20**年幼兒園餐飲衛(wèi)生工作計(jì)劃

　　一、指導(dǎo)思想

　　以創(chuàng)甲級(jí)幼兒園為精神動(dòng)力，以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步加強(qiáng)后勤隊(duì)伍建設(shè)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個(gè)靚窗口，讓教師安心，家長放心，幼兒歡心!

　　二、工作設(shè)想

　　(一)完善各類制度

　　1、強(qiáng)化出勤管理，點(diǎn)名又點(diǎn)時(shí)，杜絕遲到早退現(xiàn)象

　　2、蔬菜購入采用多人組合法，買菜、付款、驗(yàn)貨、過秤、記賬分人負(fù)責(zé)，互相督促，總務(wù)處實(shí)行全面監(jiān)督，園長統(tǒng)一審批。

　　3、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質(zhì)量營養(yǎng)化

　　4、進(jìn)行成本核算，積極發(fā)揮膳管會(huì)的作用，不時(shí)調(diào)查食堂管理及師生用餐情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理

　　(二)提高職工整體素質(zhì)

　　1、組織職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生培訓(xùn)教材》等材料，并適當(dāng)組織外出參加學(xué)習(xí)，提高職工衛(wèi)生意識(shí)

　　2、分工力求細(xì)化，進(jìn)一步明確崗位職責(zé)，崗位任務(wù)的完成情況與考核掛鉤，提高職工崗位意識(shí)和服務(wù)意識(shí)

　　3、創(chuàng)設(shè)競爭機(jī)制，在同一崗位，不同崗位間展開競爭，讓職工在競爭中增強(qiáng)主人翁意識(shí)，并提高技術(shù)熟練度

　　(三)革新工作流程

　　在上學(xué)期試行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按年級(jí)一條龍工作的基礎(chǔ)上，適當(dāng)作一些改進(jìn)。

　　(四)高度重視衛(wèi)生安全工作

　　1、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，認(rèn)真做好農(nóng)藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用

　　2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到“一天一消毒“，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負(fù)責(zé)，并做好消毒記錄。

　　3、防蠅設(shè)施已有紗窗，滅蠅燈。紗窗要關(guān)好，滅蠅燈設(shè)專人負(fù)責(zé)

　　4、食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個(gè)人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證每周一次大掃除

　　5、食堂灶具等處均用電和柴油，要求職工規(guī)范操作，時(shí)刻注意用電和燃油的安全

　　6、加強(qiáng)食堂財(cái)產(chǎn)管理，貴重物品存放在庫房內(nèi)，物品進(jìn)倉或出倉均須登記入帳。

　　三、食堂工作行事歷周次內(nèi)容

　　1分好工，明確有關(guān)制度和職責(zé)

　　2膳管會(huì)成員會(huì)議下發(fā)考核制度討論稿，征求職工意見環(huán)境衛(wèi)生抽查

　　3職工衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)衛(wèi)生消毒抽查

　　4食堂安全工作檢查工作流程跟蹤調(diào)查

　　5餐具存放情況抽查

　　6考核制度定稿

　　7職工個(gè)人衛(wèi)生(含穿戴工作衣帽等)檢查環(huán)境衛(wèi)生抽查

　　8師生用餐情況調(diào)查

　　9防蠅設(shè)施檢查

　　10職工衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)

　　11衛(wèi)生消毒抽查

　　12環(huán)境衛(wèi)生抽查

　　13膳管會(huì)成員會(huì)議餐具存放情況調(diào)查

　　14衛(wèi)生消毒抽查

　　15衛(wèi)生工作全面調(diào)查

　　16工作交流、總結(jié)回顧、評(píng)比表彰食堂財(cái)產(chǎn)清理入庫

篇2：某幼兒園餐飲具消毒衛(wèi)生制度

　　幼兒園餐飲具消毒衛(wèi)生制度

　　1、洗消間采用藥物消毒應(yīng)設(shè)3個(gè)洗刷消毒池，專池專用，設(shè)有密閉專用的餐具保潔柜。

　　2、餐飲具消毒堅(jiān)持四道工序：去殘?jiān)?、洗滌劑洗、凈水沖、消毒。煙缸不得與餐具混刷、混放。

　　3、使用氯制劑的消毒液時(shí)，必須準(zhǔn)確配制，消毒液應(yīng)密封保存。設(shè)有存放消毒液、配制工具、洗滌劑的儲(chǔ)存處。

　　4、采用藥物消毒時(shí)，將洗凈的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液內(nèi)保持5分鐘后，用凈水沖凈，放入保潔柜防止二次污染。

　　5、消毒液要根據(jù)消毒餐具的量定時(shí)更換，保持消毒液的有效濃度使之達(dá)到消毒的目的。

　　6、使用消毒柜消毒時(shí)，消毒柜內(nèi)溫度達(dá)到120℃保持20分鐘。利用消毒柜儲(chǔ)存餐具時(shí)，餐具消毒柜一次所消毒的餐具量應(yīng)能夠滿足一餐所用的餐具量。消毒柜應(yīng)保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　7、餐飲具消毒須達(dá)到光、潔、澀、干。采用藥物消毒時(shí)須達(dá)到清潔干凈、無污跡、無異味。

　　8、餐具消毒間的水池必須專用。每天餐后必須清掃，保持地面、臺(tái)面、水池干凈整潔。

　　9、垃圾要密閉存放，及時(shí)清理，垃圾容器要清潔干凈。

篇3：大學(xué)生公寓餐飲部衛(wèi)生安全突發(fā)預(yù)案

>　　某學(xué)院大學(xué)生公寓餐飲部衛(wèi)生安全突發(fā)預(yù)案

　　為應(yīng)對(duì)突發(fā)問題，遇事臨危不亂，沉著應(yīng)對(duì)。在突發(fā)事故發(fā)生時(shí)，及時(shí)處理，妥善解決，把事態(tài)控制在最小范圍，把各種損失降到最低限度，制定工作預(yù)案如下：

　　一、工作預(yù)案涉及的范圍

　　餐廳管理、各項(xiàng)工作崗位人員。

　　二、組織領(lǐng)導(dǎo)(組織機(jī)構(gòu))

　　成立領(lǐng)導(dǎo)小組

　　組長**、付組長**。

　　三、責(zé)任分工

　　餐飲部全體員工，都要以突發(fā)事故違令。發(fā)生突發(fā)事故、發(fā)現(xiàn)、知情或接通知后在最短時(shí)間內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場，控制事故擴(kuò)大，現(xiàn)場接受任務(wù)，確保各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行，各餐廳，餐廳第一負(fù)責(zé)人，對(duì)本餐廳負(fù)責(zé)。

　　四、食物中毒或疑似食物中毒

　　1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，立即通知餐廳管理負(fù)責(zé)人，餐飲部負(fù)責(zé)人，逐級(jí)上報(bào)。由主要領(lǐng)導(dǎo)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

　　2、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。

　　3、保留適成食物中毒或可能造成食物中毒的食品及其原材料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

　　4、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

　　5、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

　　6、通知其他餐飲負(fù)責(zé)人，采購等各加工和各種采供食品點(diǎn)，確保正常就餐。

　　五、突發(fā)起火

　　1、在一般油鍋或物品著火時(shí)人員操作程序

　　(1)關(guān)閉開關(guān)、切斷電源、氣源、防止事態(tài)擴(kuò)大;

　　(2)使用就近的大量蔬菜降溫或后捂蓋隔離空氣等方法;

　　(3)使用滅火迅速撲救

　　(4)通知餐廳管理負(fù)責(zé)人，人員操作措施

　　2、在一般電路短路著火時(shí)，人員操作措施

　　(1)切斷電源、氣源

　　(2)使用滅火器并呼救附近人員迅速滅火

　　(3)通知電工源頭切斷電源

　　(4)通知餐廳管理負(fù)責(zé)人

　　3、在火事不好控制時(shí)要緊急采取如下措施

　　(1)切斷附近所有電源、氣源;

　　(2)組織所有應(yīng)急人員全力救火(使用滅火器、消防栓等一切滅火器財(cái));

　　(3) 通知四鄰撲救、防止蔓延;

　　(4)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，由主要領(lǐng)導(dǎo)確定是否打“119”;

　　(5)通知各餐廳、采供部多加制作、多品種采供食品、確保餐;

　　4、餐廳著火

　　(1)組織人員迅速疏散餐廳就餐人員，不要驚慌失措的亂叫、亂喊、亂竄;

　　(2)同時(shí)切斷食堂內(nèi)電源的氣源;

　　(3)使用滅火器、消防栓、組織所有人員進(jìn)行全力撲救;

　　(4)逐級(jí)向領(lǐng)導(dǎo)上報(bào);

　　(5)火勢較大、不好控制時(shí)，逐級(jí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)后撥打“119”報(bào)警

　　(6)通知各餐廳，采供部多加制作、多品種采供食品、確保正常就餐。

　　5、管道煤氣泄漏著火

　　(1)立即關(guān)閉閥門，管道上的閥門，樓下閥門;

　　(2)利用滅火器進(jìn)行撲救，同時(shí)切斷電源;

　　(3)利用消防栓進(jìn)行撲救;

　　(4)同時(shí)逐級(jí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo);

　　(5)火事較大，不好控制，逐級(jí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)后撥打“119”報(bào)警。

　　6.突發(fā)停煤氣、停電

　　(1)通知各餐廳管理人員(主管);

　　(2)通知餐飲部總經(jīng)理;

　　(3) 向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào);

　　(4)及時(shí)與煤氣公司(供電局)聯(lián)系;

　　(5)通知餐廳管理負(fù)責(zé)人到位，多加工制作食品，保證正常就餐;

　　(6)通知采購多買熟食;

　　(7)出通告并做好解釋工作。

　　7.餐廳就餐者情緒不穩(wěn)定或打架斗毆時(shí)

　　(1)管理者(主管)及時(shí)上前制止，并問清事故原因。

　　(2)如學(xué)生因小摩擦勸開止，大事及時(shí)通知保衛(wèi)處經(jīng)理，由經(jīng)理向上級(jí)匯報(bào)。

　　(3)學(xué)生與炊事員發(fā)生小摩擦，應(yīng)及時(shí)勸阻，溫情事由，如是炊事員不是時(shí)，應(yīng)對(duì)學(xué)生賠禮道歉，對(duì)炊事員進(jìn)行批評(píng)教育、處罰、辭退。如果學(xué)生不對(duì)時(shí)，應(yīng)對(duì)其他其進(jìn)行勸阻、講道理、防止事態(tài)擴(kuò)大。

　　(4)如果事態(tài)不好控制時(shí)，應(yīng)及時(shí)向總經(jīng)理匯報(bào)，同時(shí)控制炊事員情緒，防止事態(tài)擴(kuò)大。

　　(5)及時(shí)了解學(xué)生情況，要經(jīng)常保持信息溝通。