學(xué)院（校）食品衛(wèi)生責(zé)任書

　　為了嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》，防止食品污染和一切不衛(wèi)生因素的影響，保障師生的身體健康，膳食科（甲方）與各餐廳承包（租賃）負(fù)責(zé)人（乙方）簽定食品衛(wèi)生責(zé)任書。

　　目標(biāo)責(zé)任：

　　一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》和《江蘇省學(xué)校集體食堂基本衛(wèi)生要求》，杜*物中毒事故的發(fā)生。

　　二、遵守校紀(jì)校規(guī)和各項(xiàng)管理制度，接受飲服中心的管理、監(jiān)督與違紀(jì)處罰。

　　三、高度重視食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)原材料的揀切、清洗、烹調(diào)以及使用的炊具盛器、加工場(chǎng)所均需按規(guī)定要求做到清潔、衛(wèi)生。

　　四、食堂職工必須保持個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換洗工作服帽；不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不在食堂范圍內(nèi)吸煙。

　　五、餐具衛(wèi)生做到“四過關(guān)”，即一洗二沖三消毒四保潔。食品衛(wèi)生做到“四隔離”，即生與熟、成品與半成品、食品與雜物、食品與天然物相隔離。

　　六、堅(jiān)持周末衛(wèi)生日制度，包干區(qū)定人定位定責(zé)任、保證清潔衛(wèi)生，并采取措施消滅“四害”。

　　七、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持物美價(jià)廉的進(jìn)貨原則，禁止購(gòu)進(jìn)價(jià)廉物次，腐爛變質(zhì)的食物，禁止出售變質(zhì)食物，保證食品衛(wèi)生。

　　八、如發(fā)生食物中毒事件，由乙方負(fù)全部責(zé)任。

　　甲方負(fù)責(zé)人：乙方負(fù)責(zé)人：

　　*年*月*日*年*月*日

篇2：某食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

　　食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

　　1、建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。

　　2、各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。

　　3、貫徹“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。

　　4、食堂承包人作為學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，必須時(shí)刻把食品衛(wèi)生安全放在首位，嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，對(duì)以下幾種情況造成食品安全事故的，食堂承包人應(yīng)負(fù)全部責(zé)任。

　　(1)采購(gòu)變質(zhì)、劣質(zhì)食品以及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品造成食品安全事故;

　　(2)采購(gòu)無衛(wèi)生許可證、經(jīng)營(yíng)許可證、動(dòng)物檢疫合格證等商家的食品造成食品安全事故;

　　(3)食品加工不符合標(biāo)準(zhǔn)造成食品安全事故;

　　(4)食堂內(nèi)部安全防范不到位造成投毒事故引發(fā)的食品安全事故。

　　5、對(duì)因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定造成的食物中毒的各級(jí)責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評(píng)、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。

　　6、一旦發(fā)生食物中毒后，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、責(zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。

篇3：某食堂食品衛(wèi)生管理制度

　　食堂食品衛(wèi)生管理制度

　　一、飲食衛(wèi)生

　　1、食堂服務(wù)人員上崗前必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生規(guī)定》和相關(guān)制度，方可持證上崗;

　　2、食堂衛(wèi)生管理誰(shuí)承包、誰(shuí)負(fù)責(zé)，責(zé)任層層到人，食堂承包人負(fù)責(zé)全面衛(wèi)生管理工作。各食堂服務(wù)人員負(fù)責(zé)本區(qū)域衛(wèi)生工作，消除食品不衛(wèi)生、不安全隱患;

　　3、食堂必須板塊衛(wèi)生許可證，服務(wù)人員持有效健康證，與食堂有業(yè)務(wù)往來的營(yíng)業(yè)戶要求必須持有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證等，并將全部證件的復(fù)印件送食堂主管人員保存?zhèn)洳?

　　4、在食品制作加工過程中，必須做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開，嚴(yán)禁生產(chǎn)銷售腐爛變質(zhì)、摻雜摻假食品;嚴(yán)禁使用有異味、有毒食品;嚴(yán)禁使用病死、毒死和死因不明或沒有經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查合格的肉類及其它食品;

　　5、嚴(yán)禁使用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必須分類且離地面30cm存放。加工時(shí)，必須先洗干凈，后再加工;

　　6、泡發(fā)食品(如面粉)用多少泡多少;蔬菜及肉類用多少切多少;牛奶豆?jié){隨進(jìn)隨用，一旦發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)杜絕使用;

　　7、炊具必須嚴(yán)格清洗消毒。洗碗間設(shè)有蒸氣柜等消毒設(shè)施，操作間配有消毒柜;冷葷制作嚴(yán)格按照“五?！辈僮鳎?1)專人加工;(2)設(shè)專室加工;(3)專業(yè)工具(如刀、板、抹布等);(4)專用消毒設(shè)施;(5)專用紫外線消毒燈;

　　8、面點(diǎn)人員必須用消毒工具銷售食品。機(jī)械廚具使用后清洗干凈，擺放整齊，抹布用后洗凈晾干;

　　9、加工場(chǎng)所必須干凈，地面無積水、垃圾，必須最好防塵、防腐、防蠅、防鼠等工作;

　　10、每天銷售的飯菜從制成到出售不得超過2小時(shí)，并設(shè)防塵、防蠅設(shè)施。

　　二、環(huán)境衛(wèi)生

　　1、衛(wèi)生區(qū)域及設(shè)備分片負(fù)責(zé)，責(zé)任到人;

　　2、每天開飯后，售飯臺(tái)、卡機(jī)、爐臺(tái)、鍋碗瓢盆、菜墩、刀具等清洗干凈、擺放整齊;收餐具車、工作臺(tái)要擦洗干凈，垃圾及時(shí)清除，保持餐廳、操作間地面干凈，不打滑、不油垢;

　　3、堅(jiān)持每天清潔，m.dewk.cn做到鍋臺(tái)、案板、機(jī)械、桌凳、卡機(jī)、售飯臺(tái)、門簾、門窗玻璃、煙罩、墻壁、地面無死角，徹底清洗干凈，整潔光亮;

　　4、對(duì)下水口及地漏前臟物及時(shí)清理干凈，保持上下水暢通;排油煙機(jī)隨用隨開，確保操作間無蒸氣、無油煙;

　　5、剩飯菜桶、垃圾桶放在偏僻處隨用隨蓋，并及時(shí)清理干凈;拖把、簸箕保持干凈，放在指定的地方;

　　6、更衣室保持干凈整潔;

　　7、衛(wèi)生間墻壁、地面保持干凈;

　　8、寵物不許帶進(jìn)食堂。

　　三、個(gè)人衛(wèi)生

　　1、服務(wù)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)，《食品安全法》，嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤洗工作服)，隨臟隨換洗，保持干凈。男同志每月理發(fā)一次，女同志發(fā)不過肩，所有從業(yè)人員每周洗澡一次;

　　2、食堂工作人員必須每年年檢一次，持有效健康證上崗;

　　3、上班時(shí)必須衣帽整潔，著裝上崗;不戴戒指，不染指甲，不涂脂抹粉;

　　4、上廁所時(shí)不準(zhǔn)穿工作服，便后必須洗手。