中心校食堂管理人責(zé)任制

　　1、 進(jìn)料時(shí)，不能選購大堆的便宜料，每次進(jìn)料要索取對(duì)方的相應(yīng)證明，如：衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生檢驗(yàn)單等，還要索要對(duì)方的通訊信息、地址等，做好記錄備用。

　　2、 在選用廚師及工作人員時(shí)要選用思想好、道德好、技術(shù)好、責(zé)任心強(qiáng)、性格開朗的并且具備一定的衛(wèi)生安全知識(shí)的人員，長期穩(wěn)定從業(yè)為佳。

　　3、 要對(duì)學(xué)生所用餐飲具定期消毒，可采用大鍋煮沸的方式消毒，10-20分鐘即可。

　　4、 食堂從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行一次體檢，患有傳染病者不能雇用，從業(yè)人員臨時(shí)患感冒、咳嗽、腹瀉、嘔吐等病癥時(shí)，不得從事工作，治愈后方可。

　　5、 非食堂人員不得進(jìn)入廚房、倉庫，以防投毒。

　　6、 所用庫房必須加鎖，倉庫物品要分類分開存放，水缸要定期清洗、消毒，并加蓋加鎖。

　　7、 不得給學(xué)生吃回鍋飯菜和腐爛變質(zhì)食品，若由此出現(xiàn)食物中毒將追究責(zé)任人責(zé)任。

　　8、 食堂管理人要做好食堂防火、防盜工作，不能使用大的電器，否則火災(zāi)等事故，將追究管理人責(zé)任。

　　9、 搞好食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，做到環(huán)境整潔、優(yōu)雅。

　　責(zé)任人簽字：

　　**小學(xué)

　　20**年9月1日

篇2：鳳凰中學(xué)食堂管理責(zé)任制(摘要)

　　鳳凰中學(xué)食堂管理責(zé)任制（摘要）

　　一、食堂實(shí)行責(zé)任制管理

　　1、食堂在總務(wù)處和食堂管理員直接領(lǐng)導(dǎo)下工作。

　　2、食堂的人事勞資、經(jīng)營活動(dòng)、財(cái)務(wù)管理、大型設(shè)施、添制更新由學(xué)校后勤領(lǐng)導(dǎo)與總務(wù)處安排實(shí)施。

　　3、食堂應(yīng)以一切為了學(xué)生為宗旨，全心全意為師生員工服務(wù)，積極滿足多層次用餐需求，做到品種多、質(zhì)量好、價(jià)格合理、服務(wù)熱忱，努力把食堂辦成就餐者之家。在保證社會(huì)效益的前提下，要爭取較好的經(jīng)濟(jì)效益，為民辦學(xué)校食堂闖出管理新路子作出積極貢獻(xiàn)。

　　（二——五略）

　　六、食堂經(jīng)營范圍

　　1、大眾飯菜、小炒、鹵味咸菜、酒席客餐。

　　2、代銷飲料。

　　七、食堂財(cái)務(wù)管理結(jié)算

　　1、財(cái)務(wù)管理

　　食堂財(cái)務(wù)設(shè)立單獨(dú)帳目，成為獨(dú)立核算的經(jīng)濟(jì)實(shí)體。健全食堂各類票據(jù)、報(bào)表，完善財(cái)務(wù)手續(xù)和管理。

　　2、凡食堂使用的票據(jù)、報(bào)表統(tǒng)一由財(cái)務(wù)室制定與配發(fā)，未經(jīng)財(cái)務(wù)室配制的一律無效。

　　3、每月底由財(cái)務(wù)人員、食堂班長與保管員進(jìn)行月終盤點(diǎn)，并根據(jù)食堂保管員的月報(bào)表及憑據(jù)結(jié)算當(dāng)月食堂盈虧，并將財(cái)務(wù)報(bào)表與盈虧情況報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)。

　　各食堂一律不收取現(xiàn)金，小炒部點(diǎn)菜必須憑吧臺(tái)服務(wù)員開出的打卡式現(xiàn)金，就餐完畢后班長和吧臺(tái)服務(wù)員在點(diǎn)菜單憑據(jù)上簽字，現(xiàn)金當(dāng)時(shí)上交財(cái)務(wù)室。

　　八、報(bào)帳規(guī)定

　　1、凡食堂所購食品、物資一律憑采購、保管和食堂管理員三人簽字，并經(jīng)總務(wù)主任和分管領(lǐng)導(dǎo)審批后，財(cái)務(wù)室方給予審核及報(bào)帳。

　　2、日常采購物資實(shí)行限額備用金周轉(zhuǎn)，當(dāng)備用金用完時(shí)，必須結(jié)算前段購物票據(jù)，否則，財(cái)務(wù)不再給采購提供現(xiàn)金或支票，促使采購及時(shí)報(bào)賬。

　　3、窗口收入每天由食堂保管員按各食堂的窗口機(jī)進(jìn)行匯總，填入當(dāng)日日?qǐng)?bào)表。

　　九、實(shí)現(xiàn)方案實(shí)施細(xì)則的主要措施

　　1、加強(qiáng)食堂全體員工思想教育；

　　2、端正思想，樹立“一切為了學(xué)生”的服務(wù)意識(shí)；

　　3、每年進(jìn)行一次集訓(xùn)，加強(qiáng)教育；

　　4、每期組織兩次獎(jiǎng)評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)先進(jìn)，樹立榜樣；

　　5、積極培養(yǎng)員工的業(yè)務(wù)技術(shù)，組織比賽，激發(fā)員工的進(jìn)取。

　　十、強(qiáng)化自我管理，推行分級(jí)檢查和監(jiān)督

　　1、自我管理：必須做到各司其職，各盡其責(zé)，以主人翁姿態(tài)，有條不紊，忙而有序地積極完成本職工作。要明確崗位職責(zé)，明確分工，衛(wèi)生責(zé)任落實(shí)到班組和個(gè)人。

　　2、分級(jí)檢查：以食堂管理員和各班長檢查為主，總務(wù)處組織定期或不定期檢查為輔。食堂管理員和各班長要對(duì)每天每餐的飯菜品種、飯菜質(zhì)量進(jìn)行全面安排組織，認(rèn)真檢查是否按操作程序和衛(wèi)生要求進(jìn)行加工，凡不按要求者，當(dāng)即指出或重做。不聽者，應(yīng)嚴(yán)厲批評(píng)教育，扣發(fā)當(dāng)月酬金，直至停止工作。

　　3、實(shí)施監(jiān)督：職工實(shí)行掛牌上崗，窗口定位，洗切定人。飯菜價(jià)格公開，接受就餐者對(duì)食堂伙食質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、食品衛(wèi)生、價(jià)格合理性等方面的監(jiān)督，采用召開就餐者代表會(huì)議、問卷調(diào)查和意見箱收集等方式收集意見，并予以公開。

　　十一、食堂各類崗位人員責(zé)任制

　　以下各類崗位人員職責(zé)的具體內(nèi)容見第四篇《崗位責(zé)任制》。

　　食堂衛(wèi)生員崗位職責(zé)

　　食堂班長的崗位責(zé)任

　　食堂管理員崗位職責(zé)

　　采購員崗位職責(zé)

　　炊事員崗位職責(zé)

　　食堂保管員崗位責(zé)任

　　十二、考勤規(guī)定

　　1、請(qǐng)假職工因事、因病不能上崗，需履行請(qǐng)假手續(xù)，凡不經(jīng)請(qǐng)假或請(qǐng)假未準(zhǔn)離崗者，作曠工論處。曠工半天扣發(fā)兩天工資，曠天一天扣發(fā)四天工資，曠工兩天扣發(fā)半月工資，曠工三天或以上者作除名處理，工資停發(fā)，如造成事故，要追究責(zé)任。

　　2、請(qǐng)假審批權(quán)限：請(qǐng)假一天者，由食堂班長批準(zhǔn)，并報(bào)考勤人員登記；請(qǐng)假一天以上者，由食堂管理員批準(zhǔn)，并報(bào)考勤人員登記。

　　十三、獎(jiǎng)勵(lì)

　　1、服從工作安排，認(rèn)真履行崗位責(zé)任制，不遲到，不早退，出滿勤，干滿點(diǎn)，勤奮努力，可獲優(yōu)崗獎(jiǎng)。

　　2、服務(wù)熱忱周到，舉止莊重，規(guī)范語言，文明禮貌待人者，可獲優(yōu)質(zhì)服務(wù)獎(jiǎng)。

篇3：食堂管理員安全責(zé)任制

　　食堂管理員安全責(zé)任制

　　一、負(fù)責(zé)食堂的各項(xiàng)管理工作。

　　二、樹立全心全意為廣大職工服務(wù)的思想，積極組織食堂人員學(xué)習(xí)烹調(diào)技術(shù)，努力提高業(yè)務(wù)水平，做好經(jīng)營管理工作。

　　三、調(diào)理好主副食品的制作及花樣品種和成本核算，做到班清、日結(jié)、月盤點(diǎn)、月未公布盈虧情況。

　　四、負(fù)責(zé)制訂食堂各項(xiàng)管理制度，經(jīng)常組織檢查操作間、食品儲(chǔ)藏間等工作場所衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，搞好食堂衛(wèi)生。

　　五、定期組織食堂人員進(jìn)行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者，及時(shí)向上反映，調(diào)離崗位。

　　六、遵守礦規(guī)礦法及各項(xiàng)管理制度，搞好文明生產(chǎn)，做好食堂人員的思想工作。

　　七、負(fù)責(zé)向上級(jí)生活管委會(huì)，匯報(bào)食堂工作，接受生活管委會(huì)的監(jiān)督檢查。

　　八、負(fù)責(zé)食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，規(guī)范食堂各項(xiàng)管理，使礦食堂達(dá)到上級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化要求。