開餐飲店前進行市場調研的常用方法

　　餐飲企業在經營過程中，是經常需要進行市場調研活動的，如新開一間分店，在異地投資，或投資經營不同風味菜式酒樓，都需要做廣場調研，目的是知己知彼，將投資風險降到最低。為企業找到正確的經營方針。個人認為，餐飲企業市場調研的方法基本上與企業通行的市場調研法相同，只是在內容上不同，常用的方法有：

　　一、詢問法

　　詢問法是用詢問的方式收集市場信息資料的一種方法，它是調查和分析消費者購買行為和意向的最常用的方法。詢問一般是要求被詢問者回答有關的具體問題，如對菜肴的口味、價格、服務、質量、上菜速度等方面的意見或建議。詢問法又可分為以下幾種：

　　(1)集體問卷法

　　集體問卷法是運用問卷的形式，選取某一單位或一部分人，每人按問卷要求，在規定的時間內進行回答，由調查者按時回收，進行整理匯總，以取得市場信息。

　　這種調研方法的優點是對象廣、調查的面積大，被詢問者有較充裕的時間考慮答案，費用較少。但是，問卷的回收率一般較低，而且不適宜調查較為復雜的問題。

　　(2)訪問面談法

　　訪問面談法就是調查人員直接訪問被調查者，進行面對面的交談來收集市場信息。這種方法的優點是當面交談，不受問卷的約束，比較靈活，可以在交談中互相發、互相探討，容易獲得更深層次的信息和資料，并能增進了解，發展與顧客的關系。缺點是費時，調查結果受查人員素質的影響。因此，這種調查事先也要擬好提綱，并要駕駛談話的局面。

　　(3)臺面設計法

　　臺面設計法就是將容易引起顧客不滿并帶有普遍性的問題設計成問卷，放在餐桌上，讓客人在就餐時主動填寫。這種方法是我們餐飲業中比較常見的。其優點是使顧客有意見能隨時提出，便于企業隨時改正，而不至于造成大的影響。另外，客人也會有較長的時間用問卷上的問題來觀察餐廳，所以，這樣收回的意見或建議具有真實性和積極意義。但是，這種調查的缺點是不能主動地讓客人填寫，所以回收率低。

　　(4)電話詢問法

　　電話詢問法就是通過電話詢問被調查者問題或征求意見。這種方法主要用于對團對客人的調查，對散客一般不采用這種方法。這種方法的優點是：方便迅速、費用低，但缺點是受時間限制而不能詢問比較復雜的問題。

　　二、觀察法

　　觀察法是由調查人員到調查現場直接進行觀察的一種調研方法。觀察法的優點是運用從旁邊觀察來代替當面的詢問，使被調查者不感到自己是被調查，從而獲得更加客觀的第一手資料，另外，對于一些不宜詢問的內容可以采取觀察法，如餐館門前的客流量、車流量、就餐人數、每桌的就餐人數等。觀察者可以是市場調查人員，也可以是服務人員，也可以借助輔助手段，如攝像機、照相機等。

　　觀察發又可分以下幾種：

　　(1)直接觀察法

　　直接觀察法就是由市場調查人員直接到我場觀察市場的消費情況，以取得所需的信息。

　　(2)實際測定法

　　實際測定法是對某項市場營銷活動的效果進行實際的測定，以取得信息。如打折以后的就餐人數、酒水免費以后的翻臺率或經營收入的變化情況等。

　　(3) 行為記錄法

　　行為記錄法是由調查人員用特定的方法，把被調查者在一定時間內的行為記錄下來，在從記錄中找出所需的信息資料。例如消費者點菜的時間、人均菜肴數量，就餐的時間等。

　　三、實驗法

　　實驗法就是在一定條件下進行小規模的實驗，通過觀察、詢問、分析，了解其發展趨勢的一種方法。例如，餐館{廳}將個別菜肴的價格調高或調低，觀察或訪問消費者的反映，來判斷價格變動后對銷售量的影響。又如，想新上哪些品種或什么風味，事先也可以在小范圍內實驗，征求意見，摸清菜式或風味的走向，然后在決定是與否。

　　四、資料分析法

　　資料分析法是利用內外部現成資料，運用統計的方法對調查項目進行分析的一種調查方法。這是一種間接的調查方法，它簡便易行，節省人力和財力。采用這種方法應盡量將個種所需資料收集齊全，請熟悉業務人員共同分析研究。這種方法還可以彌補直接調查的不足。但是資料分析法所依據的是歷史資料，現實正在發生變化的各種因素不在其內，這是其缺點。資料分析法常用的形式是：

　　(1)發展趨勢分析

　　即將過去的資料積累起來進行分析對比，進行合理的延伸以分析發展的趨勢。例如通過對全國餐飲業近5年的年營業收入情況的統計分析，能得到全國餐飲業營業收入的增加或遞減的趨勢。但這種方法只能強調分析某一變量，至于怎樣引起的這樣變化還要通過別的調查方法才能得出。

　　(2)相關分析

　　為求得某一變量與另一變量之間的關系可以分析正負相關因素。例如，市場的烹調原料的漲跌，勢必影響到菜肴的價格。如果菜肴的價格不變，勢必影響到毛利率或利潤率。又如餐館門前修路可能會影響餐館的營業。向這樣由一種因素的變化而引起了相關因素的變化的情況，是我門調研中常遇到的問題。

　　五、委托法

　　委托法即委托調查機構進行資料信息收集，在整理出對企業有用的信息，從而決定企業的投資意向，經營策略。定場定位等。特別是現代餐飲企業開擴異地市場一定要進行市場調研，一定要了解當地消費者對企業經營產品的接受程度

　　周邊居民調查問卷范文

　　受訪者家庭地址：

　　□ 1.您從這里經過的原因是什么?

　　A.購物 B. 工作 C. 上學

　　□ 2.您經常從這里經過嗎?

　　A.每天 B. 一周二三次 C. 偶爾

　　□ 3.您認為平日來此地在交通上方便嗎?

　　A.非常方便 B. 比較方便 C. 不方便

　　□ 4.如果在此開設一個餐館，您意下如何?

　　A.非常歡迎 B. 與我無關 C. 一般，偶爾會來光顧

　　□ 5. 您通常多長時間就會去餐館就餐?

　　A.一個禮拜多次 B. 一個月多次

　　C.一個月一二次 D. 很長時間

　　□ 6. 您光顧餐館的理由是什么?

　　A.公務宴請 B. 婚宴 C. 朋友聚會

　　D. 家庭聚餐 E. 逛街購物之余

　　□ 7.您光顧餐館的理由是什么?

　　A.大酒

店的餐廳 B. 高檔酒樓 C. 中檔餐館

　　D. 一般小吃店 E. 風味特色餐館 F. 快餐店

　　□ 8.您通常喜歡何種風味的菜肴?

　　A.川菜 B. 魯菜 C. 粵菜

　　D. 淮揚菜 E. 特色小吃

　　□ 9.在餐館就餐時,您通常喜歡喝點什么?

　　A. 啤酒 B. 白酒 C. 軟飲料 D. (請填寫)

　　□ 10.您覺得一家餐館好不好主要看什么?

　　A.口味合不合適 B. 價錢是否便宜

　　C. 服務態度的好壞

　　□ 11.您到餐館就餐的動機是什么?

　　A.充饑 B. 美食 C. 旅游用餐 D. 宴請

　　□ 12.您平日去餐館就餐一次大約花費多少錢?

　　A.400元以上 B. 400~200元

　　C. 200~100元 D. 100~60元

　　E. 60~20元 F. 20元以下

篇2：餐飲業安全檢查制度范本

　　餐飲業安全檢查制度

　　一.火災隱患的整改情況以及防范措施的落實情況;

　　二.安全疏散通道、疏散指示、應急照明和安全出口情況;

　　三.消防車通道、消防水源情況;

　　四.滅火器材配備及有效情況：

　　五.用火、用電有無違章情況;

　　六.重點工種人員以及共他員工消防知識的掌握情況;

　　七.消防安全重點部位的管理情況;

　　八.易燃易爆物品和場所防火防爆措施的落實情況以及其他重要物資的防火安全情況;

　　九.控制室值班情況和設施運行、記錄情況;

　　十.防火巡查情況;

　　十一.消防標志的設置情況和完好、有效情況;

　　十二.其他需要檢查的內容。

篇3：餐飲業消防制度范例

　　餐飲業消防制度

　　為了加強餐廳的消防管理工作，杜絕火災發生，根據《機關、團體、企業、事業單位消防安全管理規定》的規定，認真貫徹"隱患隱于明火，防范勝于救災、責任重于泰山"的精神，按照"以防為主，防消結合"的方針，加強餐廳員工的消防教育，加強監督檢查，遵照安全工作"誰主管，誰負責"的原則，明確各部門各崗位的責任，扎扎實實地把消防工作貫徹到各項管理工作中去，特將本餐廳消防工作管理制度實行以下方法。

　　第一節消防中心管理

　　一.每個值班人員每天對本崗位本地段進行一次火情安全檢查，排除本身能夠排除的一般不安全因素。

　　二.發現問題應及時處理及時報告，否則發生事故則由本崗位當班人員負責。

　　三.每天應將當班情況檢查結果向部門匯報。

　　四.接班應提前10分鐘進入崗位，并向上班了解安全情況檢查內容進行驗收簽名，發現問題一般由交班的處理。

　　較大的問題立即向上級領導報告處理，不得忽視或拖延。