餐廳服務(wù)流程規(guī)范
一、餐廳領(lǐng)位服務(wù)流程
1、按規(guī)定著裝，儀容端莊，儀表整潔，站立于餐廳正門一側(cè)，作好迎賓準(zhǔn)備，見客前來，應(yīng)面帶微笑，主動招呼：“您好，歡迎光臨。”
2、對熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重問清客人人數(shù)，是否有預(yù)訂。
3、然后后退半步作出“請”的姿態(tài)領(lǐng)臺。走在客人前方，按客人步履快慢行走，如路線較長或客人較多應(yīng)適時回頭，向客人示意，以免走散。
4、將客人引至桌邊，征求客人對桌子及方位的意見：“先生/小姐，對這桌子還滿意嗎?”待客人同意后讓客人入座。將座椅拉開，當(dāng)客人坐下時，用膝蓋頂一下椅背，雙手同時送一下，讓客人坐在離桌子合適的距離。
5、站在客人的右側(cè)后方，用右手將打開到第一面的菜單和飲料單送給客人，要考慮先女賓后男賓。將值臺服務(wù)員禮貌地介紹給客人。客人就餐結(jié)束離開餐廳時，應(yīng)微笑送別客人，說：“請走好!歡迎再次光臨。注意事項：引座時，應(yīng)視不同對象、人數(shù)，引領(lǐng)至最合適的位置。引領(lǐng)每一批客人結(jié)束時，應(yīng)在當(dāng)日的“餐廳客流登記單“上作好記錄，記清時間、臺號、人數(shù)。
點菜鋪臺操作流程
流程具體內(nèi)容準(zhǔn)備
(1)洗凈雙手，
(2)準(zhǔn)備
(3)各類餐具，
(4)玻璃器皿、臺布、口布或餐巾紙等。
(5)檢查餐具、玻璃器皿等是否有損環(huán)、污跡及手印，
(6)是否潔凈光亮。
(7)檢查臺布、口布是否干凈，
(8)是否有損環(huán)、縐紋。
(9)檢查調(diào)味品及墊碟是否齊全、潔凈。
鋪臺
(1)鋪臺布臺布中縫要居中，四邊下垂長短一致，四角與桌腳成直線垂直。
(2)拿餐具
A.一律使用托盤。托盤用干凈毛巾或口布鋪墊，左手托盤，右手拿來餐具。
B.拿酒杯、水杯時，應(yīng)握住杯腳部，拿刀、叉匙時應(yīng)拿柄部，拿瓷器餐具時，應(yīng)盡量避免手指與邊口的接觸，減少污染。落地后的餐具，不得繼續(xù)使用。
(3)鋪餐具
A.點菜鋪臺無主次之分。
B.每個席位鋪一只骨盆，
C.距桌邊2厘米距離，
D.如有店標(biāo)，
E.應(yīng)正對客人，
F.骨盆內(nèi)疊放一塊口布。
G.骨盆右邊鋪套了紙?zhí)椎目曜樱?/p>
H.筷子子底部距桌邊2厘米距離。
I.骨盆前放一只口湯碗，
J.調(diào)羹放在口湯碗內(nèi)，
K.匙柄向右。
L.口湯碗右邊放一只水杯，
M.杯上花紋或店標(biāo)N.應(yīng)正以對客人，
O.口湯碗內(nèi)的匙柄應(yīng)在水杯后面。
P.桌子配齊醬、醋瓶(壺)一副;鹽、胡椒、牙簽盅各一個(如不Q.放牙簽盅，
R.則在每個席位的筷子右邊，
S.放上每人一份封紙?zhí)椎难篮?;小方桌放缸一個;大園桌放煙缸兩個。
T.桌子中間放鮮花，
U.鮮花右邊可放臺號卡，
V.號碼要朝進門處。
W.按照鋪設(shè)的席位，
*.配備Y.椅子，
Z.椅子與席位對應(yīng)。
篇2：后勤飲食服務(wù)中心餐廳主任職責(zé)
后勤集團飲食服務(wù)中心餐廳主任崗位職責(zé)
一、在中心主任和主管主任的領(lǐng)導(dǎo)下工作。負(fù)責(zé)本餐廳的全面工作計劃、工作安排和人員管理工作。
二、認(rèn)真執(zhí)行國家的政策、法規(guī)、法令，遵守集團和飲食中心各項規(guī)章制度及工作要求，從嚴(yán)要求自己，以身作則，起模范帶頭作用。
三、按照中心的規(guī)定，負(fù)責(zé)本餐廳職工的聘任、解聘和辭退工作。
四、組織職工完成飲食中心《經(jīng)濟目標(biāo)責(zé)任制》規(guī)定的任務(wù)，完成中心下達的經(jīng)濟指標(biāo)，檢查本餐廳各崗位責(zé)任落實情況。努力提高服務(wù)質(zhì)量。
五、加強對職工的政治思想教育、法紀(jì)教育、職業(yè)道德教育、安全教育、技能培訓(xùn)，使職工樹立全心全意為全校師生服務(wù)的思想。每月召開兩次會議,組織員工學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)。
六、負(fù)責(zé)本餐廳的安全工作，對職工進行“四防”教育(防火、防毒、防盜、防人身事故)，制定并落實“四防”措施。
七、對各班組、職工進行認(rèn)真的考核，合理安排勞動技術(shù)力量，堅持按勞分配原則，按中心規(guī)定分配餐廳人員勞酬，執(zhí)行獎懲制度，不搞平均主義，正式工與臨時工做到同工同酬。
八、掌握餐廳成本核算，教育炊事人員要節(jié)約原材料，節(jié)約用水、電、汽,努力降低伙食成本，杜絕浪費。
九、督促保管員認(rèn)真做好每日成本核算工作，按月結(jié)算餐廳帳目。確定大宗原料的采購數(shù)量，防止積壓和浪費 。
十、負(fù)責(zé)餐廳飲食 安全及餐廳清潔衛(wèi)生工作，對違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為及時制止,嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生，并督促檢查職工搞好個人衛(wèi)生。
十一、負(fù)責(zé)本餐廳固定資產(chǎn)的安全完整及有效使用，決定食堂用具、設(shè)備，辦公用品的領(lǐng)取以及炊事機械維修等工作。
十二、保證按時開飯，堅持經(jīng)常聽取就餐者的意見和要求，積極采取有效措施，調(diào)劑伙食花樣，穩(wěn)定飯菜價格。
十三、認(rèn)真收集餐廳各方面的資料、數(shù)據(jù)，做好餐廳的學(xué)期，年終總結(jié)。
十四、負(fù)責(zé)本餐廳職工宿舍的管理工作，負(fù)責(zé)宿舍衛(wèi)生和安全用電的檢查工作。
十五、嚴(yán)格要求自己，處處以身作則，堅持原則，公私分明，不搞特殊化。
十六、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。
后勤集團飲食服務(wù)中心
篇3：餐廳窗口星級服務(wù)員考核評比辦法
大學(xué)餐廳窗口“星級服務(wù)員”的考核評比辦法
一、目的
為規(guī)范各餐廳窗口服務(wù)人員的日常工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平，更好地為全校師生員工提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，特制定本辦法。
二、考核內(nèi)容
1、工作態(tài)度：
①工作積極主動，吃苦耐勞，虛心好學(xué)(10分);
②不違反規(guī)章制度，不遲到早退，及時完成任務(wù)(10分);
③工作時間不串崗、不閑聊、不做與工作無關(guān)的事(10分);
④團結(jié)友愛，密切配合，不散布謠言，不在背后傳播小道消息(5分)。
2、儀容儀表：
①按規(guī)定穿著工作衣、帽，左胸佩戴工作證(5分);
②保持個人儀表端正，舉止穩(wěn)重，精神飽滿，在賓客面前不做不雅觀舉動，如挖鼻、搔癢、打哈欠、喝茶水等(10);
③保持工作衣、帽整潔，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和勤理發(fā)(5分)。
3、服務(wù)規(guī)范：
①無論面對賓客、領(lǐng)導(dǎo)還是同事，始終面帶微笑，親切和藹(10分);
②無論面對賓客、領(lǐng)導(dǎo)還是同事，規(guī)范文明禮貌用語，如“歡迎光臨”、“您好”、“謝謝”、“請稍等”、“對不起”等(10分);
③餐前工作：做好一切餐前準(zhǔn)備工作，如餐具和窗臺衛(wèi)生，筷子、羹匙、托盤等擺放整齊有序(5分);
④餐中服務(wù)：規(guī)范服務(wù)用語，主動介紹菜肴品種，動作利索，分量準(zhǔn)確，正確打卡(10分);
⑤餐后工作：及時收拾好餐桌，并將餐具送至洗碗間清洗，同時根據(jù)相應(yīng)的工作規(guī)范重新擺好干凈的餐具(10分)。
三、考核辦法
1、考核方法：實行三級考核，即師生代表考核、餐廳主任及班組長考核和員工相互考核。由餐廳主任將各級考核的分值匯總并在每月的5日之前將匯總表上交公司辦公室。由各餐廳主任按參評員工20%的比例提名本餐廳“星級服務(wù)員”候選人，經(jīng)公司辦公室審查后確定各餐廳上個月的窗口“星級服務(wù)員”;
2、考核時間：餐廳窗口“星級服務(wù)員”每月考核評比一次，每學(xué)期進行一次總積分匯總;
3、積分統(tǒng)計：師生代表的考核權(quán)重為30%;餐廳主任及班組長考核權(quán)重為50%;員工相互考核權(quán)重為20%。
四、獎懲辦法
1、每月的考核評比中，被評為“星級服務(wù)員”的員工，公司將予以通報嘉獎，并給予100元的獎勵。其中對連續(xù)三次被評為“星級服務(wù)員”的員工將給予200元的獎勵;
2、對連續(xù)三個月積分列末位的員工，由餐廳主任對其進行誡勉，并扣除其當(dāng)月效益工資的10%-15%;
3、對在學(xué)期末考核中總積分列末位的員工，將扣除其當(dāng)月效益工資的30%，并作緩聘或試崗處理;
4、對服務(wù)態(tài)度不好、服務(wù)質(zhì)量低劣的員工，經(jīng)教育后仍未改正的，將予以辭退。