餐飲店該如何贏得新顧客

　　常客是餐飲店的主要客源，但餐飲店要不斷地發(fā)展還必須在穩(wěn)定常客的同時(shí)，不斷地贏得新顧客。而要贏得新顧客，餐飲店必須在平時(shí)下功夫，應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：

　　1.禮貌待客，周到服務(wù)

　　服務(wù)員經(jīng)常要到服務(wù)區(qū)接待客人，為了不失禮數(shù)，要有良好的舉止、言行，即禮貌待客。即使來(lái)客不打算消費(fèi)，也要注意以禮相待。

　　(1)迎接來(lái)客。看到客人，必須站起身來(lái)，然后說(shuō)：“您來(lái)啦!”并點(diǎn)頭行禮。若是事先約好的客人，要確認(rèn)一下，可以問(wèn)一句“您是**先生吧?”并將其領(lǐng)人接待室。另外，如果同時(shí)還有別的客人來(lái)訪，要代為接待、引見(jiàn)。見(jiàn)到?jīng)]有約好而來(lái)訪的客人時(shí)，要問(wèn)清客人的姓名和來(lái)訪者的意圖等，再將其領(lǐng)到服務(wù)區(qū)就座。對(duì)方交遞名片時(shí)，要用雙手接過(guò)對(duì)方的名片，并大聲讀出對(duì)方公司的名稱和其本人姓名，然后再小心禮貌地收在自己左邊的制服口袋里。如果來(lái)客較多時(shí)，不要以貌取人，應(yīng)笑臉相迎、公平對(duì)待。要盡快記住客人的名字，向他們寒暄：“總是得到貴方的關(guān)照，非常感謝!”對(duì)多次來(lái)訪的客人，不要再問(wèn)對(duì)方姓名，因?yàn)檫@會(huì)使顧客覺(jué)得自己沒(méi)有受到重視和尊重，會(huì)令顧客感到不快。

　　(2)引路與送客。在引導(dǎo)客人去服務(wù)區(qū)時(shí)要說(shuō)：“請(qǐng)，在這邊。”并一直將客人引領(lǐng)到服務(wù)區(qū)門口。不要只用手指著說(shuō)“在那邊”，這是非常不禮貌的。在引路時(shí)，要走在客人的斜前方。客人離去時(shí)，要起身行禮;送客時(shí)要一直站著，目送到看不見(jiàn)客人為止，或者送到電梯口、大廳門口;客人如果是開(kāi)車來(lái)的，就要等客人的汽車開(kāi)動(dòng)再離去。

　　與客人擦肩而過(guò)時(shí)要打招呼。即使來(lái)客不是自己的客人，也要熱情歡迎。工作進(jìn)行中有客人來(lái)訪，不用在桌前急忙點(diǎn)頭行禮，只要站起身來(lái)打招呼就可以了。如果在走廓里與客人擦肩而過(guò)，也別忘了點(diǎn)頭行禮。在發(fā)現(xiàn)客人迷路時(shí)，不可直接問(wèn)他：“你是不是迷路了?”，這會(huì)使顧客感到尷尬。這種隋況下，要假裝不知情，問(wèn)他：“請(qǐng)問(wèn)您要到哪兒去，我可以幫你什么忙嗎?”在為客人引路或接送客人時(shí)，經(jīng)常要乘電梯。迎客時(shí)，自己通常要站在電梯操作鈕前，先讓客人進(jìn)到里邊去。到達(dá)時(shí)，按完開(kāi)門鈕，說(shuō)一聲“請(qǐng)”，讓客人先下電梯。送客時(shí)，要為客人去按電梯按鈕;在電梯到達(dá)開(kāi)門后，要說(shuō)送別的話。

　　(3)結(jié)賬送客。如客人要直接向收款員結(jié)賬，應(yīng)客氣地告訴客人收銀臺(tái)的地點(diǎn)。在遞給顧客賬單時(shí)，可以將賬單正面朝下、反面朝上，放在墊有小方巾的托盤(或小銀盤)里送到賓客面前，不要用手直接把賬單遞給客人。客人付賬后，要表示感謝。客人起身后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)為其拉開(kāi)座椅，以方便其行走。客人出門前應(yīng)提醒其不要遺忘隨身物品。代客保管衣帽，服務(wù)員

　　要準(zhǔn)確地將衣帽取遞給客人，并熱情地幫助穿戴。將客人送至餐飲店門口時(shí)，要友好話別，可以說(shuō)“再見(jiàn)，歡迎您下次再來(lái)”，躬身施禮，目送離去。

　　2.把“對(duì)”讓給客人

　　餐飲店的每位員工都必須樹(shù)立良好的服務(wù)意識(shí)，顧客至上。在國(guó)際上，餐飲店有一個(gè)金法則，需要每一位員工牢牢記住，那就是客人總是對(duì)的。即在正常的接待服務(wù)中，即使客人在某些方面是錯(cuò)的，也應(yīng)把“對(duì)”讓給客人。在處理與顧客矛盾時(shí)，要從客人的角度和為餐飲店?duì)幦】驮吹慕嵌热タ紤]問(wèn)題，而不應(yīng)當(dāng)面指責(zé)客人，使客人感到難堪。

　　在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中如果與客人產(chǎn)生磨擦，餐飲店要巧妙地維護(hù)客人的自尊，給客人以下臺(tái)階的機(jī)會(huì)，從而使其不失面子，而感到倍受尊重。這樣做既可以維護(hù)餐飲店的形象，也可以鞏固顧客與餐飲店的良好關(guān)系。

　　3.注意服務(wù)的細(xì)節(jié)

　　餐飲店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，要特別注意一些細(xì)節(jié)方面的服務(wù)，因?yàn)橥且恍┘?xì)節(jié)的服務(wù)令顧客感到受尊重，對(duì)餐館懷有好感。細(xì)微主動(dòng)服務(wù)的魅力，就在于平凡的服務(wù)細(xì)節(jié)中包含著深切的人與人之間體貼人微的感情共鳴、規(guī)范服務(wù)縱然做得井井有條，萬(wàn)無(wú)一失，在顧客的心目中感到的是用貨幣買來(lái)的商品，是應(yīng)該得到的滿足。而細(xì)微的主動(dòng)服務(wù)往往是對(duì)規(guī)范服務(wù)的延伸和超越，是顧客共同需求以外更迫切的、更具人情味的個(gè)性需求。正是這種因人而異的形形色色的個(gè)性需求的滿足，產(chǎn)生了強(qiáng)烈效應(yīng)。看似容易的細(xì)微的主動(dòng)服務(wù)，往往被忽略而失去服務(wù)機(jī)遇。對(duì)服務(wù)人員來(lái)說(shuō)，要抓住細(xì)微的主動(dòng)服務(wù)時(shí)機(jī)，首先要“心到”，即心中想著顧客;其次是“眼到”，從顧客的一舉一動(dòng)中發(fā)現(xiàn)顧客的特殊需求。“眼到”后不能“事不關(guān)己，高高掛起”，而要做到“手到”，急顧客所急，千方百計(jì)把顧客的需求化為實(shí)際的行動(dòng)，化解顧客之急難。

篇2：餐飲業(yè)防火安全制度

　　餐飲業(yè)防火安全管理制度

　　一、總則

　　1、為了加強(qiáng)餐廳的消防安全工作，保護(hù)住賓客、員工的餐廳的生命財(cái)產(chǎn)安全，確保餐廳的正常營(yíng)業(yè)，特制訂以下辦法;

　　2、根據(jù)《中華人民共和國(guó)消防法》和公安部頒布《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》的要求，貫徹"預(yù)防為主、防消結(jié)合"的方針和自防自救的原則，實(shí)行嚴(yán)格的科學(xué)管理;

　　3、餐廳消防工作在公安機(jī)關(guān)監(jiān)督下，實(shí)行由總經(jīng)理負(fù)責(zé)、部門經(jīng)理分管、防火安全工作委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱"防火會(huì)")集體領(lǐng)導(dǎo)的體制;

　　4、實(shí)行專與群結(jié)合的原則，餐廳店長(zhǎng)為防火安全工作第一負(fù)責(zé)人，防火日常工作由保安部承擔(dān)，負(fù)責(zé)各項(xiàng)消防工作計(jì)劃、規(guī)章制度的監(jiān)督實(shí)施及專職消防人員、義務(wù)消防人員的管理、訓(xùn)練等項(xiàng)工作;

　　8、常開(kāi)展消防宣傳、教育活動(dòng)，采取一切有效措施杜絕火險(xiǎn)隱患，盡力防止火災(zāi)發(fā)生。如發(fā)生火突，做到發(fā)現(xiàn)早、撲滅快，將火災(zāi)控制、撲滅在最小范圍，使火災(zāi)損失減少到最低限度。

篇3：餐飲業(yè)安全檢查制度范本

　　餐飲業(yè)安全檢查制度

　　一.火災(zāi)隱患的整改情況以及防范措施的落實(shí)情況;

　　二.安全疏散通道、疏散指示、應(yīng)急照明和安全出口情況;

　　三.消防車通道、消防水源情況;

　　四.滅火器材配備及有效情況：

　　五.用火、用電有無(wú)違章情況;

　　六.重點(diǎn)工種人員以及共他員工消防知識(shí)的掌握情況;

　　七.消防安全重點(diǎn)部位的管理情況;

　　八.易燃易爆物品和場(chǎng)所防火防爆措施的落實(shí)情況以及其他重要物資的防火安全情況;

　　九.控制室值班情況和設(shè)施運(yùn)行、記錄情況;

　　十.防火巡查情況;

　　十一.消防標(biāo)志的設(shè)置情況和完好、有效情況;

　　十二.其他需要檢查的內(nèi)容。