后勤飲食中心上灶廚師崗位職責(zé)

　　1、在管理員、組長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)食堂的副食炒菜供應(yīng)工作。

　　2、負(fù)責(zé)向副食組組長提供計(jì)劃，向保管員提供要貨計(jì)劃。每天按時(shí)出庫，數(shù)量要準(zhǔn)確，當(dāng)天上灶剩余的材料要保管好。

　　3、負(fù)責(zé)檢查、要求、督促副食組人員提高刀工技術(shù)。

　　4、嚴(yán)格按照操作程序制作，制作的成品要保證符合要求，不得減少工序，不得偷工減料，把好質(zhì)量關(guān)，做到色、香、味、型俱佳，不斷提高技術(shù)水平，經(jīng)常推出創(chuàng)新菜等，以滿足進(jìn)餐者需求。

　　5、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和“衛(wèi)生五四制”的有關(guān)規(guī)定，搞好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，灶房衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，搞好分擔(dān)的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，每天工作完后要立即將灶臺、地面、鍋鏟等炊具清洗干凈。

　　6、做好二部炒，保證晚來同學(xué)吃上熱菜。

　　7、注意節(jié)約，修舊利廢，充分利用邊角廢料，杜絕丟失或浪費(fèi)現(xiàn)象，努力降低伙食成本。

　　8、堅(jiān)守崗位，開飯時(shí)參加賣飯，隨時(shí)注意菜肴售出情況，過油炒菜時(shí)注意安全防火，灶臺前不離人。

　　9、每周到餐桌聽取意見，不斷提高烹調(diào)技術(shù)創(chuàng)新水平，提高伙食質(zhì)量，改進(jìn)服務(wù)工作。

　　10、嚴(yán)格執(zhí)行飲食中心各項(xiàng)規(guī)章制度，崗位職責(zé)及各項(xiàng)操作規(guī)程，杜絕違反制度現(xiàn)象。

篇2：食堂廚師長崗位職責(zé)

　　食堂廚師長崗位職責(zé)4

　　1、做好菜品計(jì)劃生產(chǎn)工作，保證全廠職工按時(shí)用餐。

　　2、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助其管理安排，配合甲方管理員的工作;可根據(jù)崗位實(shí)際情況合理調(diào)配員工崗位。

　　3、負(fù)責(zé)粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序，高標(biāo)準(zhǔn)高效率的完成任務(wù)。

　　4、樹立營養(yǎng)配餐的意識，保證菜品質(zhì)量，盡量做到色、香、味、形俱全。

　　5、每周三上交下周菜譜，認(rèn)真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì)，盡量做到計(jì)劃準(zhǔn)確，成本和浪費(fèi)降到最低。

　　6、安排落實(shí)各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，

　　7、銷售期間做好菜品補(bǔ)給工作，在最短時(shí)間給予補(bǔ)給。

　　8、負(fù)責(zé)廚房操作規(guī)程的指導(dǎo)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢查。

　　9、公正地做好員工的考勤工作，準(zhǔn)確地做好考勤記錄。

　　10、組織晨會，統(tǒng)計(jì)前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。

　　11、提前一天列出采購計(jì)劃單，以便訂購相關(guān)食料。

篇3：某食堂廚師崗位職責(zé)

　　食堂廚師崗位職責(zé)6

　　1、在廚師長安排下，負(fù)責(zé)各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。

　　2、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時(shí)開餐。

　　3、服務(wù)周到，禮貌待人，對員工一視同仁。

　　4、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，充分利用原材料，節(jié)約水、電、氣。

　　5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，作好食堂衛(wèi)生，保證無過期變質(zhì)食品。

　　6、廚師上崗必須工服穿戴整齊，廚房內(nèi)不得吸煙，未經(jīng)許可不得以任何動用食堂物品。

　　7、負(fù)責(zé)每餐劃卡統(tǒng)計(jì)，無就餐卡人員不得予以就餐。

　　8、服從廚師長調(diào)動，維護(hù)好廚房器具，作好餐前餐后各項(xiàng)工作。