餐飲服務中心食品添加劑管理制度

　　一、目的：

　　為確保食品安全，符合食品藥品監督局對添加劑使用的要求，特制定本制度。

　　二、適用范圍：

　　本制度適用于餐飲中心對食品添加劑的使用。

　　三、食品添加劑的使用原則：

　　1、符合有關食品添加劑的法律、法規、標準

　　2、食品添加劑對食品的營養素不應有破壞作用，也不得影響食品的質量和風味。

　　3、不得用于掩蓋食品腐敗變質等缺陷

　　4、使用的品種、使用范圍、使用量必須符合GB2760的規定。

　　四、對食品添加劑的使用管理

　　1、采購：餐飲中心實行統一采購制度

　　2、索證：嚴格執行添加劑索證索票制度

　　3、進貨登記：如實記錄產品的名稱、規格、數量、供貨單位名稱、進貨日期等內容;進貨查驗記錄應真實，保存期限不得少于兩年。

　　4、保管：專人、專庫、專柜保存，且保管場所必須上鎖。

　　5、備案：食品添加的使用，必須到當地食品藥品監督局進行檢查備案，經允許后方可進貨使用。

　　6、使用：

　　1、領用：領用必須登記，領用人、領用日期、領用數量等。

　　2、稱量：領用數量必須精確，領取人拿主食出庫單進行領取，根據所出面的數量計算添加劑的使用量，經過稱量后，記錄在冊。

　　3、食品添加劑的使用范圍、最大允許添加量，必須符合GB2760和產品標準的規定。

　　4、使用：領取人出庫的添加劑，必須每天按使用量如實登記在添加劑使用登記本上。

篇2：飲食服務中心食品添加劑制度

　　飲食服務中心食品添加劑管理制度

　　一、為加強食品添加劑衛生安全管理， 防止食品污染，保護就餐者的利益，根據國家規定，結合我中心具體情況，制定本管理制度。

　　二、食品添加劑必須由中心統一采購，所購的產品包裝及說明書上必須有“食品添加劑”字樣標示，其包裝或說明書上應按規定標出品名、產地、廠名、生產日期、保質期限、批號、主要成分、食用或使用方法等。

　　三、食品添加劑種類繁多，主要分成天然與合成兩大類。現將我中心允許使用的食品添加劑，具體規定如下：

　　(一)常用食品添加劑。如食用鹽、食用堿、酵母、味精、雞精、天然調料等，這類食品添加劑只要按經驗或口味食用都是安全的。

　　(二)專用食品添加劑。如葡萄糖內脂、拉面劑、蛋糕油、嫩肉粉，泡打粉等、這些食品添加劑，只要按說明書正確使用，也是安全的。

　　(三)控制使用的食品添加劑。以下食品添加劑允許使用，但使用單位首先要報請中心批準，在使用時嚴格按照說明書或國家規定的劑量、辦法使用，在食品添加劑的外包裝上必須有明顯標記，要做到單獨存放并有專人負責保管和控制使用劑量。

　　1. 防腐劑，允許使用山梨酸及其鉀鹽，僅限糕點制作時使用。

　　2. 甜味劑，允許使用甜葉菊苷，可用于任何食品制作，其甜度約為蔗糖的300倍。

　　3. 食用色素，可以使用國家規定允許使用的食用天然色素和食用合成色素，允許在加工糕點時使用，不提倡在加工涼菜、醬制品中使用。

　　4. 食用香精，可以使用國家規定允許使用的人工食用香精，允許在加工糕點時使用，不提倡在其他方面使用。

　　5. 亞硝酸鹽(硝酸鈉)。亞硝酸鹽是一種發色劑，加入肉制品中，可使肉色鮮紅，我國規定亞硝酸鹽(硝酸鈉)可用于肉類制品，其最大使用量為0.5克/千克,殘留量以亞硝酸鈉計，肉制品不得超過0.03克/千克。為嚴防殘留量超標，淹制后的肉類要充分浸泡和漂洗。

　　四、嚴禁使用甲醛(福爾馬林)、硼酸、硼砂、吊白塊等國家明令禁止使用的添加劑。

　　后勤集團飲食服務中心

篇3：后勤餐廳食品添加劑管理制度

>　　后勤集團餐廳食品添加劑管理制度

　　一、為加強食品添加劑衛生安全管理， 防止食品污染，保護就餐者的利益，根據國家規定，結合我中心具體情況，制定本管理制度。

　　二、食品添加劑必須由中心統一采購，所購的產品包裝及說明書上必須有“食品添加劑”字樣標示，其包裝或說明書上應按規定標出品名、產地、廠名、生產日期、保質期限、批號、主要成分、食用或使用方法等。

　　三、食品添加劑種類繁多，主要分成天然與合成兩大類。現將我中心允許使用的食品添加劑，具體規定如下：

　　(一)常用食品添加劑。如食用鹽、食用堿、酵母、味精、雞精、天然調料等，這類食品添加劑只要按經驗或口味食用都是安全的。

　　(二)專用食品添加劑。如葡萄糖內脂、拉面劑、蛋糕油、嫩肉粉，泡打粉等、這些食品添加劑，只要按說明書正確使用，也是安全的。

　　(三)控制使用的食品添加劑。以下食品添加劑允許使用，但使用單位首先要報請中心批準，在使用時嚴格按照說明書或國家規定的劑量、辦法使用，在食品添加劑的外包裝上必須有明顯標記，要做到單獨存放并有專人負責保管和控制使用劑量。

　　1. 防腐劑，允許使用山梨酸及其鉀鹽，僅限糕點制作時使用。

　　2. 甜味劑，允許使用甜葉菊苷，可用于任何食品制作，其甜度約為蔗糖的300倍。

　　3. 食用色素，可以使用國家規定允許使用的食用天然色素和食用合成色素，允許在加工糕點時使用，不提倡在加工涼菜、醬制品中使用。

　　4. 食用香精，可以使用國家規定允許使用的人工食用香精，允許在加工糕點時使用，不提倡在其他方面使用。

　　5. 亞硝酸鹽(硝酸鈉)。亞硝酸鹽是一種發色劑，加入肉制品中，可使肉色鮮紅，我國規定亞硝酸鹽(硝酸鈉)可用于肉類制品，其最大使用量為0.5克/千克,殘留量以亞硝酸鈉計，肉制品不得超過0.03克/千克。為嚴防殘留量超標，淹制后的肉類要充分浸泡和漂洗。

　　四、嚴禁使用甲醛(福爾馬林)、硼酸、硼砂、吊白塊等國家明令禁止使用的添加劑。

　　后勤集團飲食服務中心