學(xué)校食堂、小賣部食品安全衛(wèi)生管理協(xié)議

　　甲方：……學(xué)校

　　乙方：……

　　為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂、小賣部管理，使學(xué)校食堂、小賣部達(dá)到衛(wèi)生、安全、高質(zhì)、微利的原則，保障師生生活正常進(jìn)行，嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》條例及國(guó)務(wù)院《學(xué)生衛(wèi)生工作條例》等，并結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，特協(xié)定如下管理?xiàng)l例。

　　學(xué)校食堂、小賣部承包人應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)，如有違反此協(xié)議內(nèi)容，應(yīng)自覺接受相應(yīng)處罰，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)負(fù)一切經(jīng)濟(jì)及法律責(zé)任。

　　一、食品安全管理

　　1、食堂、小賣部建立定點(diǎn)采購(gòu)食品制，對(duì)米、面、油、調(diào)味品實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，并索取相關(guān)證據(jù)。違者罰款500至1000元。

　　2、承包人堅(jiān)持自產(chǎn)自銷原則，嚴(yán)禁銷售校外無(wú)證食品，違者罰款100元。

　　3、不采購(gòu)、不加工、不制作、不銷售腐敗、變質(zhì)、有毒、有害或超過(guò)保質(zhì)期的食品及“三無(wú)”產(chǎn)品，違者每次罰款500至1000元。

　　4、違反《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，造成食物中毒，或其他食源性疾患的（經(jīng)相關(guān)衛(wèi)生部門裁定），除沒收非法所得外，處以1萬(wàn)至2萬(wàn)元罰款。情節(jié)嚴(yán)重的，將移交司法部門，追究法律責(zé)任。

　　5、肉類清理后應(yīng)做到無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污，魚類處理后應(yīng)做到無(wú)鰓、無(wú)鱗、無(wú)內(nèi)臟，活禽宰殺后應(yīng)做到放血完全、去毛、去內(nèi)臟，清洗干凈，一處不合格罰款10元。

　　6、蔬菜類按“一檢二洗三泡四切”的順序操作，做到無(wú)泥沙，無(wú)雜草，無(wú)枯葉，無(wú)老莖，一處不合格罰款10元。

　　7、面食無(wú)焦糊、酸咸等現(xiàn)象，米飯軟硬適中，不夾生，無(wú)砂粒，一處不合要求罰款10元。

　　8、食品要充分加熱，肉類要煮熟煮透，防止里生外熟,剩飯剩菜不得出售,否則每次處以50元罰款。

　　9、在食品制作中，要認(rèn)真仔細(xì)，食品中不準(zhǔn)帶入不該帶入的物品，比如頭發(fā)絲、草、蟲子等，否則每次處以10元罰款。

　　10、不準(zhǔn)銷售經(jīng)營(yíng)范圍以外和規(guī)定不讓出售的食品，違者處以500至1000元罰款。

　　11、不準(zhǔn)在規(guī)定時(shí)間、地點(diǎn)以外經(jīng)營(yíng)，違者每次處以200元罰款。

　　二、衛(wèi)生管理

　　1、出售直接入口的食品要使用食品夾，不準(zhǔn)直接用手拿食品出售，否則每人次罰款10元。

　　2、炊事員上班時(shí)穿整潔的工作服，戴干凈的工作帽、口罩，并把工作服扣子扣好，一處不合要求罰款5元。做到四勤（即勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換工作服）、頭發(fā)裹進(jìn)帽中，一處不合要求罰款5元。

　　3、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，不準(zhǔn)隨地吐痰，不在工作間吸煙。男不留長(zhǎng)發(fā)胡須，女不染指甲，不帶手外飾，不穿拖鞋上班，便后要洗手，違者每人次罰款5元。

　　4、每餐營(yíng)業(yè)結(jié)束，調(diào)料要加蓋，工具、用具、灶上灶下、地面清掃干凈，并處理好剩菜，一處不合要求罰款10元。

　　5、炊具設(shè)備要保持整齊、清潔，工具、用具做到不銹不霉，加工臺(tái)面清潔，抹布干凈，一處不合要求處以10元罰款。

　　6、餐具衛(wèi)生實(shí)行四過(guò)關(guān)，即“一洗二刷三沖四消毒”。檢查不合要求的，每次罰款100元。

　　7、倉(cāng)庫(kù)物品要分類擺放整齊，糧食要隔墻離地放在糧架上，蔬菜要放在菜架上，各種物品不能直接落地，一處不合格以10元罰款。

　　8、加工下來(lái)的廢棄物要及時(shí)打掃，并于開飯前清運(yùn)。加工切配結(jié)束后，要把地面、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈，一處不合要求的罰款10元。

　　9、殘?jiān)ｏ垏?yán)禁倒入排水管道，否則每次罰款50元。

　　10、垃圾要入池，爐灰要堆放到指定地點(diǎn)，違者罰款10元。

　　11、食堂對(duì)所轄的地面、墻壁、門窗、售飯臺(tái)、水池、玻璃、桌凳、碗櫥、門前等衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生負(fù)責(zé)，檢查一處不合格的每次罰50元。若上級(jí)參觀、檢查有不合格的每次處以100元罰款。

　　三、其它方面

　　1、承包人及所有工人在工作中出現(xiàn)意外傷害，責(zé)任自負(fù)，與學(xué)校無(wú)關(guān)。

　　2、不準(zhǔn)酗酒鬧事，違者罰款200元。

　　3、食堂要愛護(hù)使用公物，人為損害的除照價(jià)賠償外，罰款20至1000元；污染公共設(shè)施的，故意破壞公物，罰當(dāng)事人500元至1000元。

　　4、未經(jīng)校方同意，不準(zhǔn)轉(zhuǎn)包、分包。擅自轉(zhuǎn)包的，校方有權(quán)解除合同，責(zé)令停業(yè)，且承包費(fèi)不退；擅自分包的，視為違紀(jì)行為，處以承包費(fèi)20%的罰款。

　　5、由于人為因素停餐，每停一餐，罰款200元，直到開業(yè)為止。

　　6、在衛(wèi)生防疫、質(zhì)量監(jiān)督部門抽檢活動(dòng)中，凡是不合衛(wèi)生或質(zhì)量要求的，每次罰款200元。

　　7、在學(xué)校的重大活動(dòng)中（如期末考試等），承包人必須無(wú)條件服從學(xué)校安排，否則處以500元的罰款。

　　甲方（蓋章）：

　　乙方（簽字）：

　　二0**年*月**日

篇2：A中學(xué)食品安全管理制度

>　　**中學(xué)食品安全管理制度

　　為規(guī)范學(xué)校食品安全的管理，防止一切衛(wèi)生安全的隱患和可能發(fā)生的事故，保障我校師生的飲食安全，依據(jù)《食品安全法》、《湖北省中小學(xué)校校園食品用品安全管理辦法》等有關(guān)要求，結(jié)合我校實(shí)際，從增加全體師生的防范意識(shí)和提高自我保護(hù)能力入手，以明確職責(zé)、規(guī)范操作為重點(diǎn)，以細(xì)化過(guò)程、強(qiáng)化管理為手段，特制定此管理制度。

　　一、成立專班，明確職責(zé)。

　　1、食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組

　　組 長(zhǎng)：* 副組長(zhǎng)：*　　組 員：* *

　　2、食品安全責(zé)任人

　　第一責(zé)任人：*

　　具體責(zé)任人：*

　　食堂保管室責(zé)任人：*(負(fù)責(zé)食品的入庫(kù)、出庫(kù)和儲(chǔ)存的安全)

　　操作間責(zé)任人：*(負(fù)責(zé)食品的加工、銷售的安全)

　　超市責(zé)任人：*(負(fù)責(zé)超市食品的購(gòu)買、儲(chǔ)存和銷售的安全)

　　二、細(xì)化過(guò)程，強(qiáng)化管理

　　1、建立崗位責(zé)任制。

　　分管領(lǐng)導(dǎo)：對(duì)食堂和超市的工作進(jìn)行檢查、督促，定期深入食堂和超市了解工作及衛(wèi)生情況。對(duì)食堂負(fù)責(zé)人、倉(cāng)庫(kù)保管員、食堂班長(zhǎng)、食堂工作人員及超市工作人員的工作進(jìn)行評(píng)估和考核。加強(qiáng)食堂中毒事故防止工作，若出現(xiàn)事故，做到第一時(shí)間到場(chǎng)，及時(shí)處理。

　　食堂管理員：要保證食物、場(chǎng)所等清潔衛(wèi)生工作，保證不出食物中毒事故，要和管理員、工作人員一起深入了解用餐情況，及時(shí)處理好應(yīng)急情況。

　　食堂協(xié)管員：組織并參與炊事員工作，加工時(shí)采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得制售冷葷涼菜。

　　超市工作人員：規(guī)范商品采購(gòu)程序，不購(gòu)銷“三無(wú)產(chǎn)品”，做好超市內(nèi)外的衛(wèi)生工作，不得出現(xiàn)安全事故。

　　2、規(guī)范采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存及發(fā)放程序。

　　嚴(yán)格按照食堂工作流程，把好采購(gòu)關(guān)。采購(gòu)小組必須按照管理員提供的審核后清單及參考價(jià)格組織采購(gòu)，不得私自多購(gòu)，不得私自超價(jià)購(gòu)買，不得超時(shí)購(gòu)買，禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食物。對(duì)不合格的食品及時(shí)退貨。

　　嚴(yán)格驗(yàn)收、儲(chǔ)存和發(fā)放。每次購(gòu)進(jìn)的主副食品必須認(rèn)真過(guò)秤驗(yàn)收登記，要做看、嗅、摸;要對(duì)采購(gòu)的食品原料做好每天的詳細(xì)質(zhì)量驗(yàn)收的記錄;查看食品、原料生產(chǎn)日期、衛(wèi)生證號(hào)、產(chǎn)地;三無(wú)產(chǎn)品、過(guò)期食品、雖在有效期內(nèi)但質(zhì)量不好食品一律不收，保證進(jìn)出食品質(zhì)量，作好進(jìn)出庫(kù)的登記賬。嚴(yán)格按規(guī)定做原料索證驗(yàn)證工作，建立原料進(jìn)貨驗(yàn)收登記臺(tái)帳。食品貯存應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。保持保管室內(nèi)外衛(wèi)生、整齊。

　　3、強(qiáng)化日常管理。

　　管理員協(xié)同協(xié)管員記好炊事人員的出勤，對(duì)炊事人員要明確分工，責(zé)任到人，督促炊事人員做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等。對(duì)每天供應(yīng)的伙食要用黑板公布菜譜。每天安排做好清潔工作，每周五大掃除一次，包括沖洗地面、擦窗、臺(tái)、凳等。

　　4、建立食物中毒或食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案及報(bào)告制度。

　　成立突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，立即報(bào)告分管校長(zhǎng)或德育處。按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長(zhǎng)工作，把事態(tài)控制在最小范圍，保證學(xué)校正常教學(xué)。

篇3：幼兒園食堂、食品安全管理制度（3）

>　　幼兒園食堂、食品安全管理制度(三)

　　1、安全購(gòu)物，購(gòu)物時(shí)必須按計(jì)劃采購(gòu)，必須在有效期內(nèi)使用完所購(gòu)回的食品，必須妥善保管好，預(yù)防食品潮解，霉?fàn)€變質(zhì)、黃曲霉變，在采購(gòu)時(shí)，更應(yīng)避免霉?fàn)€變質(zhì)的食品，蔬菜、瓜果，以及保質(zhì)過(guò)期的產(chǎn)品。以免導(dǎo)致急慢性食物中毒。

　　2.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。

　　3. 凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

　　4.滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子

　　5.廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

　　6.劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。

　　7、餐具避免應(yīng)用鉛、鋅、鋁制品盛裝食物，烹飪食物，一面引起鉛、鋅、鋁制品導(dǎo)致人體慢性中毒。

　　8、做飯菜要有計(jì)劃，做到按人數(shù)供應(yīng)飯菜，現(xiàn)做現(xiàn)吃，放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，幼兒一律不吃剩飯剩菜，剩菜一律不留。

　　9、要買經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)后宰殺的畜肉，生肉不要在常溫中放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，要及時(shí)烹制，生熟食物的容器、刀、案板必須分開。

　　10、不吃土豆芽，一般情況下土豆現(xiàn)買現(xiàn)吃不存放。買來(lái)的土豆保存在涼爽、干燥，不見陽(yáng)光的地方，不使它發(fā)芽變綠，食用前要仔細(xì)挖掉芽和芽眼的周圍部分，對(duì)變綠和青紫的皮肉一定要完全削去。

　　11、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃，以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全，引起中毒。

　　12.一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，第一時(shí)間妥善處置及匯報(bào)園領(lǐng)導(dǎo)。上報(bào)疾控中心、教育局和撥打120急救電話。避免當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。