砧板廚師崗位職責

　　一、層級關系

　　直接上級：砧板主管

　　二、任職要求

　　有6年廚房工作經驗，有2年廚房管理經驗。

　　三、崗位職責

　　1、主要負責食品的成品率,根據不同菜肴進行切配，合理用料，嚴格控制成本。

　　2、對各類原料的切配、腌制、水產品的宰殺加工。

　　3、保持冰柜的清潔衛生和砧板各類刀具的消毒。

　　4、做好每日開餐前準備工作，根據用餐人次準備充足的食品原料，保證菜品的質量和銷售量。

　　燒臘廚師崗位職責

　　一、層級關系

　　直接上級：燒臘主管

　　二、任職要求

　　有1年廚房燒臘工作經練。

　　三、崗位職責

　　1、主要負責燒烤,鹵菜的成品生產,同時也承擔鹵水和各類醬汁的熬制。

　　2、根據用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準備工作，嚴格遵守操作過程，控制原料成品，保證菜品質量。

　　3、負責各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。

　　4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區域的清潔衛生。

　　涼菜廚師崗位職責

　　一、層級關系

　　直接上級：燒臘主管

　　二、任職要求

　　有2--3年廚房涼菜工作經練。

　　三、崗位職責

　　1.各類冷葷的烹調制作,根據衛生標準嚴格操作安全生產,保證食品的質量。

　　2.嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料，降低消耗成本。

　　3.負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛生。

　　4.檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充。

　　5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗，確保客人食品的絕對安全。

　　上什廚師崗位職責

　　一、層級關系

　　直接上級：砧板主管

　　二、任職要求

　　有五年廚房工作經練。

　　三、崗位職責

　　1.主要負責蒸菜成品的烹制.

　　2.同時也承擔鮑魚、魚翅、海參、燕窩等干貨的發制。

　　3熬制廚房所用的各種湯汁、老火湯和燉品。

　　4.保持蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區域的環境衛生。

　　點心廚師崗位職責

　　一、層級關系

　　直接上級：點心主管

　　二、任職要求

　　有四年廚房點心工作經練。

　　三、崗位職責

　　1、主要負責蛋糕、點心、甜點的成品制作,根據不同面點風味要求嚴格操作,控制原料成本,保證出品質量。

　　2、做好每日餐前準備,保證銷售需要及原料的充足。

　　3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸籠和各類用具、餐具的清潔衛生。

　　打荷廚師崗位職責

　　一、層級關系

　　直接上級：砧板主管

　　二、任職要求

　　有4年的廚房工作經練。

　　三、崗位職責

　　1、主要負責菜肴在正式烹制前的初步加工及準備工作。

　　2、全力配合炒鍋廚師，根據各種食品要求采取相應的操作準備。

　　3、妥善保管烹制菜肴m.dewk.cn的各種醬汁和湯汁。

　　4、做好每日開餐前的準備工作，檢查各種醬料調味品，器皿及花草的準備并及時補充。

　　5、負責領取廚房所需的各類調味品，保持各種用具、餐具，工具的清潔和所管轄區的環境衛生。

篇2：酒店廚房打荷職責

　　崗位職稱：打荷

　　直接上級：主管

　　同相關部門聯系：傳菜組、洗碗間

　　素質要求：

　　(1)文化程度：中專以上文化程度。

　　(2)專業知識：接受過專業培訓，掌握菜品的上菜程序，應知應會上漿、掛糊、拍粉;對調味品的名稱、用途、特征熟知;能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹調技法。

　　(3)任職經驗：具備檢查食品衛生、控制菜肴數量、質量、合理安排出菜順序，及時無誤出品的業務能力。

　　(4)其它要求：

　　A熟知餐飲業衛生法規，本部本職各項制度。

　　B熱愛廚師行業，能吃苦耐勞，聽從指揮。

　　主要職責：

　　(1)在主管負責人及后鍋的督導下，做好本職工作，熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及基本菜肴烹制技法。

　　(2)負責菜肴的必備餐具，調味領用，在規定時間內準備齊全，對成品菜肴的外形、衛生、盤邊進行形象設計，使菜肴達到美觀誘人的程度。

　　(3)與砧板、后鍋、調味保管密切配合，負責日常原料的統計。申領計劃，對所存物料能詳知數量、保質日期。

　　注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題)：

　　(1)與傳菜部保持良好的配合關系，做到出菜及時準備，對更換菜品及時與砧板、傳菜員通知，對催加急菜品應告知后果，速做速上。

　　(2)熱愛本職工作，愛護設備、設施，搞好區域衛生，主動自覺協助同事作好本職工作，月底協助盤點工作。

　　評估標準：

　　(1)餐前準備工作充分，餐具與調味品領用品種及數量得當。

　　(2)各菜式配備合理無差錯。

　　(3)成品菜肴的外形、衛生、裝飾美觀誘人。

　　(4)對所存物料詳知數量、保質期限，日常原料的統計與申購工作能夠圓滿完成。