學校后勤會館廚師長崗位職責

　　1、根據會館餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　2、制定各廚房的操作規(guī)程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。

　　3、根據各廚房原料使用情況和庫存貨數量，制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

　　4、負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表，經常檢查原材料庫存情況，防止變質、短缺。

　　5、確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數量。把好質量關，減少損耗，降低成本。

　　6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，遞交本部門的工作報告，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)，親自為重要賓客宴會主廚，出席部門例會。

　　7、檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具、清潔用品的使用情況，制定年度采購計劃。

　　8、根據不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品銷售活動，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。

　　9、根據菜肴品種銷售情況，擬定流行、暢銷品種，確定餐廳菜式風格，建立菜肴體系，編制菜肴目錄，設計特色風味菜肴，推出新款、新品種。

　　10、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進食品質量。

　　11、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

　　12、定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗，定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動提出意見。

　　13、同采購員、庫管員密切聯(lián)系，制定采購計劃，及時提供食品原料采購單。簽署廚房每日領貨單，對每日采購單上不需入庫，m.dewk.cn直接進入廚房的原料協(xié)同庫管員進行質量驗收、采購價格檢查和檢斤，填寫出庫單。如果質量、價格、重量不符合要求，不得填寫出庫單據，不得接收入廚房，否則承擔全部責任，同時負責申報小件工具和清潔用品。

　　14、監(jiān)督宴會、自助餐、冷餐會、酒會、團體包餐的準備工作和起菜的全過程，必要時親自主灶。

　　15、負責零點熱菜的配菜工作。接到點菜單后按照先到先配的原則，安排切配廚師及時加工。需臨時切配的原料，按規(guī)定標準合理配菜，檢查每一道菜的質量，菜肴烹制不符合要求和無點菜單據的，絕不允許出廚房，并對其逐一記錄，記清責任人。

　　16、督導切配廚師的切配質量，合理利用、保管原材料，確保廚房食品原料的合理利用。邊角余料要充分利用，杜絕浪費、摸、拿、偷吃現(xiàn)象的發(fā)生，控制初加工的出料率，負責干貨原料的漲發(fā)。

　　17、協(xié)調本部門的內部工作，調動廚師積極性，制定和實施廚師培訓計劃，監(jiān)督食品質量。

　　18、安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班，負責其考勤和評估。

　　19、分配并督導下級工作，為其提供一個良好的工作環(huán)境，檢查下屬廚師的儀容、儀表及個人衛(wèi)生。督導其履行會館管理規(guī)范、檢查飲食衛(wèi)生及廚房的環(huán)境衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，確保不使用骯臟和破損的餐具用具。禁止患病員工上崗。

　　20、使用管理與維護整個廚房設備，注意經常清潔保養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)問題，及時申報維修，并檢查維修質量，在維修單上簽字。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保設備安全，檢查門窗情況，確保財產安全。

　　21、月末協(xié)助餐飲部核算員盤點廚房用具、餐具及廚房原料存量，搞好飲食成本核算，制定餐具的損耗定額，確保餐具無意外損耗和丟失，檢查洗碗工的工作質量，督導其規(guī)范操作。

　　22、督導廚師員工按規(guī)定使用機器設備，消除不安全隱患，確保安全生產，完成上級交給的其它工作。

篇2：食堂廚師長崗位職責

　　食堂廚師長崗位職責4

　　1、做好菜品計劃生產工作，保證全廠職工按時用餐。

　　2、接受食堂經理領導，協(xié)助其管理安排，配合甲方管理員的工作;可根據崗位實際情況合理調配員工崗位。

　　3、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務檢查和監(jiān)督。保證生產崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務。

　　4、樹立營養(yǎng)配餐的意識，保證菜品質量，盡量做到色、香、味、形俱全。

　　5、每周三上交下周菜譜，認真做好菜品數量統(tǒng)計，盡量做到計劃準確，成本和浪費降到最低。

　　6、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，

　　7、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。

　　8、負責廚房操作規(guī)程的指導和技術標準的檢查。

　　9、公正地做好員工的考勤工作，準確地做好考勤記錄。

　　10、組織晨會，統(tǒng)計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。

　　11、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關食料。

篇3：客運公司廚師長職責

>　　客運公司廚師長崗位職責(綜合工時制其他2份)

　　一、熱愛公司，愛崗敬業(yè)，自覺維護公司的和諧、團結和穩(wěn)定，自覺維護公司良好形象

　　1、嚴格履行崗位職責，全面完成各項工作任務;

　　2、嚴禁任何惡意破壞公司形象的言行，如散布謠言、拉幫結派、制造混亂;

　　3、嚴禁以任何方式惡意對抗公司管理。

　　二、協(xié)助后勤經理做好食堂日常管理工作

　　1、合理安排好食堂員工的分工與合作;

　　2、掌握食堂員工的思想動態(tài)，對出現(xiàn)的問題及時向分部分管后勤領導匯報，出現(xiàn)影響按時開餐的情況，要及時匯報，并采取有效措施。

　　3、做好食品衛(wèi)生和各項安全工作，嚴防食物中毒、工傷、火災事故

　　(1)檢查采購食品的質量，嚴防加工腐爛變質、有害、超過保持期的食物;

　　(2)飯菜加工前檢查餐具是否消毒;

　　(3)檢查食品存放是否合理，嚴防食物交叉感染;

　　(4)檢查食堂內外環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生是否符合要求;

　　(5)監(jiān)督廚房工作人員是否違規(guī)操作，嚴防工傷、火災事故。

　　4、做好伙食成本控制工作

　　(1)科學列出每周的菜譜，確保營養(yǎng)、價格搭配合理;

　　(2)做好每天的食堂收支記錄，根據考勤安排當天飯菜數量，有效地控制成本;

　　(3)大公無私，購菜驗收確保菜的數量和質量;

　　(4)管理好食堂物資，對廚房所需物品及時申報購置計劃。

　　5、做好接待餐工作，保證接待用餐的質量

　　三、完成領導交辦的其他工作。