餐飲制度與程序
F&B POLICY & PROCEDURES
某大酒店凍房督導(dǎo)工作程序
程序
PROCEDURE 凍房督導(dǎo)工作程序 編號(hào)
REF.NO.
執(zhí)行職位
POSITION RESPONSIBLE 凍房督導(dǎo) 涉及部門
DEPT.
CONCERNED
1、上班后檢查凍房各類食品原料庫(kù)存情況，及時(shí)補(bǔ)充各類原料。
2、根據(jù)西廚房廚師長(zhǎng)要求，準(zhǔn)備午餐自助餐等出品食物，根據(jù)凍房實(shí)際情況，安排人員進(jìn)行制作。
3、午、晚餐如遇重要客人用餐或新推出菜肴必須親自操作，確保出品質(zhì)量。
4、安排凍房員工吃中午工作餐。
5、午餐自助餐開(kāi)餐時(shí)，根據(jù)客人用餐情況及時(shí)安排冷菜食物添加。
6、午餐收市后，根據(jù)收盤食物合理安排，為晚市作準(zhǔn)備。
7、晚市開(kāi)餐前，督導(dǎo)各崗位廚師準(zhǔn)備食品，并擺放到位。
8、晚市西餐廳開(kāi)餐時(shí)，必須親自操作，并督導(dǎo)員工對(duì)自助餐廳食物及時(shí)添加。
9、晚市收餐后，督促員工收拾整理好食品原料，搞好廚房衛(wèi)生，并根據(jù)客房住店人數(shù)安排第二天早餐的食品供應(yīng)。
政策制定人PREP ARED BY 審批人APPROVED BY 執(zhí)行日期EFFECTIE
篇2：酒店工程部維修督導(dǎo)工作程序
酒店工程部維修督導(dǎo)工作程序
1、綜合維修督導(dǎo)向值班工程師匯報(bào)工作。每天提前十分鐘到崗。查閱上班工作記錄和維修單完成情況，督促各崗位點(diǎn)正常交接班并對(duì)上一班未完成的維修任務(wù)重點(diǎn)記錄。
2、檢查值班室及有關(guān)設(shè)備維修點(diǎn)的衛(wèi)生狀況，對(duì)不符合要求的一律重新安排打掃。
3、按計(jì)劃維修的程序?qū)τ嘘P(guān)區(qū)域和設(shè)備進(jìn)行預(yù)防性維修和保養(yǎng)。若因拆卸設(shè)備進(jìn)行維修而影響酒店正常營(yíng)業(yè)或?qū)头?wù)時(shí)應(yīng)及時(shí)請(qǐng)示總監(jiān)，并認(rèn)真填寫保養(yǎng)內(nèi)容、項(xiàng)目等。
4、接受值班工程師下達(dá)的維修指令，對(duì)下達(dá)的任務(wù)和維修單應(yīng)及時(shí)不折不扣地執(zhí)行，完成任務(wù)后有發(fā)單部門簽字認(rèn)可，同時(shí)認(rèn)真填寫消耗材料，經(jīng)維修人員簽字后交值班工程師登記。
5、巡視檢查酒店重點(diǎn)區(qū)域和設(shè)備的使用狀況以及維修人員的工作狀況，了解各部門反饋的信息并每日填寫巡檢記錄。
6、每周末將一周完成的工作情況及未完成的原因進(jìn)行分析，下周工作計(jì)劃報(bào)值班工程師協(xié)調(diào)后報(bào)總監(jiān)審定。
7、每月25日就設(shè)施設(shè)備、裝修等預(yù)防性維修、大修、技術(shù)改造計(jì)劃與主管進(jìn)行協(xié)商，對(duì)上月維修工作進(jìn)行總結(jié)評(píng)定，制定下月工作計(jì)劃報(bào)總監(jiān)。
8、每月30日，制定下月材料計(jì)劃報(bào)總監(jiān)審批。技術(shù)改造、大修前應(yīng)有書(shū)面報(bào)告送總監(jiān)認(rèn)可，至少提前一周編報(bào)材料計(jì)劃單。
9、每月下旬，協(xié)助值班工程師及倉(cāng)保人員清理盤點(diǎn)工程倉(cāng)庫(kù)，對(duì)庫(kù)存物資做到帳物相符。
10、教育員工進(jìn)行前場(chǎng)維修要做到三輕一潔，即說(shuō)話輕、走路輕、操作輕、修理完畢后場(chǎng)地清潔。
11、維修設(shè)備因缺料不能進(jìn)行時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告值班工程師并采取應(yīng)急措施想方設(shè)法臨時(shí)應(yīng)急變通解決，同時(shí)做好記錄。
12、任何設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)修理、更新改造的損壞件及節(jié)余備品備件必須收集、整理、登記、提出處理意見(jiàn)，并辦理報(bào)廢、返修和退庫(kù)手續(xù)。
13、對(duì)外協(xié)工程人員進(jìn)店施工要做好督導(dǎo)管理工作，保證外協(xié)工程人員按酒店規(guī)定完成維修任務(wù)。
14、每日下班前，對(duì)各崗位人員的工作情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)：
（1）技工工作日?qǐng)?bào)表。
（2）完成維修單和維修任務(wù)項(xiàng)目數(shù)。
（3）完成計(jì)劃維修數(shù)，
（4）各區(qū)域設(shè)施設(shè)備運(yùn)行是否正常。
（5）對(duì)夜班人員工作做出安排。
政策制定人 審批人 執(zhí)行日期