學校餐飲服務(wù)中心節(jié)能降耗制度

　　按照“節(jié)能降耗”原則，本中心高度重視用水、用電、用氣管理工作。

　　一、安全用電：一是按照供電公司的規(guī)定和要求，切實做到用電安全。二是必須安裝足夠使用的容量電表、開關(guān)、電線，并裝有漏電保護裝置。所有電器必須有良好的接地保護。三是所有電線必須裝槽或套管，布線要安全、合理、美觀，電表、開關(guān)要裝盒。四是大功率用電器要錯開使用時間，避免電線、電表開關(guān)超負荷運行。五是嚴禁私拉亂接電線，每天營業(yè)結(jié)束后必須關(guān)閉電源。

　　二、節(jié)約用水：一是遵照自來水公司的相關(guān)規(guī)定要求，加強餐飲用水的管理和巡查，重視“跑冒滴漏”問題，及時發(fā)現(xiàn)，及時維修。二是加強水龍頭管理，嚴禁在無人看管的情況下，放任水龍頭一直流水。三是加強餐具洗刷間的用水管理，開源節(jié)流。四是科學合理地用水，注重水資源的循環(huán)使用。

　　三、用氣安全：一是按照燃氣公司的用氣規(guī)范，嚴格操作規(guī)程，安全地使用燃氣。二是定期檢測燃氣管道和報警裝置，保證該設(shè)備的正常使用，確保用氣安全。三是定期對室外的燃氣設(shè)施進行檢測和維護，保障使用安全。四是加強與燃氣公司的聯(lián)系和溝通，接受燃氣公司的業(yè)務(wù)指導和檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。

篇2：學校餐飲服務(wù)工作獎懲制度

　　學校餐飲服務(wù)工作獎懲制度

　　為加強對餐飲服務(wù)工作的管理和監(jiān)督，確保學校食堂食品安全，更好地做好餐飲服務(wù)。本著“獎優(yōu)罰差”原則，特制定此制度。

　　一、高度重視學校食品安全，餐飲服務(wù)中心全體工作人員負責監(jiān)督和巡查。發(fā)現(xiàn)有下列嚴重影響食品安全情況之一的：違規(guī)使用液化氣罐、私接私改燃氣管道、超負荷用電涉及安全問題、留樣變質(zhì)、餐廳無留樣、特殊調(diào)料、添加劑無審批記錄、食品變質(zhì)、食品原材料魚或肉類變質(zhì)、禁剩食品未及時處理、將剩食帶走后又帶回餐廳、回收使用一次性餐具和違禁物品。一律重罰1000元。

　　二、發(fā)現(xiàn)有下列影響食品安全情況之一的：從業(yè)人員離開、沒有關(guān)閉天燃氣閥門、燃氣報警器未接通電源、油鍋及湯鍋等無人看管、消防設(shè)施失效、過期、損壞、缺失，半成品變質(zhì)、從業(yè)人員工作期間飲酒和患有妨礙食品衛(wèi)生安全疾病的員工未調(diào)離工作崗位。一律罰款500元。

　　三、發(fā)現(xiàn)有下列情況之一的：堵塞燃氣閥門、電動車充電、從業(yè)人員離開崗位后未關(guān)閉(切斷)熱源設(shè)備、堵塞消防通道或消防設(shè)施或安全出口、食品未晾涼放入冰箱、冰箱內(nèi)長期存放冷凍食品、餐具未消毒或消毒未達標、未及時做好出入庫臺賬記錄、員工后廚吸煙、留樣柜內(nèi)放其它物品、后廚存放藥品或違禁化學物品或三無產(chǎn)品，冰箱內(nèi)生熟或半成品成品未分開存放、未建立剩餐處置臺賬、更衣室存放食材、排煙罩上放食材、魚肉和蔬菜食品混放、油炸鍋內(nèi)剩油未及時更換、油脂不達標、塑料容器儲存熱食類食品、留樣未及時放入留樣柜、開餐前未及時留樣和留樣食品未晾涼直接放入留樣柜。一次處罰200元。

　　四、發(fā)現(xiàn)有下列情況之一的：整體衛(wèi)生差、整體規(guī)范差、死角垃圾多、員工水杯未統(tǒng)一存放、餐后灶臺衛(wèi)生未及時清理、煙罩油膩、冰箱內(nèi)整體存放亂臟且不規(guī)范、未按冰箱粘貼標識存放食物、冰箱內(nèi)無生熟或葷素或半成品(葷素)標識、餐具未按要求刷洗(刷洗不干凈)、餐具落地存放、貨架原材料無原材料標識卡、冰箱內(nèi)食品裸放或疊放或混放、原材料未洗先切、蔬菜未及時挑揀(毛菜腐爛、變質(zhì))、加工、售飯期間后廚未落鎖或有閑雜人員、留樣標識與實際留樣不符、留樣保存不當、滅火器放置在高溫區(qū)域、堵塞配電箱、私拉亂扯線路、電線老化或未絕緣或無防護措施和機械運轉(zhuǎn)過程中離人。一次罰款100元。

　　五、在監(jiān)督和管理過程中，定期對衛(wèi)生條件好、操作規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量高、食品物美價廉的商戶窗口提出表揚，并給予一定的獎勵。

　　六、本獎懲制度，由餐飲服務(wù)中心負責監(jiān)督和管理，處罰交由各餐飲公司具體執(zhí)行實施。

篇3：學校餐飲服務(wù)中心管理制度

　　學校餐飲服務(wù)中心管理制度

　　為加強學校食堂食品安全,保障師生飲食衛(wèi)生健康。根據(jù)《食品安全法》和《食品安全與健康管理規(guī)定》的標準和要求，特制定本制度。

　　一、餐飲服務(wù)中心要求餐飲公司依照法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，嚴格按照食品安全標準從事餐飲服務(wù)活動,采取有效管理措施,確保食品安全。按照營業(yè)許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證,接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。

　　二、餐飲服務(wù)中心要求餐飲公司配備專職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員,對餐飲服務(wù)全過程實施內(nèi)部監(jiān)督管理并記錄,壓實責任,落實到人。按照“屬地管理”原則，嚴格落實轄區(qū)市場監(jiān)督管理部門的工作要求和指導意見。

　　三、餐飲服務(wù)中心要求餐飲公司定期組織所屬餐飲從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，全面落實員工健康管理、索證索票、餐飲器具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項管理制度。

　　四、餐飲服務(wù)中心制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,對學校食堂食品安全采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。