餐飲酒店經(jīng)營管理年度計劃書

　　現(xiàn)今階段，**酒店業(yè)競爭日益激烈，消費(fèi)者也變的越來越成熟，這就對我們飯店經(jīng)營提出了更高的要求。在20**年來臨之際，我計劃對我們**大酒店經(jīng)營管理作出一系列的調(diào)整，吸引消費(fèi)者到我們店消費(fèi)，提高我店經(jīng)營效益。

一、市場環(huán)境分析

　　我店經(jīng)營中存在的問題：

　　1、目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確，過于狹窄。主要特征是等顧客上門，依靠政府部門為主顧客群，缺乏開展民間消費(fèi)群體。沒有充分體現(xiàn)出本店的特色，定位偏高，另外部分酒店服務(wù)質(zhì)量還存在一定問題，影響了消費(fèi)者到酒店消費(fèi)的信心。去年的經(jīng)營狀況不佳，我們應(yīng)當(dāng)反思，目標(biāo)市場定位。應(yīng)當(dāng)充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場，合理鞏固已現(xiàn)有企業(yè)單位消費(fèi)體，進(jìn)行改關(guān)拉籠。完善其消費(fèi)者檔案。我店所在的是一個消費(fèi)水平較低的**城，居民大部分是普通消費(fèi)者，而我店是以經(jīng)營*菜以海鮮為主，山貨及本地菜系偏少，多數(shù)居民的收入長期是不能接受。但我們店的硬件水平和服務(wù)是本地區(qū)最好，因此要分檔接收各層次的消費(fèi)，要體現(xiàn)“華而不貴、真正實惠”的經(jīng)營理念。同時，旅游團(tuán)隊接待方面還有待開發(fā)與加強(qiáng)。

　　2、新聞宣傳力度不夠，沒能讓*城人民了解我店，也沒能在**地區(qū)充分宣傳。建議用投入較少的資金進(jìn)行企業(yè)文化宣傳或企業(yè)人脈的宣傳，其次要求對外圍省級或*級主干道設(shè)立廣告牌。

　　3、競爭對手分析：我店周圍沒有與我店類似檔次酒店，只有不少的小餐館或旅館，雖然其在經(jīng)營能力上不具備與我們競爭的實力，但其以低檔案物美價廉較吸引部分消費(fèi)群。周邊有部分較為高檔次酒店，主要分布在旅游區(qū)，對我們有影響是政府部門接待，因此本年度要引起重視，在服務(wù)質(zhì)量或其它方面進(jìn)行爭取。做好會議接待市場破突口。要做到休閑觀光在景區(qū)、商務(wù)會談、吃住在“**”經(jīng)營策略。

二、目標(biāo)市場分析

　　目標(biāo)市場即最有希望的消費(fèi)者組合群體。

　　目標(biāo)市場的明確既可以避免影響力的浪費(fèi)，也可以使廣告有其針對性。沒有目標(biāo)市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。

　　目標(biāo)市場應(yīng)具備以下特點：

　　既是對酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費(fèi)者，也是酒店能力所及的消費(fèi)者群。酒店應(yīng)該盡可能明確地確定目標(biāo)市場，對目標(biāo)顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機(jī)會，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。(黃金顧客檔案效益)。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤的源泉，而且現(xiàn)有顧客消費(fèi)行為可預(yù)測，服務(wù)成本也要相應(yīng)隨淡旺季而變，不能按照百分百編制，要讓80人員創(chuàng)造100工作，還余20人員是純利潤。同時要維護(hù)顧客忠誠度，這是最好免費(fèi)口碑宣傳，也使競爭對手無法爭這部分市場份額。

　　因此，融匯顧客關(guān)系營銷，維系顧客忠誠可以給飯店帶來如下益處：文秘114版權(quán)所有

　　1、從現(xiàn)在顧客中獲取更多顧客份額

　　忠誠的顧客愿意更多地購買飯店的產(chǎn)品和服務(wù)，忠誠顧客的消費(fèi)，其支出是隨意消費(fèi)者支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長，經(jīng)濟(jì)收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長，其需求量也將進(jìn)一步增長。(如：謝師宴市場的開拓與鞏固)。

　　2、減少銷售成本

　　新的顧客群體需要大量的費(fèi)用。如各種廣告及其公關(guān)費(fèi)用。顧客對飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關(guān)系維護(hù)費(fèi)用就變得十分有限了，我們要做是進(jìn)行合理的日常拜訪與溝通，(20**年營銷手段之一)。

　　3、贏得口碑宣傳

　　具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。根據(jù)目前我們**人民消費(fèi)心理，還欠缺穩(wěn)定。跟“新”、跟“風(fēng)”的消費(fèi)心態(tài)。口碑是起到較大的催化劑。(口碑操作也是市場運(yùn)作手段)。

　　4、員工忠誠的提高

　　加大力度培養(yǎng)新生力量同時鞏固員工流失，這是顧客關(guān)于營銷的間接效果，員工滿意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高，使之顧客的滿意提高，形成一個良性循環(huán)。(20**年要求引進(jìn)部分在校實踐生來補(bǔ)充人力資源)。

三、市場營銷總策略

　　“百姓的高檔酒店”-商務(wù)會議為日常基礎(chǔ)接待(因目前非我店莫屬)，擴(kuò)大百姓市場的收容爭取。我們在文化上進(jìn)行定位，力爭婚宴、壽宴、謝師宴及節(jié)日宣傳上炒作，以引起“轟動”。對于每年中秋節(jié)月餅，圣誕自助歌舞晚宴還有待全面拓展。

四、20**年行動計劃和執(zhí)行方案

　　(一)銷售方法和策略

　　1、改變經(jīng)營的菜系。我們以經(jīng)營*菜和海鮮為主，本年度我們要獨創(chuàng)本店特色山菜及本地菜為輔。根據(jù)不同區(qū)域或消費(fèi)提供口味菜系，建議引進(jìn)部分粵菜，可以在各菜系中擇其“精華”，把其代表菜選入菜譜。

　　2、根據(jù)季節(jié)淡旺季制定菜肴滑動價。

　　3、重新

　　簽發(fā)顧客協(xié)議，進(jìn)行有原則“選擇”。

　　4、推出房間“周末特價”。

　　5、面向附近居民提供婚宴、壽宴服務(wù)，成立酒席公關(guān)小組。

　　6、明確各年、節(jié)開展促銷活動。

　　(二)管理方法的改革

　　創(chuàng)收是根基，是酒店的生存之本;創(chuàng)收是酒店管理的重中之重。

　　1、轉(zhuǎn)變觀念，打好創(chuàng)

　　收思想基礎(chǔ)

　　實抓成本，不影響酒店運(yùn)作的情況下為酒店增收“隱形收入”控制好可控成本，如：采購成本(采取不同時期估價)。水、電、燃料成本(細(xì)化分析進(jìn)行有效節(jié)能)，人力成本按淡旺季編制[(3-7)月份擬訂135人，(8-10)月份擬訂140人，(11、12、1、2)月份擬訂165人]，其利潤占酒店總利的1/4之多。

　　“管理”表面上與盈利無關(guān)。但從本質(zhì)上看，管理是創(chuàng)收的基礎(chǔ)和前提。沒有好的管理就沒有效益。“沒有不合格的員工，只有不合格的‘管理者’”，便是這個道理。

　　2、“以人為本”，m.dewk.cn找到創(chuàng)收盈利之源

　　人，是創(chuàng)收最根本、最活躍的因素。“人本思想”，是創(chuàng)收的保證。讓員工的“心”留在店里面，留在崗位上。把內(nèi)藏的工作熱情轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)服務(wù)的行動和活力。

　　3、疏通營銷渠道，狠抓營業(yè)利潤

　　根據(jù)分析20**年度營業(yè)，擬訂預(yù)算20**年營業(yè)指標(biāo)

　　要求抓專業(yè)營銷隊伍，并同時倡導(dǎo)全員促銷，增強(qiáng)團(tuán)隊意識，使全店上下個個都宣傳酒店，推銷酒店產(chǎn)品。

　　4、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實現(xiàn)客我共贏

　　(1)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，是酒店的本份

　　定好標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范技能操作，嚴(yán)抓培訓(xùn)。標(biāo)準(zhǔn)，是行動的準(zhǔn)則、指南。明確了標(biāo)準(zhǔn)，才能規(guī)范為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。優(yōu)質(zhì)服務(wù)的惟一標(biāo)準(zhǔn)，即顧客滿意，也只有通過培訓(xùn)才實現(xiàn)最終顧客滿意要求。

　　(2)抓好落實

　　這是我們管理者的“通病”，經(jīng)常還是停留在找“借口”弊病問題。一定要貫徹“辦法總比問題多”管理心態(tài)。抓好落實，每件事情都落處有聲。

　　(3)抓好檢查

　　在酒店、部門、班組三級組織中，自下而上地提高檢查力度，不走過場其做到“創(chuàng)收有獎、損利受罰”。

　　酒店的整體形象是通過細(xì)節(jié)來體現(xiàn)的，而細(xì)節(jié)則是無窮盡的。因此，要使酒店的管理真正做到“無差錯”，就必須腳踏實地地推行細(xì)節(jié)管理。高水平的酒店面對是高要求的客人，高要求的客人通常都有著非常細(xì)致，甚至有些苛刻的眼光，管理中的每一個細(xì)微的環(huán)節(jié)都會引起他們的注意。所以，要真正做到高水平的管理，就必須有一種“鉆牛角尖”的精神。

篇2：餐飲特許經(jīng)營加盟合同

　　餐飲特許經(jīng)營加盟合同

　　1、合同雙方

　　特許者:________

　　Q公司(以下簡稱甲方)

　　營業(yè)執(zhí)照注冊號:________

　　地址:________郵政編碼:________

　　被特許者:________(以下簡稱乙方)

　　營業(yè)執(zhí)照注冊號:________

　　地址:________郵政編碼:________

　　為明確雙方在特許經(jīng)營上的權(quán)利義務(wù)關(guān)系，特訂立本合同，以便共同遵守。

　　2、特許方式和內(nèi)容

　　2.1 乙方自愿申請加盟____公司，由甲方授予特許經(jīng)營權(quán)后，乙方開辦特許企業(yè)。

　　特許企業(yè)名稱:________(以下簡稱特許企業(yè))

　　登記注冊地:________

　　法定代表人:________職務(wù):________

　　特許企業(yè)性質(zhì):________

　　經(jīng)營地址:________

　　郵政編碼:________

　　2.2甲方向乙方授予特許經(jīng)營權(quán)并提供管理體系。

　　2.3管理體系即有價值的專用的商名、商標(biāo)、建筑風(fēng)格、培訓(xùn)體系、財務(wù)體系、和專有技術(shù)。它的核心內(nèi)容是 商標(biāo)及其經(jīng)營管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　2.4特許企業(yè)的經(jīng)營范圍。

　　3、特許經(jīng)營權(quán)益費(fèi)及保證金

　　3.1本合同訂立前，乙方須向甲方一次性繳納特許經(jīng)營加盟費(fèi) 萬元。

　　3.2在合同有效期內(nèi)，乙方應(yīng)按特許企業(yè)總營業(yè)收入的一定比例按月向甲方交納特許經(jīng)營權(quán)使用費(fèi)。

　　3.3本合同訂立前，乙方須向甲方繳納

　　萬元保證金。合同期滿后甲方將保證金退還乙方。若乙拖延繳納特許經(jīng)營權(quán)使用費(fèi)，甲方有權(quán)用保證金充抵。乙方收到充抵通知后，必須在日內(nèi)將保證金補(bǔ)足。若乙方不能按期補(bǔ)足保證金，甲方有權(quán)終止合同并不再退還保證金。

　　3.4乙方須在本合同訂立后 是內(nèi)將特許經(jīng)營加盟費(fèi)和保證金匯至甲方指定帳戶。

　　3.5自特許企業(yè)開業(yè)之日起，乙方應(yīng)在每月結(jié)束后的 是內(nèi)，將該月的特許經(jīng)營權(quán)使用費(fèi)匯至甲方指定帳戶。

　　3.6甲方帳戶所在地為:

　　4、甲方的權(quán)利和義務(wù)

　　4.1提供開辦特許企業(yè)所需的證明材料。

　　4.2為特許企業(yè)提供技術(shù)骨干人員上崗前的專業(yè)培訓(xùn)，并定期進(jìn)行再培訓(xùn)。

　　4.3甲方在本合同生效期內(nèi)提供《特許經(jīng)營管理手冊》(簡稱《手冊》)。手冊屬甲方所有，未經(jīng)甲方書面許可，乙方或特許企業(yè)不得擴(kuò)大使用。

　　4.4有權(quán)向特許企業(yè)指定配送Q公司專用物品、原料及工具。

　　4.5有權(quán)以各種形式隨時對特許企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和商品質(zhì)量進(jìn)行檢查、督導(dǎo)、鑒定和考核。在業(yè)務(wù)指導(dǎo)中，幫助解決生產(chǎn)經(jīng)營中的管理和技術(shù)問題。

　　4.6有權(quán)檢查和審核特許企業(yè)經(jīng)營活動的財務(wù)狀況。

　　5、乙方及特許企業(yè)的權(quán)利和義務(wù)

　　5.1乙方負(fù)責(zé)辦理開辦特許企業(yè)所需的一切手續(xù)及特許企業(yè)經(jīng)營所需流動資金。為特許企業(yè)落實建筑面積為 平方米的經(jīng)營場所(餐位設(shè)計不得少于個)，并掃甲方要求對經(jīng)營場所進(jìn)行裝修改造，使其達(dá)到甲方驗收標(biāo)準(zhǔn)，具備特許企業(yè)的開業(yè)經(jīng)營條件。

　　5.2乙方在特許企業(yè)開業(yè)前派送其有關(guān)人員接受"____公司培訓(xùn)中心"的培訓(xùn)和考核。在得到甲方的培訓(xùn)證書后方可上崗。

　　5.3乙或特許企業(yè)發(fā)生重大變動時，如更換法定代表人、增減注冊資金，必須在 日內(nèi)通知甲方;特許企業(yè)改變經(jīng)營場所或經(jīng)營范圍，應(yīng)征得甲方的書面同意。

　　5.4乙方應(yīng)保證特許企業(yè)按甲方的《手冊》內(nèi)容及有關(guān)規(guī)定進(jìn)行特許經(jīng)營管理。

　　5.5乙方不得在特許企業(yè)之外使用特許權(quán)，不得將特許權(quán)轉(zhuǎn)讓或許可他人使用。

　　5.6乙方應(yīng)按甲方提供的資料進(jìn)行宣傳活動，并不得在特許企業(yè)以外的產(chǎn)品和服務(wù)中使用Q公司標(biāo)志。

　　5.7乙方及特許企業(yè)不得生產(chǎn)、銷售和使用甲方競爭對手的產(chǎn)品和服務(wù)，必須銷售和使用由甲方提供的產(chǎn)品和服務(wù)，或由甲方指定或同意的第三方生產(chǎn)的符合甲方標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品和服務(wù)。

　　6、特許企業(yè)的管理與財務(wù)核算制度

　　6.1特許企業(yè)應(yīng)執(zhí)行甲方《手冊》規(guī)定的管理制度、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。

　　6.2特許企業(yè)應(yīng)執(zhí)行國家制定的餐飲服務(wù)業(yè)財務(wù)會計制度和甲方有關(guān)特許企業(yè)的統(tǒng)一記帳方式。

　　6.3乙方應(yīng)按月將特許企業(yè)所有經(jīng)營項目的總營業(yè)收入及真實的財務(wù)報表于次月 日前報甲方予以備案，乙方不得少報、虛報、漏報。

　　7、甲方派出人員

　　甲方根據(jù)需要向乙方派出經(jīng)理管理、專業(yè)技術(shù)人員 名，派出人員的權(quán)利義務(wù)關(guān)系由甲乙雙方另行簽訂補(bǔ)充協(xié)議。

　　8、商標(biāo)使用

　　8.1僅在合同中，下列詞語的定義如下所述:

　　"商標(biāo)"指甲方注冊登記的各項商標(biāo)和/或任何同該商標(biāo)有關(guān)的其他標(biāo)識或特殊標(biāo)記。

　　8.2甲方是注冊商標(biāo)合法所有人(以下簡稱商村)，自本合同簽訂之日起月內(nèi)，乙方應(yīng)與甲方簽訂《商標(biāo)使用許可合同》。乙方應(yīng)保證特許企業(yè)遵守特許經(jīng)營權(quán)的有關(guān)規(guī)定。

　　8.3乙方及特許企業(yè)由于自身經(jīng)營管理責(zé)任，發(fā)生服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品(商品)質(zhì)量問題，致使甲方商標(biāo)信譽(yù)受到損害時，應(yīng)賠償由此給甲方造成的經(jīng)濟(jì)損失。

　　8.4乙方及特許企業(yè)不得以任何形式和方法擴(kuò)大商標(biāo)的使用范圍，不得以任何方式制作和使用與本合同許可商標(biāo)相似或變形的商標(biāo)標(biāo)識，不得以任何方式和名義在其他國家、地區(qū)提出注冊該商標(biāo)的申請。

　　8.5未經(jīng)甲方書面同意，乙方及特許企業(yè)不得在特許企業(yè)以外使用甲方商標(biāo)專用商品，或進(jìn)行有損于甲方名義的任何活動。

　　9、保密

　　9.1乙方及特許企業(yè)應(yīng)將《手冊》及為履行本合同所制定或批準(zhǔn)的其它資料所含內(nèi)容列為機(jī)密，并使其處于保密狀態(tài)。未經(jīng)甲方事先書面同意，乙方及特許企業(yè)不得復(fù)制、記錄或以其它方式泄露給他人。

　　9.2乙方及特許企業(yè)承諾在整個合同期內(nèi)和合同期滿后 年內(nèi)，不將它所知的任何保密信息、知識、經(jīng)營方法等為了其他人、組織、公司的利益向其透露。

　　10、保險

　　乙方應(yīng)在本合同有效期內(nèi)為特許企業(yè)的財產(chǎn)及雇員投保，保險合同應(yīng)報甲方備案，保險費(fèi)由乙方承擔(dān)。

　　11、違約與處罰

　　11.1合同一經(jīng)簽訂，雙方不得以任何理由違約，如因一方違約給對方造成經(jīng)濟(jì)損失，違約方應(yīng)根據(jù)造成損失的程度支付 萬元以上的違約金。

　　11.2乙方或特許企業(yè)違反合同規(guī)定發(fā)生下列情況之一時，甲方有權(quán)解除合同，并要求對方支付違約金及賠償金:

　　1、未經(jīng)甲方允許擅自擴(kuò)大許可商標(biāo)的使用范圍。或與其它商標(biāo)組合使用;

　　2、未經(jīng)甲方允許將許可商標(biāo)再許可他人或轉(zhuǎn)讓，出借、轉(zhuǎn)賣他人制作或使用;

　　3、自行制作或使用與許可商標(biāo)相似或變形的商標(biāo);

　　4、降低特許企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量或產(chǎn)品(商品)質(zhì)量，發(fā)生被輿論工具曝光批評或消費(fèi)者嚴(yán)重投訴等情況;

　　5、特許企業(yè)不按合同規(guī)定支付特許經(jīng)營權(quán)使用費(fèi);

　　6、不接受甲方依據(jù)管理體系規(guī)定進(jìn)行的監(jiān)督，或阻止甲方進(jìn)行檢查;

　　7、擅自變更本合同規(guī)定的權(quán)利義務(wù)主體。

　　12、本合同的解除與終止

　　12.1 本合同在下列條件下自動終止:

　　1、乙方或特許企業(yè)遭受嚴(yán)重虧損而無力或不可能繼續(xù)經(jīng)營;

　　2、乙方或特許企業(yè)破產(chǎn)、無償還能力或開始清算程度;

　　3、乙方財產(chǎn)中主要部分被法院強(qiáng)制執(zhí)行;

　　4、乙方解散。

　　12.2甲方遇下列情況之一時，向乙方發(fā)出書面通知，即可解除合同:

　　1、乙方重要資產(chǎn)轉(zhuǎn)讓他人或處于分立、合并狀態(tài);

　　2、乙方擅自;轉(zhuǎn)讓特許企業(yè)，或擅自改變特許企業(yè)經(jīng)營場址或經(jīng)營范圍;

　　3、乙方或特許企業(yè)不遵守《手冊》內(nèi)容或特許體系程序規(guī)范;

　　12.3合同到期后，乙方要求延續(xù)特許經(jīng)營的，應(yīng)在本合同期滿之日前月，向甲方提出書面申請，甲方同意延續(xù)的，應(yīng)續(xù)簽合同;甲方不同意或乙方不申請的，合同期滿之日即自行終止。

　　13、合同解除或終止后雙方的責(zé)任

　　13.1本合同提前解除或期滿終止后，乙方應(yīng)在 日內(nèi)支付所有應(yīng)付給甲方的費(fèi)用，同時注銷特許企業(yè)的工商登記;

　　13.2乙方應(yīng)在 日內(nèi)歸還甲方商業(yè)技術(shù)秘密資料;歸還帶有甲方商業(yè)標(biāo)志、商標(biāo)、招牌和資料等;

　　13.3自本合同解除或終止之日起，乙方應(yīng)立即停止特許企業(yè)的業(yè)務(wù)活動和任何形式的廣告宣傳，停止使用甲方商標(biāo)、商名、標(biāo)志(包括與其相似或易混淆的任何商標(biāo)、商名和標(biāo)志)。

　　14、不可抗力

　　本合同所指不可抗力包括但不限于天災(zāi)、火災(zāi)、水為、戰(zhàn)爭、政府行動、意外事件或非雙方所能控制或所能預(yù)見的事件。由于不可抗力原因致使合同無法履行或無法全部履行時，甲方或乙方應(yīng)在日內(nèi)，將事故情況書面通知另一方。

　　由于本款原因提前解除本合同的，雙方負(fù)責(zé)。

　　15、爭議的解決

　　在本合同執(zhí)行過程中，雙方如有意見分歧，應(yīng)協(xié)商解決，協(xié)商不成時，可申請?zhí)K州仲裁委員會會仲裁。該裁決為終局裁決，對雙方均有法律約束力。

　　16、合同期限

　　合同有效期為 年，自20___年6月1日起至____年___月___日止。

　　17、附則

　　17.1乙方承諾特許企業(yè)成立后，受本合同約束，遵循本合同中有關(guān)乙方和特許企業(yè)權(quán)利義務(wù)的規(guī)定。

　　17.2本合同一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)壹份。

　　17.3本合同未盡事宜，另立補(bǔ)充協(xié)議，與本合同具有同等的法律效力。

　　17.4本合同自雙方簽字之日起生效。