餐飲管理的工作職責大綱

　　1.完成各項經營指標.

　　2.協調領班,會計等中層管理人員的關系,制定餐館經營計劃,預算方案,發展戰略與策劃.

　　3.制定餐館經營管理方案,確定合理的毛利率.

　　4.制定設備更新維修計劃和員工培訓計劃,保證餐館的正常運營.

　　5.努力發揮本餐館的各種優勢,根據季節變化和貨源情況,定期審核,調整菜單.

　　6.綜合餐館的營業情況,定期進行經營分析,保持 發揮優勢,改進 預補不足.

　　7.配合廚師長監督 檢查 有關食品衛生清規的貫徹執行情況,嚴格把好質量關,確保衛生安全.

　　8.合理調配和使用員工,制定獎發方案.

　　9.貫徹安全責任制,負責在轄內的安全工作.

　　10.負責監督飲食工具的使用和管理情況,并做好保養和勞動保護工作.

　　11.負責本餐館的人員思想教育 技術考核.

　　一天的工作安排大綱:

　　檢查:上午~下午~晚上

　　1．檢查：

　　⑴ 作為經理我要值兩頭班，午晚餐均應在崗，檢查并全面負責餐廳各項管理工作。

　　⑵ 按餐廳檢查一覽表逐條檢查：

　　a.檢查餐廳的環境衛生工作。

　　b.餐廳各種設施設備應保持完好。

　　c.擺臺應該符合規定：餐具整齊、擺放統一、干凈、無缺口、席巾無洞無污漬。

　　d.臺椅擺放整齊：椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅縱橫對齊或擺成圖案形。

　　e.工作臺擺放有序：餐柜擺設符合要求、托盤疊放整齊劃一、餐具布置規范。

　　f.宴會，特別是預訂宴會各項準備工作是否完成。

　　g.餐具準備應充足、完好、清潔。

　　h.各種調料準備充分。

　　i.冰水、飲料準備充足，并達到規定的溫度標準。

　　j.各種服務用具和布草準備齊全。

　　k.地毯整潔衛生：做到無任何雜物紙屑。

　　l.環境舒適：燈光、空調設備完好正常。

　　m.空調應提前半小時開放（一般在上午11時，下午5時）。

　　2．上午：

　　⑴ 每日上午10.30我要參加餐飲部例會，總結匯報餐廳工作，并接受上級工作指令。

　　⑵ 了解每日的宴會和業務狀況。

　　3．中午：

　　⑴ 11.00我會召開全體服務員餐前會，對前日及上午各項工作加以總結，提出要求，傳達上級工作指令，檢查服務員儀表儀容，然后對應急的知識技能進行簡短培訓。

　　⑵ 我會對午餐的準備工作進行檢查，并督導領班的工作。

　　⑶ 午餐開始后，我會督導服務員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務。

　　⑷ 開餐時間，我會在餐廳進行巡視，與客人保持良好的溝通，并隨時做好處理各種突發事件的準備。

　　⑸ 午餐結束后，我會對午餐做一個總結報告，審批各種取貨單及維修單據。

　　⑹ 每天我會定時利用14.30~15.30，(具體時間按當天情況定)對服務員有計劃地進行服務知識和服務技能的培訓，并對培訓結果進行檢查。

　　4．晚上：

　　晚上工作同上，晚餐結束后，我會做好一天的工作報告，并審批各種單據

　　員工 崗位職責的要求大綱:

　　1.負責布置餐桌,做好餐廳的一切準備工作,比如:換臺布,擺臺,收拾餐具等.

　　2.在所指派的崗位內招呼客人,留意客人的進餐情況,無條件服從上司指派,為客人提供良好服務.

　　3.為顧客上菜,分菜,沏茶及倒水,經常檢察臺面佐料供應情況.

　　4.熟悉餐館菜單上各種不同的菜肴,了解其原料和口味,掌握菜肴服務的方式及推銷技巧,引導顧客點菜消費.

　　5.熟悉各種酒水的特性 口味 產地 度數等,做好酒水推銷工作.

　　6.撤 換顧客用過的煙缸 飲具和餐具.

　　7.注意對顧客所點的菜品進行跟催;盡量幫助顧客解決就餐過程中的各類問題,如無法解決則應及時報告,請示領班或我.

　　8.負責擦凈餐具,服務用具,搞好餐廳衛生工作;將所有用過的餐具送到洗滌間分類擺放,及時補充餐具柜應有的餐具.

　　9.負責每天按時憑單到倉庫領取日用品(可由領班帶領或接受領班交待);負責餐廳內棉織品的送洗 點數 記錄工作.

　　10負責補充工作臺的物品,準備提供特色菜肴服務的手推車,燃焰爐等一切用品.

　　11.輕拿輕放各類用具,盡量避免使用其破損.

　　12.在工作中盡職盡責,按照餐館規定的服務程序和規格,為客人提供盡善盡美的服務.

　　13.協調領班遞送酒水及為顧客結帳.

　　14.負責在顧客用餐完畢離開餐館后翻臺(切記:是客人離開飯桌后),清潔餐桌的餐具 換臺布,

為下一顧客提位.

　　15.負責做好收市工作,清潔好當值衛生,交接好工作后方可下班.

　　附加要求:

　　1.我希望的我的員工能練就一雙火眼金精.

　　所謂的火眼金精就是能通過客人的穿著,配帶,年齡,氣質等推斷出他們屬于下面那一種消費者.

　　一.便利型消費者

　　二.求廉型消費者

　　三.享受型消費者

　　四.求新型消費者

　　五.健康型消費者

　　六.信譽型消費者

　　2.我希望我的員工把消費者不僅要當成上帝,也要當成是自己的朋友.

　　3.我希望你們能明白什么是優質服務?

　　規范服務+超常服務=優質服務

　　優質服務的基本內容是什么?

　　（1）良好的禮儀、禮貌；（2）優良的服務，態度 （3）豐富的服務知識；（4） 嫻熟的服務技能；（5） 快捷的服務效率；（6） 齊全的服務項目；

　　（7）靈活的服務方式； （8）科學的服務程序； （9）完善的服務設施；（10）可靠的安全保障 （11） 優雅的服務環境；（12） 優質的食品供應

篇2：物管中心客戶服務部餐飲主管崗位職責

　　物管中心客戶服務部餐飲主管崗位職責

　　a)自覺遵守公司、物管中心各項規章制度、工作標準和《員工手冊》的要求。

　　b)及時反饋客戶對員工餐廳、商務餐廳的意見、建議，并報上級領導。

　　c)監督檢查員工餐廳服務及衛生狀況。

　　d)監督檢查餐廳的經營活動，做到食品明碼標價。

　　e)負責對員工餐廳、商務餐廳的食品衛生、質量進行監督管理。

　　f)監督檢查員工餐廳、商務餐廳的進貨渠道、進貨質量，達到食品衛生要求。

　　g)負責員工餐廳、商務餐廳檔案的建立、補充、完善工作，并定期對餐廳的衛生許可證及人員的健康證進行收集歸檔。

　　h)定期對餐廳員工進行培訓工作，檢查員工餐廳、商務餐廳工作人員的言行舉止，儀容儀表，使其符合大廈的統一要求。

　　i)協助防疫部門對餐廳進行例行檢查，并上報檢查結果。

　　j)負責向餐飲公司宣傳環境保護意識，督促定期清洗煙道。

　　k)對客戶服務部經理負責，認真完成上級交辦的其他工作。

篇3：食堂餐飲管理部工作職責

　　餐飲管理部工作職責

　　一、主要職責

　　1、負責食堂托管經營戶的招標及日常管理、監督工作

　　2、制定《餐飲管理細則》，成立食堂伙食管理委員會，監督各經營戶的價格、質量、衛生等，做好全校師生的餐飲服務

　　3、制定《飲食安全衛生工作預案》與《食物中毒緊急處置預案》，對突發事件處理要及時、妥善

　　4、完成院處領導安排的其他工作

　　二、規章制度

　　1、食品衛生管理制度

　　2、餐廳餐具、用具清洗消毒管理制度

　　3、預防疑似食物中毒管理辦法

　　4、采購驗收制度