物業(yè)公司餐飲服務方案之崗位職責
第一節(jié) 崗位職責
一、廚師長
配置條件：45歲以下，具備廚師一級資質(zhì)，具有5年以上相關(guān)工作經(jīng)驗，有較好的計劃和組織能力，能承接宴席或大型自助餐。
崗位職責：
1.在業(yè)主相關(guān)部門領(lǐng)導下，全面負責餐飲組的各項工作的開展;
2.根據(jù)餐廳就餐人員的特點和要求，與廚師一起進行菜單的籌劃，制定每周菜單、宴會菜單等;根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織推出特色食品和時令菜，以增加花色品種;
3.組織廚師不斷的學習、創(chuàng)新菜品，定期征詢就餐人員對菜品的反饋意見，以滿足就餐人員對菜品及服務的需要;
4.要求廚師對餐廳工作做好周密的計劃，組織生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量減少生產(chǎn)中的浪費;
5.經(jīng)常性地巡視檢查廚房工作情況，查組內(nèi)所有廚師、服務人員的儀容、儀表及工作服是否符合規(guī)定要求，定期做好餐飲滿意度調(diào)查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正餐飲服務中出現(xiàn)的問題，逐步提高餐飲服務質(zhì)量;
6.不定期與廚師、采購一起調(diào)查了解市場供應及價格情況，掌握存貨和市場行情;
7.負責餐飲成本和費用的控制。每月定時召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水成本情況，及時向業(yè)主相關(guān)部門匯報分析情況。
8.每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生等制度;
9.檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、餐具的使用情況，及時補充、更新缺失物品;
10.征詢就餐員工對餐廳工作的意見及建議，不斷提高服務質(zhì)量并改進工作;
11.負責對餐飲組人員工作表現(xiàn)進行綜合評估、考核;
12.提高個人素質(zhì)并盡心盡力地做好各項工作，更好地為就餐員工服務。
二、廚師
配置條件：40歲以下，廚師資質(zhì)二級以上。身體健康，品行端正，有較豐富的工作經(jīng)驗及團隊協(xié)作精神。
崗位職責(紅案)：
1.協(xié)助餐廳負責制作菜單，懂得成本核算，掌握各種原材料的名稱、產(chǎn)地、出菜使用率、用法和制作方法;保持并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色。根據(jù)菜單要求進行配菜，對菜品質(zhì)量進行把關(guān)，確保質(zhì)量。
2.熟練地烹制各類菜品及特色菜，保證準點準時出菜，并與其他崗位廚師搞好協(xié)作;
3.遵守餐飲組領(lǐng)取貨物的規(guī)定，依照餐廳負責人所核簽的領(lǐng)貨單，領(lǐng)取每日所需的全部食品原料;
4.按照自助餐和招待用餐的要求制作各種冷菜及拼盤，負責準備供應的各種燒烤類、冷菜類的裝飾用料;
5.負責自助餐和招待用餐菜品的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求;
6.負責制作當天所需氽煮制食品及半成品，配制各種調(diào)料，負責對粗加工料進行細加工;
7.負責對已加工的各種不同原材料肉類、禽類、水產(chǎn)品的碼味醬制。
8.上班后，準備好爐頭必用的生產(chǎn)用具。開餐前要檢查所有調(diào)料是否準備妥當，檢查各崗位的準備工作;
9.用餐完畢，負責將所有的肉類、水產(chǎn)品放入冰箱;
10.向餐廳負責人匯報廚房工作并提出建議，如人員、食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，食品原材料采購問題等;
11.負責組織對操作間內(nèi)的工作臺、地面、墻壁、天花板及設(shè)備的清潔。
崗位職責(白案)：
1.掌握點心、面包及各種面食的制作技術(shù)，能夠制作供應各種面制主、副食品;根據(jù)季節(jié)的變化和客人的口味，不斷推出特色點心及小吃;
2.根據(jù)每周菜單安排及接待用餐等的需要，提供員工喜愛的各種面食;
3.按要求比例配制食品，控制食品成本，掌握食品原料數(shù)量及食品生產(chǎn)情況，盡量避免浪費;
4.了解食品儲存量，根據(jù)餐廳貨源情況和需求情況，協(xié)助餐廳負責人制定所需食品原料的采購計劃;
5.掌握切配、拌制各類點心和小吃的生烹餡料的方法，講究餡料的成色;
6.按需要領(lǐng)取每日所需各種制作食品原料，向餐廳負責人及時報告不能供應的員工或客人所需的點心及小吃，并說明原因;
7.認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。防止食品污染。絕對不能提供霉變、過期的食品。當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分;
8.搞好餐廳內(nèi)衛(wèi)生，要求工具清潔，擺放整齊，積極做好操作間內(nèi)的工作臺、地面、墻壁、天花板及設(shè)備的清潔工作;
9.用餐結(jié)束后，檢查并關(guān)閉所有的水、電、氣、油等設(shè)備開關(guān)，防止安全事故發(fā)生;
三、廚工
配置條件：35歲以下，身體健康，吃苦耐勞，服務意識好，愛崗敬業(yè)。
崗位職責：
1.熟知餐廳服務人員的服務標準及程序，做好幫廚的各項工作;
2.負責為就餐員工提供刷卡、提供自助餐具的服務;
3.負責員工用餐后就餐用具的清洗及消毒，對就餐后餐桌等的清理;
4.負責為在餐廳及活動中心用餐及活動的客人提供茶水等服務;
5.負責餐廳及活動中心區(qū)域的衛(wèi)生環(huán)境維護工作。依據(jù)程序及標準清潔各類廚房用品和器具，保持餐廳地面、天花板的清潔;清理廚房、餐廳各處的垃圾桶并運送到指定點;
6.通過參加訓練，不斷提高服務素質(zhì);熟悉菜牌，以便客人問起時能簡單說明;
7.按照主管人員指示，負責對招待用餐處家具、用品(具)和座位的擺設(shè);
8.負責餐廳所有器具、布單、雜項的替換、補充;
9.正確使用清潔設(shè)備和用具，并做好維護保養(yǎng)?？茖W使用各種清洗用品;
10.服從分配，隨時接受為臨時招待用餐提供服務。
篇2：物管中心客戶服務部餐飲主管崗位職責
物管中心客戶服務部餐飲主管崗位職責
a)自覺遵守公司、物管中心各項規(guī)章制度、工作標準和《員工手冊》的要求。
b)及時反饋客戶對員工餐廳、商務餐廳的意見、建議，并報上級領(lǐng)導。
c)監(jiān)督檢查員工餐廳服務及衛(wèi)生狀況。
d)監(jiān)督檢查餐廳的經(jīng)營活動，做到食品明碼標價。
e)負責對員工餐廳、商務餐廳的食品衛(wèi)生、質(zhì)量進行監(jiān)督管理。
f)監(jiān)督檢查員工餐廳、商務餐廳的進貨渠道、進貨質(zhì)量，達到食品衛(wèi)生要求。
g)負責員工餐廳、商務餐廳檔案的建立、補充、完善工作，并定期對餐廳的衛(wèi)生許可證及人員的健康證進行收集歸檔。
h)定期對餐廳員工進行培訓工作，檢查員工餐廳、商務餐廳工作人員的言行舉止，儀容儀表，使其符合大廈的統(tǒng)一要求。
i)協(xié)助防疫部門對餐廳進行例行檢查，并上報檢查結(jié)果。
j)負責向餐飲公司宣傳環(huán)境保護意識，督促定期清洗煙道。
k)對客戶服務部經(jīng)理負責，認真完成上級交辦的其他工作。
篇3：酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責（4）
> 酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責（四）一、職權(quán)：
1、對行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據(jù)他們管理的情況，有權(quán)進行表揚或批評，獎勵或處罰。
2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權(quán)任免領(lǐng)班以下的管理人員。
3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動下屬的工作。
4、有權(quán)向下級下達工作和生產(chǎn)任務，向他們發(fā)指示。
5、有權(quán)處理餐飲部內(nèi)部的一切日常業(yè)務和事務工作。
二、職責：
1、對總經(jīng)理負責，負責餐飲部的全面工作。
2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經(jīng)營好差負有重要的責任。
3、制訂飲食部的營業(yè)政策、計劃。
4、主持日常飲食部的部務會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行。
5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標。審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。
6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。
7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成本標準。
8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會、及業(yè)務協(xié)調(diào)會議，建立良好的公共關(guān)系。
9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務能力。
三、業(yè)務要求：
1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員，要求對酒店業(yè)務的熟悉程度和管理水平同總經(jīng)理一樣。
2、熟悉餐飲部門的業(yè)務，善于進行工作策劃，善于進行業(yè)務推廣和市場銷售。
3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務的一個部門，客人流量大，口味和要求復雜，服務持續(xù)時間長，要求高，作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌握這項工作的規(guī)律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務工作。
四、工作內(nèi)容：
1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況，有的放矢地搞好管理工作。
2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導。
3、抓好服務質(zhì)量：
(1)巡查各餐廳及出品部門，進行工作指導，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查，發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正。
(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作，檢查他們的儀容、工作效率、技術(shù)的熟練程度、服務態(tài)度，督導他們保持較高的服務水準。
(4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。
(5)經(jīng)常征求賓客對服務及食品質(zhì)量的意見;妥善處理客人的投訴。
4、加強物資管理，提高經(jīng)濟效益。
(1)了解和掌握食品原材料的市場價格，指導進行食品原材料的采購;根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費;熟悉庫存情況。
(2)指導生產(chǎn)部門和食品部加強食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。
(3)控制食品原材料及飲料的標準、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。
5、加強職工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。
(1)教育員工遵紀守法、服從領(lǐng)導、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意識，自覺做好本職工作。
(2)了解和掌握職工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務水平和家庭狀況，有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感、責任心和事業(yè)心。
(3)抓管理的重點是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。
6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人，崗位，操作等方面的衛(wèi)生標準，實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。
7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛(wèi)工作。保證客人在娛樂活動中的安全。