酒店餐廳服務員的3種推銷技巧

　　推銷是餐飲服務工作中重要的一環，能熟練掌握并運用推銷技巧，對于餐飲銷售可收到積極的效果。因此，靈活運用以下幾種推銷技巧非常重要。

　　一、用餐者的身份及用餐性質，進行有重點的推銷。一般來說，家庭宴席講究實惠的同時也要吃些特色，這時，服務員就應把經濟實惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人。客人既能吃飽、吃好，又能品嘗獨特風味，達到了在大飯店就餐既排場又實惠的目的。而對于談生意的客人，服務員則要掌握客人擺闊氣，講排場的心理，無論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經濟實力。同時，服務員還要為其提供熱情周到的服務，使客人感到自己受到重視，在這里吃的很有面子。

　　二、選準推銷目標。在為客人服務時要留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是服務員推銷產品的目標。另外，若接待有老者參加的宴席，則應考慮到老人一般很節儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進行推銷，要選擇健談的客人為推銷對象，并且以能夠讓老者聽得到的聲音來推銷，這么一來，無論是老人還是其他客人都容易接受服務員的推銷建議，有利于推銷成功。

　　三、運用語言技巧，達到推銷目的。語言是一種藝術，不同的語氣，不同的表達方式會收到不同的效果。例如，服務人員向客人推銷飲料時，可以有以下幾種不同的詢問方式，一問"先生，您用飲料嗎？"二問"先生，您用什么飲料？"三問"先生，您用啤酒、飲料、咖啡或茶？"很顯然第三種問法為客人提供了幾種不同的選擇，客人很容易在服務的誘導下選擇其中一種。可見，第三種推銷語言更利于成功推銷。因此，運用語言技巧，可以大大提高推銷效率。

篇2：餐廳掌握對來店賓客推銷技巧

　　餐廳掌握對來店賓客的推銷技巧

　　（1）根據賓客的不同情況適時推銷。

　　賓客來自四面八方，地區不同、信仰不同、目的不同，他們的要求總會有所差別。因此，服務員應當在了解情況的基礎上，適時、有目的地推薦菜肴和飲品。如賓客是慕名而來，應重點推薦本餐廳的風味菜、特色菜；如賓客有一定的用餐標準，可推薦一些味道可口、高低價食品搭配、總餐費合適的菜肴；對餐廳的常客應主動介紹當天的特色菜，使賓客有新鮮感。又如向南方和北方的賓客推薦的菜肴應有所區別，北方賓客一般喜歡油多色深的菜肴，南方賓客較喜歡清淡生鮮的菜肴。歐美賓客一般喜歡用肉類、禽類等菜肴；阿拉伯地區的賓客，更喜歡牛、羊肉類的菜肴。若客人急于趕乘飛機、車船，服務員可向其推薦熟食品、半熟食品，節省客人用餐時間。若是家庭宴席講究實惠的同時也要吃些特色，這時，服務員就應把經濟實惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人。客人既能吃飽、吃好，又能品嘗獨特風味，達到了在大飯店就餐既排場又實惠的目的。而對于談生意的客人，服務員則要掌握客人擺闊氣，講排場的心理，無論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔，這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經濟實力。同時，服務員還要為其提供熱情周到的服務，使客人感到自己受到重視，在這里吃的很有面子。

　　（2）主動、及時詢問賓客并提出合理建議。

　　在賓客點菜時，可及時向賓客建議增加其他菜肴。如中餐廳賓客點了葷菜，服務員可建議賓客增加素菜，若賓客僅點炒菜，可建議他們增加湯菜；賓客點了冷菜，可建議他們點用酒水。又如在西餐廳，賓客點了主菜，而沒有配菜，服務員應及時推薦幾種配菜，以供客人選擇。賓客進餐過程中，服務員要根據賓客用餐情況主動詢問，要善于利用各種推銷機會。例如當賓客的菜肴已經用完，但酒水還有許多時，應主動詢問，建議賓客添加幾樣菜。

　　若賓客在西餐廳用餐時，主菜過后要向賓客遞上甜品菜單，征詢客人的意見。主動詢問，及時關心，一方面使賓客感到自己受重視，另一方面也可達到推銷的目的。

　　（3）現場演示和讓客人試嘗推銷菜肴。

　　在餐廳進行現場烹制表演是一種有效的現場推銷形式，還能起到渲染氣氛的作用。客人對色、香、味、形可以一目了然，從而產生消費沖動。還有一種推銷形式是當賓客用過主菜之后，服務員推來帶甜品的餐車詢問賓客。現場演示推銷要求餐廳有良好的排氣裝置，以免油煙污染餐廳，影響就餐環境。還應注意特菜或甜品的制作必須精致美觀。

　　一些餐廳推銷菜肴新品種時，采用讓賓客試吃的方法促銷。服務員用餐車將菜肴推到客人的桌邊，先讓客人品嘗，如喜歡就現點，若不合口味就請賓客點其他菜肴。這既是一種特別的推銷方法，也體現了良好的服務。

　　（4）結合膳食和服務加強酒水的推銷。

　　酒品飲料的銷售可為餐廳帶來相當可觀的經濟效益。酒水最有利的推銷時機是客人點菜期間。如當客人在西餐廳點了海鮮類菜肴時，服務員可介紹一兩種白葡萄酒供他們選擇；在西餐廳，特別是扒房一類的高級西餐廳，賓客入座后，服務員應首先向他們推薦雞尾酒或開胃飲料。中餐廳可以根據賓客的不同國籍推銷酒水。對于歐美賓客可推薦紅、白葡萄酒；對于日本、外籍華人或港澳同胞可以推薦黃酒；對于國內賓客可較全面介紹餐廳所經營的各種名牌白酒和飲料。

　　（5）適時向賓客推薦飯店的其他服務項目。

　　當用餐賓客向服務員問及飯店服務設施等情況時，服務員應利用機會向賓客介紹飯店的健身房、多功能廳、歌舞廳等，建議賓客閑暇時可去這些地方。如飯店舉辦大型演出活動或推出美食展賣活動時，服務員也應利用機會向賓客多作宣傳。（6）推銷語言的選擇和推銷注意事項。

　　語言是一種藝術，不同的語氣，不同的表達方式會收到不同的效果。例如，服務人員向客人推銷飲料時，可以有以下幾種不同的詢問方式，一問"先生，您用飲料嗎？"二問"先生，您用什么飲料？"三問"先生，您用啤酒、飲料、咖啡或茶？"很顯然第三種問法為客人提供了幾種不同的選擇，客人很容易在服務的誘導下選擇其中一種。可見，第三種推銷語言更利于成功推銷。因此，運用語言技巧，可以大大提高推銷效率。服務員在推銷過程中，要多采用建議性和描述性的語言。盡量用選擇問句，而不是簡單的“要嗎”或“要不要”等的提問句。建議性推銷應多采用描述性的語言，如“新鮮的”、“鮮嫩的”等，以引起客人的興趣和食欲

　　餐廳人員的推銷活動應在使賓客滿意的前提下進行，嚴禁強迫推銷。服務員決不允許利用賓客愛面子的心理或不懂菜肴的時機，推銷他們不喜歡的高檔菜。推銷時應注意，不允許采用命令式的語言，以免損傷賓客的自尊心。還應注意，如果客人沒有主動提出，餐廳服務人員一般不應將酒類名稱表主動遞向客人，以免有的客人因不知該點何種酒而感到尷尬。客人沒主動要酒類表，服務員可建議客人喝點什么酒。

　　（7）留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是服務員推銷產品的目標。另外，若接待有老者參加的宴席，則應考慮到老人一般很節儉，不喜歡鋪張而不宜直接向老人進行推銷，要選擇健談的客人為推銷對象，并且以能夠讓老者聽得到的聲音來推銷，這么一來，無論是老人還是其他客人都容易接受服務員的推銷建議，有利于推銷成功。