中餐上菜服務程序與標準

　　序號 程序標準

　　1 上冷菜

　　 要求廚房在接訂單后10分鐘之內(nèi)出品

　　菜肴上桌要報菜名

　　 擺放時葷素\顏色搭配開來

　　菜肴要及時上桌,保證溫度

　　2 上熱菜

　　 應先上葷菜,后上素菜

　　報菜名,簡單介紹菜肴特色

　　 上菜前應先將擺放菜肴的空位留好,然后上菜，不得將菜盤重疊

　　 中份和大份的菜肴應放公用餐具，要及時保證溫度達到規(guī)定的要求

　　3 上湯

　　報名稱,簡單介紹特點

　　4上主食

　　 溫度要達到規(guī)定的要求

篇2：餐廳服務上菜操作規(guī)程

　　餐廳服務上菜操作規(guī)程

　　1.目的

　　規(guī)范餐廳服務上菜操作規(guī)程，統(tǒng)一服務標準。

　　2.范圍

　　適用于zz城服務中心。

　　3.內(nèi)容

　　3.1普通客人

　　3.1.1正確端盤法。端盤時，應大拇指緊貼盤邊，其余四指扣在職盤子下面。拇指只能碰盤子邊的上部，不得留下指印或使手指浸入菜內(nèi)。

　　3.1.2上菜前必須檢查客人用餐餐具是否齊全，如臨時增加就餐人數(shù)必須擺齊用餐餐具，立即把增加數(shù)量通知廚房，否則會使主人難堪。

　　3.1.3上菜前應留意是否上足醬油、芥油，是否鋪好餐巾和已把筷子，從筷子套中取出。

　　3.1.4上菜前先把臺上放的物品（特別介紹卡、鮮花等）收放好，按桌上菜。

　　3.1.5上菜先冷后熱、按程序、涼菜、湯、熱菜、主吃、甜品水果等順序服務。

　　3.2貴賓

　　3.2.1正確選擇操作位置。上菜、撤盤一定要在陪客兩個席位之間進行。上菜按"右上右撤"的原則。右上，即側(cè)身站在客人右側(cè)用右手上菜。右撤，即側(cè)身站在客人右側(cè)用右手撤盤。

　　3.2.2每上一道菜，須將菜移向主賓位前用右手示意菜式。烤乳豬、全鴨、全雞等帶頭的菜，頭部一律朝右，脯部對準主人。

　　3.2.3靈活掌握上菜時間。

　　3.2.4冷菜應在開席前5-10分鐘端上。當客人吃去約2/3時，更換一次骨碟。

　　3.2.5上第一道熱菜，放在主賓面前，將冷盤移向第二位人一邊。如上一道菜后客人尚未動筷，不要急于上第二道菜。客人用完湯換一道毛巾、吃完海鮮類換一道毛巾、吃主吃前換一道毛巾。

　　3.2.6上主菜之前，應換下用過的骨碟（渣碟）和小湯碗，征得客人同意后撤

　　去全部的熱炒菜盤。

　　3.2.7在上飯之前，應低聲告知第二主人菜已上完。

　　3.2.8注意事項：上菜時要主動向客人介紹菜名，或簡單介紹其特色。上新菜、撤換客人面前舊碟之前，應有一個示意動作，得到客人表示同意時方可以撤。