酒店員工食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　一、層級(jí)關(guān)系

　　1、直接上級(jí)：事務(wù)主管

　　2、直接下級(jí)：?jiǎn)T工食堂廚師、食堂衛(wèi)生工

　　二、任職資格

　　1、具備相應(yīng)的廚房管理從業(yè)經(jīng)驗(yàn)

　　2、身體健康，作風(fēng)正派

　　3、溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，具備良好的團(tuán)隊(duì)素質(zhì)

　　三、崗位職責(zé)

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項(xiàng)管理制度，負(fù)責(zé)員工食堂日常各項(xiàng)工作及監(jiān)督食品衛(wèi)生，指導(dǎo)廚師及衛(wèi)生工做好日常服務(wù)工作。

　　2、負(fù)責(zé)食品用料驗(yàn)收工作，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證出品質(zhì)量。

　　3、調(diào)劑好伙食品種，合理控制成本，按時(shí)開(kāi)餐，保證酒店員工就餐質(zhì)量。

　　4、每日檢查員工出勤，儀容儀表，工作績(jī)效，餐前，餐后衛(wèi)生清潔工作。不斷提高本部門(mén)業(yè)務(wù)水品。

　　5、聽(tīng)取酒店員工建議，組織下屬進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)兄弟酒店先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，提高飯菜質(zhì)量。

　　6、以身作則并監(jiān)督下屬勞動(dòng)紀(jì)律和工作質(zhì)量。

　　7、關(guān)心本部門(mén)員工，作好員工的思想工作，充分發(fā)揮員工積極性。

　　8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

篇2：食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)4

　　1、做好菜品計(jì)劃生產(chǎn)工作，保證全廠職工按時(shí)用餐。

　　2、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助其管理安排，配合甲方管理員的工作;可根據(jù)崗位實(shí)際情況合理調(diào)配員工崗位。

　　3、負(fù)責(zé)粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序，高標(biāo)準(zhǔn)高效率的完成任務(wù)。

　　4、樹(shù)立營(yíng)養(yǎng)配餐的意識(shí)，保證菜品質(zhì)量，盡量做到色、香、味、形俱全。

　　5、每周三上交下周菜譜，認(rèn)真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì)，盡量做到計(jì)劃準(zhǔn)確，成本和浪費(fèi)降到最低。

　　6、安排落實(shí)各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，

　　7、銷售期間做好菜品補(bǔ)給工作，在最短時(shí)間給予補(bǔ)給。

　　8、負(fù)責(zé)廚房操作規(guī)程的指導(dǎo)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢查。

　　9、公正地做好員工的考勤工作，準(zhǔn)確地做好考勤記錄。

　　10、組織晨會(huì)，統(tǒng)計(jì)前一天崗位檢查情況，對(duì)存在的問(wèn)題予以糾正。

　　11、提前一天列出采購(gòu)計(jì)劃單，以便訂購(gòu)相關(guān)食料。

篇3：客運(yùn)公司廚師長(zhǎng)職責(zé)

>　　客運(yùn)公司廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)(綜合工時(shí)制其他2份)

　　一、熱愛(ài)公司，愛(ài)崗敬業(yè)，自覺(jué)維護(hù)公司的和諧、團(tuán)結(jié)和穩(wěn)定，自覺(jué)維護(hù)公司良好形象

　　1、嚴(yán)格履行崗位職責(zé)，全面完成各項(xiàng)工作任務(wù);

　　2、嚴(yán)禁任何惡意破壞公司形象的言行，如散布謠言、拉幫結(jié)派、制造混亂;

　　3、嚴(yán)禁以任何方式惡意對(duì)抗公司管理。

　　二、協(xié)助后勤經(jīng)理做好食堂日常管理工作

　　1、合理安排好食堂員工的分工與合作;

　　2、掌握食堂員工的思想動(dòng)態(tài)，對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)向分部分管后勤領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，出現(xiàn)影響按時(shí)開(kāi)餐的情況，要及時(shí)匯報(bào)，并采取有效措施。

　　3、做好食品衛(wèi)生和各項(xiàng)安全工作，嚴(yán)防食物中毒、工傷、火災(zāi)事故

　　(1)檢查采購(gòu)食品的質(zhì)量，嚴(yán)防加工腐爛變質(zhì)、有害、超過(guò)保持期的食物;

　　(2)飯菜加工前檢查餐具是否消毒;

　　(3)檢查食品存放是否合理，嚴(yán)防食物交叉感染;

　　(4)檢查食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求;

　　(5)監(jiān)督廚房工作人員是否違規(guī)操作，嚴(yán)防工傷、火災(zāi)事故。

　　4、做好伙食成本控制工作

　　(1)科學(xué)列出每周的菜譜，確保營(yíng)養(yǎng)、價(jià)格搭配合理;

　　(2)做好每天的食堂收支記錄，根據(jù)考勤安排當(dāng)天飯菜數(shù)量，有效地控制成本;

　　(3)大公無(wú)私，購(gòu)菜驗(yàn)收確保菜的數(shù)量和質(zhì)量;

　　(4)管理好食堂物資，對(duì)廚房所需物品及時(shí)申報(bào)購(gòu)置計(jì)劃。

　　5、做好接待餐工作，保證接待用餐的質(zhì)量

　　三、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。