餐廳服務(wù)員
工種定義：為就餐賓客安排座位、點配萊點，提供各項餐飲服務(wù);進行宴會設(shè)計、裝飾、布置等。
適用范圍：飯店、賓館、游船等場所的宴會廳、餐廳、酒吧。
等級線：初、中、高。
學(xué)徒期：二年，其中培訓(xùn)期一年，見習(xí)期一年。
初級餐廳服務(wù)員
知識要求：
1.具有初中文化程度或同等學(xué)歷。
2.了解餐廳服務(wù)接待知識，掌握不同年齡、職業(yè)、不同就餐目的的賓客的飲食要求。
3.了解世界主要國家、地區(qū)和國內(nèi)少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰和飲食習(xí)俗。
4.了解所供應(yīng)的各種菜點的口味、烹調(diào)方法和制作過程及售價。
5.了解所供應(yīng)的各種酒類、飲料的名稱、產(chǎn)地、特點及售價。
6.了解銷售過程中的各種手續(xù)及要求。
7.懂得各種單據(jù)的使用和保管知識。
8.了解食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識，熟悉《食品衛(wèi)生法》。
9.了解餐廳內(nèi)常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分類保管知識。
10.掌握托盤、擺臺等技能所需的技術(shù)及動作要求。
11.掌握散座和一般宴會的服務(wù)規(guī)程。
12.掌握各種菜點、酒類、飲料的適用范圍及食用方法。
13.掌握各種菜點所需的佐料及其特點。
14.具有服務(wù)心理學(xué)的基礎(chǔ)知識。
15.了解本崗位的職責(zé)、工作程序及工作標(biāo)準(zhǔn)。
16.掌握安全使用電、煤氣及消防設(shè)施的知識。
17.了解餐廳內(nèi)產(chǎn)常用設(shè)備、工具的使用及保養(yǎng)知識。
18.懂得基本化妝知識和一般社交禮儀、禮節(jié)。
技能要求：
1.能判斷賓客心理，并能推銷各種菜點及酒類、飲料。
2.能按照菜單要求正確配置和擺放餐具。
3.能按照服務(wù)規(guī)程接待散座客人與一般宴會。
4.能熟練地進行托盤、折花、擺臺、斟酒、上菜、分菜等工作。
5.能根據(jù)賓客需要，介紹、推薦菜肴、點心和酒類、飲料。
6.能準(zhǔn)確迅速地計算售價。
7.能正確使用和保養(yǎng)常用的機具、設(shè)備。
8.能獨立處理接待過程中的一般問題。
9.會講普通話，語言簡練、淮確，并能用外語進行簡單的工作會話
10.能指導(dǎo)徒工工作。
中級餐廳服務(wù)員
知識要求：
1.具有高中文化程度或同等學(xué)歷。
2.熟悉某一萊系的特點及名萊、名點的制作過程和口味特點。
3.熟悉餐廳服務(wù)各項m.dewk.cn工作的工作流程，餐廳各崗位的設(shè)置、職責(zé)、人員配備及要求。
4.掌握餐廳布局知識。
5.具有促銷和班組管理知識。
6.掌握餐廳內(nèi)各項操作技能標(biāo)難。
7.掌握高、中級宴會的服務(wù)知識和要求。
8.掌握餐廳所供應(yīng)菜肴、點心、灑類和飲料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
9.掌握與餐飲業(yè)相關(guān)的主要商品知識。
10。掌握各種佐料的配制及應(yīng)用知識。
技能要求：
1.能比較準(zhǔn)確地判斷賓客心理。
2.能根據(jù)賓客要求編制一般的宴會菜單。
3.能對高級宴會進行擺臺，會鋪花臺。
4.能鑒別萊肴、點心、酒類、飲料的質(zhì)量優(yōu)劣。
5.能組織一般宴會的接待服務(wù)工作。
6.能根據(jù)賓客要求，布置各類餐廳，設(shè)計和裝飾各種臺型，掌握插花技藝。
7.能調(diào)制雞尾酒、配制佐料，表情自如，動作優(yōu)美。
8.能正確使用和保養(yǎng)餐廳內(nèi)家具、餐具、布件及其視聽等設(shè)備。
9.能對餐廳出現(xiàn)的特殊情況和賓客投訴作出正確判斷，找出原因，提出解決措施。
10，具右一定的組織管理和語言表達能力。
11.能培訓(xùn)和指導(dǎo)初級餐廳服務(wù)員。
高級餐廳服務(wù)員
知識要求：
1.具有高中以上文化或同等學(xué)歷。
2.掌握消費心理學(xué)和服務(wù)心理學(xué)及國內(nèi)外各種節(jié)日的知識。
3.掌握部分疾病患者的特殊飲食要求和食療的基礎(chǔ)知識。
4.有較豐富的烹飪基礎(chǔ)知識，掌握主要菜系的風(fēng)格及名菜、名點的制作過程和特點。
5.精通餐飲業(yè)管理知識，掌握市場營銷及成本核算知識。
6.掌握各類型宴會(包括雞尾酒會、冷餐會)的設(shè)計和裝飾能力。
7.掌握餐廳內(nèi)常用空調(diào)、視聽等設(shè)備的原理、使用及保養(yǎng)知識。
8.具有預(yù)防、判斷和處理食物中毒的知識。
9.掌握與餐飲服務(wù)有關(guān)的法規(guī)、政策和制度。
技能要求：
1.能準(zhǔn)確判斷賓客心理，迅速領(lǐng)會賓客的意圖，及時滿足賓客的需要。
2.能根據(jù)賓客需要，編制高級宴會菜單和連續(xù)多日的團體包餐菜單。
3.具有大型高級宴會的組織、設(shè)計和指導(dǎo)工作的能力。
4.能收集賓客意見，配合廚房改進技術(shù)，增加花色品種，適應(yīng)消費者需要。
5.具有餐飲成本核算的能力。
6.及時發(fā)現(xiàn)并排除餐廳內(nèi)照明及常用機具、設(shè)備的一般故障。
7.能妥善處理賓客的投訴和突發(fā)事故。
8.具有語言藝術(shù)表達能力和應(yīng)變服務(wù)技巧，能用外語接待外賓。
9.能培訓(xùn)和指導(dǎo)中級餐廳服務(wù)員。
篇2：餐廳窗口星級服務(wù)員考核評比辦法
大學(xué)餐廳窗口“星級服務(wù)員”的考核評比辦法
一、目的
為規(guī)范各餐廳窗口服務(wù)人員的日常工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平，更好地為全校師生員工提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，特制定本辦法。
二、考核內(nèi)容
1、工作態(tài)度：
①工作積極主動，吃苦耐勞，虛心好學(xué)(10分);
②不違反規(guī)章制度，不遲到早退，及時完成任務(wù)(10分);
③工作時間不串崗、不閑聊、不做與工作無關(guān)的事(10分);
④團結(jié)友愛，密切配合，不散布謠言，不在背后傳播小道消息(5分)。
2、儀容儀表：
①按規(guī)定穿著工作衣、帽，左胸佩戴工作證(5分);
②保持個人儀表端正，舉止穩(wěn)重，精神飽滿，在賓客面前不做不雅觀舉動，如挖鼻、搔癢、打哈欠、喝茶水等(10);
③保持工作衣、帽整潔，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和勤理發(fā)(5分)。
3、服務(wù)規(guī)范：
①無論面對賓客、領(lǐng)導(dǎo)還是同事，始終面帶微笑，親切和藹(10分);
②無論面對賓客、領(lǐng)導(dǎo)還是同事，規(guī)范文明禮貌用語，如“歡迎光臨”、“您好”、“謝謝”、“請稍等”、“對不起”等(10分);
③餐前工作：做好一切餐前準(zhǔn)備工作，如餐具和窗臺衛(wèi)生，筷子、羹匙、托盤等擺放整齊有序(5分);
④餐中服務(wù)：規(guī)范服務(wù)用語，主動介紹菜肴品種，動作利索，分量準(zhǔn)確，正確打卡(10分);
⑤餐后工作：及時收拾好餐桌，并將餐具送至洗碗間清洗，同時根據(jù)相應(yīng)的工作規(guī)范重新擺好干凈的餐具(10分)。
三、考核辦法
1、考核方法：實行三級考核，即師生代表考核、餐廳主任及班組長考核和員工相互考核。由餐廳主任將各級考核的分值匯總并在每月的5日之前將匯總表上交公司辦公室。由各餐廳主任按參評員工20%的比例提名本餐廳“星級服務(wù)員”候選人，經(jīng)公司辦公室審查后確定各餐廳上個月的窗口“星級服務(wù)員”;
2、考核時間：餐廳窗口“星級服務(wù)員”每月考核評比一次，每學(xué)期進行一次總積分匯總;
3、積分統(tǒng)計：師生代表的考核權(quán)重為30%;餐廳主任及班組長考核權(quán)重為50%;員工相互考核權(quán)重為20%。
四、獎懲辦法
1、每月的考核評比中，被評為“星級服務(wù)員”的員工，公司將予以通報嘉獎，并給予100元的獎勵。其中對連續(xù)三次被評為“星級服務(wù)員”的員工將給予200元的獎勵;
2、對連續(xù)三個月積分列末位的員工，由餐廳主任對其進行誡勉，并扣除其當(dāng)月效益工資的10%-15%;
3、對在學(xué)期末考核中總積分列末位的員工，將扣除其當(dāng)月效益工資的30%，并作緩聘或試崗處理;
4、對服務(wù)態(tài)度不好、服務(wù)質(zhì)量低劣的員工，經(jīng)教育后仍未改正的，將予以辭退。
篇3：公司職工餐廳服務(wù)員崗位工作職責(zé)(3)
公司職工餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)（三）
1．為員工進餐提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，做好開餐供應(yīng)和清潔衛(wèi)生工作，每餐配菜認真，分量均勻；
2．負責(zé)每餐收票、劃卡和餐券統(tǒng)計工作；
3．經(jīng)常巡視，發(fā)現(xiàn)臟物及時清理，保證餐桌、地面干凈，餐后按質(zhì)量要求清理衛(wèi)生；
4．及時補充食物和酒水等；
5．收餐后協(xié)助其他班組開展工作；
6．負責(zé)所屬范圍環(huán)境、設(shè)備、用具的清潔衛(wèi)生及保管、保養(yǎng)、報修工作。