餐廳服務(wù)程序(一)
一、餐前準(zhǔn)備
1、按本餐廳的要求著裝,按時(shí)到崗.
2、按中餐廳零點(diǎn)擺臺(tái)的規(guī)格擺臺(tái).
3、按餐廳衛(wèi)生要求進(jìn)行清潔工作.
4、備好調(diào)味、開水、茶葉、洗手盅、小毛巾等開餐物品。
5、備好各種服務(wù)用具，如點(diǎn)菜單、筆、托盤、口布等。
6、領(lǐng)班、主管要仔細(xì)的檢查各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，并在班前會(huì)上檢查服務(wù)員個(gè)人儀容儀表，強(qiáng)調(diào)注意事項(xiàng)，進(jìn)行分工，使員工在思想上進(jìn)入營(yíng)業(yè)狀態(tài)。
二、迎賓
1、迎賓員準(zhǔn)備好菜單，在開餐前5分鐘站在咨客臺(tái)后，恭候賓客到來。站立要端正，保持良好的精神面貌和姿態(tài)。
2、賓客進(jìn)入餐廳時(shí)，迎賓員要面帶微笑主動(dòng)問候，了解起是否有預(yù)定：如果有預(yù)定，問清以什么姓名訂的;如沒有則詢問一共有幾位，并引領(lǐng)至合適的餐位。
3、值臺(tái)服務(wù)員上前微笑問候，表示歡迎，幫助迎賓員拉椅讓座，拉椅時(shí)將椅子正對(duì)餐位，并招呼賓客入座，如有小孩巡速遞上兒童椅。
4、賓客就座后，迎賓員將菜單和酒單送到賓客手上。
5、若賓客需脫外套，則為賓客掛好衣服。
三、餐前服務(wù)
1、迎賓員為賓客遞上菜單之后，值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)及時(shí)遞上熱毛巾，并使用敬語“請(qǐng)用毛巾”。
2、問飲料：征詢賓客喝什么茶或喝什么酒水，并主動(dòng)介紹茶葉和酒水的品種。
3、松口布、去筷套：在問飲料時(shí)按規(guī)范給賓客松開口布花，使用敬語;去筷套時(shí)應(yīng)將筷子拿起取下筷套，再將筷子放到筷架上。這些動(dòng)作一般在賓客右邊進(jìn)行。
4、服務(wù)飲料：在賓客右邊進(jìn)行茶水或酒水服務(wù)，使用敬語。
5、服務(wù)調(diào)料：從主賓開始為賓客倒入醬油或醋，在賓客右邊倒入調(diào)味品，以1/3為宜。
6、視就餐人數(shù)進(jìn)行撤位或加位，操作時(shí)均要求使用托盤，并將餐具擺放在托盤上。在不違反操做規(guī)范的前提下，盡量將幾件餐具一起收起或擺放，以節(jié)約時(shí)間和少打擾賓客。
7、上述工作就緒后，準(zhǔn)備好筆和點(diǎn)菜單，站在適當(dāng)?shù)奈恢茫S時(shí)準(zhǔn)備為賓客點(diǎn)菜。
四、點(diǎn)菜服務(wù)
賓客看完菜單，服務(wù)員應(yīng)按規(guī)范接受點(diǎn)菜。為了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)、進(jìn)行良好的推銷，服務(wù)員應(yīng)了解賓客的需求，熟悉菜單，主動(dòng)提供信息和幫助，并按規(guī)范安排菜單。
1、接受點(diǎn)菜：服務(wù)員走上前去使用敬語“請(qǐng)問可以為您點(diǎn)菜了嗎?”
2、提供建議：介紹當(dāng)天的特選菜，注意觀察、了解賓客需求，多用描述性語言介紹菜點(diǎn)，語氣要出于對(duì)賓客的關(guān)心，而不能強(qiáng)行推銷m.dewk.cn，幫助賓客選擇，注意葷素搭配、分量適中。
3、記錄內(nèi)容：接受賓客點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)保持站立姿勢(shì)，身體微向前傾，認(rèn)真清楚地記下賓客所點(diǎn)的菜品名。
4、復(fù)述確認(rèn)：為了確保點(diǎn)菜正確，點(diǎn)菜完畢后，應(yīng)重復(fù)賓客所點(diǎn)的菜品，讓賓客確認(rèn)。
5、禮貌致謝：復(fù)述完畢，服務(wù)員應(yīng)收回菜單，并向賓客表示感謝：“非常感謝，請(qǐng)稍等”。
五、發(fā)送點(diǎn)菜單
1、服務(wù)員點(diǎn)菜后，立即將第一聯(lián)點(diǎn)菜單交收銀處，第二、三聯(lián)交傳菜部。
2、傳菜部將第二聯(lián)點(diǎn)菜單夾在菜肴道數(shù)相同的臺(tái)號(hào)夾(臺(tái)號(hào)夾的餐桌號(hào)與點(diǎn)菜單的桌號(hào)應(yīng)相同)，并遞交廚房個(gè)分點(diǎn)做好準(zhǔn)備;將第三聯(lián)貼在白板以備劃單和控制出菜用。
3、廚房根據(jù)上菜程序先上冷菜、再出熱菜。傳菜部負(fù)責(zé)掌握出菜節(jié)奏，根據(jù)出菜夾的號(hào)碼，在白板上相應(yīng)臺(tái)號(hào)的點(diǎn)菜單上將已出的菜在點(diǎn)菜單上準(zhǔn)確劃掉，同時(shí)檢查菜肴的質(zhì)量和數(shù)量等。
4、傳菜員迅速將菜傳交餐廳服務(wù)員，由餐廳服務(wù)員上桌。
5、第三聯(lián)點(diǎn)菜單劃單結(jié)束后妥善保管，以備財(cái)務(wù)部審核。
六、上菜服務(wù)
1、掌握上菜節(jié)奏，冷菜吃了1/2時(shí)上熱菜;大桌菜肴道數(shù)較多，要求熱菜在30分鐘左右上完，烹制時(shí)間較長(zhǎng)的菜肴應(yīng)告知賓客;如賓客有特殊要求應(yīng)盡量滿足。
2、當(dāng)傳菜員將菜肴送至餐臺(tái)旁，服務(wù)員應(yīng)快步上前上菜。
3、上菜時(shí)雙手將菜奉上餐桌并報(bào)菜名，有調(diào)配料或洗手盅時(shí)，應(yīng)先上配料或洗手盅，并告知賓客后上菜。
4、嚴(yán)格按照上菜順序上菜。
5、隨時(shí)撤走空盤，忌盤子疊盤子。
6、每盤菜跟配勺以方便賓客取菜，同時(shí)保持衛(wèi)生。
7、菜上齊后，告知賓客，征求賓客有無其他要求并主動(dòng)向賓客介紹甜品、水果。
七、巡臺(tái)服務(wù)
注意賓客進(jìn)餐情況，勤巡視每桌賓客臺(tái)面，良好的服務(wù)體現(xiàn)在服務(wù)員的工作做在賓客之前。
1、煙缸里有煙蒂或雜物應(yīng)馬上撤換。
2、隨時(shí)添加酒水、推銷飲料。
3、撤去空盤m.dewk.cn、空飲料瓶。及時(shí)整理臺(tái)面，保持臺(tái)面清潔美觀。
4、替賓客點(diǎn)香煙。
5、賓客餐間離座，上前幫助拉椅、撤餐巾，回座時(shí)再幫助賓客拉椅、遞餐巾。
6、賓客停筷后，主動(dòng)詢問是否需要水果、甜品，并詢問賓客是否需要將多余的菜肴打包帶走(如需要，則迅速替賓客打包)。
八、甜品、水果服務(wù)
1、撤走菜盤和吃咸味菜的餐具，只留下牙簽和酒水的杯子。
2、擺上吃甜品或水果的用具后，上甜品和水果。
3、上茶。
九、結(jié)帳
1、賓客示意結(jié)帳后，上毛巾，并按規(guī)范進(jìn)行結(jié)帳服務(wù)。
2、賓客起身離座，上前拉椅，幫助賓客穿外套，提醒賓客帶上隨身物品或打包食品，向賓客致謝、道再見。
十、結(jié)束工作
1、賓客走后，再次檢查是否有遺留物品;立即交還給賓客或交餐廳經(jīng)理處理。
2、整理餐椅，收拾所有餐具送至工作臺(tái)或洗碗間。
3、換上干凈臺(tái)布，重新擺臺(tái)，等候迎接下一批賓客或繼續(xù)服務(wù)其他賓客。
篇2：后勤飲食服務(wù)中心餐廳主任職責(zé)
后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心餐廳主任崗位職責(zé)
一、在中心主任和主管主任的領(lǐng)導(dǎo)下工作。負(fù)責(zé)本餐廳的全面工作計(jì)劃、工作安排和人員管理工作。
二、認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家的政策、法規(guī)、法令，遵守集團(tuán)和飲食中心各項(xiàng)規(guī)章制度及工作要求，從嚴(yán)要求自己，以身作則，起模范帶頭作用。
三、按照中心的規(guī)定，負(fù)責(zé)本餐廳職工的聘任、解聘和辭退工作。
四、組織職工完成飲食中心《經(jīng)濟(jì)目標(biāo)責(zé)任制》規(guī)定的任務(wù)，完成中心下達(dá)的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，檢查本餐廳各崗位責(zé)任落實(shí)情況。努力提高服務(wù)質(zhì)量。
五、加強(qiáng)對(duì)職工的政治思想教育、法紀(jì)教育、職業(yè)道德教育、安全教育、技能培訓(xùn)，使職工樹立全心全意為全校師生服務(wù)的思想。每月召開兩次會(huì)議,組織員工學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)。
六、負(fù)責(zé)本餐廳的安全工作，對(duì)職工進(jìn)行“四防”教育(防火、防毒、防盜、防人身事故)，制定并落實(shí)“四防”措施。
七、對(duì)各班組、職工進(jìn)行認(rèn)真的考核，合理安排勞動(dòng)技術(shù)力量，堅(jiān)持按勞分配原則，按中心規(guī)定分配餐廳人員勞酬，執(zhí)行獎(jiǎng)懲制度，不搞平均主義，正式工與臨時(shí)工做到同工同酬。
八、掌握餐廳成本核算，教育炊事人員要節(jié)約原材料，節(jié)約用水、電、汽,努力降低伙食成本，杜絕浪費(fèi)。
九、督促保管員認(rèn)真做好每日成本核算工作，按月結(jié)算餐廳帳目。確定大宗原料的采購(gòu)數(shù)量，防止積壓和浪費(fèi) 。
十、負(fù)責(zé)餐廳飲食 安全及餐廳清潔衛(wèi)生工作，對(duì)違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為及時(shí)制止,嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生，并督促檢查職工搞好個(gè)人衛(wèi)生。
十一、負(fù)責(zé)本餐廳固定資產(chǎn)的安全完整及有效使用，決定食堂用具、設(shè)備，辦公用品的領(lǐng)取以及炊事機(jī)械維修等工作。
十二、保證按時(shí)開飯，堅(jiān)持經(jīng)常聽取就餐者的意見和要求，積極采取有效措施，調(diào)劑伙食花樣，穩(wěn)定飯菜價(jià)格。
十三、認(rèn)真收集餐廳各方面的資料、數(shù)據(jù)，做好餐廳的學(xué)期，年終總結(jié)。
十四、負(fù)責(zé)本餐廳職工宿舍的管理工作，負(fù)責(zé)宿舍衛(wèi)生和安全用電的檢查工作。
十五、嚴(yán)格要求自己，處處以身作則，堅(jiān)持原則，公私分明，不搞特殊化。
十六、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。
后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心
篇3：餐廳窗口星級(jí)服務(wù)員考核評(píng)比辦法
大學(xué)餐廳窗口“星級(jí)服務(wù)員”的考核評(píng)比辦法
一、目的
為規(guī)范各餐廳窗口服務(wù)人員的日常工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平，更好地為全校師生員工提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，特制定本辦法。
二、考核內(nèi)容
1、工作態(tài)度：
①工作積極主動(dòng)，吃苦耐勞，虛心好學(xué)(10分);
②不違反規(guī)章制度，不遲到早退，及時(shí)完成任務(wù)(10分);
③工作時(shí)間不串崗、不閑聊、不做與工作無關(guān)的事(10分);
④團(tuán)結(jié)友愛，密切配合，不散布謠言，不在背后傳播小道消息(5分)。
2、儀容儀表：
①按規(guī)定穿著工作衣、帽，左胸佩戴工作證(5分);
②保持個(gè)人儀表端正，舉止穩(wěn)重，精神飽滿，在賓客面前不做不雅觀舉動(dòng)，如挖鼻、搔癢、打哈欠、喝茶水等(10);
③保持工作衣、帽整潔，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和勤理發(fā)(5分)。
3、服務(wù)規(guī)范：
①無論面對(duì)賓客、領(lǐng)導(dǎo)還是同事，始終面帶微笑，親切和藹(10分);
②無論面對(duì)賓客、領(lǐng)導(dǎo)還是同事，規(guī)范文明禮貌用語，如“歡迎光臨”、“您好”、“謝謝”、“請(qǐng)稍等”、“對(duì)不起”等(10分);
③餐前工作：做好一切餐前準(zhǔn)備工作，如餐具和窗臺(tái)衛(wèi)生，筷子、羹匙、托盤等擺放整齊有序(5分);
④餐中服務(wù)：規(guī)范服務(wù)用語，主動(dòng)介紹菜肴品種，動(dòng)作利索，分量準(zhǔn)確，正確打卡(10分);
⑤餐后工作：及時(shí)收拾好餐桌，并將餐具送至洗碗間清洗，同時(shí)根據(jù)相應(yīng)的工作規(guī)范重新擺好干凈的餐具(10分)。
三、考核辦法
1、考核方法：實(shí)行三級(jí)考核，即師生代表考核、餐廳主任及班組長(zhǎng)考核和員工相互考核。由餐廳主任將各級(jí)考核的分值匯總并在每月的5日之前將匯總表上交公司辦公室。由各餐廳主任按參評(píng)員工20%的比例提名本餐廳“星級(jí)服務(wù)員”候選人，經(jīng)公司辦公室審查后確定各餐廳上個(gè)月的窗口“星級(jí)服務(wù)員”;
2、考核時(shí)間：餐廳窗口“星級(jí)服務(wù)員”每月考核評(píng)比一次，每學(xué)期進(jìn)行一次總積分匯總;
3、積分統(tǒng)計(jì)：師生代表的考核權(quán)重為30%;餐廳主任及班組長(zhǎng)考核權(quán)重為50%;員工相互考核權(quán)重為20%。
四、獎(jiǎng)懲辦法
1、每月的考核評(píng)比中，被評(píng)為“星級(jí)服務(wù)員”的員工，公司將予以通報(bào)嘉獎(jiǎng)，并給予100元的獎(jiǎng)勵(lì)。其中對(duì)連續(xù)三次被評(píng)為“星級(jí)服務(wù)員”的員工將給予200元的獎(jiǎng)勵(lì);
2、對(duì)連續(xù)三個(gè)月積分列末位的員工，由餐廳主任對(duì)其進(jìn)行誡勉，并扣除其當(dāng)月效益工資的10%-15%;
3、對(duì)在學(xué)期末考核中總積分列末位的員工，將扣除其當(dāng)月效益工資的30%，并作緩聘或試崗處理;
4、對(duì)服務(wù)態(tài)度不好、服務(wù)質(zhì)量低劣的員工，經(jīng)教育后仍未改正的，將予以辭退。