大學(xué)餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
總則：嚴(yán)格遵守公司《監(jiān)控條例》及其他有關(guān)規(guī)章制度，不享有任何特權(quán)，保證崗位工作的正常開展，為師生提供滿意的服務(wù)。
1、負(fù)責(zé)主持廚房（中式或西式）的日常事務(wù)工作。
2、根據(jù)師生就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力量、設(shè)備條件測(cè)算當(dāng)日飯菜數(shù)量；每天提供各班組所需食品原料的請(qǐng)購(gòu)單，填制進(jìn)貨單，送交公司。
3、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù)；烹調(diào)要把好時(shí)間關(guān)，按操作程序操作。
4、烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。
5、烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時(shí)要注意保持各類菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分，防止因烹調(diào)不當(dāng)造成食物中毒事件。
6、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進(jìn)入備餐間待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)注意保暖。
7、負(fù)責(zé)對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量的全面檢查，對(duì)不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時(shí)向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。
8、確保每周有創(chuàng)新品種推出，并積極配合公司開展各項(xiàng)餐飲活動(dòng)。
9、加強(qiáng)防火意識(shí)，以免發(fā)生意外事故。
10、加強(qiáng)周邊衛(wèi)生工作，及時(shí)清洗打掃，保持鍋臺(tái)及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。
11、負(fù)責(zé)檢查各組人員的考勤，合理排班，根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時(shí)間。
12、負(fù)責(zé)制定每周的菜單，根據(jù)師生的不同口味要求安排點(diǎn)菜單和特定菜單，并負(fù)責(zé)制作每月的創(chuàng)新菜。
篇2：食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)4
1、做好菜品計(jì)劃生產(chǎn)工作，保證全廠職工按時(shí)用餐。
2、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助其管理安排，配合甲方管理員的工作;可根據(jù)崗位實(shí)際情況合理調(diào)配員工崗位。
3、負(fù)責(zé)粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序，高標(biāo)準(zhǔn)高效率的完成任務(wù)。
4、樹立營(yíng)養(yǎng)配餐的意識(shí)，保證菜品質(zhì)量，盡量做到色、香、味、形俱全。
5、每周三上交下周菜譜，認(rèn)真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì)，盡量做到計(jì)劃準(zhǔn)確，成本和浪費(fèi)降到最低。
6、安排落實(shí)各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，
7、銷售期間做好菜品補(bǔ)給工作，在最短時(shí)間給予補(bǔ)給。
8、負(fù)責(zé)廚房操作規(guī)程的指導(dǎo)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢查。
9、公正地做好員工的考勤工作，準(zhǔn)確地做好考勤記錄。
10、組織晨會(huì)，統(tǒng)計(jì)前一天崗位檢查情況，對(duì)存在的問題予以糾正。
11、提前一天列出采購(gòu)計(jì)劃單，以便訂購(gòu)相關(guān)食料。
篇3：客運(yùn)公司廚師長(zhǎng)職責(zé)
> 客運(yùn)公司廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)(綜合工時(shí)制其他2份)一、熱愛公司，愛崗敬業(yè)，自覺維護(hù)公司的和諧、團(tuán)結(jié)和穩(wěn)定，自覺維護(hù)公司良好形象
1、嚴(yán)格履行崗位職責(zé)，全面完成各項(xiàng)工作任務(wù);
2、嚴(yán)禁任何惡意破壞公司形象的言行，如散布謠言、拉幫結(jié)派、制造混亂;
3、嚴(yán)禁以任何方式惡意對(duì)抗公司管理。
二、協(xié)助后勤經(jīng)理做好食堂日常管理工作
1、合理安排好食堂員工的分工與合作;
2、掌握食堂員工的思想動(dòng)態(tài)，對(duì)出現(xiàn)的問題及時(shí)向分部分管后勤領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，出現(xiàn)影響按時(shí)開餐的情況，要及時(shí)匯報(bào)，并采取有效措施。
3、做好食品衛(wèi)生和各項(xiàng)安全工作，嚴(yán)防食物中毒、工傷、火災(zāi)事故
(1)檢查采購(gòu)食品的質(zhì)量，嚴(yán)防加工腐爛變質(zhì)、有害、超過保持期的食物;
(2)飯菜加工前檢查餐具是否消毒;
(3)檢查食品存放是否合理，嚴(yán)防食物交叉感染;
(4)檢查食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求;
(5)監(jiān)督廚房工作人員是否違規(guī)操作，嚴(yán)防工傷、火災(zāi)事故。
4、做好伙食成本控制工作
(1)科學(xué)列出每周的菜譜，確保營(yíng)養(yǎng)、價(jià)格搭配合理;
(2)做好每天的食堂收支記錄，根據(jù)考勤安排當(dāng)天飯菜數(shù)量，有效地控制成本;
(3)大公無(wú)私，購(gòu)菜驗(yàn)收確保菜的數(shù)量和質(zhì)量;
(4)管理好食堂物資，對(duì)廚房所需物品及時(shí)申報(bào)購(gòu)置計(jì)劃。
5、做好接待餐工作，保證接待用餐的質(zhì)量
三、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。