酒店餐飲傳菜服務程序/標準

　　餐前準備

　　1．準時到崗，整理好個人儀容儀表，在指定區域參加點到。

　　2．將托盤用洗滌劑進行清洗并擦干，指定地點碼放整齊。

　　3．備餐柜內各物品擺放整齊有序，不同類物品分開放置，方便拿取，柜內不允許擺放任何私人物品，不可將未開封餐具、物品擺放在內，保持柜內整潔干凈，柜門應隨時關好，關門聲音不可過大。

　　4．菜臺任何時間都要保持干凈、無油跡、水跡，清潔衛生由劃菜員負責，傳菜員進行協助。

　　5．料臺每餐必須進行清潔，調料應分類有序的擺放，餐后不可有余下的調料放在臺面上。

　　6．餐前準備好充足的調料碗，并對調料碗進行檢查，保證無破損、無污垢、無水跡、無油跡。

　　7．地面衛生按要求進行操作，不可隨意使用其它用具處理地面衛生，領班應進行檢查。

　　8．掏干凈所有酒精爐殘渣，爐面用干抹布擦干凈，保證無污垢、無油跡、無水跡，準備充足，指定地點碼放整齊。

　　9．做完衛生后的拖把統一到指定地點進行清洗，不可直接使用水管沖洗，洗凈涼干后放于拖把架上晾干。

　　10．隊列整齊，站姿標準，不允許有任何小動作和講小話，認真聽取例會內容。

　　11．檢查儀容儀表。

　　12．將估清單準時送至樓面各區域，并將估清菜肴抄于樓面估清牌上。

　　15．在傳菜前需認清菜式，記住菜名、臺號，看菜肴是否帶調料，然后上蓋。

　　午市傳菜/餐后收市

　　1．得到劃菜員的指令后方可走菜，如未聽清，應詢問清楚后再走。

　　2．走菜時，要掌握托盤要領。保證：禮貌第一，讓而不停，菜型不變，湯汁不灑。

　　3．熟記大廳、包房所需要的菜肴，注意對號上菜，上菜時不要離臺面太近，離桌面一米之距報臺號、菜名。

　　4．服務員取菜時，傳菜員要稍微下蹲，上身保持平衡，確認服務員端好菜后才能放下托盤。

　　5．服務員上完菜后收回菜蓋。包房上菜做到先輕聲敲門（無上菜口的情況下），等服務員上菜，不可直接進入包房。

　　6．如果傳菜到某個臺位，服務員不在，周圍的服務員都很忙這時可直接將菜上到客人桌子上面，同時要報菜名，并且要核對臺號，在菜單上將所上的菜打勾。

　　7．傳菜時遇到上級、客人走上前來應主動問好或點頭示意。

　　8．傳菜時若不小心碰到客人、應馬上致歉：“對不起”。

　　9．傳菜返回途中要主動協助服務員下單到廚房。

　　10．收市后將垃圾分類入桶，啤酒瓶整齊入箱（不允許多放或少放），注意檢查桶內是否是酒店物品，一經發現應立即上報。

　　11.晚市/同上。

篇2：酒店餐廳傳菜員工作規范（二）

　　酒店餐廳傳菜員工作規范(二)

　　1.服從領班的工作安排，參加餐廳開餐前的準備工作。做好餐廳環境和連接廚房通道的清潔工作，做好傳菜用具的衛生。

　　2.開餐期間要根據劃單員的要求，小心保護好裝盤的造型配上所需的調料。核對菜名、臺號。

　　3.將菜肴送到所屬的備餐臺邊或餐桌邊。由服務員上菜，并等服務員將菜蓋拿起放回托盤，才能離開(如果服務員臨時不在，要等服務員回來或交給臨桌的服務員，才能離開)

　　4.隨時將服務員換下的杯、盤、碗、碟送回洗碗間。每餐結束后，參加餐廳的整理、清掃工作。

　　注意：

　　*出菜的托盤一定要保持整潔、干凈。

　　*出菜必須用托盤，姿勢要平穩，速度要快，切忌奔跑。

　　*傳菜時嚴禁口對托盤講話，以防口沫飛入菜肴。

篇3：酒店傳菜員的崗位職責（三）

　　酒店傳菜員的崗位職責(三)

　　1.負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　2.負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。

　　3.負責將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

　　4.嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。

　　5.嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速。

　　6.與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。

　　7.負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　8.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。

　　9.積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。