宴會(huì)服務(wù)崗位服務(wù)流程與規(guī)范

　　一 總則

　　1、為規(guī)范服務(wù)工作的流程與操作，統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹(shù)立公司文化品牌窗口、服務(wù)窗口，特制定本規(guī)范。

　　2、本規(guī)范適用公司宴會(huì)服務(wù)崗位。

　　3、本規(guī)范由公司經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督，綜合服務(wù)經(jīng)理督導(dǎo)。

　　二 崗位服務(wù)流程與規(guī)范

　　1、工作流程

　　刷卡系統(tǒng)調(diào)試,協(xié)助驗(yàn)收,開(kāi)啟入口門、通風(fēng)、照明、空調(diào)等設(shè)備,早餐立崗監(jiān)督刷卡、引導(dǎo)就餐秩序,領(lǐng)用出庫(kù),耗材補(bǔ)充,備貨采購(gòu)申請(qǐng),填制餐廳月度就餐統(tǒng)計(jì)表,午餐立崗監(jiān)督刷卡、引導(dǎo)就餐秩序,關(guān)閉設(shè)備落場(chǎng),開(kāi)啟設(shè)備,晚餐立崗監(jiān)督刷卡、引導(dǎo)就餐秩序。

　　以上工作流程可能會(huì)根據(jù)不同項(xiàng)目設(shè)計(jì)而有所調(diào)整。

　　2、操作規(guī)范

　　(1)上班開(kāi)始，進(jìn)行刷卡系統(tǒng)開(kāi)機(jī)機(jī)、調(diào)試正常。將刷卡標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置、調(diào)校到早餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

　　(2)協(xié)助廚房下?lián)茴愒牧稀⑽锪系尿?yàn)收，同廚房大廚雙人驗(yàn)收，雙人簽單，共同把握好原材料、物料的質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。

　　(3)提前開(kāi)啟食堂通風(fēng)設(shè)備、空調(diào)、照明，開(kāi)餐前十分鐘，開(kāi)啟食堂入口大門，檢查臺(tái)面耗材是否需要補(bǔ)充，如需要?jiǎng)t及時(shí)補(bǔ)充。(臺(tái)面耗材含生抽、老醋、陳醋、辣醬等調(diào)味汁，以及紙巾、牙簽等，下同)

　　(4)開(kāi)餐時(shí)間時(shí)準(zhǔn)確立崗于刷卡機(jī)前監(jiān)督、引導(dǎo)員工刷卡就餐秩序。(根據(jù)各項(xiàng)目刷卡系統(tǒng)的差異，實(shí)際可能需要手工操作刷卡機(jī))。

　　(5)在規(guī)定用餐結(jié)束時(shí)間時(shí)(根據(jù)分行要求)，關(guān)閉刷卡系統(tǒng)，告之廚房停止供應(yīng)早餐。對(duì)正在進(jìn)行用餐的員工需要提醒其離上班時(shí)間不多，請(qǐng)其抓緊用完;對(duì)仍有進(jìn)入食堂用早餐的員工，需婉言相告由于時(shí)間關(guān)系已停止早餐供應(yīng)，并提醒下次早點(diǎn)來(lái)用餐。

　　(6)8：30準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉食堂進(jìn)出門，謝絕未經(jīng)允許人員進(jìn)入廚房和食堂。

　　(7)早餐結(jié)束進(jìn)，開(kāi)始發(fā)放廚房各崗位領(lǐng)用備用小貨倉(cāng)物品、輔料等存貨，按出貨單(或記錄使用登記本)發(fā)貨，不多貨、不錯(cuò)發(fā)。對(duì)存貨不夠的貨品及時(shí)同大廚商定，填制采購(gòu)申請(qǐng)表。對(duì)驗(yàn)收的庫(kù)存貨品要同大廚及時(shí)驗(yàn)收入庫(kù)，保管好驗(yàn)收單或送貨單。存貨不積壓、不變質(zhì)、賬實(shí)相符。(庫(kù)存管理參考倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)范)還需協(xié)助食堂(含宴會(huì)餐)的臺(tái)布餐巾的送洗通知與收發(fā)。

　　(8)檢查臺(tái)面耗材是否需要補(bǔ)充，如需要?jiǎng)t及時(shí)補(bǔ)充。

　　(9)統(tǒng)計(jì)或匯總前一日用餐報(bào)表，填寫員工食堂月度就餐統(tǒng)計(jì)表。(根據(jù)刷卡系統(tǒng)數(shù)據(jù)和收取的餐劵及簽名的，各項(xiàng)目均有不同情況，應(yīng)區(qū)別對(duì)待)

　　(10)午餐開(kāi)餐準(zhǔn)備，調(diào)整刷卡機(jī)。應(yīng)比正常開(kāi)餐時(shí)間提前十分鐘左右，以便分行營(yíng)業(yè)廳提前批用午餐員工用餐。于開(kāi)餐時(shí)間立崗刷卡機(jī)前監(jiān)督、引導(dǎo)員工刷卡就餐秩序。用餐高峰期要嚴(yán)防漏刷卡員工，善意提示刷卡秩序。

　　(11)午餐時(shí)間結(jié)束，注意待用餐人員全部離開(kāi)食堂，關(guān)閉刷卡系統(tǒng)、照明、通風(fēng)、空調(diào)等全部設(shè)備，鎖好進(jìn)出門，同廚房一起落場(chǎng)休息。

　　(12)晚餐，重復(fù)(10)、(11)。

　　(13)可能會(huì)根據(jù)項(xiàng)目設(shè)計(jì)不同，有出現(xiàn)除能正常刷卡用餐外，還有單位員工客餐、忘記帶刷、刷卡系統(tǒng)異常不能刷卡的現(xiàn)象出現(xiàn)。遵循一個(gè)原則：用餐需刷卡，沒(méi)卡需有劵，人人都一樣，一個(gè)都不少。

篇2：物業(yè)會(huì)所棋牌室服務(wù)流程語(yǔ)言規(guī)范

　　物業(yè)會(huì)所棋牌室服務(wù)流程語(yǔ)言規(guī)范

　　1、上班后，管理員帶隊(duì)檢查上一班工作交接情況，清點(diǎn)麻將牌的數(shù)量，發(fā)現(xiàn)缺損及時(shí)匯報(bào)處理。（服務(wù)員檢查麻將機(jī)（必須在光機(jī)狀態(tài)下進(jìn)行檢查）。

　　2、整理衛(wèi)生。

　　3、迎客：您好！歡迎光臨休閑會(huì)所。

　　4、拉椅讓座：請(qǐng)各位入座（幫客人將椅拉出，待客人入座，送椅至客人坐下合適的位置）。

　　5、詢問(wèn)客人需求：請(qǐng)問(wèn)您是玩牌還是麻將？

　　6、客人要求打麻將時(shí)，開(kāi)機(jī)（上牌），現(xiàn)在可以開(kāi)始了，請(qǐng)問(wèn)麻將需要加分嗎？好的，請(qǐng)稍等。

　　7、介紹收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：會(huì)所棋牌室收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)一：小房116元/鐘（前兩個(gè)小時(shí)），大房176元/鐘（前兩個(gè)小時(shí)）上午10：00-晚上24:00，第三個(gè)小時(shí)起：25元/鐘；零點(diǎn)后50元/鐘；配送普通茶水。 二：會(huì)所棋牌室消費(fèi)晚上超過(guò)零點(diǎn)需包夜者另外加收300元包夜費(fèi)。可以根據(jù)您的喜好任意挑選棋牌室。

　　8、遞送棋牌室、飲料、煙價(jià)目表：“您好！這是我們的價(jià)目表”請(qǐng)您過(guò)目。

　　注：（茶水的推銷）我們這里有碧螺春、鐵觀音、普洱...等，請(qǐng)問(wèn)您喜歡喝什么茶？好的，請(qǐng)稍等，我馬上去為您沖茶來(lái)。您好！這是您點(diǎn)的某某茶，小心燙口。請(qǐng)問(wèn)還需要什么飲料或香煙嗎？好的，請(qǐng)稍等，我?guī)湍萌ァＤ茫∵@是您要的某某飲料或香煙，我?guī)湍蜷_(kāi)好嗎？

　　9、向客人明確落座時(shí)間：打擾一下，麻煩您在時(shí)間單上簽字（向客人遞上時(shí)間單、簽字筆）

　　10、征詢客人是否延時(shí)：您好！您的時(shí)間已到，請(qǐng)問(wèn)您是否需要加時(shí)，我們這里超過(guò)限時(shí)時(shí)間15分鐘后要按1小時(shí)計(jì)算，請(qǐng)問(wèn)您是否繼續(xù)續(xù)時(shí)？好的，到時(shí)間我提醒您。

　　11、買單：您玩了* *小時(shí)，總共消費(fèi)* *元，收您* *元，請(qǐng)稍等。這是我找您的零線，請(qǐng)您點(diǎn)收拿好，謝謝！（向客人遞上買單卡，請(qǐng)客人過(guò)目）

　　12、清點(diǎn)棋牌數(shù)量，在顧客離身前，用最快的速度將顧客使用過(guò)的棋牌進(jìn)行清點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)缺損及時(shí)解決。

　　13、免費(fèi)接待：根據(jù)公司制訂的免費(fèi)接待執(zhí)行。董事長(zhǎng)/總經(jīng)理接待，由總經(jīng)理在接待單上簽名確認(rèn)。如果不能及時(shí)簽名，部門經(jīng)理代替接待的，由部門經(jīng)理在接待單上簽名，并注明接待內(nèi)容;部門經(jīng)理在第二天將手續(xù)補(bǔ)齊后，交財(cái)務(wù)審計(jì)處審查，如不補(bǔ)辦手續(xù)，將視同本人消費(fèi)，并在其當(dāng)月工資中扣除。

　　14、送客：請(qǐng)帶好您的隨身物品，請(qǐng)慢走，歡迎再次光臨!（將客人送至出口）。

　　15、整理衛(wèi)生。

　　16、收尾工作：下班前管理人員應(yīng)監(jiān)督好交接手續(xù)，清點(diǎn)棋牌數(shù)量，寫好交班，做好下班前的準(zhǔn)備工作。

篇3：餐廳服務(wù)流程規(guī)范

　　餐廳服務(wù)流程規(guī)范

　　一、餐廳領(lǐng)位服務(wù)流程

　　1、按規(guī)定著裝，儀容端莊，儀表整潔，站立于餐廳正門一側(cè)，作好迎賓準(zhǔn)備，見(jiàn)客前來(lái)，應(yīng)面帶微笑，主動(dòng)招呼：“您好，歡迎光臨。”

　　2、對(duì)熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重問(wèn)清客人人數(shù)，是否有預(yù)訂。

　　3、然后后退半步作出“請(qǐng)”的姿態(tài)領(lǐng)臺(tái)。走在客人前方，按客人步履快慢行走，如路線較長(zhǎng)或客人較多應(yīng)適時(shí)回頭，向客人示意，以免走散。

　　4、將客人引至桌邊，征求客人對(duì)桌子及方位的意見(jiàn)：“先生/小姐，對(duì)這桌子還滿意嗎?”待客人同意后讓客人入座。將座椅拉開(kāi)，當(dāng)客人坐下時(shí)，用膝蓋頂一下椅背，雙手同時(shí)送一下，讓客人坐在離桌子合適的距離。

　　5、站在客人的右側(cè)后方，用右手將打開(kāi)到第一面的菜單和飲料單送給客人，要考慮先女賓后男賓。將值臺(tái)服務(wù)員禮貌地介紹給客人。客人就餐結(jié)束離開(kāi)餐廳時(shí)，應(yīng)微笑送別客人，說(shuō)：“請(qǐng)走好!歡迎再次光臨。注意事項(xiàng)：引座時(shí)，應(yīng)視不同對(duì)象、人數(shù)，引領(lǐng)至最合適的位置。引領(lǐng)每一批客人結(jié)束時(shí)，應(yīng)在當(dāng)日的“餐廳客流登記單“上作好記錄，記清時(shí)間、臺(tái)號(hào)、人數(shù)。

點(diǎn)菜鋪臺(tái)操作流程

　　流程具體內(nèi)容準(zhǔn)備

　　(1)洗凈雙手，

　　(2)準(zhǔn)備

　　(3)各類餐具，

　　(4)玻璃器皿、臺(tái)布、口布或餐巾紙等。

　　(5)檢查餐具、玻璃器皿等是否有損環(huán)、污跡及手印，

　　(6)是否潔凈光亮。

　　(7)檢查臺(tái)布、口布是否干凈，

　　(8)是否有損環(huán)、縐紋。

　　(9)檢查調(diào)味品及墊碟是否齊全、潔凈。

鋪臺(tái)

　　(1)鋪臺(tái)布臺(tái)布中縫要居中，四邊下垂長(zhǎng)短一致，四角與桌腳成直線垂直。

　　(2)拿餐具

　　A.一律使用托盤。托盤用干凈毛巾或口布鋪墊，左手托盤，右手拿來(lái)餐具。

　　B.拿酒杯、水杯時(shí)，應(yīng)握住杯腳部，拿刀、叉匙時(shí)應(yīng)拿柄部，拿瓷器餐具時(shí)，應(yīng)盡量避免手指與邊口的接觸，減少污染。落地后的餐具，不得繼續(xù)使用。

　　(3)鋪餐具

　　A.點(diǎn)菜鋪臺(tái)無(wú)主次之分。

　　B.每個(gè)席位鋪一只骨盆，

　　C.距桌邊2厘米距離，

　　D.如有店標(biāo)，

　　E.應(yīng)正對(duì)客人，

　　F.骨盆內(nèi)疊放一塊口布。

　　G.骨盆右邊鋪套了紙?zhí)椎目曜樱?/p>

　　H.筷子子底部距桌邊2厘米距離。

　　I.骨盆前放一只口湯碗，

　　J.調(diào)羹放在口湯碗內(nèi)，

　　K.匙柄向右。

　　L.口湯碗右邊放一只水杯，

　　M.杯上花紋或店標(biāo)N.應(yīng)正以對(duì)客人，

　　O.口湯碗內(nèi)的匙柄應(yīng)在水杯后面。

　　P.桌子配齊醬、醋瓶(壺)一副;鹽、胡椒、牙簽盅各一個(gè)(如不Q.放牙簽盅，

　　R.則在每個(gè)席位的筷子右邊，

　　S.放上每人一份封紙?zhí)椎难篮?;小方桌放缸一個(gè);大園桌放煙缸兩個(gè)。

　　T.桌子中間放鮮花，

　　U.鮮花右邊可放臺(tái)號(hào)卡，

　　V.號(hào)碼要朝進(jìn)門處。

　　W.按照鋪設(shè)的席位，

　　*.配備Y.椅子，

　　Z.椅子與席位對(duì)應(yīng)。