員工食堂管理規定

　　為規范員工食堂管理，確保食堂秩序正常化，現制定本規定：

　　一、開膳申請

　　新入職員工統一到物業行政辦公室領取飯卡，總務管理員負責登記編號后，通知餐廳負責人在《員工用餐登記表》上登記。

　　二、就餐管理

　　1.開餐時間規定：午餐11:30--13:00，晚餐17:00--19:00。

　　2.員工就餐時須佩帶工作證，領膳前將飯卡交給廚工，廚工核實無誤后劃卡，并將飯卡交還員工后發膳。無工作證、飯卡者，廚工應拒絕發膳。

　　3.未經食堂主管領導許可，嚴禁帶外人到員工餐廳就餐。

　　4.因業務往來需在餐廳就餐的，經總經辦批準后，須提前3小時通知餐廳準備，并到物業公司行政辦公室辦理登記手續，總務管理員開具的臨時飯卡用餐。

　　5.酌量盛飯，不浪費食物。

　　6.員工須在餐廳內就餐，不得將餐具、飯菜拿出餐廳(當值人員及傷病員除外)。

　　7.講究衛生，殘食不得亂丟亂倒，應到指定地點倒放。

　　8.定時開餐，超過時就餐時間一般不予供應。

　　9.若飯卡遺失須及時向物業公司行政辦公室申請補發，從補發之日前一律視全就餐。

　　三、伙食費結算

　　1.各部門于每月1日將部門員工上月飯卡交物業公司行政辦公室，次月的新飯卡在每月最末一天由各部門指定人員到物業行政辦公室一次性領取發給部門員工。未在規定時間內上交飯卡的員工視為全月就餐(辭職解雇人員除外)。

　　2.總務管理員負責將員工用餐情況登記在《員工用餐登記表》內，所用餐費在當月工資扣除。

　　3.物業公司行政辦公室負責將每月員工用餐餐數報財務核算工資。

　　四、離職員工用餐結算

　　1.離職人員離職時退回飯卡，結算后將飯卡交物業公司行政辦公室。

　　2.物業行政辦公室月底將員工飯卡存檔備案(保存期限為二個月)。

　　五、員工伙食質量管理

　　1.食堂負責人于每周五依據員工用餐標準制定下周《食譜表》，餐廳負責人簽名后報物業公司行政辦公室審核。

　　2.食堂負責人負責將《食譜表》公布在餐廳顯眼位置，供員工查看。

　　3.總務管理員負責定期收集員工意見，并反饋餐廳負責人進行整改。

　　六、食堂衛生及安全管理

　　1、環境清潔：餐廳廚工于開餐時間前完成清潔工作。

　　1)將餐桌上的剩余物倒入垃圾筐內。

　　2)將適量的清潔精滴至餐桌上，并用潔凈的抹布擦兩次以上直至無水跡、油污。

　　3)用掃帚將餐廳全部地面拖兩次以上，直至地面無垃圾。

　　4)將垃圾倒入垃圾筐內。

　　5)用拖把將餐廳全部地面拖兩次以上，直至地面無水跡、油污等。

　　6)清洗、擰干拖把、水桶、掃把后整齊放置在指定地點。

　　7)廚工將餐桌、椅凳擺放整齊。

　　8)廚房墻壁、天花的清潔每月用干凈的掃帚清潔一次。

　　9)廚房窗戶玻璃，每3天用干凈的抹布擦試一次。

　　2、工作間清潔

　　廚工每日在開飯前完成工作間、餐具、廚具的清潔工作。

　　1)將清洗的餐具、廚具分別放置，

　　2)用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點。

　　3)清潔工作間地面、臺面，并將垃圾倒入垃圾筐內。

　　7)用潔凈的抹布將工作間的臺、柜表面擦試干凈。

　　8)用清洗干凈的拖把將工作間地面拖試干凈，直至無水跡。

　　3、員工所用餐具的清潔管理

　　1)員工就餐后將剩余物倒入指定盆內。

　　2)員工將廚具分別放入指定的盆內。

　　3)員工將托盤整齊放在指定地點。

　　4)廚工將待清潔的餐具抬入工作間內。

　　5)先清除餐具內的剩余物，將清水放入洗碗池內，并放入適量洗潔精。

　　6)用潔凈抹布清洗 廚具、餐具兩次以上，直至潔凈。

　　7)用潔凈、干爽的抹布將已清潔的廚具、餐具抹干，直至無水跡。

　　8)將已抹干的廚具、餐具進行定時消毒。

　　4、廚工體檢

　　每年廚工必須進行體檢/注射疫苗一次。

　　5、餐廳除害管理

　　1)餐廳發現有鼠跡、蟻跡現象時，應申購滅蚊、蠅、蟑螂、鼠、蟻等的藥品。

　　2)藥品購回后，餐廳負責人組織廚工在餐廳內噴藥、放藥品，噴、放次數和地點視情況而定。

　　3)廚工須特別注意藥品噴、放地點，注意安全衛生，不得污染食物。

　　4)廚工須及時清掃死亡害蟲。

　　5)廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后，須即時更換/清洗衣服、潔手，否則不得接觸食物。

　　6)餐廳負責人須嚴格監控實施全過程，確保對食物不造成污染，對人體健康不造成危害。

　　6、餐廳安全管理

　　1)餐廳地面須經常保持干凈，以免員工用餐時摔倒受傷。

　　2)廚工在清潔環境衛生時，須留意檢查桌、凳是否牢固，必要時予以更換。

　　3)廚工在使用工具時，應避免被銳器(刀、剪等)劃傷及鈍器挫傷、砸傷、碰傷。

　　4)廚工應謹慎使用化學調味劑。

　　5)嚴格采購把關，不使用過期、變質、不安全的蔬菜、調味品及肉制品。

　　6)注意安全用電、用水，特別是電器設備按照設備保養規定定期保養。

　　7)注意防火、防盜工作。

篇2：公司員工食堂炊事員工作管理制度

　　公司員工食堂-炊事員工作管理制度

　　一、嚴格遵守公司的一切規章制度。堅守工作崗位，服從領導安排。

　　二、嚴格做好員工碗筷衛生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。

　　三、工作時必須穿工作服戴工作帽。搞好個人衛生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。

　　四、公司每年為炊事員進行一次健康檢查，檢查不合格，不準在食堂工作。

　　五、嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。計劃采購，防止浪費。

　　六、做好各種電器的安全工作。使用炊事器具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;易燃易爆物品要嚴格按規定放置，炊事員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

　　七、按時開餐，午餐時間在周一至周五的中午11：30分。不得提前，如有發現按違紀處理。食物品種要多樣，努力提高烹飪技術，改善員工伙食。

篇3：公司員工食堂管理規定辦法（5）

　　公司員工食堂管理規定辦法(五)

　　1.目的

　　為規范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務，營造良好的就餐環境。

　　2.適用范圍

　　適用于公司食堂管理。

　　3.職責

　　3.1行政人事部負責人：負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核;

　　3.2食堂管理員

　　3.2.1負責對食堂的日常管理;

　　3.2.2負責對每日菜品質量的跟蹤;

　　3.2.3負責制作、售賣食堂飯票、向員工發放餐卡;

　　3.2.4負責對食堂物資的采購;

　　3.2.5負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節省;

　　3.3廚師

　　3.3.1負責對飯菜的具體操作;

　　3.3.2負責每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃;

　　3.3.3負責每周配合食堂管理員提出各類副食購置計劃;

　　3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排;

　　3.3.5負責每日菜品的驗收;

　　3.3.6做好每月回收飯票的保管，負責每月初將上月收到的飯票統計后交回行政人事部。

　　3.4雜工

　　3.4.1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔;

　　3.4.2負責菜品的切洗;

　　3.4.3負責餐具的清洗、消毒;

　　3.5保安部后勤管理人員：負責配合廚師做好每日菜品的驗收。

　　4.程序及內容

　　4.1伙食標準：

　　4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準：根據地產公司核定標準執行;

　　4.1.2對外伙食標準：

　　葷菜：1.5元/份;

　　素菜：0.5元/份;

　　米飯：0.5元/人·餐;

　　湯：1元/份(注：素菜湯免費);

　　4.1.3客飯伙食標準：

　　4.5元/人·餐--兩葷兩素一湯。

　　4.2就餐方式：

　　4.2.1就餐地點：

　　****人員在二食堂用餐;

　　***人員在一食堂用餐。

　　4.2.2就餐時間：

　　********：早餐：7：30-8：00

　　中餐：11：30-12：30

　　晚餐：17：00-18：00

　　其他人員：早餐：8：00-9：00

　　中餐：12：00-13：00

　　晚餐：17：30-18：30

　　4.2.3公司人員：

　　均憑餐卡在規定餐數內用餐，超出規定餐數用餐的將按對應標準繳納餐費，餐卡遺失后，一律按80元/張補辦;

　　4.2.4其它部門人員憑飯票用餐;

　　4.2.5公司來訪客人用餐由經辦人填制訪客用餐登記表，各部門負責人簽字后可用餐，每月由行政人事部對客飯登記進行核查，無誤后作為業務招待費向公司結算;

　　4.3就餐管理：

　　4.3.1公司人員：

　　員工就餐時應佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實無誤后在餐卡上做好相關記錄后，將餐卡交還給員工發膳，無工作證、飯卡時，食堂人員應拒絕發膳;

　　4.3.2對外售飯：

　　一律采取購買飯票的形式就餐，嚴禁食堂人員收取現金，對不能提供飯票者，食堂人員應拒絕發膳;

　　4.3.3所有人員領膳時須依次排隊，不得自行拿取;

　　4.3.4主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯(限素菜湯)、粥等食品不限量供應，但要注意節約，按飯量自取;

　　4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放;

　　4.3.6員工在就餐區就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(當班人員、傷、病人員除外);

　　4.3.7講究環境衛生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點倒放，并將餐具統一放置在指定位置;

　　4.3.8定時開餐，過時就餐一般不予供應(特殊情況除外);

　　4.3.9食堂專人打飯，相互監督。

　　4.4食堂收支結算：

　　4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統計;

　　4.4.2每月10日前，行政人事部根據餐卡，就餐人員明細等，編制食堂帳務表并存檔。

　　4.5食堂的衛生管理：

　　4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：

　　4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內;

　　4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污;

　　4.5.1.3保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑;

　　4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;

　　4.5.1.5食堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網;

　　4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔;

　　4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：

　　4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

　　4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點;

　　4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬;

　　4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒;

　　4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡;

　　4.5.3食堂人員必須持衛生防疫部門的“健康證”上崗。

　　4.6安全管理

　　4.6.1未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房;

　　4.6.2廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置;

　　4.6.3廚房設置滅火器;

　　4.6.4廚房及就餐區嚴禁吸煙;

　　4.6.5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;

　　4.6.6食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

　　4.6.7管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

　　4.7食堂采購和報銷：

　　4.7.1行政人事部本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商;

　　4.7.2采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品;

　　4.7.3每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實，以保證帳物相符;

　　4.7.4每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統計;

　　4.7.5各類物資一般每周或每月結算一次，不能按周期結算的，經驗收合格后也可立即付款;

　　4.7.6食堂管理員根據地產財務部規定周期領取食堂備用金，并及時與財務部結算。

　　4.8食堂人員的管理

　　4.8.1食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多;

　　4.8.2食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員;

　　4.8.3食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時、保質、保量提供菜品。

　　4.9廚房獎懲細則

　　4.9.1遵守公司各項管理規定，違者罰款10-100元，情節嚴重者承擔賠償責任并辭退。

　　4.9.2保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。

　　4.9.3保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。

　　4.9.4為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。

　　4.9.5嚴格按就餐規定收取飯票及記錄餐卡，并對外來人員進行登記，若未遵照執行，扣款10-50元。

　　4.9.6采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關處理。

　　4.9.7妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

　　4.9.8對就餐人員一視同仁，若發現徇私、態度惡劣情況發生，予以降級處分并罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。

　　4.9.9應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象處以警告并罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退。

　　4.9.10食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。

　　4.9.11服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴重者予以辭退。

　　4.9.12準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴重者辭退。

　　4.9.13遵守食堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區者罰款50元，嚴重者辭退。

　　4.9.14擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區者，一經發現立即辭退，情節嚴重者送公安機關處理。

　　4.9.15擅自使用電爐、燒柴者，罰款100-200元并予以降級處理，嚴重者辭退。

　　4.9.16團結同事，工作中相互配合，不團結同事，并在團隊中散步謠言者扣罰50-100元，嚴重者辭退。

　　4.9.17工作積極主動，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質量者，獎勵20-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

　　4.9.18堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益，表現突出者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

　　4.9.19工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。