飯店員工餐廳廚師長崗位職責

　　直接上級：人事部經理

　　直接下級：員工餐廳廚師

　　崗位職責：對員工餐廳的成本、食品質量進行有效的合理的控制和管理。

　　工作內容：

　　1、根據營業及季節的變化，每周制定一次菜譜。

　　2、制定每日所需主副食品，原輔料進購計劃并監督到貨、驗貨。

　　3、提出食品改善方案并組織實施。

　　4、對餐飲成本進行核算，并同計財部成本辦公室和采購部協調，分析解決餐飲成本方向存在的問題。

　　5、檢查監督食品加工制度過程的質量及衛生標準。

　　6、解決員工關于食品質量方面的投訴及建議。

　　7、負責員工餐廳廚師班組的人員配置及領班、廚師人員的安排、任免、考核、獎懲。

　　8、負責廚師班組的班次安排，并檢查考勤和紀律執行情況。

　　9、負責廚師技術等級的培訓、考核及確認。

　　10、負責各種廚房設備、用具的補充，維修及更新改造計劃的制定及申請工作。

　　11、完成上級指派的其它工作。

　　資歷要求：

　　1、具備中專院校烹飪專業文化程度，受過烹飪專業考核，獲得資格證書。

　　2、受過餐飲專業培訓，精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程。

　　3、熟知餐飲業各項法規制度及本部門的各項規章。

　　4、熟知能源、水、電、排廢、通風、照明等廚房設備設施，工具用具的安全、衛生；高效、節能使用規范，并能正確、熟練操作和示范。

　　5、熟知貨源貯存，加工知識和技術。

　　6、具有較強的管理能力，成本控制觀念和技術質量把關能力。

　　7、具有嚴瑾的工作態度和高素質責任感及全心全意為員工服務的意識。

　　8、善于評估和培訓員工，能合理地安排和分配工作。

篇2：食堂廚師長崗位職責

　　食堂廚師長崗位職責4

　　1、做好菜品計劃生產工作，保證全廠職工按時用餐。

　　2、接受食堂經理領導，協助其管理安排，配合甲方管理員的工作;可根據崗位實際情況合理調配員工崗位。

　　3、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業務檢查和監督。保證生產崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務。

　　4、樹立營養配餐的意識，保證菜品質量，盡量做到色、香、味、形俱全。

　　5、每周三上交下周菜譜，認真做好菜品數量統計，盡量做到計劃準確，成本和浪費降到最低。

　　6、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，

　　7、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。

　　8、負責廚房操作規程的指導和技術標準的檢查。

　　9、公正地做好員工的考勤工作，準確地做好考勤記錄。

　　10、組織晨會，統計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。

　　11、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關食料。

篇3：客運公司廚師長職責

>　　客運公司廚師長崗位職責(綜合工時制其他2份)

　　一、熱愛公司，愛崗敬業，自覺維護公司的和諧、團結和穩定，自覺維護公司良好形象

　　1、嚴格履行崗位職責，全面完成各項工作任務;

　　2、嚴禁任何惡意破壞公司形象的言行，如散布謠言、拉幫結派、制造混亂;

　　3、嚴禁以任何方式惡意對抗公司管理。

　　二、協助后勤經理做好食堂日常管理工作

　　1、合理安排好食堂員工的分工與合作;

　　2、掌握食堂員工的思想動態，對出現的問題及時向分部分管后勤領導匯報，出現影響按時開餐的情況，要及時匯報，并采取有效措施。

　　3、做好食品衛生和各項安全工作，嚴防食物中毒、工傷、火災事故

　　(1)檢查采購食品的質量，嚴防加工腐爛變質、有害、超過保持期的食物;

　　(2)飯菜加工前檢查餐具是否消毒;

　　(3)檢查食品存放是否合理，嚴防食物交叉感染;

　　(4)檢查食堂內外環境衛生和個人衛生是否符合要求;

　　(5)監督廚房工作人員是否違規操作，嚴防工傷、火災事故。

　　4、做好伙食成本控制工作

　　(1)科學列出每周的菜譜，確保營養、價格搭配合理;

　　(2)做好每天的食堂收支記錄，根據考勤安排當天飯菜數量，有效地控制成本;

　　(3)大公無私，購菜驗收確保菜的數量和質量;

　　(4)管理好食堂物資，對廚房所需物品及時申報購置計劃。

　　5、做好接待餐工作，保證接待用餐的質量

　　三、完成領導交辦的其他工作。