學校餐飲服務中心管理制度

　　為加強學校食堂食品安全,保障師生飲食衛生健康。根據《食品安全法》和《食品安全與健康管理規定》的標準和要求，特制定本制度。

　　一、餐飲服務中心要求餐飲公司依照法律法規的相關規定，嚴格按照食品安全標準從事餐飲服務活動,采取有效管理措施,確保食品安全。按照營業許可范圍依法經營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證,接受社會監督，承擔主體責任。

　　二、餐飲服務中心要求餐飲公司配備專職經過培訓合格的食品安全管理員,對餐飲服務全過程實施內部監督管理并記錄,壓實責任,落實到人。按照“屬地管理”原則，嚴格落實轄區市場監督管理部門的工作要求和指導意見。

　　三、餐飲服務中心要求餐飲公司定期組織所屬餐飲從業人員進行食品安全知識培訓，全面落實員工健康管理、索證索票、餐飲器具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項管理制度。

　　四、餐飲服務中心制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,對學校食堂食品安全采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式,實行層層監管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。各種檢查結果記錄歸檔備查。

篇2：某餐飲服務中心食品添加劑管理制度

　　餐飲服務中心食品添加劑管理制度

　　一、目的：

　　為確保食品安全，符合食品藥品監督局對添加劑使用的要求，特制定本制度。

　　二、適用范圍：

　　本制度適用于餐飲中心對食品添加劑的使用。

　　三、食品添加劑的使用原則：

　　1、符合有關食品添加劑的法律、法規、標準

　　2、食品添加劑對食品的營養素不應有破壞作用，也不得影響食品的質量和風味。

　　3、不得用于掩蓋食品腐敗變質等缺陷

　　4、使用的品種、使用范圍、使用量必須符合GB2760的規定。

　　四、對食品添加劑的使用管理

　　1、采購：餐飲中心實行統一采購制度

　　2、索證：嚴格執行添加劑索證索票制度

　　3、進貨登記：如實記錄產品的名稱、規格、數量、供貨單位名稱、進貨日期等內容;進貨查驗記錄應真實，保存期限不得少于兩年。

　　4、保管：專人、專庫、專柜保存，且保管場所必須上鎖。

　　5、備案：食品添加的使用，必須到當地食品藥品監督局進行檢查備案，經允許后方可進貨使用。

　　6、使用：

　　1、領用：領用必須登記，領用人、領用日期、領用數量等。

　　2、稱量：領用數量必須精確，領取人拿主食出庫單進行領取，根據所出面的數量計算添加劑的使用量，經過稱量后，記錄在冊。

　　3、食品添加劑的使用范圍、最大允許添加量，必須符合GB2760和產品標準的規定。

　　4、使用：領取人出庫的添加劑，必須每天按使用量如實登記在添加劑使用登記本上。

篇3：園餐飲服務食品安全管理員管理制度

　　幼兒園餐飲服務食品安全管理員管理制度

　　為強化餐飲服務食品安全管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、餐飲服務食品安全管理員是餐飲服務單位法定代表(負責人)或者由餐飲服務單位授權，經培訓考核合格取得相應資質，對本單位食品安全管理活動進行監督和管理，并承擔食品安全責任的正式從業人員。

　　二、大型以上餐館(含大型餐館)、學校食堂(含托幼機構食堂)、供餐人數500人以上的機關及企事業單位食堂、餐飲連鎖企業總部、集體用餐配送單位、中央廚房及承擔重大活動接待任務的餐飲服務提供者應當設置獨立的食品安全管理部門，并至少配備1名專職食品安全管理員。上述六類以外的餐飲服務提供者如無條件，可以配備兼職的食品安全管理員。

　　三、食品安全管理員不得同時在2個以上(含2個)餐飲服務提供者從事食品安全管理工作。

　　四、餐飲服務提供者在食品安全管理員發生變動后，應當在10天內將新的食品安全管理員名單向《餐飲服務許可證》原發證機關備案。

　　五、餐飲服務單位食品安全管理人員必須具備的基本條件是

　　(1)身體健康并持有效健康證明;

　　(2)具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經驗;

　　(3)持有效的培訓合格證明，并按要求參加繼續教育培訓。

　　六、食品安全管理人員應當掌握下列知識：

　　(1)食品安全法律法規、標準和技術規范;

　　(2)常見的食品污染因素及其預防控制措施;

　　(3)食源性疾病的預防處理原則;

　　(4)食品安全事故應急處置要求;

　　(5)餐飲服務其他相關食品安全要求。

　　七、食品安全管理員的主要職責包括：

　　(1)組織制定從業人員食品安全知識培訓計劃并組織實施，建立培訓檔案;

　　(2)對從業人員進行健康管理，建立健康檔案，督促從業人員進行健康檢查，對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調整意見并督促落實;

　　(3)對食品(含原料)、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進行管理;

　　(4)組織制定本企業食品安全檢查計劃，對食品安全管理制度落實情況、食品加工制作過程的食品安全狀況、食品安全操作規范的執行情況定期進行檢查并記錄、存檔，對檢查中發現的不符合食品安全要求的行為應及時制止并提出處理意見;

　　(5)對場所環境衛生和餐廚廢棄物處理進行管理;

　　(6)所在單位發生疑似食物中毒等食品安全事故時，及時將事故發生情況報告當地餐飲服務食品安全監管部門，采取措施防止事態擴大，配合監管部門調查處理;

　　(7)積極配合餐飲服務食品安全監管部門開展的監督檢查工作，并如實提供有關資料或信息;

　　(8)其他保證餐飲服務食品安全有關的管理工作。

　　八、食品安全管理員應當每年至少參加1次餐飲服務食品安全監管部門組織的繼續教育培訓。食品安全管理員每年繼續教育培訓時間應當不少于40學時。

　　九、餐飲服務食品安全監管部門對食品安全管理員履行職責情況進行監督檢查。

　　十、對12個月內連續3次被不同餐飲服務提供者因履行職責不到位而解聘的食品安全管理員，餐飲服務食品安全監管部門應注銷其食品安全管理員資質。