餐飲業食品貯存衛生管理制度
1.各類餐飲單位應根據不同規模和操作需要設置食品儲存庫房和存放設施,如冰箱、存放架(柜)等。
2. 食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等)，不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應分開存放。
3. 庫房應用無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫(冷藏庫)和低溫冷庫(冷凍庫)。
4.常溫庫應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施,并能正常使用; 必須設置機械通風設施，并應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。
5.冷庫(包括冰箱)應注意保持清潔、及時除霜;冰箱、冰柜和冷藏設備必須正常運轉并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱(柜)應設外顯式溫度(指示)計并正常顯示。
6. 低溫冷庫(冷凍庫)溫度必須低于-18℃，高溫冷庫(冷藏庫)溫度必須保持在0～10℃;冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm。
7.冷庫內不可存放腐敗變質食品和有異味食品。食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。
8.食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產品冷藏冷凍時應分類擺放。
9.各類餐飲單位應建立食品進出庫專人驗收登記制度。要詳細記錄入庫食品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況、索證情況等，并按入庫時間的先后分類存放。
10.食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。
11.食品庫房管理員必須熟悉食品庫房衛生管理制度和各類食品儲藏的基本要求。發現腐敗變質、超過保質期和《食品衛生法》禁止生產經營的食品時應及時處理。
篇2：某幼兒園餐飲具消毒衛生制度
幼兒園餐飲具消毒衛生制度
1、洗消間采用藥物消毒應設3個洗刷消毒池，專池專用，設有密閉專用的餐具保潔柜。
2、餐飲具消毒堅持四道工序：去殘渣、洗滌劑洗、凈水沖、消毒。煙缸不得與餐具混刷、混放。
3、使用氯制劑的消毒液時，必須準確配制，消毒液應密封保存。設有存放消毒液、配制工具、洗滌劑的儲存處。
4、采用藥物消毒時，將洗凈的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液內保持5分鐘后，用凈水沖凈，放入保潔柜防止二次污染。
5、消毒液要根據消毒餐具的量定時更換，保持消毒液的有效濃度使之達到消毒的目的。
6、使用消毒柜消毒時，消毒柜內溫度達到120℃保持20分鐘。利用消毒柜儲存餐具時，餐具消毒柜一次所消毒的餐具量應能夠滿足一餐所用的餐具量。消毒柜應保持正常運轉。
7、餐飲具消毒須達到光、潔、澀、干。采用藥物消毒時須達到清潔干凈、無污跡、無異味。
8、餐具消毒間的水池必須專用。每天餐后必須清掃，保持地面、臺面、水池干凈整潔。
9、垃圾要密閉存放，及時清理，垃圾容器要清潔干凈。
篇3：大學生公寓餐飲部衛生安全突發預案
> 某學院大學生公寓餐飲部衛生安全突發預案為應對突發問題，遇事臨危不亂，沉著應對。在突發事故發生時，及時處理，妥善解決，把事態控制在最小范圍，把各種損失降到最低限度，制定工作預案如下：
一、工作預案涉及的范圍
餐廳管理、各項工作崗位人員。
二、組織領導(組織機構)
成立領導小組
組長**、付組長**。
三、責任分工
餐飲部全體員工，都要以突發事故違令。發生突發事故、發現、知情或接通知后在最短時間內到達現場，控制事故擴大，現場接受任務，確保各項工作的順利進行，各餐廳，餐廳第一負責人，對本餐廳負責。
四、食物中毒或疑似食物中毒
1、立即停止生產經營活動，立即通知餐廳管理負責人，餐飲部負責人，逐級上報。由主要領導向衛生行政部門報告。
2、協助衛生機構救治病人。
3、保留適成食物中毒或可能造成食物中毒的食品及其原材料、工具、設備和現場。
4、配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。
5、落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。
6、通知其他餐飲負責人，采購等各加工和各種采供食品點，確保正常就餐。
五、突發起火
1、在一般油鍋或物品著火時人員操作程序
(1)關閉開關、切斷電源、氣源、防止事態擴大;
(2)使用就近的大量蔬菜降溫或后捂蓋隔離空氣等方法;
(3)使用滅火迅速撲救
(4)通知餐廳管理負責人，人員操作措施
2、在一般電路短路著火時，人員操作措施
(1)切斷電源、氣源
(2)使用滅火器并呼救附近人員迅速滅火
(3)通知電工源頭切斷電源
(4)通知餐廳管理負責人
3、在火事不好控制時要緊急采取如下措施
(1)切斷附近所有電源、氣源;
(2)組織所有應急人員全力救火(使用滅火器、消防栓等一切滅火器財);
(3) 通知四鄰撲救、防止蔓延;
(4)及時向上級報告，由主要領導確定是否打“119”;
(5)通知各餐廳、采供部多加制作、多品種采供食品、確保餐;
4、餐廳著火
(1)組織人員迅速疏散餐廳就餐人員，不要驚慌失措的亂叫、亂喊、亂竄;
(2)同時切斷食堂內電源的氣源;
(3)使用滅火器、消防栓、組織所有人員進行全力撲救;
(4)逐級向領導上報;
(5)火勢較大、不好控制時，逐級向領導匯報后撥打“119”報警
(6)通知各餐廳，采供部多加制作、多品種采供食品、確保正常就餐。
5、管道煤氣泄漏著火
(1)立即關閉閥門，管道上的閥門，樓下閥門;
(2)利用滅火器進行撲救，同時切斷電源;
(3)利用消防栓進行撲救;
(4)同時逐級上報領導;
(5)火事較大，不好控制，逐級向領導匯報后撥打“119”報警。
6.突發停煤氣、停電
(1)通知各餐廳管理人員(主管);
(2)通知餐飲部總經理;
(3) 向主管領導匯報;
(4)及時與煤氣公司(供電局)聯系;
(5)通知餐廳管理負責人到位，多加工制作食品，保證正常就餐;
(6)通知采購多買熟食;
(7)出通告并做好解釋工作。
7.餐廳就餐者情緒不穩定或打架斗毆時
(1)管理者(主管)及時上前制止，并問清事故原因。
(2)如學生因小摩擦勸開止，大事及時通知保衛處經理，由經理向上級匯報。
(3)學生與炊事員發生小摩擦，應及時勸阻，溫情事由，如是炊事員不是時，應對學生賠禮道歉，對炊事員進行批評教育、處罰、辭退。如果學生不對時，應對其他其進行勸阻、講道理、防止事態擴大。
(4)如果事態不好控制時，應及時向總經理匯報，同時控制炊事員情緒，防止事態擴大。
(5)及時了解學生情況，要經常保持信息溝通。