廚師長崗位職責

　　1、協助行政總廚做好中廚房的組織管理工作，行政總廚不在時代為行使總廚職責。

　　2、組織管理

　　（1）組織和指揮中餐廚房工作，監督食品制備，按規定的成本生產優質產品，滿足客人的一切需求；

　　（2）監督、檢查、協調各崗督導的工作，負責對其考核、評估，并根據工作業績進行獎懲；

　　（3）根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調動工作；

　　（4）根據各生產班組的生產特點，編制工作時間表，檢查下屬的出勤情況，核準加班費用報表；

　　（5）根據酒店的要求，制定、修訂廚房工作規章制度和直接下屬的崗位職責和各項工作的控制、檢查表。

　　3、工作計劃

　　（1）根據中餐部的經營目標、方針和下達的生產指標，負責中餐廳的菜單籌劃、更換及產品規格的制定；

　　（2）對重要的宴會，親自組織、制定、修訂菜單及進貨計劃、生產安排，在制作過程中進行督導、檢查，確保其符合質量要求并贏利；

　　（3）根據市場情況，做好美食節或美食周的各項計劃；同時根據廚房的技術情況、市場

　　貨源情況、庫存情況，做好特選菜和推銷菜的籌劃工作；

　　（4）根據銷售和預測，并嚴格控制好廚房原材料的庫存量和剩余食品，做好成本管理工作；

　　(5)制定、修訂、完善廚房生產運行程序和工作規范；

　　(6)根據產品質量要求，組織、制定、修訂所需原料的質量規范，并向采購部門提出質量要求；

　　（7）組織、制定新菜品的開發、試驗和制作等方面工作，開創本店獨特的餐飲風格；

　　（8）根據生產要求，制定廚房設備、工具、用具的更換和添置計劃；

　　（9）負責制定、修訂各種菜肴的規格標準及制作流程，以確保符合質量要求；

　　(10)制定廚師的業務培訓計劃。

　　4、食品制備

　　（1）督導、檢查廚房開餐前的各項準備工作；

　　（2）督導、檢查食品的制備方法和操作規程；

　　（3）督導、檢查菜肴的數量與規格；

　　（4）對烹調的菜肴品嘗試味；

　　（5）督導、檢查裝盤規格，使菜品符合規定的盤飾要求；

　　（6）督導、檢查生產過程的衛生情況，使制作的菜品符合衛生標準；

　　（7）督導、檢查出菜的速度和溫度；

　　（8）在工作中，指導廚師進行精細的烹調；

　　（9）對食品制作的原料儲藏情況進行檢查與控制，保證生產的菜點符合質量、成本核算要求。

　　5、銷售

　　（1）定期征求餐廳對菜點質量和供應方面的意見，針對提出的問題進行解決，同時提高菜點的銷量；

　　（2）督導下屬與餐廳密切協作，做好菜點的銷售工作；

　　（3）重視客人的意見，處理好客人對廚房菜點生產方面的投訴，以提高客人的滿意度，保證菜點的銷售量。

　　6、其它

　　（1）負責對各廚師的生產任務的安排和協調；

　　（2）負責對廚房環境和生產過程的安全檢查；

　　（3）督導員工遵守《員工手冊》，檢查、考核員工的儀容儀表及個人衛生，使其行為符合酒店的有關規定；

　　（4）做好廚師的技術檔案工作和業務培訓；

　　（5）定期向行政總廚做出有關工作方面的報告與申請；

　　（6）檢查“三防”和安全操作，防止責任事故和食物中毒的發生；

　　（7）嚴格執行《食品衛生法》，確保工作區域及廚師制作的食物符合國家衛生標準；

　　（8）完成行政總廚交給的其它任務。

篇2：食堂廚師長崗位職責

　　食堂廚師長崗位職責4

　　1、做好菜品計劃生產工作，保證全廠職工按時用餐。

　　2、接受食堂經理領導，協助其管理安排，配合甲方管理員的工作;可根據崗位實際情況合理調配員工崗位。

　　3、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業務檢查和監督。保證生產崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務。

　　4、樹立營養配餐的意識，保證菜品質量，盡量做到色、香、味、形俱全。

　　5、每周三上交下周菜譜，認真做好菜品數量統計，盡量做到計劃準確，成本和浪費降到最低。

　　6、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，

　　7、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。

　　8、負責廚房操作規程的指導和技術標準的檢查。

　　9、公正地做好員工的考勤工作，準確地做好考勤記錄。

　　10、組織晨會，統計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。

　　11、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關食料。

篇3：客運公司廚師長職責

>　　客運公司廚師長崗位職責(綜合工時制其他2份)

　　一、熱愛公司，愛崗敬業，自覺維護公司的和諧、團結和穩定，自覺維護公司良好形象

　　1、嚴格履行崗位職責，全面完成各項工作任務;

　　2、嚴禁任何惡意破壞公司形象的言行，如散布謠言、拉幫結派、制造混亂;

　　3、嚴禁以任何方式惡意對抗公司管理。

　　二、協助后勤經理做好食堂日常管理工作

　　1、合理安排好食堂員工的分工與合作;

　　2、掌握食堂員工的思想動態，對出現的問題及時向分部分管后勤領導匯報，出現影響按時開餐的情況，要及時匯報，并采取有效措施。

　　3、做好食品衛生和各項安全工作，嚴防食物中毒、工傷、火災事故

　　(1)檢查采購食品的質量，嚴防加工腐爛變質、有害、超過保持期的食物;

　　(2)飯菜加工前檢查餐具是否消毒;

　　(3)檢查食品存放是否合理，嚴防食物交叉感染;

　　(4)檢查食堂內外環境衛生和個人衛生是否符合要求;

　　(5)監督廚房工作人員是否違規操作，嚴防工傷、火災事故。

　　4、做好伙食成本控制工作

　　(1)科學列出每周的菜譜，確保營養、價格搭配合理;

　　(2)做好每天的食堂收支記錄，根據考勤安排當天飯菜數量，有效地控制成本;

　　(3)大公無私，購菜驗收確保菜的數量和質量;

　　(4)管理好食堂物資，對廚房所需物品及時申報購置計劃。

　　5、做好接待餐工作，保證接待用餐的質量

　　三、完成領導交辦的其他工作。