中餐宴會(huì)服務(wù)比賽標(biāo)準(zhǔn)
一、儀容儀表要求
(1)頭發(fā)：干凈、整齊，男士后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳;女士后不過肩、前不蓋眼。
(2)面容清潔：男士胡子刮干凈，女士淡妝。
(3)手、指甲：干凈，指甲不長，不涂指甲油。
(4)服裝：著崗位工作服，干凈，熨燙挺括，鈕扣齊全，無破損，無污跡，不得將衣袖、褲腳卷起，左胸佩戴名牌。
(5)鞋：黑顏色，布鞋要干凈，皮鞋要光亮、無破損。
(6)襪子：男士穿深色的襪子，女士穿肉色絲襪，干凈、無掉線;
(7)首飾：只準(zhǔn)戴手表，不得戴其他飾物。
中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)
二、
1、比賽程序：口布折花、擺臺(tái)、斟酒。
2、操作時(shí)間規(guī)定20分鐘(從選手舉手示意、裁判發(fā)令開始至托盤放回備餐臺(tái)，選手舉手示意結(jié)束止)。每提前滿30秒加1分，每超過滿30秒扣1分，以此類推。超出3分鐘則停止比賽。
3、操作要左手托盤，右手?jǐn)[餐具，擺臺(tái)從主人位開始，站在椅子右邊按順時(shí)針方向進(jìn)行，擺件前后順序不作統(tǒng)一規(guī)定，但要合理便捷、衛(wèi)生。動(dòng)作要求快而不亂、步伐要穩(wěn)。
4、折花要求：
(1)每位選手折十種不同花型(動(dòng)物、植物)的杯花。
(2)注意操作衛(wèi)生，折疊時(shí)要在干凈的地方進(jìn)行，一次疊成，捏褶均勻，不允許用牙咬。
(3)口布花擺放整齊，突出主人的位置，有頭的動(dòng)物造型一般要求頭朝右。
5、擺臺(tái)具體要求：
(1)臺(tái)布中心居中，下垂部分四周均勻等。
(2)花瓶居中。
(3)餐具不倒下、不落地。各類用品從離開備餐臺(tái)(即落臺(tái))直到擺臺(tái)結(jié)束，均不能發(fā)生倒下現(xiàn)象。若發(fā)生倒下或落地現(xiàn)象，需更換用品后繼續(xù)比賽。
(4)杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿細(xì)柄部分。
(5)碗盤拿邊：骨盤和口湯碗均需拿邊，逐個(gè)放置。
(6)湯匙拿柄：所有湯匙均需拿柄。
(7)輕聲放置：要求所有物品在托盤內(nèi)和放置時(shí)均輕聲放置。
(8)骨盤均勻：十個(gè)骨盤的間隔距離相等。
(9)相對(duì)的兩個(gè)骨盤與臺(tái)中的花瓶基本成一線。
(10)骨盤一指：指十個(gè)骨盤均離桌邊一指寬(約1.5厘米)。
(11)筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盤右上方約45°(見圖示)，筷子在筷架位置約2/5處。筷尾距桌邊一指(1.5厘米)，以筷袋為準(zhǔn)。
(12)湯匙方向一致：湯匙均放入湯碗中，匙柄向左，十個(gè)湯匙放置后于基本呈圓型。
(13)湯碗位置：湯碗位于骨盤的左上方，碗的外沿與骨盤外沿成一直線(見圖示)。
(14)骨盤標(biāo)記：骨盤表面的標(biāo)記在正上方。
(15)公筷、匙位置：公筷、匙每桌兩副，按正、副主位呈“一”字型橫向放置(見圖示)。公匙在外，公筷在內(nèi)。
(16)三杯位置：(見圖示)三杯位于骨盤的上方，葡萄酒杯對(duì)準(zhǔn)骨盤杯徽(正中)，葡萄酒杯杯底距骨盤3厘米，白、葡萄酒杯杯底間距為1厘米，葡萄酒杯與水杯杯底間距為1.5厘米，三杯中心成一直線。
(17)調(diào)味品、煙缸位置：
擺4人煙缸成“十”字型，擺在正副主位左右上方，胡椒、鹽瓶放置在主人席右方約90°處，左方約90°處放置醬油、醋瓶。調(diào)味品兩兩對(duì)稱成一直線，字朝客人。
(18)商標(biāo)正面朝客m.dewk.cn人：用品中凡有中、英文說明的一律面朝客人，若兩者兼有則中文面對(duì)客人。
(19)菜單：共二份，平放在主人、副主人面前餐具與公筷中間。
(20)座椅位置：拉椅順序從主賓開始按順時(shí)針方向進(jìn)行，椅子與臺(tái)布邊平行、垂直、正中對(duì)準(zhǔn)骨盤。
(21)整體布置：要求合理、整齊、美觀。
6、斟酒要求：
(1)每位選手托盤斟十個(gè)座位的白酒(用防偽茅臺(tái)酒瓶)，八成滿。斟酒順序從主賓開始按順時(shí)針方向進(jìn)行。斟酒時(shí)托盤中放一瓶白酒、二瓶葡萄酒(長頸瓶)。
(2)斟紅葡萄酒的服務(wù)程序：
A、葡萄酒要有折好的口布包著酒瓶，露出商標(biāo)展示給客人(裁判員)。
B、斟葡萄酒服務(wù)
▲從主賓位置開始，順時(shí)針方向斟酒。
▲斟紅葡萄酒一律斟1/3。
7、其他特別的操作要求
(1)操作時(shí)間：20分鐘，每提前滿30秒加1分，每超時(shí)滿30秒扣1分，依次類推。
(2)擺臺(tái)過程中，選手不能跑動(dòng)，每違例一次扣2分。
(3)擺臺(tái)過程中，要左手托盤，右手?jǐn)[餐具，站在椅子右邊按順時(shí)針方向進(jìn)行，每違例一次扣2分。
(4)擺臺(tái)過程中，要輕拿輕放，每違例一次扣1分。
(5)擺臺(tái)順序：鋪臺(tái)布--放轉(zhuǎn)芯--擺椅子--骨碟--湯碗--味碟--筷架--茶碟、碗--筷子--酒杯(葡萄酒杯、口杯、白酒杯)--煙缸--公筷、匙、調(diào)味品、牙簽--口布，每違例一次扣1分
(6)操作輕松，瀟灑、有節(jié)奏、不忙亂、不重復(fù)、可增加總體印象分1-2分。
篇2：會(huì)展宴會(huì)部總監(jiān)的崗位職責(zé)及要求
會(huì)展宴會(huì)部總監(jiān)崗位職責(zé)及要求
1、主要職責(zé)：
積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，組織完成好會(huì)議中心各項(xiàng)政務(wù)和商務(wù)會(huì)展活動(dòng)接待;收集內(nèi)外部經(jīng)營信息,分析經(jīng)營情況;抓好成本核算，進(jìn)行有效的成本控制，降低費(fèi)用，增加盈利;貫徹各項(xiàng)經(jīng)營方針和各項(xiàng)規(guī)章制度與領(lǐng)導(dǎo)決策，對(duì)生產(chǎn)組織，產(chǎn)品質(zhì)量，飲食服務(wù)和預(yù)算任務(wù)的完成承擔(dān)全責(zé);分析研究市場狀況和變化趨勢，制定并調(diào)整經(jīng)營基本策略，保證餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營活動(dòng)正常運(yùn)行;根據(jù)飯店客源狀況和市場變化，制定全年及各月、各季食品節(jié)，食品周活動(dòng)計(jì)劃;控制餐飲部收支狀況，監(jiān)督采購及盤點(diǎn)，進(jìn)行成本控制;協(xié)助財(cái)務(wù)與采購等相關(guān)部門，做好成本消耗及費(fèi)用開支的控制工作。
2、職位要求：
形象好、氣質(zhì)佳，酒店管理或相關(guān)管理專業(yè);十年以上酒店餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，至少兩年以上同職位工作經(jīng)歷。具備良好的職業(yè)品德，責(zé)任心強(qiáng)。熱愛會(huì)展餐飲經(jīng)營與管理;有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，有敏銳觀察力，善于溝通，有創(chuàng)新精神;熟悉中餐和西餐菜肴的制作特點(diǎn)。熟悉食品衛(wèi)生和食物知識(shí)，熟悉各種食品原料的產(chǎn)地和季節(jié)特點(diǎn);具備宴會(huì)設(shè)計(jì)和主題餐飲籌劃能力。
篇3：酒店宴會(huì)部業(yè)務(wù)員崗位工作職責(zé)
酒店宴會(huì)部業(yè)務(wù)員崗位職責(zé)
*負(fù)責(zé)筵席、酒會(huì)、冷餐會(huì)、團(tuán)體包餐、宴會(huì)陪同司機(jī)工作餐及其他需宴會(huì)部制訂的菜單的編寫制定工作。
*負(fù)責(zé)解答客人提出的有關(guān)餐飲方面的問題。如餐飲部各餐廳的有關(guān)資料，食物水準(zhǔn)，售價(jià)；與同行業(yè)比，本公司餐飲的特點(diǎn)和優(yōu)勢等等。
*協(xié)助接待員受理訂席訂餐工作。
*負(fù)責(zé)本部制定的年、季、月、周、特餐餐單菜譜的印制工作。
*編制宴會(huì)菜單，一式三份，分送各個(gè)部門。
*善于聆聽客人的意見和建議，不斷改進(jìn)工作的方法和菜單的搭配，轉(zhuǎn)告餐廳和生產(chǎn)部門提高服務(wù)水準(zhǔn)，增加花色品種，提高食品質(zhì)量。
*了解同行業(yè)的情況，掌握市場信息，聯(lián)絡(luò)宴會(huì)部經(jīng)理與大廚、行政總廚一起研究和創(chuàng)制新的菜色和增加花色品種，提高烹調(diào)水準(zhǔn)和食品質(zhì)量，加強(qiáng)競爭能力。