餐飲制度與程序
F&B POLICY & PROCEDURES
某大酒店上漿及料頭準備程序
程序
PROCEDURE 上漿及料頭準備程序 編號
REF.NO.
執行職位
POSITION RESPONSIBLE 打荷廚師 涉及部門
DEPT.
CONCERNED
上漿工作程序
1、將需上漿原料進行漿前準備，冷凍原料化至自然狀態。
2、領取備齊上漿用調味品，清潔整理上漿用具。
3、對白色菜肴的上漿原料進行漂洗。
4、將原料瀝干或吸干水分。
5、根據上漿用料規格，對不同原料分別進行漿制。
6、已漿制好原料盛入相應盛器，用保鮮膜封好放入冰箱或冷庫暫存，待領用。
7、整理上漿用調味品等用料，清潔上漿用具并歸還，清潔工作區域，清除垃圾。
料頭準備工作程序
1、領取洗凈各類料頭用料，分別定位存放。
2、根據烹調菜肴需要，按切配料頭規格，對各類原料進行切制。
3、將切好的料頭，區別性質、用途，分別干放或水養，置于固定器皿和位置，并用保鮮膜封好。
4、清潔砧板、工作臺，將用剩的料頭、原料放置原位。
5、開餐時揭去保鮮膜，根據配菜要求分別取用各種料頭。
政策制定人PREP ARED BY 審批人APPROVED BY 執行日期EFFECTIE
篇2：某大酒店上漿及料頭準備程序
餐飲制度與程序
F&B POLICY & PROCEDURES
某大酒店上漿及料頭準備程序
程序
PROCEDURE 上漿及料頭準備程序 編號
REF.NO.
執行職位
POSITION RESPONSIBLE 打荷廚師 涉及部門
DEPT.
CONCERNED
上漿工作程序
1、將需上漿原料進行漿前準備，冷凍原料化至自然狀態。
2、領取備齊上漿用調味品，清潔整理上漿用具。
3、對白色菜肴的上漿原料進行漂洗。
4、將原料瀝干或吸干水分。
5、根據上漿用料規格，對不同原料分別進行漿制。
6、已漿制好原料盛入相應盛器，用保鮮膜封好放入冰箱或冷庫暫存，待領用。
7、整理上漿用調味品等用料，清潔上漿用具并歸還，清潔工作區域，清除垃圾。
料頭準備工作程序
1、領取洗凈各類料頭用料，分別定位存放。
2、根據烹調菜肴需要，按切配料頭規格，對各類原料進行切制。
3、將切好的料頭，區別性質、用途，分別干放或水養，置于固定器皿和位置，并用保鮮膜封好。
4、清潔砧板、工作臺，將用剩的料頭、原料放置原位。
5、開餐時揭去保鮮膜，根據配菜要求分別取用各種料頭。
政策制定人PREP ARED BY 審批人APPROVED BY 執行日期EFFECTIE
篇3：干式變壓器保養工作程序
干式變壓器保養工作程序
一、目的確保變壓器處于最佳運行或備用狀態。
二、職責
1、供電局負責大廈干式變壓器保養，在未移交前由機電班每年組織保養一次。
2、操作人員必須具有高壓進網作業證。
三、內容
1、先投入備用變壓器，再把待保養變壓器退出運行。
A、用高壓操作手柄斷開備用變壓器高壓側接地開關，合上高壓側真空斷路器，觀察備用變壓器空載運行是否正常。
B、逐負荷轉移到備用變壓器。
C、斷開待保養變壓器高壓側真空斷路器，合上接地開關，并上鎖，掛標示牌
D、用手柄搖出待保養低壓側總空氣開關，防止反送電。
2、檢查變壓器外罩有無破損，銘牌是否完好清晰，緊固外罩螺絲，以減少變壓器運行時外罩受振動產生的噪音。
3、檢查變壓器高低壓側與電纜或母線聯接處是否接觸良好，緊固聯接。螺絲生銹應予更換
4、緊固電壓調節聯接片的固定螺絲。
5、檢查冷卻風機是否有異常，緊固風機電控箱內電線接頭，并檢查里面的電器是否完好。
6、用吸塵器清潔變壓器內部灰塵。
7、檢查變壓器中性點接地狀況和變壓器外罩接地線是否牢固。
8、斷開高壓側接地開關，用2500V搖表搖測變壓器一次側、二次側的線圈。相與相，相對地之間的絕緣電阻，一次側絕緣電阻不低于300兆歐，二次側絕緣電阻不低于10兆歐。
9、檢查變壓器內有無遺留工具，鎖上變壓器外罩門。
10、合上高壓側真空斷路器、變壓器空載運行無誤后，用手柄把低壓側總空氣開關搖入，并轉移部分負荷至保養后的變壓器，觀察其帶負荷運行情況。
11、做好保養記錄。
四、安全注意事項
1、操作高壓開關應穿好絕緣鞋，戴好絕緣手套。
2、搖測絕緣電阻必須由兩人進行。
五、相關文件電力變壓器保養記錄