餐飲有限公司食堂承包經營管理方案

　　一.宗旨：提**優質服務，不搞惡性競爭。致力于員工伙食改良、使員工安居樂業與企業共同發展。

　　方案一：貴廠免費提**場地及免費提**我司員工宿舍,我司可投資全部食堂設備,但合約期限須五年以上.期間雙方若終止合作,貴廠必須折價購買我司投資的廚房設備,按每年折舊20%計算,合作期滿設備歸貴廠所有.我司將廚房設備清單交貴廠簽字蓋章認可后雙方各執一份,經營期間我司負責廚房更新或維修,費用自理.

　　方案二：貴廠免費提**場地并投資全部食堂設備,免費提**我司員工宿舍,貴廠將廚房設備清單交我司簽字蓋章確認后雙方各執一份,經營期間我方負責廚房具更新或維修,費用自理.合同期滿我司按清單交還設備,如有損壞或遺失按市場折舊價補償。(或雙方協商貴廠現有廚房設備使用方法)

　　六、水電及燃料：

　　水電、燃料費用根據實際情況協商決定。

　　七、餐廳環境：由我司專職員工布置標語、標識及健康衛生專欄。

　　八、飲食安全責任：正式簽訂合同后，由我司根據貴司所報實際就餐人數向中華人民保險公司購買飲食責任險。

　　九、餐費及**應標準：例如：

　　員工9元/天標準.(干部無限制)

　　1.早餐：提**粥粉面多個品種任選1種：

　　a.粥類：白粥、綠豆粥、皮蛋瘦肉粥、八寶粥、豆漿等;

　　b.糕點類：饅頭、肉包、素包、油條、麻圓、蛋糕、豆沙包、酥皮面包等;

　　c.炒粉類：炒米粉、河粉、湯米粉、湯河粉、肉絲、蛋炒飯、揚州炒飯等;

　　d.配菜：自制咸菜、茶葉蛋、花生米等。

　　2.中、晚餐：

　　可根據員工口味開設川湘菜窗口、粵菜窗口、東北菜窗口、小炒窗口、燒烤窗口、中西面點窗口.

　　a.員工9元/天，提**6-8個品種，任選一葷二素,保證葷菜份量50～80克/餐/人，素菜份量300克/餐/人。

　　b.干部無限制,中晚餐可根據自己喜愛的口味及菜肴選擇售飯窗口就餐.也可以圍臺就餐，8人一桌。(雙方共商餐標和就餐標準)

　　另附：A.米飯不限量**應，以吃飽為原則，但嚴禁浪費;

　　B.夜宵可提**正餐或各式面點小吃，**應標準及費用另計。

　　十、結算方式：

　　由我司開收款收據、如貴廠需要稅金****、****的稅金由貴廠承擔。

　　十一、服務方式：

　　1.就餐時間：根據廠方工作時間，以廠方書面通知為準。

　　2.就餐方式：

　　(1)所有人員采用月卡就餐，每月底最后五天由我司人員將月餐卡交于貴司相應負責人發放下月餐卡;

　　(2)餐卡遺失補辦.破損更換需由廠方后勤部門開具證明后方可到飯堂更換

　　3、供應方式：排隊打菜，由我司工作人員負責打菜;打飯、打湯由員工自己操作(但嚴禁浪費糧食)。

　　4、餐具清潔：由我司工作人員統一清潔餐盤，并集中消毒處理。

　　5、計劃：每周六前將《生產計劃菜單》交貴廠審核，通過后公布于專欄，以便就餐人員明了。如因季節因素或其它客觀原因，偶爾的變動需向廠方申報，每周計劃達成率90%以上。

　　6、食堂衛生：每日桌椅、地面例行清潔，每周一次大掃除，徹底清潔衛生死角、下水道，消滅四害(詳見附頁《食堂衛生管理標準》)。

　　十二、經營管理：

　　我司所有經營均嚴格參照ISO9001(2000版)的標準執行，本方案就是參照《質量手冊》編制，在承包后的經營管理過程中將嚴格按照以下方案執行：

　　1.質量方針：服務至上、信譽第一、職員滿意、廠家放心

　　2.質量目標：

　　(1)顧客滿意率80%以上

　　(2)合同履約率98%

　　(3)上崗培訓合格率100%

　　(4)投訴解決率100%

　　(5)工作人員健康合格率100%

　　3.食堂人力資源規劃(以下為就餐人數1500人配置)：

　　⑴　食堂主管：1人(八年以上大型集體食堂管理經驗)

　　⑵　廚師大炒：4人(五年以上精通大鍋/小鍋會多種菜系的炒做經驗)

　　⑶　廚師小炒：2人(五年以上精通小鍋菜肴炒做經驗)

　　⑷　面點師：　3人(五年以上精通中、西式面點制作經驗)

　　⑸　燒烤師:1人　(會制作各種燒烤經驗)

　　⑹　廚工：7人(三年以上精通配菜、煮飯經驗)

　　⑺　服務員:　2名(二年以上大型集體食堂工作經驗)

　　⑻　雜工：3人(二年以上工作經驗)

　　⑼　倉　　管：1人(三年以上大型集體庫房管理經驗)

　　注：所有工作人員必須經過培訓、考核合格才能上崗。

　　4.管理職責：

　　(1)管理評審：每星期至少一次高層管理者評審會議，對管理體系的適用性和有效性進行評審。

　　(2)內部質量體系稽查：每星期進行二次全面稽核，檢討程序執行情況是否有改進需求。

　　(3)食堂例行稽查：每周二次，稽查內容以食堂衛生管理為主，程序執行為輔。每次稽查完畢稽查員與廠方代表會面溝通，了解員工意見或需求愿望。

　　(4)投訴響應與解決：電話或傳真市內范圍24小時響應解決，重大事項采取糾正及預防措施。設立意見箱搜集員工意見，不斷提升服務質量(意見箱由稽查人員

　　稽查之日開箱，將員工意見帶回公司探討處理)。

　　(5)人員管理：食堂工作人員必須遵循廠方制度，工作時間必須穿工衣、戴工帽、工作證。所有人員必須經過培訓考核合格后持《上崗證》

　　上崗，且必須持有有效健康證明。

　　(6)意外應變措施：

　　a.停水、停電膳食正常供應保證：廠方應提前通知，我司保證正常供餐。

　　b.倉庫有足夠一餐膳食的原料安全庫存，以防止暴風雨等造成的原料供應脫節。

　　c.食堂全體人員進行消防培訓，并成立消防小組，以備萬一。

　　5.過程控制：

　　(1)生產計劃：每周三制定下周生產計劃菜單，公司總部審核后于周五交廠方確認。

　　(2)采購：

　　a.供應商開發：每月新供應商開發，便于擁有更多的優秀供應商，以降低成本，讓利給顧客。

　　b.供應商評估：由采購部、外事部、稽查部聯合對新供應商進行評估，評估內容為：合法性、供應能力、衛生條件、價格。

　　(3)檢驗：

　　a.來料檢驗：所有進入食堂的生產和非生產物料由專人負責檢驗。

　　b.半成品檢驗：廚工組長負責半成品工藝與方法檢驗。

　　c.成品檢驗：由廚師長及廚師主管負責檢查色、香、味、形等。

　　(4)產品識別：

　　a.原材料先進先出識別：先進原料用紅色點貼紙貼在外包裝上加以識別，便于先行使用。

　　b.半成品、成品、原材料、不合格品等按區域劃分，明顯標識。

　　c.生熟食品儲存在冷柜外標識。

　　(5)統計：每月對食堂經營情況進行統計，以便于持續改進服務質量。

　　(6)質量記錄：

　　a.食堂稽查報告

　　b.物料出入庫報表(含檢驗記錄)

　　c.不合格品報告(原料、半成品、成品)

　　d.半成品、成品檢驗報告等

　　(7)過程控制引用標準：

　　a.原材料用量標準

　　b.原料檢驗標準

　　c.成品檢驗標準

　　d.半成品檢驗標準

　　e.人員定量標準

篇2：初中食堂承包程序方案

　　初級中學食堂承包程序方案

　　為深化學校內部改革，激活管理機制，提高服務師生水平，使食堂管理更趨科學、合理，經學校行政辦公會議研究，將學校食堂及小店承包經營，現特制定承包方案如下：

　　一、承包時間：貳年(從20**年秋季開學始--20**年暑假開始時結束)。

　　二、承包范圍：從事師生飯菜、開水、早點等飲食業的經營，不得使用一次性塑料飯盒及方便袋，不得向學生出售煙酒等日用商品。

　　三、承包方式：整體發包，不實行分包，不得轉包，承包者應開設教工小食堂。

　　四、承包者條件：

　　(1)有從事餐飲業資質且具有一定的經營和管理能力。授權人無刑事、民事、經濟糾紛等行為，承認學校食堂承包方案。

　　(2)樂于為師生服務，熱愛教育事業，服從學校管理。

　　(3)身體健康。

　　(4)提供詳細食堂經營方案一份(打印)。

　　五、承包程序：學校實行招標方式，決定中標人。有意承包者先報名，初審者不得少于三家，應于20**年8月24日上午11時前一次性交清保證金10萬元現金，打入E初中指定帳戶。招標落選者一次性退還保證金(不計息)。

　　六、經營者應履行的職責：

　　1、合法經營學校食堂。

　　2、辦理飲食、衛生、鍋爐年審等有關許可證(費用承包人擔負)。

　　3、從業人員持健康證上崗，著裝整齊，接受衛生防疫部門及學校管理人員檢查指導，定期進行健康體檢(費用承包人擔負)。

　　4、保證師生按時就餐及飲水(包括初三補課及提前開學、周末等)。食堂工作應服從學校教學工作安排。

　　5、采購食m.dewk.cn品應索證，并長期保留，以便定期檢查。

　　6、長期保持經營區域內的衛生清潔、干凈。

　　7、如遇因承包者管理不善，被上級有關部門檢查罰款，一律由承包人負責，學校還跟著同等罰款。

　　七、標底的規定：由學校成立的評標小組確定。(水、電另計)。

　　八、中標方法：

　　1、投標者最接近標底者中標。

　　2、最接近標底的投標價與標底差絕對值相同的抽簽確定中標者。

　　九、用工及待遇：

　　承包人應與用工人員訂立用工合同，用工人員違反食堂工作制度，不服從承包人管理或造成一定損失的，承包人有權辭退，學校概不負責。

　　十、學校成立食堂監核小組，對食堂衛生、飯、菜等進行不定期抽查。(違反一次罰款100元)。

　　十一、其它有關規定：

　　1、學校食堂固定資產實行造冊登記，提供給經營者使用，使用期間的維修、保養等費用由承包者承擔。

　　2、水、電每月與學校結算一次。

　　3、違約實行處罰措施，罰款金額從保證金中扣除。

　　4、學校與承包者簽訂的合同實行公證。

　　EE初級中學

篇3：公司食堂承包要求標準

　　公司食堂承包要求

　　公司為改善職工的伙食，因伙食的質量直接影響到員工工作的積極性及對企業的歸屬感，從而影響企業的生產及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到生產工作中，就要給他們一個如家的感覺和企業的溫暖，給他們一個科學的膳食計劃。故現在對社會公開招標。

　　一、承包條件：

　　1、承包人必須有餐飲經營資質，有一定的經濟實力。

　　2、承包者廠內外人員不限，同等于條件下職工優先。

　　3、合同期限為一年，如雙方合作滿意可續約。

　　4、承包者必須服從廠里的管理。

　　二、合作方式：

　　1、本公司提供廚房、餐廳、廚具設備等。

　　2、食堂所需的水、電以及燃料費由承擔方負責。

　　3、食堂工作人員的工資、福利及其它費用由承包方負責。

　　4、交納保證金 元(注：1、違約保證金;2、意外中毒保證金;3、其他屬于承包方責任的保證金用)。

　　5、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備，由承包方提出申請，經公司同意后并負責添置，經營期間如人為損壞或丟失，由承包方照價賠償，自然損耗除外，合作期滿按交接清單交還設施。

　　6、由承包方和公司每季度進行聯合員工滿意度調查，達不到就餐人員60%以上滿意的，本公司可根據實際情況對承包方處以100-500元的經濟處罰。

　　7、公司可安排專人對承包方的的菜肴加工原材料進行不定期抽檢(詳見《主要原材料品牌來源明細表》和《食品檢驗標準》)，當發現與約定標準不一致時，可根據實際情況對承包方處以50-500元的經濟處罰。

　　8、承包方須根據大部分員工的要求更換廚師或菜肴口味。

　　9、根據雙方約定，由承包方先試經營一個月，試經營期滿，根據員工對菜肴的口味、質量、數量、價格、服務、衛生等的滿意程度決定后續承包經營事宜。

　　10、雙方約定合作時間為1年，期間任何一方提出解約必須提前30天書面告知對方。若某期員工的滿意度不足60%的，公司可單方面提出解約。

　　11、承包方承諾所簽訂協議之后，是由承包方自己經營，不存在轉包給第三方經營，如若經公司查出有轉包行為的，以承包方自動放棄經營資格論處，以上所交保證金不予退還。