物業(yè)公司餐飲部職責(zé)

　　(1)全面負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)項(xiàng)目的管理工作;

　　(2)根據(jù)公司發(fā)展需要，協(xié)助餐(飲)店經(jīng)理建立并完善管理制度;

　　(3)適時(shí)調(diào)整和創(chuàng)新公司餐飲服務(wù)產(chǎn)品;

　　(4)做好公司餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，并提出管理意見(jiàn)和建議。

　　(5)負(fù)責(zé)項(xiàng)目員工崗位技能培訓(xùn)工作。

　　(6)負(fù)責(zé)餐飲項(xiàng)目的考核、檢查工作。

　　(7)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)作好經(jīng)營(yíng)、服務(wù)及各項(xiàng)餐飲管理工作。

篇2：酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)（4）

>　　酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)（四）

　　一、職權(quán)：

　　1、對(duì)行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門大廚進(jìn)行考勤、考績(jī)。根據(jù)他們管理的情況，有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。

　　2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權(quán)任免領(lǐng)班以下的管理人員。

　　3、根據(jù)本部門的實(shí)際情況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動(dòng)下屬的工作。

　　4、有權(quán)向下級(jí)下達(dá)工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示。

　　5、有權(quán)處理餐飲部?jī)?nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。

　　二、職責(zé)：

　　1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)餐飲部的全面工作。

　　2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示，對(duì)飲食的經(jīng)營(yíng)好差負(fù)有重要的責(zé)任。

　　3、制訂飲食部的營(yíng)業(yè)政策、計(jì)劃。

　　4、主持日常飲食部的部務(wù)會(huì)議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。

　　5、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)。審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，作出經(jīng)營(yíng)決策。

　　6、審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。

　　7、與行政總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。

　　8、參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì)、及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，建立良好的公共關(guān)系。

　　9、對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

　　三、業(yè)務(wù)要求：

　　1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員，要求對(duì)酒店業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理水平同總經(jīng)理一樣。

　　2、熟悉餐飲部門的業(yè)務(wù)，善于進(jìn)行工作策劃，善于進(jìn)行業(yè)務(wù)推廣和市場(chǎng)銷售。

　　3、餐飲部門在飯店里是直接對(duì)客人面對(duì)面服務(wù)的一個(gè)部門，客人流量大，口味和要求復(fù)雜，服務(wù)持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，要求高，作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌握這項(xiàng)工作的規(guī)律和特點(diǎn)，認(rèn)真督導(dǎo)管理人員和員工做好服務(wù)工作。

　　四、工作內(nèi)容：

　　1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營(yíng)業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況，有的放矢地搞好管理工作。

　　2、制定所管部門的工作計(jì)劃，對(duì)各部門的工作進(jìn)行督導(dǎo)。

　　3、抓好服務(wù)質(zhì)量：

　　(1)巡查各餐廳及出品部門，進(jìn)行工作指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

　　(2)在重要宴會(huì)和重點(diǎn)客人開(kāi)餐前要按檢查宴會(huì)的要求進(jìn)行細(xì)致的檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或不妥之處要及時(shí)改正。

　　(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作，檢查他們的儀容、工作效率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度，督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)。

　　(4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。

　　(5)經(jīng)常征求賓客對(duì)服務(wù)及食品質(zhì)量的意見(jiàn);妥善處理客人的投訴。

　　4、加強(qiáng)物資管理，提高經(jīng)濟(jì)效益。

　　(1)了解和掌握食品原材料的市場(chǎng)價(jià)格，指導(dǎo)進(jìn)行食品原材料的采購(gòu);根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減食品原材料的進(jìn)貨額，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費(fèi);熟悉庫(kù)存情況。

　　(2)指導(dǎo)生產(chǎn)部門和食品部加強(qiáng)食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。

　　(3)控制食品原材料及飲料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。

　　5、加強(qiáng)職工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

　　(1)教育員工遵紀(jì)守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意識(shí)，自覺(jué)做好本職工作。

　　(2)了解和掌握職工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況，有針對(duì)性地開(kāi)展思想教育工作，幫助他們解決一些實(shí)際問(wèn)題和困難，使他們有歸宿感、責(zé)任心和事業(yè)心。

　　(3)抓管理的重點(diǎn)是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對(duì)他們嚴(yán)格培訓(xùn)和嚴(yán)格管理是提高酒店管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證。

　　6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個(gè)人，崗位，操作等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。

　　7、注意檢查娛樂(lè)場(chǎng)所的治安安全保衛(wèi)工作。保證客人在娛樂(lè)活動(dòng)中的安全。

篇3：酒店餐飲部員工崗位工作職責(zé)考核追究辦法

　　酒店餐飲部員工崗位職責(zé)與考核追究辦法

　　餐飲部員工崗位職責(zé)：

　　1、服從領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作；

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。

　　3、按主動(dòng)、耐心、熱情的要求，不斷完善服務(wù)工作。

　　4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，禮貌周到地完成任務(wù)。

　　5、要手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)。

　　6、上班時(shí)要控制情緒，保持良好的心態(tài)，嚴(yán)禁將生活中的情緒帶到工作中。

　　7、上班時(shí)要精神集中，嚴(yán)禁與他人閑談，嬉笑打鬧，接打通訊工具，嚴(yán)禁做與工作無(wú)關(guān)的事情。

　　8、遇到客人投訴要立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，積極穩(wěn)妥的配合領(lǐng)導(dǎo)解決問(wèn)題，盡量滿足客人的合理要求。

　　9、客人是飯店賴以生存的基礎(chǔ)和衣食父母，服務(wù)人員應(yīng)牢固樹(shù)立賓客至上，服務(wù)第一，客人就是上帝，客人永遠(yuǎn)是正確的服務(wù)理念。牢固樹(shù)立飯店服務(wù)無(wú)小事，100-1=0的服務(wù)理念，切實(shí)做到顧客就是上帝的服務(wù)意識(shí)，通過(guò)周到、細(xì)致，一切為賓客著想的人性化服務(wù)，體現(xiàn)出最高的服務(wù)水平。讓賓客來(lái)時(shí)高興，離開(kāi)時(shí)更滿意。

　　10、牢固樹(shù)立以店為家，店家一理，店興我榮，店辱我恥的崇高崗位意識(shí)和責(zé)任感。

　　餐飲部員工考核追究：

　　1、開(kāi)餐前應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作程序進(jìn)行檢查物料是否足夠，餐具、桌椅擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，環(huán)境衛(wèi)生是否達(dá)到要求，設(shè)施設(shè)備運(yùn)行是否良好，否則每造成一次失誤，依據(jù)操作程序與制度每項(xiàng)扣5分。

　　2、在工作中要言談得體，舉止優(yōu)雅，不準(zhǔn)大聲講話，不準(zhǔn)有不雅之舉，如用手觸摸頭臉或置于口袋之中等，每發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5分。

　　3、員工上班時(shí)要保持良好的精神面貌，男員工頭發(fā)前不低眉，后不遮衣領(lǐng)為宜，不留小胡子，女員工不準(zhǔn)披頭散發(fā)、染發(fā)、燙發(fā)、梳理怪異發(fā)型及濃妝艷抹，不配帶手鐲，手鏈及夸張性手飾，應(yīng)保持淡妝素雅，上班時(shí)不吃異味食品和含酒精的飲料，每發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣2分。

　　4、搞好工作場(chǎng)所的清潔，但避免在客人面前做清潔工作，每發(fā)現(xiàn)一次扣2分。

　　5、要及時(shí)了解客人的需求，如及時(shí)給客人點(diǎn)煙，倒酒，倒水，給客人及時(shí)更換煙缸（以煙灰缸不超過(guò)3個(gè)煙頭為準(zhǔn)），及時(shí)更換面前的小盤碟，以防湯水菜渣留到臺(tái)布上（更換標(biāo)準(zhǔn)以菜渣占到小碟三分之一為準(zhǔn)）每發(fā)現(xiàn)一次服務(wù)不及時(shí)扣款2分，遭到客人投訴扣10分。

　　6、客人進(jìn)入餐廳就餐時(shí)，以微笑迎接客人，在服務(wù)時(shí)，避免靠近客人身上或客人喊叫現(xiàn)象，每出現(xiàn)一次扣5分，遭到客人投訴扣10分。

　　7、如一直服務(wù)時(shí)，盡量避免與客人談話，（客人提出，回答客人的問(wèn)題除外）如果不得不談話，則將臉轉(zhuǎn)移，避免正對(duì)食物，發(fā)現(xiàn)一次扣2分。

　　8、在最后一位客人用完餐后，不要馬上清理杯盤，除非是客人要求方可進(jìn)行處理，嚴(yán)禁在客人沒(méi)有走完之后清理杯盤，在客人末有要求或同意下，主動(dòng)送上賬單，發(fā)現(xiàn)一次扣款10分，為此遭到客人投訴扣30分。

　　9、對(duì)掉在地上的餐具必需給客人更換，但必須先送上干凈的餐具，然后再拿走弄臟的餐具，每發(fā)現(xiàn)一次處理不到位扣5分。

　　10、在客人入座時(shí)，應(yīng)主動(dòng)上前協(xié)助客人拉開(kāi)椅子，接掛衣物；未做到扣2分；嚴(yán)禁在餐廳中與同事說(shuō)笑打鬧，擅自離開(kāi)所服務(wù)的工作區(qū)域，每發(fā)現(xiàn)一次扣款10分。

　　11、在客人點(diǎn)菜時(shí)，要先將菜單先給客人過(guò)目，仔細(xì)聆聽(tīng)客人的詢問(wèn)，記好菜單，回答客人提出的問(wèn)題，點(diǎn)錯(cuò)、記錯(cuò)菜，不復(fù)讀菜單等現(xiàn)象；損失自負(fù)外，每出現(xiàn)一次扣5分。

　　12、對(duì)待客人要服務(wù)熱情，言行得體，舉目?jī)?yōu)雅，口袋中隨時(shí)攜帶開(kāi)瓶器，打火機(jī)及筆，客人自己點(diǎn)煙、開(kāi)酒、斟酒一次扣5分；每次開(kāi)酒?a href=http://m.dewk.cn/wyfg/ahfg/ target=_blank class=infot*xtkey>安?目腿送猓蠊愿毫澩Ψ?分；記住常客的習(xí)慣與喜好的菜式，及客人的意見(jiàn)并做好記錄，進(jìn)行匯a>，每少一項(xiàng)扣5分。

　　13、在服務(wù)工作中，給客人倒水時(shí)，要做到以滿酒半茶，茶水以茶杯的三分之二為準(zhǔn)，（并及時(shí)為客人續(xù)水，標(biāo)準(zhǔn)為客人水杯內(nèi)低于二分之一為準(zhǔn)），酒水以酒杯的四分之三為準(zhǔn)，（或根據(jù)客人的要求倒酒）每出現(xiàn)一次失誤或服務(wù)不到位扣5分。

　　14、嚴(yán)禁在工作區(qū)域內(nèi)抽煙、嚼口香糖、照鏡子或梳頭、化妝等，每發(fā)現(xiàn)一次扣10分。

　　15、工作時(shí)，不得雙手交叉抱胸或抓癢，不得在客人面前打哈欠，如果忍不住打噴嚏或咳嗽時(shí)要使用手帕或面紙并事后馬上洗手，不得在客人面前看手表，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分。

　　16、不得與客人爭(zhēng)吵，不得批評(píng)客人或強(qiáng)行推銷，對(duì)待客人所帶小孩必須有耐心，不得抱怨或不理睬，如果小孩影響到別桌的客人，應(yīng)請(qǐng)其父母勸導(dǎo)，對(duì)于自己處理不了的問(wèn)題立即向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)請(qǐng)求解決，若因此遭到客人投訴扣30分。

　　17、上級(jí)安排的工作不服從，扣30分；帶情緒工作扣20分。

　　18、不在客人結(jié)賬單上簽字扣5分；客人離店不送客到大堂扣5分。

　　19、在客人走后在餐廳偷吃"下山虎"扣30分；私藏客人的酒水物品，扣100分，兩次以上的予于辭退。

　　20、員工下班后，應(yīng)做到餐具、桌椅擺放整齊，衛(wèi)生打掃良好，并關(guān)閉燈光、電視、空調(diào)、門窗，而后方可離開(kāi)，每發(fā)現(xiàn)一次沒(méi)有做好扣10分。

　　21、以上未盡事宜，均按餐飲部標(biāo)準(zhǔn)操作程序與制度和員工手冊(cè)進(jìn)行檢查追究與扣款

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