大學(xué)餐廳窗口服務(wù)人員工作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)

　　一、工作規(guī)程

　　1、各窗口服務(wù)人員必須在公司規(guī)定的開飯時間前將本窗口服務(wù)所需的各項準(zhǔn)備工作做好，提前5分鐘到崗；

　　2、當(dāng)顧客前來購買菜肴時，服務(wù)員應(yīng)主動熱情地詢問顧客需要什么；當(dāng)顧客在窗臺前猶豫不決、駐足觀望時，應(yīng)向顧客介紹本窗口或其它窗口的最新品種；

　　3、當(dāng)顧客提出購買飯菜的要求時，服務(wù)人員應(yīng)立即拿好碗，并根據(jù)顧客的要求和餐廳規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)為顧客打好飯菜；

　　4、服務(wù)人員在為顧客打好飯菜的過程中，應(yīng)將菜碗輕放在顧客使用的托盤上；

　　5、服務(wù)人員在進(jìn)行窗口服務(wù)的過程中，若窗口有殘留物或水漬等，應(yīng)立即用抹布抹干凈；

　　6、窗口服務(wù)人員在暫不服務(wù)期間，將菜肴物品進(jìn)行整理，在整理的過程中，若有顧客前來購買，應(yīng)停止整理前去服務(wù)；

　　7、窗口服務(wù)結(jié)束后清理窗口。

　　二、工作標(biāo)準(zhǔn)

　　1、準(zhǔn)備工作：

　　①著裝：根據(jù)《員工著裝規(guī)定》進(jìn)行著裝；

　　②洗手：用消毒水將手心、手背和手腕清洗干凈；

　　③用具：準(zhǔn)備好馬勺（菜勺、飯勺）、抹布等所需的用具；

　　④口罩：必須將口罩帶好（完全蒙住鼻尖和嘴）；

　　⑤檢查窗臺的衛(wèi)生情況以及碗筷的準(zhǔn)備情況：菜碗按大小分類擺放，并且陳列不得超過40厘米，以防傾倒。

　　2、服務(wù)人員站立時挺胸收腹，雙手自然垂放，雙腳與肩同寬，身體與窗臺站成45夾角，不得彎腰駝背、東倒西歪、前傾后靠或趴在窗臺上，不得搔首、挖耳、摳鼻，不得伸懶腰、跺腳、甩手、背手、叉腰或?qū)⑹植迦胍麓坏媚弥R勺敲敲打打，更不得嬉戲打鬧，不得隨意談話，不得東張西望，不得吃零食、吹口哨、看報、看電視，不得隨地吐痰，嚴(yán)禁吸煙；

　　3、當(dāng)顧客前來時，規(guī)范使用文明禮貌用語。使用“您好”、“請”、“對不起”、“謝謝”、“請稍等”等用語，飯菜份量不足，道歉并補足份量；

　　4、在打菜過程中，主動介紹菜的名稱和價格，碗口不得出現(xiàn)任何懸掛物，將菜碗放入顧客托盤中時，應(yīng)輕拿輕放；

　　5、窗口不得出現(xiàn)任何殘留物和水漬，保持窗口干凈；

　　6、在整理過程中，顧客前來購買，服務(wù)員應(yīng)說“請稍等”，待整理好衣帽，再為顧客服務(wù)。

　　7、窗口服務(wù)人員未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)，不得擅自離崗，不得攜帶手機，不得私自會客或接聽電話；

　　8、結(jié)束時，搞好各自窗口及操作臺的衛(wèi)生，碗筷等應(yīng)歸類存放，并應(yīng)采取蓋上紗布或其它防護(hù)措施，未售完的飯菜，存放至熟食間或聽從廚師意見進(jìn)行處理。

篇2：后勤飲食服務(wù)中心餐廳主任職責(zé)

　　后勤集團飲食服務(wù)中心餐廳主任崗位職責(zé)

　　一、在中心主任和主管主任的領(lǐng)導(dǎo)下工作。負(fù)責(zé)本餐廳的全面工作計劃、工作安排和人員管理工作。

　　二、認(rèn)真執(zhí)行國家的政策、法規(guī)、法令，遵守集團和飲食中心各項規(guī)章制度及工作要求，從嚴(yán)要求自己，以身作則，起模范帶頭作用。

　　三、按照中心的規(guī)定，負(fù)責(zé)本餐廳職工的聘任、解聘和辭退工作。

　　四、組織職工完成飲食中心《經(jīng)濟目標(biāo)責(zé)任制》規(guī)定的任務(wù)，完成中心下達(dá)的經(jīng)濟指標(biāo)，檢查本餐廳各崗位責(zé)任落實情況。努力提高服務(wù)質(zhì)量。

　　五、加強對職工的政治思想教育、法紀(jì)教育、職業(yè)道德教育、安全教育、技能培訓(xùn)，使職工樹立全心全意為全校師生服務(wù)的思想。每月召開兩次會議,組織員工學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)。

　　六、負(fù)責(zé)本餐廳的安全工作，對職工進(jìn)行“四防”教育(防火、防毒、防盜、防人身事故)，制定并落實“四防”措施。

　　七、對各班組、職工進(jìn)行認(rèn)真的考核，合理安排勞動技術(shù)力量，堅持按勞分配原則，按中心規(guī)定分配餐廳人員勞酬，執(zhí)行獎懲制度，不搞平均主義，正式工與臨時工做到同工同酬。

　　八、掌握餐廳成本核算，教育炊事人員要節(jié)約原材料，節(jié)約用水、電、汽,努力降低伙食成本，杜絕浪費。

　　九、督促保管員認(rèn)真做好每日成本核算工作，按月結(jié)算餐廳帳目。確定大宗原料的采購數(shù)量，防止積壓和浪費 。

　　十、負(fù)責(zé)餐廳飲食 安全及餐廳清潔衛(wèi)生工作，對違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為及時制止,嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生，并督促檢查職工搞好個人衛(wèi)生。

　　十一、負(fù)責(zé)本餐廳固定資產(chǎn)的安全完整及有效使用，決定食堂用具、設(shè)備，辦公用品的領(lǐng)取以及炊事機械維修等工作。

　　十二、保證按時開飯，堅持經(jīng)常聽取就餐者的意見和要求，積極采取有效措施，調(diào)劑伙食花樣，穩(wěn)定飯菜價格。

　　十三、認(rèn)真收集餐廳各方面的資料、數(shù)據(jù)，做好餐廳的學(xué)期，年終總結(jié)。

　　十四、負(fù)責(zé)本餐廳職工宿舍的管理工作，負(fù)責(zé)宿舍衛(wèi)生和安全用電的檢查工作。

　　十五、嚴(yán)格要求自己，處處以身作則，堅持原則，公私分明，不搞特殊化。

　　十六、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。

　　后勤集團飲食服務(wù)中心

篇3：餐廳窗口星級服務(wù)員考核評比辦法

　　大學(xué)餐廳窗口“星級服務(wù)員”的考核評比辦法

　　一、目的

　　為規(guī)范各餐廳窗口服務(wù)人員的日常工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平，更好地為全校師生員工提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，特制定本辦法。

　　二、考核內(nèi)容

　　1、工作態(tài)度：

　　①工作積極主動，吃苦耐勞，虛心好學(xué)(10分);

　　②不違反規(guī)章制度，不遲到早退，及時完成任務(wù)(10分);

　　③工作時間不串崗、不閑聊、不做與工作無關(guān)的事(10分);

　　④團結(jié)友愛，密切配合，不散布謠言，不在背后傳播小道消息(5分)。

　　2、儀容儀表：

　　①按規(guī)定穿著工作衣、帽，左胸佩戴工作證(5分);

　　②保持個人儀表端正，舉止穩(wěn)重，精神飽滿，在賓客面前不做不雅觀舉動，如挖鼻、搔癢、打哈欠、喝茶水等(10);

　　③保持工作衣、帽整潔，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和勤理發(fā)(5分)。

　　3、服務(wù)規(guī)范：

　　①無論面對賓客、領(lǐng)導(dǎo)還是同事，始終面帶微笑，親切和藹(10分);

　　②無論面對賓客、領(lǐng)導(dǎo)還是同事，規(guī)范文明禮貌用語，如“歡迎光臨”、“您好”、“謝謝”、“請稍等”、“對不起”等(10分);

　　③餐前工作：做好一切餐前準(zhǔn)備工作，如餐具和窗臺衛(wèi)生，筷子、羹匙、托盤等擺放整齊有序(5分);

　　④餐中服務(wù)：規(guī)范服務(wù)用語，主動介紹菜肴品種，動作利索，分量準(zhǔn)確，正確打卡(10分);

　　⑤餐后工作：及時收拾好餐桌，并將餐具送至洗碗間清洗，同時根據(jù)相應(yīng)的工作規(guī)范重新擺好干凈的餐具(10分)。

　　三、考核辦法

　　1、考核方法：實行三級考核，即師生代表考核、餐廳主任及班組長考核和員工相互考核。由餐廳主任將各級考核的分值匯總并在每月的5日之前將匯總表上交公司辦公室。由各餐廳主任按參評員工20%的比例提名本餐廳“星級服務(wù)員”候選人，經(jīng)公司辦公室審查后確定各餐廳上個月的窗口“星級服務(wù)員”;

　　2、考核時間：餐廳窗口“星級服務(wù)員”每月考核評比一次，每學(xué)期進(jìn)行一次總積分匯總;

　　3、積分統(tǒng)計：師生代表的考核權(quán)重為30%;餐廳主任及班組長考核權(quán)重為50%;員工相互考核權(quán)重為20%。

　　四、獎懲辦法

　　1、每月的考核評比中，被評為“星級服務(wù)員”的員工，公司將予以通報嘉獎，并給予100元的獎勵。其中對連續(xù)三次被評為“星級服務(wù)員”的員工將給予200元的獎勵;

　　2、對連續(xù)三個月積分列末位的員工，由餐廳主任對其進(jìn)行誡勉，并扣除其當(dāng)月效益工資的10%-15%;

　　3、對在學(xué)期末考核中總積分列末位的員工，將扣除其當(dāng)月效益工資的30%，并作緩聘或試崗處理;

　　4、對服務(wù)態(tài)度不好、服務(wù)質(zhì)量低劣的員工，經(jīng)教育后仍未改正的，將予以辭退。