關(guān)于餐飲服務(wù)人員的應(yīng)變能力

　　服務(wù)員的應(yīng)變能力在工作中是非常重要的一方面，而且服務(wù)人員反應(yīng)能力的快慢直接與公司的利益相關(guān)，因?yàn)樽鰹椴惋嬓袠I(yè)來講，服務(wù)員是站在第一線的員工，同樣也是第一個(gè)接觸顧客的人，所以當(dāng)問題發(fā)生時(shí)，顧客反應(yīng)對象的第一個(gè)也是服務(wù)員，所以在工作中我們要多給予員工指導(dǎo)，并且當(dāng)問題發(fā)生時(shí)，如果他在不懂的情況下來找你領(lǐng)導(dǎo)的時(shí)候，第一次的時(shí)候領(lǐng)導(dǎo)可以給予解決，但到第二次我們就應(yīng)該讓他們自己去嘗試與體驗(yàn)，讓他們自己在工作多實(shí)踐，這樣才能得到一定的進(jìn)步，并且同樣的也正如一樓主所說，加強(qiáng)培訓(xùn)也是一個(gè)非常的關(guān)鍵。

　　服務(wù)員能否像你想象中的那樣應(yīng)對自如呢？對于大對數(shù)管理者來說都非常頭痛，甚至想不通他為什么不敢說？為什么會(huì)說成這樣？是沒有培訓(xùn)過嗎？不是的！！！沒有做到學(xué)以至用。還跟個(gè)人的見識及生活中的處世有關(guān)。做為領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該怎樣來引導(dǎo)他呢？隨時(shí)隨地隨人地進(jìn)行指導(dǎo)仍然不全面，完全的培訓(xùn)也不能收到好的效果。讓員工自己來分析自己將作得不好的及做得好的都寫出來，更要讓他明白怎么說會(huì)更動(dòng)聽，怎么做會(huì)更有效果。

　　服務(wù)人員的應(yīng)變能力，在工作中卻實(shí)是一塊比較薄弱同時(shí)也是管理者比較頭痛的問題。我很贊同樓主的說法，一方面工作人員通過實(shí)踐不斷的總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)然這就需要管理者要給他們灌輸這種方法；另一方面管理者也要不斷的總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)然這個(gè)經(jīng)驗(yàn)是總結(jié)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)。其實(shí)這些并不需要一些文字性的東西讓他們死記硬背。我們可以把平時(shí)一些經(jīng)常出現(xiàn)的案例來給大家分享，首先讓他們開動(dòng)自己的大腦想一下該如何來應(yīng)對，各抒己見，然后做為管理人員在進(jìn)行一個(gè)全面的深入的分析和總結(jié)。我想，這樣可以開到他們的大腦同時(shí)也可以加深他們的記憶力。

　　其實(shí)每個(gè)領(lǐng)導(dǎo)都在為員工的應(yīng)變能力而感到頭痛，在工作中就是因?yàn)閱T工的應(yīng)變能力不行而給領(lǐng)導(dǎo)帶來很多的麻煩，其實(shí)每個(gè)員工都想把每天客人的投訴都能處理下來，但是就是因?yàn)閱T工的說服力不夠，應(yīng)變能力不行而導(dǎo)致小事成了大事。所以我們作為領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該多去引導(dǎo)員工多去給員工培訓(xùn)一些應(yīng)變能力的書。每個(gè)員工的能力也不一樣，有些員工就很聰明，但是有些員工的反應(yīng)就很慢，我們應(yīng)該從平時(shí)的小事做起，多讓員工去鍛煉，而且不斷的讓員工進(jìn)行檢測。員工那里差，我們就從那里下手。

　　關(guān)于餐飲服務(wù)的主要環(huán)節(jié)：

　　1、餐廳準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備餐桌；準(zhǔn)備臺布；準(zhǔn)備餐具；準(zhǔn)備餐具柜。

　　2、開餐服務(wù)環(huán)節(jié)：開餐服務(wù)是餐廳對服務(wù)工作的開始，也是餐廳服務(wù)工作的重要一環(huán)，包括迎接客人，安排客人就坐接受點(diǎn)菜，招呼客人不僅要熱情有禮、面帶微笑、態(tài)度誠懇，還要靈活機(jī)動(dòng)，做到恰到好處。接受點(diǎn)菜時(shí)要將顧客與其所點(diǎn)菜肴對號，點(diǎn)菜把點(diǎn)菜單送入廚房以及從廚房出菜。其中回答客人詢問、向客人推薦菜肴等也是開餐服務(wù)的重要內(nèi)容。

　　關(guān)于用餐服務(wù)方式：

　　1、西餐服務(wù)方式：指西餐用餐時(shí)提供給用餐者的侍應(yīng)招待方式。西餐的服務(wù)方式大都源于歐洲貴族家庭和王宮，經(jīng)過許多年的發(fā)展演變，逐漸為社會(huì)上的飲店和餐館所使用。

　　2、中餐服務(wù)方式：指的是中餐餐館式餐廳中使用的侍應(yīng)、招待客人的方式。目前在飯店的餐廳中，常用的服務(wù)方式有：共餐式、轉(zhuǎn)盤式和分餐式。

　　3、自助餐服務(wù)方式：自助餐正在發(fā)展成為越受歡迎的餐飲服務(wù)方式。自助餐這種形式還帶有許多優(yōu)點(diǎn)，一是菜肴豐富、陳列精美，能喚起人們的食欲；二是人們只要花不太多的錢，便可品嘗到具有地方特色、品種繁多的中、西美味佳肴；三是自助餐就餐的速度較快，客人進(jìn)餐廳后幾乎無需等候，這在時(shí)間就是金錢的今天非常適宜，餐座的周轉(zhuǎn)率高，又增加了餐廳的營業(yè)收入；四是自助餐的菜肴是事先準(zhǔn)備的，所以可調(diào)廚師勞動(dòng)忙閑不均的狀況，緩和高峰時(shí)期廚房的忙碌和廚師入手緊張的矛盾，服務(wù)人員的配備也是非常節(jié)省的。

篇2：物管中心客戶服務(wù)部餐飲主管崗位職責(zé)

　　物管中心客戶服務(wù)部餐飲主管崗位職責(zé)

　　a)自覺遵守公司、物管中心各項(xiàng)規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)和《員工手冊》的要求。

　　b)及時(shí)反饋客戶對員工餐廳、商務(wù)餐廳的意見、建議，并報(bào)上級領(lǐng)導(dǎo)。

　　c)監(jiān)督檢查員工餐廳服務(wù)及衛(wèi)生狀況。

　　d)監(jiān)督檢查餐廳的經(jīng)營活動(dòng)，做到食品明碼標(biāo)價(jià)。

　　e)負(fù)責(zé)對員工餐廳、商務(wù)餐廳的食品衛(wèi)生、質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督管理。

　　f)監(jiān)督檢查員工餐廳、商務(wù)餐廳的進(jìn)貨渠道、進(jìn)貨質(zhì)量，達(dá)到食品衛(wèi)生要求。

　　g)負(fù)責(zé)員工餐廳、商務(wù)餐廳檔案的建立、補(bǔ)充、完善工作，并定期對餐廳的衛(wèi)生許可證及人員的健康證進(jìn)行收集歸檔。

　　h)定期對餐廳員工進(jìn)行培訓(xùn)工作，檢查員工餐廳、商務(wù)餐廳工作人員的言行舉止，儀容儀表，使其符合大廈的統(tǒng)一要求。

　　i)協(xié)助防疫部門對餐廳進(jìn)行例行檢查，并上報(bào)檢查結(jié)果。

　　j)負(fù)責(zé)向餐飲公司宣傳環(huán)境保護(hù)意識，督促定期清洗煙道。

　　k)對客戶服務(wù)部經(jīng)理負(fù)責(zé)，認(rèn)真完成上級交辦的其他工作。

篇3：（職業(yè)學(xué)院）餐飲服務(wù)中心工作職責(zé)

　　學(xué)校(職業(yè)學(xué)院)餐飲服務(wù)中心工作職責(zé)

　　在后勤處的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面開展各項(xiàng)工作，按照“師生至上、保本微利、優(yōu)質(zhì)服務(wù)”的原則，做好計(jì)劃、組織、監(jiān)督和調(diào)節(jié)工作。具體履行以下職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)中心的定編、定崗，人事安排，員工業(yè)務(wù)指導(dǎo)、培訓(xùn)、思想政治教育工作，做好廉政建設(shè)工作。

　　2、貫徹執(zhí)行國家、省、市關(guān)于高校飲食管理工作的有關(guān)方針、政策，遵守學(xué)校、后勤處的規(guī)章制度，高質(zhì)量為師生提供一日三餐服務(wù)。

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》，堅(jiān)持采購鮮、活原料，食物或半成品要生熟分開存放，并嚴(yán)格定期檢查，不出售變質(zhì)食物，嚴(yán)防食物中毒。

　　4、嚴(yán)格執(zhí)行物價(jià)政策，堅(jiān)持合理穩(wěn)定的方針，實(shí)行按質(zhì)論價(jià)、分等論價(jià)、優(yōu)質(zhì)論價(jià)、時(shí)菜時(shí)價(jià)的原則。以價(jià)格合理，微利不虧為標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、不斷改善服務(wù)態(tài)度，做到主動(dòng)、熱情、耐心、周到地為就餐師生服務(wù);不斷增添服務(wù)項(xiàng)目，跟隨社會(huì)生活水平的發(fā)展，提高就餐環(huán)境檔次并不斷增加符合標(biāo)準(zhǔn)化食堂的炊具、衛(wèi)生潔具。

　　6、制定嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹斗?wù)公約》，嚴(yán)格遵守服務(wù)紀(jì)律，工作時(shí)間衣冠整潔，穿戴工作服、帽，不準(zhǔn)與就餐師生爭吵。舉止端莊，待人有禮，使用規(guī)范文明用語。

　　7、加強(qiáng)食堂銷售管理，嚴(yán)格經(jīng)濟(jì)核算，防止收付差錯(cuò)。定期制定并公布食譜，做到營養(yǎng)豐富平衡，符合青年學(xué)生健康需要。

　　8、建立穩(wěn)定的多渠道貨源基地，降低采貨成本。堅(jiān)持勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)，以進(jìn)定銷，適當(dāng)儲備和堅(jiān)持比質(zhì)比價(jià)，擇優(yōu)進(jìn)貨，價(jià)廉物美，精打細(xì)算的采購原則。

　　9、科學(xué)制定食堂發(fā)展目標(biāo)和切實(shí)可行的服務(wù)項(xiàng)目及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、考核標(biāo)準(zhǔn)，并完善監(jiān)督秩序，確保服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)到位。科學(xué)制定飯菜品種花樣、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，開展定期或不定期的日常檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

　　10、建立暢通的學(xué)生溝通渠道，注意傾聽消費(fèi)者的意見，做好畢業(yè)生退卡及日常管理工作。

　　11、認(rèn)真做好轄區(qū)內(nèi)各業(yè)主的教育工作，從嚴(yán)抓好各窗口的檢查監(jiān)督工作，抓實(shí)規(guī)范各業(yè)主的從業(yè)行為，實(shí)現(xiàn)服務(wù)中心和諧發(fā)展和食堂各業(yè)主共同發(fā)展。

　　12、服務(wù)承諾：

　　(1)確保餐飲服務(wù)不發(fā)生事物中毒事件。

　　(2)就餐者的滿意是我們的工作目標(biāo)。

　　(3)服務(wù)接待要熱心，帳務(wù)結(jié)算要精心，接受意見要虛心，以人為本要誠心。

　　(4)不發(fā)生火災(zāi)、工傷等安全事故。

　　(5)高質(zhì)量的滿足就餐者高、中、低檔次及其它民族口味的消費(fèi)需求。

　　(6)保障家境困難的學(xué)生吃飽吃好，對家庭困難的學(xué)生給予適當(dāng)照顧。