關于餐飲服務人員的應變能力

　　服務員的應變能力在工作中是非常重要的一方面，而且服務人員反應能力的快慢直接與公司的利益相關，因為做為餐飲行業(yè)來講，服務員是站在第一線的員工，同樣也是第一個接觸顧客的人，所以當問題發(fā)生時，顧客反應對象的第一個也是服務員，所以在工作中我們要多給予員工指導，并且當問題發(fā)生時，如果他在不懂的情況下來找你領導的時候，第一次的時候領導可以給予解決，但到第二次我們就應該讓他們自己去嘗試與體驗，讓他們自己在工作多實踐，這樣才能得到一定的進步，并且同樣的也正如一樓主所說，加強培訓也是一個非常的關鍵。

　　服務員能否像你想象中的那樣應對自如呢？對于大對數(shù)管理者來說都非常頭痛，甚至想不通他為什么不敢說？為什么會說成這樣？是沒有培訓過嗎？不是的！！！沒有做到學以至用。還跟個人的見識及生活中的處世有關。做為領導應該怎樣來引導他呢？隨時隨地隨人地進行指導仍然不全面，完全的培訓也不能收到好的效果。讓員工自己來分析自己將作得不好的及做得好的都寫出來，更要讓他明白怎么說會更動聽，怎么做會更有效果。

　　服務人員的應變能力，在工作中卻實是一塊比較薄弱同時也是管理者比較頭痛的問題。我很贊同樓主的說法，一方面工作人員通過實踐不斷的總結經驗，當然這就需要管理者要給他們灌輸這種方法；另一方面管理者也要不斷的總結經驗，當然這個經驗是總結培訓經驗。其實這些并不需要一些文字性的東西讓他們死記硬背。我們可以把平時一些經常出現(xiàn)的案例來給大家分享，首先讓他們開動自己的大腦想一下該如何來應對，各抒己見，然后做為管理人員在進行一個全面的深入的分析和總結。我想，這樣可以開到他們的大腦同時也可以加深他們的記憶力。

　　其實每個領導都在為員工的應變能力而感到頭痛，在工作中就是因為員工的應變能力不行而給領導帶來很多的麻煩，其實每個員工都想把每天客人的投訴都能處理下來，但是就是因為員工的說服力不夠，應變能力不行而導致小事成了大事。所以我們作為領導應該多去引導員工多去給員工培訓一些應變能力的書。每個員工的能力也不一樣，有些員工就很聰明，但是有些員工的反應就很慢，我們應該從平時的小事做起，多讓員工去鍛煉，而且不斷的讓員工進行檢測。員工那里差，我們就從那里下手。

　　關于餐飲服務的主要環(huán)節(jié)：

　　1、餐廳準備工作：準備餐桌；準備臺布；準備餐具；準備餐具柜。

　　2、開餐服務環(huán)節(jié)：開餐服務是餐廳對服務工作的開始，也是餐廳服務工作的重要一環(huán)，包括迎接客人，安排客人就坐接受點菜，招呼客人不僅要熱情有禮、面帶微笑、態(tài)度誠懇，還要靈活機動，做到恰到好處。接受點菜時要將顧客與其所點菜肴對號，點菜把點菜單送入廚房以及從廚房出菜。其中回答客人詢問、向客人推薦菜肴等也是開餐服務的重要內容。

　　關于用餐服務方式：

　　1、西餐服務方式：指西餐用餐時提供給用餐者的侍應招待方式。西餐的服務方式大都源于歐洲貴族家庭和王宮，經過許多年的發(fā)展演變，逐漸為社會上的飲店和餐館所使用。

　　2、中餐服務方式：指的是中餐餐館式餐廳中使用的侍應、招待客人的方式。目前在飯店的餐廳中，常用的服務方式有：共餐式、轉盤式和分餐式。

　　3、自助餐服務方式：自助餐正在發(fā)展成為越受歡迎的餐飲服務方式。自助餐這種形式還帶有許多優(yōu)點，一是菜肴豐富、陳列精美，能喚起人們的食欲；二是人們只要花不太多的錢，便可品嘗到具有地方特色、品種繁多的中、西美味佳肴；三是自助餐就餐的速度較快，客人進餐廳后幾乎無需等候，這在時間就是金錢的今天非常適宜，餐座的周轉率高，又增加了餐廳的營業(yè)收入；四是自助餐的菜肴是事先準備的，所以可調廚師勞動忙閑不均的狀況，緩和高峰時期廚房的忙碌和廚師入手緊張的矛盾，服務人員的配備也是非常節(jié)省的。

篇2：物管中心客戶服務部餐飲主管崗位職責

　　物管中心客戶服務部餐飲主管崗位職責

　　a)自覺遵守公司、物管中心各項規(guī)章制度、工作標準和《員工手冊》的要求。

　　b)及時反饋客戶對員工餐廳、商務餐廳的意見、建議，并報上級領導。

　　c)監(jiān)督檢查員工餐廳服務及衛(wèi)生狀況。

　　d)監(jiān)督檢查餐廳的經營活動，做到食品明碼標價。

　　e)負責對員工餐廳、商務餐廳的食品衛(wèi)生、質量進行監(jiān)督管理。

　　f)監(jiān)督檢查員工餐廳、商務餐廳的進貨渠道、進貨質量，達到食品衛(wèi)生要求。

　　g)負責員工餐廳、商務餐廳檔案的建立、補充、完善工作，并定期對餐廳的衛(wèi)生許可證及人員的健康證進行收集歸檔。

　　h)定期對餐廳員工進行培訓工作，檢查員工餐廳、商務餐廳工作人員的言行舉止，儀容儀表，使其符合大廈的統(tǒng)一要求。

　　i)協(xié)助防疫部門對餐廳進行例行檢查，并上報檢查結果。

　　j)負責向餐飲公司宣傳環(huán)境保護意識，督促定期清洗煙道。

　　k)對客戶服務部經理負責，認真完成上級交辦的其他工作。

篇3：（職業(yè)學院）餐飲服務中心工作職責

　　學校(職業(yè)學院)餐飲服務中心工作職責

　　在后勤處的正確領導下，全面開展各項工作，按照“師生至上、保本微利、優(yōu)質服務”的原則，做好計劃、組織、監(jiān)督和調節(jié)工作。具體履行以下職責：

　　1、負責中心的定編、定崗，人事安排，員工業(yè)務指導、培訓、思想政治教育工作，做好廉政建設工作。

　　2、貫徹執(zhí)行國家、省、市關于高校飲食管理工作的有關方針、政策，遵守學校、后勤處的規(guī)章制度，高質量為師生提供一日三餐服務。

　　3、嚴格執(zhí)行《食品安全法》，堅持采購鮮、活原料，食物或半成品要生熟分開存放，并嚴格定期檢查，不出售變質食物，嚴防食物中毒。

　　4、嚴格執(zhí)行物價政策，堅持合理穩(wěn)定的方針，實行按質論價、分等論價、優(yōu)質論價、時菜時價的原則。以價格合理，微利不虧為標準。

　　5、不斷改善服務態(tài)度，做到主動、熱情、耐心、周到地為就餐師生服務;不斷增添服務項目，跟隨社會生活水平的發(fā)展，提高就餐環(huán)境檔次并不斷增加符合標準化食堂的炊具、衛(wèi)生潔具。

　　6、制定嚴謹?shù)摹斗展s》，嚴格遵守服務紀律，工作時間衣冠整潔，穿戴工作服、帽，不準與就餐師生爭吵。舉止端莊，待人有禮，使用規(guī)范文明用語。

　　7、加強食堂銷售管理，嚴格經濟核算，防止收付差錯。定期制定并公布食譜，做到營養(yǎng)豐富平衡，符合青年學生健康需要。

　　8、建立穩(wěn)定的多渠道貨源基地，降低采貨成本。堅持勤進快銷，以銷定進，以進定銷，適當儲備和堅持比質比價，擇優(yōu)進貨，價廉物美，精打細算的采購原則。

　　9、科學制定食堂發(fā)展目標和切實可行的服務項目及服務標準、考核標準，并完善監(jiān)督秩序，確保服務標準落實到位。科學制定飯菜品種花樣、質量標準，開展定期或不定期的日常檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　10、建立暢通的學生溝通渠道，注意傾聽消費者的意見，做好畢業(yè)生退卡及日常管理工作。

　　11、認真做好轄區(qū)內各業(yè)主的教育工作，從嚴抓好各窗口的檢查監(jiān)督工作，抓實規(guī)范各業(yè)主的從業(yè)行為，實現(xiàn)服務中心和諧發(fā)展和食堂各業(yè)主共同發(fā)展。

　　12、服務承諾：

　　(1)確保餐飲服務不發(fā)生事物中毒事件。

　　(2)就餐者的滿意是我們的工作目標。

　　(3)服務接待要熱心，帳務結算要精心，接受意見要虛心，以人為本要誠心。

　　(4)不發(fā)生火災、工傷等安全事故。

　　(5)高質量的滿足就餐者高、中、低檔次及其它民族口味的消費需求。

　　(6)保障家境困難的學生吃飽吃好，對家庭困難的學生給予適當照顧。