物業公司項目食堂管理細則

　　一、食堂進貨管理

　　1.食堂采購人員要嚴把質量關，采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品。

　　2.采購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。

　　3.每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實，以保證帳物相符。

　　4.食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。

　　二、食堂炊事器具安全操作管理

　　1.廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。

　　2.所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

　　3.電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。

　　4.食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。

　　5.每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。

　　6.每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保項目財物安全。(補充)：1、食堂購置的各種炊事器具和相關配套的設施設備必須有選擇性地購買有牌號、有廠家、有說明書的、質量合格的產品。嚴禁購買使用假貨、冒牌貨等不合格產品。

　　2、食堂使用的壓力容器類廚房炊事器具(如高壓鍋，液化氣瓶等)，必須是經過檢驗合格的產品。并定期進行安全檢查或國家相關部門年檢合格后才能繼續使用。

　　3、易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生

　　三、食堂衛生管理

　　1.食堂工作人員必須于開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：

　　2.將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內。

　　3.用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污。

　　4.保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑。

　　5.食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊。

　　6.食堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網。

　　7.食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔。

　　8.食堂人員每日在開飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作。

　　9.將需要清潔的餐具、廚具分別放置。

　　10.用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點。

　　11.用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬。

　　12.將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒。

　　13.用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡。

　　14.食堂人員必須持衛生防疫部門的"健康證"上崗。定期進行健康檢查，嚴格把好衛生關，防止"病從口入"

　　(補充)：1、患有痢疾、傷寒、傳染性皮膚病食堂人員不得上班

　　2、不得穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班

　　3、平時要養成勤洗澡、勤理發、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好習慣，工作時要穿戴潔凈的工作衣帽

　　四、食堂人員管理規定

　　1.食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多。

　　2.食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員。

　　3.食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時、保質、保量提供品。

　　(補充)：1、安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。

　　2、提高烹調技術，改善員工伙食

　　3、加強管理，團結協作，嚴格執行規章制度，圓滿完成各種工作任務。

　　五、員工用餐管理規定

　　1.員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛生。

　　2.公司所有員工用餐必須按序排隊。

　　3.員工用餐時必須保持安靜，不得大聲喧嘩影響他人用餐。

　　4.員工用餐以吃飽為原則，不允許多次索要飯菜、不允許剩飯、剩菜，避免浪費。

　　5.員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內，并把餐具按指定位置分類累放整齊。

　　6.講究環境衛生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點倒放，并將餐具統一放置在指定位置。

　　(補充)：1、員工就餐期間嚴禁進入食堂操作間。禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物(損壞公物者照價賠償)。

　　2、對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事先預約或通知。

　　六、監督檢查

　　行政人事部進行不定期檢查，具體檢查內容見附表六《員工食堂衛生質量監督檢查記錄表》

篇2：食堂管理工作總結

　　20**年食堂管理工作總結

　　時間過得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉眼間我接管食堂已經三個月了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現我對這段時間的食堂工作作以如下總結：

　　第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛生安全是關系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不于上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。

　　第二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現狀不足之處及時改進。如衛生情況：由于前段時期連續性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。

　　九月是忙碌的一個月，接待了中心主任一行來學習交流、中心來和全職工大會餐等，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

　　金秋十月是收獲得季節，也是秋菜上市的時節。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時，在領導的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放。

　　第三、把住食品進貨也非常重要。四十多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。

　　另外，我也嚴格財務紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經費的專款專用、不亂花亂支，五天一結帳、十天一報銷，抱著節約的原則做到物美價廉。

　　由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。如：第一個月就虧損了505.86元，第二個月又虧損了76.25元。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業的發展而默默奉獻。

篇3：物業公司食堂財務管理辦法

　　物業公司食堂財務管理辦法

　　為明確食堂財務管理關系，合理控制成本，現統一制定財務管理規定。

　　一、關于設置帳簿和核算人員的規定。

　　1、食堂需要獨立核算，并設立現金流水帳及相關采購臺帳，對核算中存在的問題，要及時請示公司財務部。

　　2、物業綜合管理部設食堂監管人員一名，負責所有食堂臺帳登記工作。

　　二、食堂采購的有關規定。

　　1、食堂需購置廚房設備、餐具時，應向綜合管理部提交申購計劃，500元以下，由物業經理簽批，500元以上的由總經理簽批，簽批后由綜合管理部負責采購，倉庫保管員登記，發放。

　　2、食堂采購食品的有關規定。每周末，應對所有物資進行盤點，登記"周盤點表"，同時根據盤點情況編制第二周的"周采購計劃表"，采購人員根據審批過的采購計劃表采購物資。原則上不允許超計劃采購（特殊情況需說明原因）。物資采購回來后，由審核驗收人員對當日所購物資的品種、數量、單價、質量進行核準，編制"實際日采購表"，并上報綜合管理部。

　　3、食堂購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由綜合管理部制定出合理的計劃和定額，按計劃按定額購買，節約使用。

　　三、食堂費用報銷的有關規定。

　　1、食堂費用每周報銷一次，每周一報銷上周費用。報銷時持合法采購發票、"食堂周購銷存表"、"每周用餐人數統計表"，各有關人員簽字后方可報銷。

　　2用餐人數的統計方法。由公司行政部統一印制餐票發放各部門（費用核算到部門的餐票上注明部門名稱），每日食堂管理員根據收到餐票情況，統計用餐人數。每周食堂管理員持"本周用餐人數統計表"及餐票到行政部繳銷餐票，核定本周用餐人數。

　　3、物業綜合管理部每月初按行政部提供的應用餐人數和伙食標準（每人每天10元）。核定月應付食堂的費用總額計劃（報財務部一份）。過程中若有人員變化，按行政部提供人數為準，及時調整計劃。每周末核定實際就餐人數和費用總額，報銷時報送財務部統計報表一份，財務部對其進行審核。對超過伙食標準的開支，財務部可以不予報銷。

　　4、伙食標準核算內容：實際利用材料、燃氣、水、電、房租、人員工資、日常消耗用品。

　　四、食堂工作人員的工資按公司統一標準執行，定崗定編由公司統一核定。

　　五、每日采購食品物資品種、數量、單價的明細，對外張貼公布，接受大家監督。聘請員工監督員，對食堂提供的飯菜質量進行監督，存在問題及時向公司反映。

　　六、管理辦法自下發之日起試行。

　　七、本管理辦法由財務部負責解釋。