中餐早餐服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)

　　序號(hào) 程序標(biāo)準(zhǔn)

　　1 問(wèn)候客人拉椅入座引座員呈遞菜單

　　? 根據(jù)時(shí)間使用敬語(yǔ)問(wèn)候

　　? 雙手抓椅子背退后半步請(qǐng)客人入座，將椅子前移至客人合適為止

　　? 把菜單打開(kāi)至第一頁(yè)雙手拿著從右側(cè)遞上

　　2 點(diǎn)茶水

　　至少準(zhǔn)備四種名茶,要求報(bào)出茶名及時(shí)迅速

　　3 下訂單

　　4 撤筷套打開(kāi)口布

　　? 女士?jī)?yōu)先，動(dòng)作輕巧從右邊進(jìn)行為主,抓住口布上面兩角打開(kāi)后將一角壓在骨碟下用托盤(pán)從客人右邊送上

　　5 上茶

　　站在客人右側(cè)距客人半步遠(yuǎn),身體前傾

　　6 接受點(diǎn)菜

　　? 詢(xún)問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜，問(wèn)清客人具體要求

　　7 下訂單

　　? 準(zhǔn)確填寫(xiě)訂單不得涂改

　　? 重復(fù)訂單內(nèi)容，聽(tīng)到客人確認(rèn)后要說(shuō):謝謝,請(qǐng)稍后等

　　8 添茶水

　　? 及時(shí)為客人添加茶水

　　? 若有客人吸煙,送上煙盅

　　9 上菜\點(diǎn)心

　　? 從下單到第一道點(diǎn)心出來(lái)不得超過(guò)15分鐘

　　? 要求報(bào)名稱(chēng)、介紹特點(diǎn)，做手勢(shì)請(qǐng)客人用菜

　　上齊了菜要告訴客人，并進(jìn)行第二次推銷(xiāo)

　　10 撤餐具加茶水換煙盅

　　及時(shí)主動(dòng)，煙盅內(nèi)煙頭不得超過(guò)3個(gè)

　　11 上毛巾

　　溫度適中

　　12 結(jié)賬

　　不能催促客人,要使用敬語(yǔ),準(zhǔn)確快捷

　　13 拉椅子送客

　　? 拉一拉客人的椅子示意，向客人致謝，檢查有無(wú)客人物品遺留

　　14 恢復(fù)臺(tái)面

　　? 按收臺(tái)要求清臺(tái)面并重新擺臺(tái),準(zhǔn)備迎接下一批客人

篇2：西式早餐擺桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)

　　西式早餐擺桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)

　　-準(zhǔn)備用具

　　(1)將早餐餐桌上所需的一切用具：包括餐巾、主刀、主叉、甜食勺、咖啡勺、面包碟、面包刀分類(lèi)依次整齊放入服務(wù)托盤(pán)內(nèi)；

　　(2)各類(lèi)餐具必須經(jīng)過(guò)高溫消毒，擦拭干凈，光潔無(wú)異物、無(wú)破損；

　　(3)主刀、主叉、面包刀及甜食勺須事先放在疊好的餐巾里，以加快服務(wù)速度。〖ZK)〗

　　-擺桌和檢查

　　(1)檢查桌面，桌面要光潔，無(wú)異物，無(wú)污跡；

　　(2)將桌面上的花瓶、糖盅、椒鹽瓶、煙灰缸、食碟、勺依次擺放好；

　　(3)將咖啡杯放在咖啡碟上，杯口向上，杯把向右，咖啡勺放在咖啡杯把處，再擺在桌上；

　　(4)檢查糖盅是否清潔無(wú)污跡，各類(lèi)袋糖是否齊全及擺放整齊；

　　(5)檢查餐臺(tái)上各種用具是否齊全，餐具是否清潔，無(wú)破損，桌椅是否整齊干凈。

篇3：餐廳早餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)2

餐廳早餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)2

　　早餐的茶水服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)

　　*點(diǎn)茶

　　(1)向客人推薦本餐廳提供的茶葉品種，請(qǐng)客人點(diǎn)茶。

　　(2)接受客人所點(diǎn)的茶葉品種后，立即為客人沖茶，6位以下客人沖一壺茶，7位以上客人沖兩壺茶，沖茶的水須滾燙。

　　*斟茶

　　(1)茶泡好后，要為客人斟茶。斟茶時(shí)，注意先賓后主，女士?jī)?yōu)先。

　　(2)一手端壺把，一手拿壺蓋，茶水倒入茶杯4/5量為好。

　　(3)斟茶時(shí)，要注意茶杯把偏右，壺嘴朝外，不要對(duì)著客人。

　　(4)禮貌地請(qǐng)客人用茶，然后將茶壺對(duì)稱(chēng)擺放在餐桌上。

　　*加水

　　(1)當(dāng)茶壺內(nèi)的水只剩下1/3時(shí)，要隨時(shí)為客人添加開(kāi)水。

　　(2)如發(fā)現(xiàn)茶水淡了，要主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人是否需要更換茶葉，如客人同意更換，滿(mǎn)足客人要求。

　　早餐的點(diǎn)心服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)

　　*推銷(xiāo)點(diǎn)心

　　將點(diǎn)心車(chē)推至客人餐桌邊，打開(kāi)車(chē)蓋，禮貌地向客人問(wèn)好，熱情推薦、介紹當(dāng)餐供應(yīng)的點(diǎn)心品種。

　　*上點(diǎn)心

　　將客人所點(diǎn)的點(diǎn)心連同點(diǎn)心籠放在托盤(pán)上，從客人右側(cè)送上餐桌并配上醬料，右手示意，禮貌地請(qǐng)客人享用。

　　*登記

　　將客人所點(diǎn)的點(diǎn)心如實(shí)登記在“點(diǎn)心卡”對(duì)應(yīng)的欄目?jī)?nèi)，如客人需要其他品種，也要記錄在對(duì)應(yīng)欄目上，最后將點(diǎn)心卡插回原處。

　　早餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)

　　*迎接客人、引座

　　(1)客人到達(dá)餐廳，迎送員上前熱情向候，詢(xún)問(wèn)是否有預(yù)訂座位經(jīng)及用餐人數(shù)，然后引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖唬榭腿死危?qǐng)客就坐。

　　(2)在點(diǎn)心卡上填寫(xiě)桌號(hào)及用餐人數(shù)，把卡插在桌號(hào)牌上。

　　(3)通知看臺(tái)服務(wù)員前來(lái)服務(wù)。

　　*上茶水

　　(1)客人入座后，服務(wù)員立即上前問(wèn)候，送上小毛巾，把反扣著的茶杯翻正，并為客人拆去筷子套。

　　(2)向客人推薦餐廳供應(yīng)的茶葉，接受客人點(diǎn)菜，然后根據(jù)人數(shù)開(kāi)茶并為客人斟茶。

　　*點(diǎn)心推銷(xiāo)

　　(1)推賣(mài)點(diǎn)心的服務(wù)員把點(diǎn)心保溫車(chē)推至客人餐桌旁，向客人推銷(xiāo)點(diǎn)心。

　　(2)將客人要的點(diǎn)心送上桌面，然后在“點(diǎn)心卡”上記錄數(shù)量。

　　*餐間服務(wù)

　　在客人進(jìn)餐過(guò)程中，服務(wù)員須勤為客人添水斟茶，更換茶葉、點(diǎn)煙，收點(diǎn)心籠，撤換餐具，更換小毛巾及煙灰缸，并繼續(xù)向客人推銷(xiāo)點(diǎn)心及提供相應(yīng)的服務(wù)。

　　*結(jié)賬

　　客人餐畢要求結(jié)賬，服務(wù)員立即根據(jù)“結(jié)賬”服務(wù)程序?yàn)榭腿私Y(jié)賬并致謝。

　　*送客人

　　當(dāng)客人起身準(zhǔn)備離開(kāi)時(shí)，為客人拉開(kāi)椅子。將客人送出餐廳門(mén)外，道別并歡迎其再次光臨。

　　*整理桌

　　迅速撤桌并擺桌，保證餐位足夠周轉(zhuǎn)。