食品貯存運輸管理制度
一 、食品貯存管理
1.1 食品入庫前要將倉儲室衛生清理干凈，建立入庫出庫食品登記制度，食品及食品原料入庫時要詳細記錄入庫產品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況、索證情況，并按入庫的時間分類存放，做到先進先出、以免貯存時間過長而生蟲、發霉。
1.2食品入庫前應確保貯存食品的場所、設備應當保持清潔、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品(如：鼠藥、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品;
1.3食品應當分類、分架，距離墻壁、地面均在 10cm 以上存放。
1.4保管員要每天對倉庫進行排查，發現問題及時匯報處理，避免造成不應有的損失。
1.5 貯存肉類食品要生熟分開，肉類和魚類不得混放。冷庫里要將冷凍的食品分類碼放在不銹鋼架上。冷凍溫度保持在─18℃左右。
1.6 冷葷間的冷柜只能專用貯存熟食品，保持柜內清潔，不得污染。冷柜食品用完后要進行清理消毒(使用過氧乳酸涂抹) ，打開柜門涼干。貯存食品溫度應保持在0℃-5℃。煮熟的食品要冷藏時必須待食品自然涼透后才準放入冷柜內。
二、食品運輸管理
2.1運輸工具必須清潔、干燥、無異味。
2.2嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。
2.3運輸前必須進行食品的質量檢查，在標簽、批號和貨物三者符合的情況下才能運輸。
2.4填寫的運輸單據、要字跡清楚、內容正確，項目齊全。
2.5運輸包裝必須牢固、整潔、防潮、并符合相關的包裝規定。在運輸包裝的兩端有明顯的運輸標志，
2.6運輸過程中裝疊穩固、防雨、防潮、防暴曬。裝卸時應輕裝輕卸，防止碰撞。
篇2：寧夏回族自治區清真食品管理條例
寧夏回族自治區清真食品管理條例
(20**年11月7日自治區第八屆人民代表大會常務委員會第二十九次會議通過 20**年11月7日寧夏回族自治區人民代表大會常務委員會公告公布)
第一章 總則
第一條 為了尊重回族等少數民族的清真飲食習慣,加強對清真食品的管理,根據《中華人民共和國民族區域自治法》和有關法律、行政法規的規定,結合自治區實際,制定本條例。
第二條 本條例所稱清真食品,是指按照回族等有清真飲食習慣的少數民族生活習慣生產、加工、儲運、銷售(以下簡稱生產、經營)的食品。
第三條 在自治區行政區域內從事清真食品生產、經營、管理活動的單位和個人,必須遵守本條例。
第四條 自治區人民政府民族事務工作部門和工商行政管理部門負責本行政區域內清真食品的管理監督工作。
市、縣(區)人民政府民族事務工作部門和工商行政管理部門負責轄區內清真食品的管理監督工作。
各級人民政府衛生、經貿、城建、質量技術監督、公安、檢疫等部門依照各自的職責,協助做好清真食品的管理監督工作。
第五條 各級人民政府鼓勵和支持研制、開發具有地方特色的清真食品。
第六條 各級人民政府應當加強有關法律、法規和民族宗教政策的宣傳、教育。
任何單位和個人,都應當尊重回族等少數民族的清真飲食習慣。
對于違反本條例的行為,任何單位和個人都有權向有關主管部門舉報。
第二章 管理措施
第七條 自治區對從事生產、經營清真食品的企業和個體工商戶實行核發《清真食品準營證》和清真標牌的管理制度。
工商行政管理部門審定企業名稱或者字號時,對未申領《清真食品準營證》和清真標牌的企業和個體工商戶,不予冠以“清真”字樣。
第八條 《清真食品準營證》和清真標牌由自治區民族事務工作部門統一監制,由市、縣(區)民族事務工作部門核發。
任何單位和個人不得偽造、轉讓、出租、出賣《清真食品準營證》和清真標牌。
第九條 申領《清真食品準營證》和清真標牌的企業,其下列人員必須是回族或者是有清真
篇3：學院(校)食品衛生責任書
學院（校）食品衛生責任書
為了嚴格執行《食品安全法》，防止食品污染和一切不衛生因素的影響，保障師生的身體健康，膳食科（甲方）與各餐廳承包（租賃）負責人（乙方）簽定食品衛生責任書。
目標責任：
一、嚴格執行《食品安全法》和《江蘇省學校集體食堂基本衛生要求》，杜*物中毒事故的發生。
二、遵守校紀校規和各項管理制度，接受飲服中心的管理、監督與違紀處罰。
三、高度重視食品衛生和環境衛生，對原材料的揀切、清洗、烹調以及使用的炊具盛器、加工場所均需按規定要求做到清潔、衛生。
四、食堂職工必須保持個人衛生，做到勤洗手，勤剪指甲、勤理發洗澡、勤換洗工作服帽；不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不在食堂范圍內吸煙。
五、餐具衛生做到“四過關”，即一洗二沖三消毒四保潔。食品衛生做到“四隔離”，即生與熟、成品與半成品、食品與雜物、食品與天然物相隔離。
六、堅持周末衛生日制度，包干區定人定位定責任、保證清潔衛生，并采取措施消滅“四害”。
七、嚴把進貨關，堅持物美價廉的進貨原則，禁止購進價廉物次，腐爛變質的食物，禁止出售變質食物，保證食品衛生。
八、如發生食物中毒事件，由乙方負全部責任。
甲方負責人：乙方負責人：
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