實(shí)驗(yàn)學(xué)校班級(jí)中餐管理規(guī)范

　　一、餐前準(zhǔn)備

　　要求：

　　1.下課后五分鐘內(nèi)，組織管理好班級(jí)學(xué)生：洗手，桌上放好毛巾，放好餐盒，安靜就坐。

　　2.分飯菜人員洗手消毒，戴好口罩，做好分飯菜準(zhǔn)備。

　　二、分發(fā)飯菜

　　要求：

　　1.學(xué)生有序排隊(duì)，做到公平輪換。例如：按組分發(fā)，周一：從第1組開始，依次為23456組;周二從第2組開始，依次為34561組，以此類推。

　　2.主菜由管班老師親自分，份子菜、其他菜和飯可由其他有孩子協(xié)助完成。分的時(shí)候注意分配均勻，例如：油豆腐燒肉，每人都分到油豆腐，肉(瘦肥搭配)。

　　3.把菜分完。

　　三、管理就餐

　　要求：

　　1.安靜就餐，不隨意走動(dòng)。

　　2.吃飯時(shí)，教育孩子盡量吃完，不要把飯菜灑落到桌面地面。

　　3.關(guān)注挑食的孩子，進(jìn)行及時(shí)教育，盡量吃飽，必要時(shí)和家長及時(shí)溝通。

　　4.有序排隊(duì)倒剩飯剩菜，做到不灑落在桶外。

　　四、教師就餐

　　要求：

　　1.十二點(diǎn)十分，管班教師到食堂就餐。

　　2.食堂延遲燒菜，單獨(dú)存放，確保管班教師正常就餐。

　　師范大學(xué)實(shí)驗(yàn)學(xué)校

篇2：中餐斟酒服務(wù)程序規(guī)范

　　中餐斟酒服務(wù)程序、規(guī)范

　　1、開餐前，備齊各種酒水飲料，并將酒水瓶擦拭干凈（特別是瓶口部位），同時(shí)檢查酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子有破裂或有沉淀物等應(yīng)及時(shí)調(diào)換。酒水要在工作臺(tái)上擺放整齊，并用托盤裝上開好瓶蓋的酒水，要內(nèi)高外低，商標(biāo)向外。

　　2、服務(wù)員要了解各種酒的最佳奉客溫度，并采取升溫或降溫的方法使酒水的溫度適于飲用，以滿足賓客需求（啤酒在4℃—8℃，白葡萄酒在8℃—12℃）。

　　3. 示酒。服務(wù)員要站在點(diǎn)酒賓客的右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標(biāo)朝向賓客（或托在盤中），讓賓客辨認(rèn)商標(biāo)、品種。

　　4、控制好斟酒量，白酒斟八成，紅葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成。香檳酒應(yīng)分兩次斟，第一次斟1/3，待泡沫平息后，再斟2/3處。斟啤酒時(shí)，應(yīng)使酒液順杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。

　　5、斟酒的方式：

　　5.1桌斟：服務(wù)員站在賓客的右側(cè)，側(cè)身用右手握酒瓶向杯中傾倒酒水。要領(lǐng)是，手掌自然張開，握于瓶中身，拇指朝內(nèi)，食指指向瓶嘴，與拇指約成60o角，這有便于按瓶，另中指、無名指、小指基本排在一起，與拇指配合握緊瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盤斟酒：

　　(1)徒手斟酒時(shí)，服務(wù)員左手持瓶口布，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商標(biāo)朝外，正對(duì)賓客，右腳跨前踏在兩椅之間，斟酒在賓客右邊進(jìn)行；

　　(2)托盤斟酒時(shí)，左手托盤，右手持酒瓶斟酒，注意托盤不可越過賓客的頭頂，而應(yīng)向后自然拉開，注意掌握好托盤的重心。具體操作是，服務(wù)員站在賓客的右后側(cè)，身體微向前傾，右腳伸入兩椅之間，側(cè)身而立，身體不要緊貼賓客；然后，略彎身，將托盤中的酒水展示在賓客的眼前，讓賓客選擇自己喜好的酒水；待賓客選定后，服務(wù)員直起上身，將托盤移至賓客身后；托移時(shí)，左臂要將托盤向外托送，避免托盤碰到賓客；最后，用右手從托盤上取下賓客所需的酒水進(jìn)行斟酒。

　　5.2捧斟：適用于酒會(huì)和酒吧服務(wù)，其方法是一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側(cè)，然后再向杯內(nèi)斟酒。斟酒動(dòng)作應(yīng)在臺(tái)面以外的空間進(jìn)行，然后將斟滿的酒杯放置在賓客的右手處。捧斟適用于非冰鎮(zhèn)處理的酒，捧斟的服務(wù)員要做到準(zhǔn)確、優(yōu)雅、大方。

　　6、宴會(huì)斟酒：要堅(jiān)持用托盤斟酒，單獨(dú)斟白酒時(shí)可用徒手斟酒。

　　6.1宴會(huì)中有白酒、紅酒、啤酒及飲料、礦泉水等。斟酒時(shí)要征詢客人意見，禮貌用語：“先生（小姐）請(qǐng)問您喜歡用哪一種”。

　　6.2重要宴會(huì)要提前5分鐘斟上紅酒和白酒。斟酒從主賓右側(cè)開始，先主賓后主人，先女士后男士。兩個(gè)服務(wù)員斟酒時(shí)，一個(gè)從主賓開始，另一個(gè)從副主賓開始，按座次繞臺(tái)進(jìn)行。

　　6.3在宴會(huì)進(jìn)行中，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)精神飽滿地堅(jiān)守在崗位上，隨時(shí)注意添加酒，勿使杯中酒空，使客人有受冷落之感。

　　6.4在賓主祝酒講話時(shí)，服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng)，避免造成干擾，端正靜立在僻靜的位置上。并要注意賓客杯中的酒水，見喝到只剩1/3時(shí)，就應(yīng)及時(shí)給斟滿。主人講話即將結(jié)束時(shí)，服務(wù)員要把主人的酒杯送上，供主人祝酒。主人離位給來賓祝酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)托酒，跟隨主人身后,及時(shí)給主人或來賓續(xù)酒。

　　7、斟酒注意事項(xiàng)：斟酒時(shí)，瓶口不可搭在酒杯上，相距1厘米為宜，以防止將杯口碰破或?qū)⒕票龅梗寰茣r(shí)也要掌握好酒瓶的傾斜度，防止流速過快，而使酒水沖出杯外；由于操作不慎而將酒杯碰翻時(shí)，應(yīng)向賓客表示歉意，并立即另換新杯，用一塊干凈餐巾鋪在酒跡之上。凡是冰鎮(zhèn)過的酒應(yīng)將一塊布包住瓶身，以免水滴弄濕臺(tái)布及客人衣服。

篇3：宴會(huì)準(zhǔn)備操作規(guī)范(中餐)準(zhǔn)備擺臺(tái)及餐飲用具規(guī)定

　　宴會(huì)準(zhǔn)備操作規(guī)范(中餐)準(zhǔn)備擺臺(tái)及餐飲用具規(guī)定

　　1.基本餐具

　　(1)根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂的人數(shù)和菜單，從管事部取所需數(shù)量和種類的餐具;

　　(2)將所用餐具擦拭干凈，保證光亮、清潔、無水;

　　(3)將擦拭干凈的餐具分類整齊地?cái)[放在膠兜內(nèi)或長托盤上;

　　2.擺臺(tái)用具

　　(1)準(zhǔn)備擺臺(tái)用的托盤、餐具;

　　(2)準(zhǔn)備相應(yīng)數(shù)量的牙簽、食物卡、紙巾等;

　　3.餐飲用具

　　(1)根據(jù)宴會(huì)服務(wù)需要準(zhǔn)備好相應(yīng)有關(guān)的用具(如：臺(tái)號(hào)架、號(hào)碼牌、紅酒籃、酒桶、冰桶等);

　　(2)根據(jù)宴會(huì)菜單要求，準(zhǔn)備好相應(yīng)有關(guān)的用具(如：味碟等);

　　準(zhǔn)備布草

　　1.臺(tái)布

　　根據(jù)宴會(huì)的需要，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的干凈、平整、規(guī)則的臺(tái)布;

　　2.餐巾

　　根據(jù)宴會(huì)的需要，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的干凈、平整、規(guī)則的餐巾。

　　3.臺(tái)裙

　　(1)根據(jù)宴會(huì)要求，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的干凈的臺(tái)裙;

　　(2)根據(jù)臺(tái)裙的數(shù)量，準(zhǔn)備好足夠的臺(tái)裙夾;

　　4.其它布草

　　根據(jù)宴會(huì)需要，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的相關(guān)布草(如：臺(tái)布、椅套、水波簾、椅結(jié)、舞臺(tái)裙等)準(zhǔn)備宴會(huì)用具

　　1.餐臺(tái)及椅

　　根據(jù)宴會(huì)需要和客人要求，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的干凈、牢固的餐臺(tái)和座椅;

　　2.宴會(huì)用長臺(tái)

　　根據(jù)宴會(huì)需要和客人要求，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的干凈、牢固的長臺(tái)供食品臺(tái)、簽到、酒吧、工作用臺(tái)等使用;

　　3.宴會(huì)用品

　　根據(jù)宴會(huì)需要和客人要求，準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的干凈、完好的用品(如：活動(dòng)舞臺(tái)、講臺(tái)、講臺(tái)墊、投影幕、投影機(jī)架、白板。夾紙板、沙發(fā)、茶幾、轉(zhuǎn)盤等);

　　4.指示牌

　　(2)根據(jù)宴會(huì)預(yù)定時(shí)對(duì)指示牌的內(nèi)容和要求，并保證書面干凈，文字正確;

　　5.臺(tái)卡

　　根據(jù)客人需要，準(zhǔn)備相應(yīng)數(shù)量的臺(tái)卡;

　　6.擴(kuò)大圖跡

　　根據(jù)宴會(huì)需要、客人要求，準(zhǔn)備好干凈的擴(kuò)大圖跡牌;