酒店宴會出菜服務工作標準（二）

　　*出菜次序

　　(1)按菜單次序出菜，即：冷菜 名貴燉品 名貴海鮮 炸烤類 炒類 清湯 魚 菜 點心或飯面 甜食 水果。

　　(2)如有配料，先上配料后上菜。

　　*出菜要求

　　(1)出菜的間隔時間根據宴會主辦人的意見而定。

　　(2)出菜速度以主桌為準，全場統一；主桌上哪一道菜，其他桌也上同一道菜，不能提前或錯后。

篇2：酒店廚房出菜速度控制制度

　　酒店廚房出菜速度控制制度

　　1. 廚房要嚴格制定每道菜式的操作說明書，并張貼公布;測試在正常情況下每款菜式的烹飪時間，讓每個廚師和餐廳服務員都心中有數。

　　2. 餐廳根據不同菜肴的制作時間和客人的具體要求合理推薦安排菜式;對制作時間特別長的菜式要當面向客人說清。

　　3. 餐廳服務員在每次下單時，在點菜單上注明下單時間，送入廚房后立即在打鐘機上打上入單時間。

　　4. 廚師每出一道菜都需用點菜單在打鐘機上打上出菜時間。

　　5. 廚師長抽查每道菜的出菜時間，發現異常及時調查處理。

　　6. 餐廳需將客人的進餐情況向廚房反饋，配合控制出菜速度，以適應客人的需求。

篇3：酒店宴會出菜服務工作標準(2)

　　酒店宴會出菜服務工作標準（二）

　　*出菜次序

　　(1)按菜單次序出菜，即：冷菜 名貴燉品 名貴海鮮 炸烤類 炒類 清湯 魚 菜 點心或飯面 甜食 水果。

　　(2)如有配料，先上配料后上菜。

　　*出菜要求

　　(1)出菜的間隔時間根據宴會主辦人的意見而定。

　　(2)出菜速度以主桌為準，全場統一；主桌上哪一道菜，其他桌也上同一道菜，不能提前或錯后。