中餐廚師長崗位職責(zé)
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚房生產(chǎn)組織指揮。
2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。
3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負(fù)責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲。
5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當(dāng)更換零點，宴會菜單。
7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。
8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。
9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求。
12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
篇2：食堂廚師長崗位職責(zé)
食堂廚師長崗位職責(zé)4
1、做好菜品計劃生產(chǎn)工作，保證全廠職工按時用餐。
2、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助其管理安排，配合甲方管理員的工作;可根據(jù)崗位實際情況合理調(diào)配員工崗位。
3、負(fù)責(zé)粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序，高標(biāo)準(zhǔn)高效率的完成任務(wù)。
4、樹立營養(yǎng)配餐的意識，保證菜品質(zhì)量，盡量做到色、香、味、形俱全。
5、每周三上交下周菜譜，認(rèn)真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計，盡量做到計劃準(zhǔn)確，成本和浪費降到最低。
6、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，
7、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。
8、負(fù)責(zé)廚房操作規(guī)程的指導(dǎo)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢查。
9、公正地做好員工的考勤工作，準(zhǔn)確地做好考勤記錄。
10、組織晨會，統(tǒng)計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。
11、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關(guān)食料。
篇3：客運公司廚師長職責(zé)
> 客運公司廚師長崗位職責(zé)(綜合工時制其他2份)一、熱愛公司，愛崗敬業(yè)，自覺維護公司的和諧、團結(jié)和穩(wěn)定，自覺維護公司良好形象
1、嚴(yán)格履行崗位職責(zé)，全面完成各項工作任務(wù);
2、嚴(yán)禁任何惡意破壞公司形象的言行，如散布謠言、拉幫結(jié)派、制造混亂;
3、嚴(yán)禁以任何方式惡意對抗公司管理。
二、協(xié)助后勤經(jīng)理做好食堂日常管理工作
1、合理安排好食堂員工的分工與合作;
2、掌握食堂員工的思想動態(tài)，對出現(xiàn)的問題及時向分部分管后勤領(lǐng)導(dǎo)匯報，出現(xiàn)影響按時開餐的情況，要及時匯報，并采取有效措施。
3、做好食品衛(wèi)生和各項安全工作，嚴(yán)防食物中毒、工傷、火災(zāi)事故
(1)檢查采購食品的質(zhì)量，嚴(yán)防加工腐爛變質(zhì)、有害、超過保持期的食物;
(2)飯菜加工前檢查餐具是否消毒;
(3)檢查食品存放是否合理，嚴(yán)防食物交叉感染;
(4)檢查食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生是否符合要求;
(5)監(jiān)督廚房工作人員是否違規(guī)操作，嚴(yán)防工傷、火災(zāi)事故。
4、做好伙食成本控制工作
(1)科學(xué)列出每周的菜譜，確保營養(yǎng)、價格搭配合理;
(2)做好每天的食堂收支記錄，根據(jù)考勤安排當(dāng)天飯菜數(shù)量，有效地控制成本;
(3)大公無私，購菜驗收確保菜的數(shù)量和質(zhì)量;
(4)管理好食堂物資，對廚房所需物品及時申報購置計劃。
5、做好接待餐工作，保證接待用餐的質(zhì)量
三、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。