酒店外餐飲服務規則培訓教材

　　項目 細則

　　1）上班時間不接、傳、打私人電話。

　　2）上班不竄崗、離崗。在餐廳中不可大聲喧嘩。

　　3）不可用手觸摸頭臉或置于口袋內。

　　4）不可斜靠墻、椅子或服務臺。

　　5）服務中不可跑步或行動遲緩。

　　6）服務中不可突然轉身或停頓。

　　7）要預先了解客人的需要。

　　8）除非情況需求，避免聆聽客人的談話。

　　9）在服務中可以同客人進行必要的溝通。

　　10）每天保持工服的整潔和統一。

　　11）確保服務場所的清潔，避免在客人面前做清潔工作。

　　12）不可用手接觸任何食物。

　　13）開餐中，需要用托盤盛裝拿取餐具、酒水。

　　14）上菜、收撤餐具時，避免餐具碰撞發出聲響。

　　15）避免空手離開餐桌/包房到廚房。

　　16）不要放餐具、酒具以外的物品在干凈的桌布上，以避免造成污染。

　　17）在餐桌旁服務時盡量避免與客人談話，如果不得不如此，則將臉側轉，避免正對食物。

　　18）在最后一位客人用完餐后，不要馬上清理杯盤，除非是他要求才處理。

　　19）除非是不可避免，否則不可碰觸客人。

　　20）所有掉在地上的餐具均需更換，先換上干凈餐具，然后拿走弄臟的餐具；

　　21）服務中要一視同仁。

　　22）客人走后才可清理餐桌和備餐柜。

　　23）用過的煙灰缸一定要換掉。

　　24）在服務中避免與同事說笑打鬧。

　　25）在上菜服務時，先將菜式呈給客人過目，然后詢問客人是否分派。

　　26）不要將叉子叉在肉類上、筷子叉放在米飯上。

　　27）確定每道菜需要的調味醬及作料沒有弄錯。

　　28）需要用手指捻食的食物，洗手盅必須先送上。

　　29）盡量記住?？偷牧晳T與喜好的菜式。

　　30）保持冷靜。

　　31）有禮貌的接待客人，如果有可能的話直呼客人的姓氏。

　　32）保持良好儀容及機敏。

　　33）點菜后，熟記客人所點的菜肴。

　　34）所有飲料由右邊上。

　　35）隨時攜帶服務四寶。

　　36）按進餐人數撤下多余的餐具，若餐具不夠需及時補齊。

　　37）確定所有玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。

　　38）將配菜的調味料備妥，不待客人開口要求。

　　39）在適當的時機（結帳后）詢問客人是否滿意。

　　40）在沒經客人同意之前，不可送上帳單。

　　41）工作時間不可抽煙、飲酒。

　　42）在工作時間不得吃零食、嚼口香糖、檳榔更不能偷食客人食品。

　　43）在工作場所中不得照鏡子、梳頭發或化妝/補裝。

　　44）不得在客人面前打呵欠，忍不住打噴嚏或咳嗽時要使用手帕或面紙，并事后馬上洗手。

　　45）在工作場所中不能有不雅舉動，不得雙手抱胸或瘙癢。

　　46）不得在客人面前看手表。

　　47）客人有時想從你那學習餐飲知識，但并不希望你糾正。

　　48）不得與客人爭吵、批評客人或強行推銷。

　　49）對待兒童必須有耐心，不得抱怨或不理睬他們。

　　50）如果兒童影響到其它餐桌的客人，通知兒童的父母加以勸導。

　　51）溢潑出來的食物、飲料應馬上清理。

　　52）工作時間不看書報。

　　53）工作時間不私自會客。

　　54）任何時候禮讓客人。

　　55）不亂仍紙屑、雜物，遇紙屑、雜物應主動撿起。

　　56）在客人看不到的地方喝水。

　　57）工作時間決不允許聚在一起交頭接耳。

　　58）工作時在餐廳內不允許跑步，應用輕快的步伐。

　　59）對客服務中其它不規范的行為。

篇2：物管中心客戶服務部餐飲主管崗位職責

　　物管中心客戶服務部餐飲主管崗位職責

　　a)自覺遵守公司、物管中心各項規章制度、工作標準和《員工手冊》的要求。

　　b)及時反饋客戶對員工餐廳、商務餐廳的意見、建議，并報上級領導。

　　c)監督檢查員工餐廳服務及衛生狀況。

　　d)監督檢查餐廳的經營活動，做到食品明碼標價。

　　e)負責對員工餐廳、商務餐廳的食品衛生、質量進行監督管理。

　　f)監督檢查員工餐廳、商務餐廳的進貨渠道、進貨質量，達到食品衛生要求。

　　g)負責員工餐廳、商務餐廳檔案的建立、補充、完善工作，并定期對餐廳的衛生許可證及人員的健康證進行收集歸檔。

　　h)定期對餐廳員工進行培訓工作，檢查員工餐廳、商務餐廳工作人員的言行舉止，儀容儀表，使其符合大廈的統一要求。

　　i)協助防疫部門對餐廳進行例行檢查，并上報檢查結果。

　　j)負責向餐飲公司宣傳環境保護意識，督促定期清洗煙道。

　　k)對客戶服務部經理負責，認真完成上級交辦的其他工作。

篇3：（職業學院）餐飲服務中心工作職責

　　學校(職業學院)餐飲服務中心工作職責

　　在后勤處的正確領導下，全面開展各項工作，按照“師生至上、保本微利、優質服務”的原則，做好計劃、組織、監督和調節工作。具體履行以下職責：

　　1、負責中心的定編、定崗，人事安排，員工業務指導、培訓、思想政治教育工作，做好廉政建設工作。

　　2、貫徹執行國家、省、市關于高校飲食管理工作的有關方針、政策，遵守學校、后勤處的規章制度，高質量為師生提供一日三餐服務。

　　3、嚴格執行《食品安全法》，堅持采購鮮、活原料，食物或半成品要生熟分開存放，并嚴格定期檢查，不出售變質食物，嚴防食物中毒。

　　4、嚴格執行物價政策，堅持合理穩定的方針，實行按質論價、分等論價、優質論價、時菜時價的原則。以價格合理，微利不虧為標準。

　　5、不斷改善服務態度，做到主動、熱情、耐心、周到地為就餐師生服務;不斷增添服務項目，跟隨社會生活水平的發展，提高就餐環境檔次并不斷增加符合標準化食堂的炊具、衛生潔具。

　　6、制定嚴謹的《服務公約》，嚴格遵守服務紀律，工作時間衣冠整潔，穿戴工作服、帽，不準與就餐師生爭吵。舉止端莊，待人有禮，使用規范文明用語。

　　7、加強食堂銷售管理，嚴格經濟核算，防止收付差錯。定期制定并公布食譜，做到營養豐富平衡，符合青年學生健康需要。

　　8、建立穩定的多渠道貨源基地，降低采貨成本。堅持勤進快銷，以銷定進，以進定銷，適當儲備和堅持比質比價，擇優進貨，價廉物美，精打細算的采購原則。

　　9、科學制定食堂發展目標和切實可行的服務項目及服務標準、考核標準，并完善監督秩序，確保服務標準落實到位?？茖W制定飯菜品種花樣、質量標準，開展定期或不定期的日常檢查，發現問題及時解決。

　　10、建立暢通的學生溝通渠道，注意傾聽消費者的意見，做好畢業生退卡及日常管理工作。

　　11、認真做好轄區內各業主的教育工作，從嚴抓好各窗口的檢查監督工作，抓實規范各業主的從業行為，實現服務中心和諧發展和食堂各業主共同發展。

　　12、服務承諾：

　　(1)確保餐飲服務不發生事物中毒事件。

　　(2)就餐者的滿意是我們的工作目標。

　　(3)服務接待要熱心，帳務結算要精心，接受意見要虛心，以人為本要誠心。

　　(4)不發生火災、工傷等安全事故。

　　(5)高質量的滿足就餐者高、中、低檔次及其它民族口味的消費需求。

　　(6)保障家境困難的學生吃飽吃好，對家庭困難的學生給予適當照顧。