中廚廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
一、層級(jí)關(guān)系
1、直接上級(jí)：餐飲經(jīng)理
2、直接下級(jí)：中廚副廚師長(zhǎng)
二、任職要求
有十年的廚房工作經(jīng)練，四年以上的管理經(jīng)練 ，30歲以上。
三、崗位職責(zé)：
1、全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)，組織工作，每天上班查閱報(bào)表，掌握分析昨天接待人次，確保原料需要量，簽發(fā)當(dāng)日的領(lǐng)貨單。
2、檢查各部生產(chǎn)情況落實(shí)生產(chǎn)任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)糾正。
3、參加例會(huì)匯報(bào)工作情況，聽(tīng)取上級(jí)命令，結(jié)合廚房實(shí)際情況組織貫徹落實(shí)。
4、正式開(kāi)餐前督促各部主管做好食品材料的準(zhǔn)備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。
5、保持與餐廳、采購(gòu)、庫(kù)房、餐飲辦公室及財(cái)務(wù)成本核算員聯(lián)系,保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開(kāi)展。
6、開(kāi)餐結(jié)束后檢查各部原料消耗情況和剩余數(shù)量及保管措施,檢查炊具廚具的清理工作保證下一餐的生產(chǎn)需要.
7、每日下班前做工作總結(jié),了解餐廳的銷售情況,制定次日工作安排。
篇2：食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)4
1、做好菜品計(jì)劃生產(chǎn)工作，保證全廠職工按時(shí)用餐。
2、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助其管理安排，配合甲方管理員的工作;可根據(jù)崗位實(shí)際情況合理調(diào)配員工崗位。
3、負(fù)責(zé)粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序，高標(biāo)準(zhǔn)高效率的完成任務(wù)。
4、樹(shù)立營(yíng)養(yǎng)配餐的意識(shí)，保證菜品質(zhì)量，盡量做到色、香、味、形俱全。
5、每周三上交下周菜譜，認(rèn)真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì)，盡量做到計(jì)劃準(zhǔn)確，成本和浪費(fèi)降到最低。
6、安排落實(shí)各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，
7、銷售期間做好菜品補(bǔ)給工作，在最短時(shí)間給予補(bǔ)給。
8、負(fù)責(zé)廚房操作規(guī)程的指導(dǎo)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢查。
9、公正地做好員工的考勤工作，準(zhǔn)確地做好考勤記錄。
10、組織晨會(huì)，統(tǒng)計(jì)前一天崗位檢查情況，對(duì)存在的問(wèn)題予以糾正。
11、提前一天列出采購(gòu)計(jì)劃單，以便訂購(gòu)相關(guān)食料。
篇3：客運(yùn)公司廚師長(zhǎng)職責(zé)
> 客運(yùn)公司廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)(綜合工時(shí)制其他2份)一、熱愛(ài)公司，愛(ài)崗敬業(yè)，自覺(jué)維護(hù)公司的和諧、團(tuán)結(jié)和穩(wěn)定，自覺(jué)維護(hù)公司良好形象
1、嚴(yán)格履行崗位職責(zé)，全面完成各項(xiàng)工作任務(wù);
2、嚴(yán)禁任何惡意破壞公司形象的言行，如散布謠言、拉幫結(jié)派、制造混亂;
3、嚴(yán)禁以任何方式惡意對(duì)抗公司管理。
二、協(xié)助后勤經(jīng)理做好食堂日常管理工作
1、合理安排好食堂員工的分工與合作;
2、掌握食堂員工的思想動(dòng)態(tài)，對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)向分部分管后勤領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，出現(xiàn)影響按時(shí)開(kāi)餐的情況，要及時(shí)匯報(bào)，并采取有效措施。
3、做好食品衛(wèi)生和各項(xiàng)安全工作，嚴(yán)防食物中毒、工傷、火災(zāi)事故
(1)檢查采購(gòu)食品的質(zhì)量，嚴(yán)防加工腐爛變質(zhì)、有害、超過(guò)保持期的食物;
(2)飯菜加工前檢查餐具是否消毒;
(3)檢查食品存放是否合理，嚴(yán)防食物交叉感染;
(4)檢查食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求;
(5)監(jiān)督廚房工作人員是否違規(guī)操作，嚴(yán)防工傷、火災(zāi)事故。
4、做好伙食成本控制工作
(1)科學(xué)列出每周的菜譜，確保營(yíng)養(yǎng)、價(jià)格搭配合理;
(2)做好每天的食堂收支記錄，根據(jù)考勤安排當(dāng)天飯菜數(shù)量，有效地控制成本;
(3)大公無(wú)私，購(gòu)菜驗(yàn)收確保菜的數(shù)量和質(zhì)量;
(4)管理好食堂物資，對(duì)廚房所需物品及時(shí)申報(bào)購(gòu)置計(jì)劃。
5、做好接待餐工作，保證接待用餐的質(zhì)量
三、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。