置業(yè)有限公司廚師長崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)按擬定計劃做好當(dāng)日菜肴，保證菜的質(zhì)量，做到菜咸淡適中，色、香、味齊全。

　　2、負(fù)責(zé)擬訂每日的菜單，做到進(jìn)菜、出菜心中有數(shù)。

　　3、帶領(lǐng)廚師搞好責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生，及時清掃本區(qū)域工作場地，按規(guī)定擺放好所有用具、餐具及調(diào)味品。

　　4、負(fù)責(zé)調(diào)整菜單，積極改進(jìn)不斷推出新菜。

　　5、確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒，發(fā)現(xiàn)不妥及時處理。

　　6、每餐結(jié)束時，負(fù)責(zé)檢查所用水電器設(shè)備是否關(guān)好及正常運行。

　　7、每餐結(jié)束后，按規(guī)定妥善保管和處理好剩余菜肴。

　　8、每日工作結(jié)束時與服務(wù)員組長溝通好，做好當(dāng)日總結(jié)，并及時向直管主任報告當(dāng)日工作的情況。

篇2：食堂廚師長崗位職責(zé)

　　食堂廚師長崗位職責(zé)4

　　1、做好菜品計劃生產(chǎn)工作，保證全廠職工按時用餐。

　　2、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助其管理安排，配合甲方管理員的工作;可根據(jù)崗位實際情況合理調(diào)配員工崗位。

　　3、負(fù)責(zé)粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序，高標(biāo)準(zhǔn)高效率的完成任務(wù)。

　　4、樹立營養(yǎng)配餐的意識，保證菜品質(zhì)量，盡量做到色、香、味、形俱全。

　　5、每周三上交下周菜譜，認(rèn)真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計，盡量做到計劃準(zhǔn)確，成本和浪費降到最低。

　　6、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，

　　7、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。

　　8、負(fù)責(zé)廚房操作規(guī)程的指導(dǎo)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢查。

　　9、公正地做好員工的考勤工作，準(zhǔn)確地做好考勤記錄。

　　10、組織晨會，統(tǒng)計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。

　　11、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關(guān)食料。

篇3：客運公司廚師長職責(zé)

>　　客運公司廚師長崗位職責(zé)(綜合工時制其他2份)

　　一、熱愛公司，愛崗敬業(yè)，自覺維護(hù)公司的和諧、團(tuán)結(jié)和穩(wěn)定，自覺維護(hù)公司良好形象

　　1、嚴(yán)格履行崗位職責(zé)，全面完成各項工作任務(wù);

　　2、嚴(yán)禁任何惡意破壞公司形象的言行，如散布謠言、拉幫結(jié)派、制造混亂;

　　3、嚴(yán)禁以任何方式惡意對抗公司管理。

　　二、協(xié)助后勤經(jīng)理做好食堂日常管理工作

　　1、合理安排好食堂員工的分工與合作;

　　2、掌握食堂員工的思想動態(tài)，對出現(xiàn)的問題及時向分部分管后勤領(lǐng)導(dǎo)匯報，出現(xiàn)影響按時開餐的情況，要及時匯報，并采取有效措施。

　　3、做好食品衛(wèi)生和各項安全工作，嚴(yán)防食物中毒、工傷、火災(zāi)事故

　　(1)檢查采購食品的質(zhì)量，嚴(yán)防加工腐爛變質(zhì)、有害、超過保持期的食物;

　　(2)飯菜加工前檢查餐具是否消毒;

　　(3)檢查食品存放是否合理，嚴(yán)防食物交叉感染;

　　(4)檢查食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生是否符合要求;

　　(5)監(jiān)督廚房工作人員是否違規(guī)操作，嚴(yán)防工傷、火災(zāi)事故。

　　4、做好伙食成本控制工作

　　(1)科學(xué)列出每周的菜譜，確保營養(yǎng)、價格搭配合理;

　　(2)做好每天的食堂收支記錄，根據(jù)考勤安排當(dāng)天飯菜數(shù)量，有效地控制成本;

　　(3)大公無私，購菜驗收確保菜的數(shù)量和質(zhì)量;

　　(4)管理好食堂物資，對廚房所需物品及時申報購置計劃。

　　5、做好接待餐工作，保證接待用餐的質(zhì)量

　　三、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。