綠色餐飲

　　一是警醒人們?cè)鰪?qiáng)環(huán)境保護(hù)意識(shí)，控制、減少各種方式造成的污染和對(duì)環(huán)境的破壞，共同凈化我們賴以生存的生活空間；

　　二是提示人們注意節(jié)約日益稀少的各種資源，讓有限的資源為人類創(chuàng)造盡可能多的產(chǎn)品和財(cái)富，發(fā)揮更大、更加久遠(yuǎn)的作用；

　　三是告誡人們要用科學(xué)合理、經(jīng)濟(jì)簡潔的加工生產(chǎn)方法，激發(fā)保護(hù)原料自身營養(yǎng)，減少、杜絕對(duì)人體的污染、傷害，盡可能為消費(fèi)者提供簡樸自然的餐飲服務(wù)。

　　綠色餐飲的提出是社會(huì)進(jìn)步的表現(xiàn)，綠色餐飲的推廣和受益有賴于餐飲生產(chǎn)經(jīng)營人員和消費(fèi)者主動(dòng)作用的發(fā)揮，而作為餐飲從業(yè)人員在這當(dāng)中便責(zé)無旁貸地承擔(dān)了宣傳、引導(dǎo)、實(shí)踐綠色餐飲生產(chǎn)、消費(fèi)的主導(dǎo)作用。

　　綠色餐飲工程應(yīng)從菜單制定開始，充分考慮賓客用餐人數(shù)、年齡結(jié)構(gòu)、職業(yè)特點(diǎn)，結(jié)合客人消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，有針對(duì)性地安排品種和數(shù)量，既要讓客人吃飽吃好，更要防止原料和成品浪費(fèi)，積極利用客戶檔案有價(jià)值的信息資料，制定符合客人口味和營養(yǎng)需求的菜點(diǎn)。

　　選擇采購綠色食品原料采購原料的依據(jù)是正確制定原料采購計(jì)劃，重點(diǎn)是善于識(shí)別原料和計(jì)劃采購原料。作為飯店采購人員，首先要會(huì)識(shí)別源頭原料、自然無污染原料、綠色食品原料，盡可能少購罐裝、聽裝或其它已經(jīng)加工制作的半成品原料，更要善于識(shí)別、杜絕采購被污染或腐敗變質(zhì)的原料。有條件的飯店，選擇、建立自己的無污染、無公害原料或綠色食品原料種植基地或飼養(yǎng)場(chǎng)所，對(duì)所購原料及其原料的生產(chǎn)基地和生長過程、成本構(gòu)成進(jìn)行間接控制，以確保原料質(zhì)量和經(jīng)營效益。這方面對(duì)于集團(tuán)、連鎖餐飲運(yùn)作管理意義更加重大。

　　從事綠色食品生產(chǎn)

　　餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)制作既是餐飲企業(yè)最直接管理控制的領(lǐng)域，又是對(duì)綠色產(chǎn)品構(gòu)成產(chǎn)生重大決定作用的環(huán)節(jié)，在生產(chǎn)實(shí)踐中，每個(gè)崗位都應(yīng)該自覺認(rèn)真做過細(xì)致扎實(shí)的工作，綠色食品才能順利出爐。

　　1、加工原料

　　加工原料是對(duì)原料進(jìn)行削洗、摘揀等處理，即將毛料變成凈料、粗料或精料。這時(shí)加工得法，浪費(fèi)少、出凈率高，可增加使用部分；反之則浪費(fèi)多、損耗大、產(chǎn)生垃圾后，環(huán)境污染大。要摒棄刁精尖的用料陋習(xí)，盡可能少剔除廢棄部分，充分發(fā)揮原料的烹飪作用。對(duì)廢棄垃圾處理也應(yīng)與生態(tài)農(nóng)業(yè)、立體農(nóng)業(yè)相結(jié)合。各類廢棄原料分類存放，及時(shí)清運(yùn)，最小限度地減少對(duì)飯店及城市環(huán)境的污染，最大限度地讓其發(fā)揮飼養(yǎng)家畜、水產(chǎn)，制造農(nóng)家肥料的作用。

　　2、切割配份

　　將已經(jīng)加工的潔凈原料按照規(guī)格要求進(jìn)行切割，并根據(jù)成肴原料進(jìn)行主、配原料的合理配伍，對(duì)原料切割要依據(jù)原料機(jī)理，以使成肴質(zhì)嫩松軟、方便進(jìn)食和消化。將不同原料進(jìn)行組合配伍，更要區(qū)別各種原料質(zhì)地、營養(yǎng)、特征，均衡調(diào)劑營養(yǎng)。

　　3、烹調(diào)熟制

　　烹調(diào)要根據(jù)做菜需要，靈活合理運(yùn)用烹調(diào)技法，減少對(duì)原料營養(yǎng)成分的破壞；根據(jù)賓客用餐進(jìn)程，少炒勤烹；減少堆捂，及時(shí)銷售，嚴(yán)格控制，力求不用各種添加劑，致力于調(diào)出原料自身美味。這既是廚藝高超、管理精良的體現(xiàn)，更是保護(hù)消費(fèi)者利益的高招。

　　4、裝盤美化

　　對(duì)烹調(diào)成熟的菜肴，大多需要裝飾美化。點(diǎn)綴、盤飾得體，可使菜肴錦上添花，誘人食欲。若將菜肴穿靴戴帽、盤飾繁復(fù)，不僅使熱菜變涼，影響口感效果，同時(shí)無端造成原料的鋪張浪費(fèi)，糟踏使用資源，增大菜肴成本，應(yīng)予摒棄。

　　“綠色飯店”，迄今為止這個(gè)概念還沒有一個(gè)明確的解釋。因?yàn)椋S著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、飯店行業(yè)經(jīng)營管理的不斷創(chuàng)新、環(huán)保技術(shù)的持續(xù)進(jìn)步以及消費(fèi)者消費(fèi)行為的不斷變化,“綠色飯店”的概念也在不斷地發(fā)展。 國外有人把“綠色飯店”稱為“生態(tài)效益型飯店”或“環(huán)境友好型飯店”，這些提法反映了綠色飯店的某些基本特征，是事物不同層面的體現(xiàn)。20**年4月，中國飯店協(xié)會(huì)在北京舉辦的“中國綠色飯店發(fā)展論壇”上，許多專家、學(xué)者發(fā)表了各自的見解，對(duì)“綠色飯店”的概念做了頗有見地的、具體的解釋。

　　因此，結(jié)合國內(nèi)外的情況，我們認(rèn)為：綠色飯店是指運(yùn)用安全、健康、環(huán)保理念，堅(jiān)持綠色管理，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，保護(hù)生態(tài)和合理使用資源的飯店，其核心是在為顧客提供符合安全、健康、環(huán)保要求的綠色客房和綠色餐飲的基礎(chǔ)上，在生產(chǎn)運(yùn)營過程中加強(qiáng)對(duì)環(huán)境的保護(hù)和資源的合理利用。

篇2：廣州市餐飲垃圾和廢棄食用油脂管理辦法(2015試行)

　　廣州市餐飲垃圾和廢棄食用油脂管理辦法(20**試行)

　　廣州市人民政府令

　　第117號(hào)

　　第117號(hào)《廣州市餐飲垃圾和廢棄食用油脂管理辦法（試行）》已經(jīng)20**年1月12日市政府第14屆149次常務(wù)會(huì)議討論通過，現(xiàn)予以公布，自20**年5月1日起施行。

　　市長:陳建華

　　20**年2月3日

　　廣州市餐飲垃圾和廢棄食用油脂管理辦法（試行）

　　第一章 總則

　　第一條 為規(guī)范餐飲垃圾和廢棄食用油脂管理，促進(jìn)源頭減量與資源回收利用，維護(hù)城市環(huán)境衛(wèi)生，保障人民身體健康，根據(jù)《中華人民共和國固體廢物污染環(huán)境防治法》、《廣東省城市垃圾管理?xiàng)l例》、《廣州市市容環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本市實(shí)際，制定本辦法。

　　第二條 本辦法所稱餐飲垃圾是指食品加工、飲食服務(wù)和單位供餐產(chǎn)生的食品廢料、食品殘余、過期食品等廢棄物。

　　本辦法所稱廢棄食用油脂是指餐飲業(yè)經(jīng)營者和食堂供餐單位在食品經(jīng)營過程中產(chǎn)生的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)植物油脂、從餐飲垃圾中提煉的油脂以及含油脂廢水、經(jīng)油水分離器或者隔油池分離處理后產(chǎn)生的油脂。

　　第三條 本辦法適用于本市行政區(qū)域內(nèi)餐飲垃圾和廢棄食用油脂的排放、收運(yùn)、處置及其管理活動(dòng)。

　　家庭產(chǎn)生的廚余垃圾和集貿(mào)市場(chǎng)產(chǎn)生的有機(jī)易腐性垃圾的排放、收運(yùn)、處置及其相關(guān)管理活動(dòng)，按照本市城市生活垃圾分類相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　第四條 餐飲垃圾和廢棄食用油脂應(yīng)當(dāng)按照處置設(shè)施建設(shè)進(jìn)度分步實(shí)施，遵循政府主導(dǎo)、市場(chǎng)運(yùn)作、專業(yè)監(jiān)管、社會(huì)監(jiān)督的管理原則，實(shí)行規(guī)范排放、統(tǒng)一收運(yùn)、集中處置。

　　第五條 市城市管理行政主管部門負(fù)責(zé)本市餐飲垃圾和廢棄食用油脂排放、收運(yùn)、處置的監(jiān)督管理工作并組織實(shí)施本辦法。

　　區(qū)城市管理行政主管部門負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)餐飲垃圾和廢棄食用油脂的日常管理工作。

　　環(huán)保、食品藥品監(jiān)管、工商、公安、質(zhì)監(jiān)、農(nóng)業(yè)、價(jià)格等有關(guān)行政管理部門和城市管理綜合執(zhí)法機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)按照各自職責(zé)落實(shí)監(jiān)督管理工作，協(xié)助實(shí)施本辦法。

　　第六條 餐飲垃圾和廢棄食用油脂處置設(shè)施的規(guī)劃建設(shè)應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境衛(wèi)生專項(xiàng)規(guī)劃，其設(shè)施用地應(yīng)當(dāng)納入城市黃線保護(hù)范圍，任何單位和個(gè)人不得擅自占用或者改變其用途。

　　第七條 鼓勵(lì)和推動(dòng)餐飲垃圾和廢棄食用油脂資源化利用，推廣使用符合產(chǎn)品質(zhì)量要求的資源化利用產(chǎn)品。

　　第八條 市、區(qū)人民政府應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運(yùn)服務(wù)項(xiàng)目財(cái)政評(píng)審結(jié)果及其處置企業(yè)經(jīng)營狀況，落實(shí)相關(guān)經(jīng)費(fèi)。

　　第九條 餐飲垃圾產(chǎn)生單位，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)繳納生活垃圾處理費(fèi)。

　　市城市管理行政主管部門可以根據(jù)實(shí)際情況對(duì)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和方式提出方案，經(jīng)價(jià)格部門按照聽證程序組織聽證、審核后，報(bào)市人民政府批準(zhǔn)后實(shí)施。

　　第二章 排放收運(yùn)處置管理

　　第十條 本市餐飲垃圾和廢棄食用油脂實(shí)行收運(yùn)、處置主體一體化。

　　市人民政府應(yīng)當(dāng)根據(jù)本市市容環(huán)境衛(wèi)生總體規(guī)劃和環(huán)境衛(wèi)生處理設(shè)施建設(shè)布局方案，結(jié)合各區(qū)餐飲垃圾和廢棄食用油脂產(chǎn)生量，以各區(qū)行政區(qū)劃為基礎(chǔ)將全市劃分為若干服務(wù)區(qū)域。

　　本辦法生效前通過政府招標(biāo)確定的試點(diǎn)項(xiàng)目，可以按照現(xiàn)有合同約定處理餐飲垃圾，也可以通過補(bǔ)充協(xié)議自本辦法生效之日起3個(gè)月內(nèi)在越秀區(qū)、天河區(qū)、黃埔區(qū)以及番禺區(qū)小谷圍街實(shí)施餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運(yùn)處置一體化。其他區(qū)域的餐飲垃圾和廢棄食用油脂在處理設(shè)施建成前按照現(xiàn)行管理規(guī)定進(jìn)行處理，處理設(shè)施建成后應(yīng)當(dāng)按照本辦法規(guī)定實(shí)施收運(yùn)處置一體化，具體實(shí)施時(shí)間由市人民政府另行公布。

　　第十一條 區(qū)城市管理行政主管部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)市人民政府劃定的服務(wù)區(qū)域，通過招投標(biāo)等公平競(jìng)爭方式確定本行政區(qū)域內(nèi)的餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運(yùn)處置單位；劃定的服務(wù)區(qū)域涉及跨行政區(qū)域的，由市城市管理行政主管部門通過招投標(biāo)等公平競(jìng)爭方式確定餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運(yùn)處置單位。

　　城市管理行政主管部門應(yīng)當(dāng)與餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運(yùn)處置單位簽訂服務(wù)協(xié)議，約定餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運(yùn)處置服務(wù)范圍、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)期限、市場(chǎng)推出機(jī)制和違約責(zé)任等內(nèi)容。

　　餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運(yùn)處置單位應(yīng)當(dāng)在劃定的服務(wù)區(qū)域范圍內(nèi)對(duì)餐飲垃圾和廢棄食用油脂實(shí)行統(tǒng)一收運(yùn)，集中定點(diǎn)處置。

　　第十二條 餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運(yùn)處置單位應(yīng)當(dāng)向市環(huán)境保護(hù)行政管理部門申領(lǐng)《廣東省嚴(yán)控廢物處理許可證》，并向城市管理行政主管部門申領(lǐng)《城市生活垃圾經(jīng)營性清掃、收集、運(yùn)輸服務(wù)許可證》以及《城市生活垃圾經(jīng)營性處置服務(wù)許可證》。

　　第十三條 餐飲垃圾和廢棄食用油脂產(chǎn)生單位應(yīng)當(dāng)與取得餐飲垃圾和廢棄食用油脂經(jīng)營權(quán)的收運(yùn)處置單位簽訂收運(yùn)處置合同。收運(yùn)處置合同應(yīng)當(dāng)明確收運(yùn)的時(shí)間、頻次、數(shù)量和廢棄食用油脂回收價(jià)格等內(nèi)容。

　　餐飲垃圾和廢棄食用油脂產(chǎn)生單位自行處理餐飲垃圾的，在與收運(yùn)處置單位簽訂收運(yùn)處置合同時(shí)，可以只對(duì)廢棄食用油脂的收運(yùn)、處置內(nèi)容進(jìn)行約定，但應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定向所在區(qū)城市管理行政主管部門備案。

　　第十四條 餐飲垃圾和廢棄食用油脂產(chǎn)生單位應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定：

　　（一）餐飲垃圾和廢棄食用油脂應(yīng)當(dāng)單獨(dú)分類收集并在規(guī)定地點(diǎn)分類密閉存放，不得混入其他類別生活垃圾；

　　（二）負(fù)責(zé)餐飲垃圾和廢棄食用油脂收集容器的保管，保持收集容器的完好和整潔；

　　（三）按照環(huán)境保護(hù)管理的有關(guān)規(guī)定，對(duì)餐飲垃圾進(jìn)行渣水分離，產(chǎn)生含油污水的，應(yīng)當(dāng)設(shè)置高效油水分離裝置；

　　（四）將餐飲垃圾和廢棄食用油脂交給與其簽訂收運(yùn)處置合同的收運(yùn)處置單位。

　　第十五條 餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運(yùn)處置單位在收運(yùn)服務(wù)過程中，應(yīng)當(dāng)遵守以下規(guī)定：

　　（一）為產(chǎn)生單位提供相應(yīng)數(shù)量、符合標(biāo)準(zhǔn)的餐飲垃圾和廢棄食用油脂專用收集容器；

　　（二）配備相應(yīng)數(shù)量的餐飲垃圾和廢棄食用油脂專用收運(yùn)車輛，并按照規(guī)定安裝行駛記錄儀、裝卸計(jì)量系統(tǒng)和視頻監(jiān)控設(shè)備；

　　（三）餐飲垃圾應(yīng)當(dāng)每天清運(yùn)，廢棄食用油脂按照約定定期清運(yùn)，及時(shí)清理油水分離裝置，并保持收運(yùn)車輛、收集容器和作業(yè)區(qū)環(huán)境整潔；

　　（四）實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和收集容器應(yīng)當(dāng)具有統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，整潔完好，運(yùn)輸中不得撒漏，突發(fā)撒漏造成環(huán)境衛(wèi)生污染的，應(yīng)當(dāng)即時(shí)清除干凈；

　　（五）按照規(guī)定路線和時(shí)間將餐飲垃圾和廢棄食用油脂運(yùn)送到指定的處置場(chǎng)所，不得擅自改變處置場(chǎng)所。

　　第十六條 餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運(yùn)處置單位在處置服務(wù)過程中，應(yīng)當(dāng)遵守以下規(guī)定：

　　（一）按照要求配備餐飲垃圾和廢棄食用油脂處置設(shè)施及設(shè)備，并保證其運(yùn)行良好，環(huán)境整潔。確需停產(chǎn)檢修的，應(yīng)當(dāng)提前15日告知城市管理行政主管部門；

　　（二）健全安全管理制度，配備安全設(shè)施，制定安全應(yīng)急預(yù)案，確保處置設(shè)施安全穩(wěn)定運(yùn)行；

　　（三）嚴(yán)格遵守環(huán)境保護(hù)的有關(guān)規(guī)定，采取措施防止處置過程中產(chǎn)生的廢水、廢氣、廢渣、粉塵、噪聲等造成二次污染。處置過程中產(chǎn)生的廢渣、廢水等廢棄物應(yīng)當(dāng)有產(chǎn)生和流向記錄并納入臺(tái)賬；

　　（四）資源化利用形成的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、出廠銷售流向記錄并納入臺(tái)賬；

　　（五）按照要求進(jìn)行環(huán)境影響檢測(cè)，定期對(duì)處置設(shè)施的性能和指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)價(jià)，檢測(cè)和評(píng)價(jià)結(jié)果應(yīng)納入臺(tái)賬；

　　（六）處置設(shè)施應(yīng)當(dāng)按照要求安裝并使用在線計(jì)量、監(jiān)控、檢測(cè)等系統(tǒng)設(shè)備。

　　第十七條 餐飲垃圾和廢棄食用油脂排放、收運(yùn)、處置實(shí)行聯(lián)單管理制度，并逐步實(shí)施電子聯(lián)單信息化管理。

　　聯(lián)單應(yīng)當(dāng)由收運(yùn)處置單位向服務(wù)所在地的區(qū)城市管理行政主管部門領(lǐng)取并定期交回備查聯(lián)。

　　餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運(yùn)處置單位在收運(yùn)過程中，應(yīng)當(dāng)攜帶聯(lián)單；餐飲垃圾和廢棄食用油脂產(chǎn)生單位與收運(yùn)處置單位工作人員應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)聯(lián)單載明事項(xiàng)，確保聯(lián)單內(nèi)容與餐飲垃圾和廢棄食用油脂的實(shí)際情況相符。

　　第十八條 餐飲垃圾和廢棄食用油脂產(chǎn)生單位應(yīng)當(dāng)建立餐飲垃圾和廢棄食用油脂臺(tái)賬管理制度，真實(shí)、完整記錄收運(yùn)處置合同簽訂情況以及餐飲垃圾和廢棄食用油脂的類別、數(shù)量和去向等情況，供城市管理行政主管部門定期備查。

　　餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運(yùn)處置單位應(yīng)當(dāng)建立餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運(yùn)、處置臺(tái)賬，真實(shí)、完整地記錄收運(yùn)處置合同簽訂情況以及餐飲垃圾和廢棄食用油脂類別、數(shù)量、來源、流向記錄和設(shè)施運(yùn)行數(shù)據(jù)等情況，每月10日前向城市管理行政主管部門報(bào)送上1個(gè)月的收運(yùn)和處置臺(tái)賬。

　　第十九條 餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運(yùn)處置單位未經(jīng)批準(zhǔn)，不得擅自停業(yè)、歇業(yè)；確需停業(yè)、歇業(yè)的，應(yīng)當(dāng)提前半年向市城市管理行政主管部門提交書面報(bào)告，經(jīng)同意后方可停業(yè)、歇業(yè)。

　　第二十條 禁止任何單位和個(gè)人在餐飲垃圾和廢棄食用油脂排放、收運(yùn)和處置活動(dòng)中存在下列行為：

　　（一）將餐飲垃圾和廢棄食用油脂直接排入公共水域、公共廁所、排水管道或者以其他方式隨意傾倒、拋灑、堆放餐飲垃圾和廢棄食用油脂；

　　（二）將餐飲垃圾和廢棄食用油脂混入其他類別生活垃圾存放、收運(yùn)、處置；

　　（三）將餐飲垃圾和廢棄食用油脂交未取得特許經(jīng)營服務(wù)許可的單位和個(gè)人收運(yùn)、處置；

　　（四）未經(jīng)特許經(jīng)營擅自收運(yùn)、處置餐飲垃圾和廢棄食用油脂；

　　（五）違反規(guī)定使用餐飲垃圾和廢棄食用油脂飼養(yǎng)禽畜、水產(chǎn)品等動(dòng)物；

　　（六）違反規(guī)定使用餐飲垃圾和廢棄食用油脂生產(chǎn)、加工食品和飼料；

　　（七）法律、法規(guī)、規(guī)章禁止的其他行為。

　　第三章 保障措施

　　第二十一條 餐飲行業(yè)組織應(yīng)當(dāng)發(fā)揮行業(yè)自律作用，將食品安全、餐飲垃圾和廢棄食用油脂的處理工作納入餐飲單位等級(jí)評(píng)定和誠信管理范圍，督促餐飲服務(wù)單位做好餐飲垃圾和廢棄食用油脂的減量和規(guī)范排放、無害化處置等工作。

　　第二十二條 市城市管理行政主管部門應(yīng)當(dāng)建立健全餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運(yùn)處置單位誠信綜合評(píng)價(jià)體系，對(duì)違反規(guī)定收運(yùn)處置餐飲垃圾和廢棄食用油脂的企業(yè)實(shí)施市場(chǎng)退出機(jī)制。

　　第二十三條 城市管理行政主管部門應(yīng)當(dāng)通過書面檢查、實(shí)地抽查、現(xiàn)場(chǎng)核定或者委托有資質(zhì)單位監(jiān)管等方式對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運(yùn)、處置的下列情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，并定期公布，接受社會(huì)監(jiān)督：

　　（一）餐飲垃圾和廢棄食用油脂產(chǎn)生單位的收運(yùn)處置合同簽訂和臺(tái)賬記錄情況；

　　（二）餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運(yùn)聯(lián)單的執(zhí)行情況；

　　（三）餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運(yùn)處置單位的臺(tái)賬記錄和報(bào)送情況；

　　（四）餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運(yùn)、處置設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行、使用情況；

　　（五）餐飲垃圾和廢棄食用油脂分類收集、密閉儲(chǔ)存以及無害化處置情況。

　　城市管理、質(zhì)監(jiān)、工商、食品藥品監(jiān)管、農(nóng)業(yè)和環(huán)保等行政管理部門應(yīng)當(dāng)建立信息共享系統(tǒng)，即時(shí)共享餐飲服務(wù)許可和嚴(yán)控廢物處理許可、餐飲垃圾和廢棄食用油脂處置單位資源化利用產(chǎn)品臺(tái)賬等情況，并根據(jù)各自職責(zé)依法對(duì)餐飲垃圾和廢棄食用油脂資源化利用產(chǎn)品的質(zhì)量、流向和使用情況進(jìn)行監(jiān)督管理。

　　第二十四條 市城市管理行政主管部門應(yīng)當(dāng)制定餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運(yùn)和處置應(yīng)急預(yù)案，建立應(yīng)急機(jī)制。

　　餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運(yùn)處置單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定，編制本單位餐飲垃圾和廢棄食用油脂應(yīng)急預(yù)案，并報(bào)城市管理行政主管部門備案。

　　發(fā)生突發(fā)性事件造成無法正常收運(yùn)、處置餐飲垃圾和廢棄食用油脂的，城市管理行政主管部門應(yīng)當(dāng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)組織有關(guān)單位收運(yùn)、處置餐飲垃圾和廢棄食用油脂。

　　第二十五條 任何單位和個(gè)人均有權(quán)對(duì)違反本辦法的行為進(jìn)行投訴和舉報(bào)。有關(guān)部門在接到投訴和舉報(bào)后應(yīng)當(dāng)及時(shí)調(diào)查和依法處理，對(duì)署名舉報(bào)的，應(yīng)當(dāng)予以回復(fù)。

　　城市管理行政主管部門應(yīng)當(dāng)每半年向社會(huì)公布一次違反規(guī)定的餐飲垃圾和廢棄食用油脂產(chǎn)生單位和收運(yùn)處置單位名單，并納入誠信記錄。

　　第二十六條 城市管理主管部門應(yīng)當(dāng)與公安、環(huán)保、食品藥品監(jiān)督、質(zhì)監(jiān)、工商、農(nóng)業(yè)等有關(guān)行政管理部門和城市管理綜合執(zhí)法機(jī)關(guān)建立執(zhí)法信息共享機(jī)制，定期開展聯(lián)動(dòng)執(zhí)法。

　　區(qū)人民政府應(yīng)當(dāng)根據(jù)轄區(qū)內(nèi)餐飲垃圾和廢棄食用油脂管理實(shí)際需要，定期組織相關(guān)職能部門開展聯(lián)合執(zhí)法。

　　第二十七條 市、區(qū)人民政府和相關(guān)職能部門應(yīng)當(dāng)建立餐飲垃圾和廢棄食用油脂管理工作督促檢查和監(jiān)督管理考核評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，并納入城市管理綜合提升考評(píng)體系。

　　第二十八條 市、區(qū)人民政府和相關(guān)職能部門應(yīng)當(dāng)通過廣播電臺(tái)、電視臺(tái)、報(bào)紙、期刊、網(wǎng)絡(luò)等媒體開展餐飲垃圾和廢棄食用油脂管理工作的宣傳，提高餐飲服務(wù)單位和市民的食品安全意識(shí)，倡導(dǎo)市民理性消費(fèi)，促進(jìn)源頭減量化。

　　第四章 法律責(zé)任

　　第二十九條 餐飲垃圾和廢棄食用油脂產(chǎn)生單位違反本辦法的行為，由城市管理綜合執(zhí)法機(jī)關(guān)按照下列規(guī)定予以處罰：

　　（一）違反第十三條規(guī)定，未按照規(guī)定與收運(yùn)處置單位簽訂收運(yùn)處置合同的，責(zé)令限期改正；逾期不改的，處1萬元以上3萬元以下罰款；

　　（二）違反第十四條第一款第（一）項(xiàng)規(guī)定，未按照規(guī)定單獨(dú)分類收集或者未在規(guī)定地點(diǎn)分類密閉存放餐飲垃圾和廢棄食用油脂的，責(zé)令限期改正，并處1000元以上5000元以下罰款；

　　（三）違反第十四條第一款第（三）項(xiàng)規(guī)定，未按照規(guī)定安裝油水分離裝置的，責(zé)令限期改正；逾期不改的，處5000元以上3萬元以下罰款。

　　第三十條 餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運(yùn)處置單位在收運(yùn)服務(wù)過程中違反本辦法的行為，由城市管理綜合執(zhí)法機(jī)關(guān)按照下列規(guī)定予以處罰：

　　（一）違反第十五條第（一）項(xiàng)規(guī)定，未按照規(guī)定為產(chǎn)生單位提供餐飲垃圾和廢棄食用油脂收集容器的，責(zé)令限期改正；逾期不改的，處5000元以上2萬元以下罰款；

　　（二）違反第十五條第（二）項(xiàng)規(guī)定，未按照規(guī)定配備餐飲垃圾和廢棄食用油脂專用收運(yùn)車輛，或者未按照規(guī)定安裝行駛記錄儀、裝卸計(jì)量系統(tǒng)和視頻監(jiān)控設(shè)備的，責(zé)令限期改正；逾期不改的，處1萬元以上3萬元以下罰款；

　　（三）違反第十五條第（三）項(xiàng)規(guī)定，未按照規(guī)定做到按時(shí)清運(yùn)，及時(shí)清理油水分離裝置，保持收運(yùn)車輛、收集容器和作業(yè)區(qū)環(huán)境整潔的，責(zé)令限期改正，并處1000元以上3000元以下罰款；

　　（四）違反第十五條第（四）項(xiàng)規(guī)定，在運(yùn)輸過程中發(fā)生撒漏餐飲垃圾和廢棄食用油脂，對(duì)道路造成污染的，責(zé)令即時(shí)清除干凈，并處每次1000元以上3000元以下罰款；

　　（五）違反第十五條第（五）項(xiàng)規(guī)定，未按照規(guī)定路線、時(shí)間將餐飲垃圾和廢棄食用油脂運(yùn)送到指定的處置場(chǎng)所，或者擅自改變處置場(chǎng)所的，責(zé)令限期改正，并處2萬元以上10萬元以下罰款。

　　第三十一條 餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運(yùn)處置單位在處置過程中違反本辦法的行為，由城市管理綜合執(zhí)法機(jī)關(guān)按照下列規(guī)定予以處罰：

　　（一）違反第十六條第（一）項(xiàng)規(guī)定，未按照規(guī)定配備處置設(shè)施及設(shè)備并保證其運(yùn)行良好、環(huán)境整潔，或者未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)報(bào)告停產(chǎn)檢修的，責(zé)令限期改正，并處每天5000元以上3萬元以下罰款；

　　（二）違反第十六條第（二）項(xiàng)規(guī)定，未按照規(guī)定健全安全管理制度，配備安全設(shè)施，制定安全應(yīng)急預(yù)案的，責(zé)令限期整改，并處5000元以上2萬元以下罰款；

　　（三）違反第十六條第（三）項(xiàng)、第（四）項(xiàng)、第（五）項(xiàng)規(guī)定，未按照規(guī)定將餐飲垃圾和廢棄食用油脂處置情況納入臺(tái)賬的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，并處5000元以上2萬元以下罰款；

　　（四）違反第十六條第（六）項(xiàng)規(guī)定，未按照規(guī)定安裝或者擅自閑置、拆除、改裝、損毀、遮擋在線計(jì)量、監(jiān)控、檢測(cè)等系統(tǒng)設(shè)備的，責(zé)令限期改正，并處5000元以上3萬元以下罰款。

　　違反第十六條第（三）項(xiàng)規(guī)定，未按照規(guī)定采取保護(hù)環(huán)境措施，造成二次污染事故的，由環(huán)境保護(hù)行政管理部門依據(jù)《中華人民共和國固體廢物污染防治法》第八十二條的規(guī)定進(jìn)行處罰。

　　第三十二條 違反第十七條規(guī)定，餐飲垃圾和廢棄食用油脂產(chǎn)生單位、收運(yùn)處置單位未執(zhí)行聯(lián)單管理的，由城市管理綜合執(zhí)法機(jī)關(guān)責(zé)令限期改正，并處每次1000元以上5000元以下罰款。

　　第三十三條 違反第十八條規(guī)定，餐飲垃圾和廢棄食用油脂產(chǎn)生單位和收運(yùn)處置服務(wù)單位未按照規(guī)定建立臺(tái)賬、對(duì)臺(tái)賬弄虛作假或者未按照規(guī)定申報(bào)的，由城市管理綜合執(zhí)法機(jī)關(guān)責(zé)令限期改正；逾期不改的，處5000元以上3萬元以下罰款。

　　第三十四條 違反第十九條規(guī)定，餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運(yùn)處置單位未經(jīng)批準(zhǔn)擅自停業(yè)、歇業(yè)的，由城市管理綜合執(zhí)法機(jī)關(guān)責(zé)令限期改正，并處5萬元以上10萬元以下罰款。造成損失的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。

　　第三十五條 違反第二十條第（一）項(xiàng)、第（二）項(xiàng)、第（三）項(xiàng)、第（四）項(xiàng)規(guī)定，由城市管理綜合執(zhí)法機(jī)關(guān)按照下列規(guī)定予以處罰：

　　（一）將餐飲垃圾和廢棄食用油脂直接排入公共水域、公共廁所、排水管道或者以其他方式隨意傾倒、拋灑、堆放的，責(zé)令立即清除污染，對(duì)單位處5000元以上5萬元以下罰款，個(gè)人有以上行為的，處1000元以下罰款；

　　（二）將餐飲垃圾和廢棄食用油脂混入其他類別生活垃圾存放、收運(yùn)和處置的，對(duì)單位處以5000元以上2萬元以下罰款，個(gè)人有以上行為的，處以1000元以下罰款；

　　（三）將餐飲垃圾和廢棄食用油脂交未取得特許經(jīng)營服務(wù)許可的單位和個(gè)人收運(yùn)、處置的，對(duì)單位處以2000元以上1萬元以下罰款，個(gè)人有以上行為的，處以1000元以下罰款；

　　（四）未經(jīng)許可擅自收運(yùn)、處置餐飲垃圾和廢棄食用油脂的，責(zé)令停止違法行為，依法沒收清運(yùn)工具，對(duì)單位處以5000元以上5萬元以下罰款，對(duì)個(gè)人有以上行為的，處以1000元以下罰款。

　　違反第二十條第（五）項(xiàng)、第（六）項(xiàng)規(guī)定，使用餐飲垃圾和廢棄食用油脂飼養(yǎng)禽畜、水產(chǎn)品或者生產(chǎn)、加工食品和飼料的，分別由農(nóng)業(yè)、食品藥品監(jiān)管和質(zhì)量監(jiān)督行政管理部門依法予以查處。

　　第三十六條 行政機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、國有企業(yè)等內(nèi)部食堂、餐廳違反本辦法的，除依照本辦法進(jìn)行處罰外，對(duì)其主要領(lǐng)導(dǎo)和直接責(zé)任人員，依法追究行政責(zé)任。

　　第三十七條 城市管理、環(huán)保、公安、農(nóng)業(yè)、食品藥品監(jiān)管等有關(guān)行政管理部門和城市管理綜合執(zhí)法機(jī)關(guān)及其工作人員在餐飲垃圾和廢棄食用油脂監(jiān)督管理工作中玩忽職守、濫用職權(quán)，造成重大損失或者惡劣影響的，由任免機(jī)關(guān)或者監(jiān)察機(jī)關(guān)按照管理權(quán)限依法給予處分；涉嫌犯罪的，依法移送司法機(jī)關(guān)處理。

　　第五章 附則

　　第三十八條 本辦法自20**年5月1日起實(shí)施。

篇3：餐飲業(yè)辦公室管理辦法范例

　　餐飲業(yè)辦公室管理辦法

　　×××為本企業(yè)管理層辦公所需設(shè)立辦公室一間，并配置水、電、電腦、電視等必要設(shè)施和設(shè)備。另外，為了增加好知味員工(以下簡稱員工)的業(yè)余活動(dòng)，在辦公室內(nèi)設(shè)立員工活動(dòng)室。現(xiàn)根據(jù)實(shí)際情況擬定以下管理辦法。

　　一.準(zhǔn)入

　　員工在業(yè)務(wù)時(shí)間可在員工活動(dòng)室內(nèi)看電視、上網(wǎng)等娛樂活動(dòng)。具體時(shí)間如下：

　　12：30--17：0021：00--24：00

　　二.設(shè)施、設(shè)備的使用

　　1.員工應(yīng)愛護(hù)辦公室的所有設(shè)施和設(shè)備，不得擅自拆卸、拆修和拆換，更不得故意損壞。如因違反上述規(guī)定造成設(shè)施設(shè)備損壞，必須照價(jià)賠償;故意損壞的，除照價(jià)賠償外，扣除當(dāng)月工資并作辭退處理。

　　2.員工要按規(guī)定使用活動(dòng)室內(nèi)的設(shè)施和設(shè)備，不得擅自使用辦公室的設(shè)施和設(shè)備。

　　3.員工在使用活動(dòng)室的設(shè)施、設(shè)備的時(shí)候應(yīng)顧及他人使用的便宜，和避免資源的浪費(fèi)，水、電開關(guān)應(yīng)隨走隨關(guān)。

　　三.安全

　　1.員工出入活動(dòng)室要隨手關(guān)門關(guān)窗，作好防盜工作，否則，因此而造成任何損失，由員工承擔(dān)賠償責(zé)任。

　　2.員工不得在活動(dòng)室的電源上自行亂接亂搭，使用非必須的、高功率的、危險(xiǎn)性的電器，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以沒收。員工發(fā)現(xiàn)電路出現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)告知管理人員，不得自行拆卸維修。

　　3.員工應(yīng)妥善處理煙火，不得在宿舍樓內(nèi)燃放紙屑、塑料以及爆竹等，避免火災(zāi)事故的發(fā)生。

　　四.衛(wèi)生

　　1.員工應(yīng)保持個(gè)人空間并維護(hù)公共場(chǎng)所的衛(wèi)生，不得向窗外投擲果皮、紙屑、煙頭、塑料等垃圾，應(yīng)投放到垃圾桶里。

　　2.應(yīng)保持每天打掃，每周清掃一次，具體工作由部長作安排并督促落實(shí)。

　　五.其他

　　1.活動(dòng)室是員工集中休息的場(chǎng)所，員工應(yīng)自律自愛，員工之間應(yīng)相互關(guān)心、相互照顧、和睦相處。不得在活動(dòng)室內(nèi)喝酒劃拳、打鬧喧嘩，或者制造其他噪音以至影響其他員工及鄰里休息。

　　2.員工不得在活動(dòng)室內(nèi)從事賭博等違法活動(dòng)。

　　以上辦法請(qǐng)員工自覺遵守，如因違反本辦法造成員工財(cái)產(chǎn)損失和人身損害，本企業(yè)不承擔(dān)賠償責(zé)任，并將依據(jù)獎(jiǎng)懲條款作相應(yīng)處理;如有違法事實(shí)的，交由國家機(jī)關(guān)處理。