酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：餐廳折花標(biāo)準(zhǔn)
適用崗位:餐廳服務(wù)員、領(lǐng)班
●基本要求
(1)簡化折疊方法，減少反復(fù)折疊次數(shù)。
(2)餐巾花造型美觀、顏色和諧。
●注意事項(xiàng)
(1)操作前要洗手消毒。
(2)在干凈衛(wèi)生的托盤或服務(wù)桌上操作。
(3)操作時不允許用嘴叼、口咬。
(4)放花入杯時，要注意衛(wèi)生，手指不能接觸杯口。
(5)了解客人對餐巾花款式的禁忌。
●基本手法
(1)推折：在打折時，兩個大拇指相對成一線，指面向外，食指或中指向后拉折，并 用食指將打好的折擋住，中指控制好下一個折的距離。
(2)折疊：將餐巾一折為二，二折為四或者折成三角形、長方形等其他形狀；折疊前 算好角度，一次折成。
(3)卷：直卷時，餐巾兩頭一定要卷平；螺旋卷可先將餐巾折成三角形，餐巾邊應(yīng)參 差不齊；不管是直卷還是螺旋卷，餐巾都要卷緊。
(4)翻拉：翻拉大都用于折花鳥，操作時，一手拿餐巾一手將下垂的餐巾翻起一個角 ，拉成花卉或鳥的頭、頸、翅膀、尾巴等。翻拉花卉的葉子時，要注意對稱的葉子大小一致 ，距離相等；拉鳥的翅膀、尾巴或頭頸時，一定要拉挺，不要軟折。
(5)捏：捏的方法主要用于折鳥的頭部，操作時，先將鳥的頸部拉好(鳥的 頸部一般用餐巾的一角)。然后用一只手的大拇指、食指、中指三個指頭，捏住鳥頸的頂端 ，食指向下，將餐巾一角的頂尖向里壓下，大拇指和中指將壓下的角捏出尖嘴。
篇2：酒店中餐廳撤桌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序
大酒店中餐廳撤桌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序
●撤桌要求
(1)零點(diǎn)撤臺須在該桌客人離開餐廳后進(jìn)行，宴會撤臺必須在所有客人均離開餐廳后才能進(jìn)行。
(2)收撤餐具要輕拿輕放，不得損壞餐具，盡量不要發(fā)生碰撞聲響。
(3)收撤餐具要為下道工序創(chuàng)造條件，疊碗時大碗在下，小碗在上。
(4)收撤時，要把剩有湯或菜的餐具集中起來放置。
●撤桌
(1)按擺臺規(guī)范要求對齊餐椅。
(2)將桌面上的花瓶、調(diào)味瓶和桌號牌收到托盤上，暫放于服務(wù)桌。
(3)用托盤開始撤桌面上的餐具，并送到洗碗間清洗，收撤的順序?yàn)椋好?餐具 -玻璃器皿-銀器-鋼器-瓷器。
(4)桌面清理后，立即更換桌布。
(5)用干凈抹布把花瓶、調(diào)味瓶和桌號牌擦干凈后按擺桌規(guī)范擺上桌面。
(6)如餐桌上使用轉(zhuǎn)盤，則須先取下已用過的轉(zhuǎn)盤罩及轉(zhuǎn)盤，然后更換桌布，再擺好轉(zhuǎn)盤，套上干凈的轉(zhuǎn)盤罩。
篇3：五星級酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
五星級酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
五星級
1 飯店布局和功能劃分合理，設(shè)施使用方便、安全。
2 內(nèi)外裝修采用高檔材料，工藝精致，具有突出風(fēng)格。
3 指示用標(biāo)志清晰、實(shí)用、美觀，公共信息圖形符號符合GB/T10001.1和GB/T10001.2的規(guī)定。
4 有中央空調(diào)（別墅式度假飯店除外），各區(qū)域通風(fēng)良好。
5 有與本星級相適應(yīng)的計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)。
6 有公共音響轉(zhuǎn)播系統(tǒng)；背景音樂曲目、音量適宜，音質(zhì)良好。
7 設(shè)施設(shè)備養(yǎng)護(hù)良好，無噪音，達(dá)到完備、整潔和有效。
8 各項(xiàng)管理制度健全，與飯店規(guī)模和星級相一致。
9 各種指示用和服務(wù)用文字至少用規(guī)范的中英文同時表示。
10 能用普通話和英語提供服務(wù)，必要時能夠用第二種外國語提供服務(wù)。
11 前廳
a. 空間寬敞，與接待能力相適應(yīng)，不使客人產(chǎn)生壓抑感；
b. 氣氛豪華，風(fēng)格獨(dú)特，裝飾典雅，色調(diào)協(xié)調(diào)，光線充足；
c. 有與飯店規(guī)模、星級相適應(yīng)的總服務(wù)臺；
d. 總服務(wù)臺各區(qū)段有中英文標(biāo)志，接待人員24小時提供接待、問詢和結(jié)帳服務(wù)；
e. 提供留言服務(wù)；
f. 提供一次性總帳單結(jié)帳服務(wù)(商品除外)；
g. 提供信用卡結(jié)算服務(wù)；
h. 18小時提供外幣兌換服務(wù)；
i. 提供飯店服務(wù)項(xiàng)目宣傳品、客房價(jià)目表、中英文所在地交通圖、全國旅游交通圖、所在地和全國旅游景點(diǎn)介紹、主要交通工具時刻表、與住店客人相適應(yīng)的報(bào)刊；
j. 24小時接受客房預(yù)訂；
k. 有飯店和客人同時開啟的貴重物品保險(xiǎn)箱，保險(xiǎn)箱位置安全、隱蔽，能夠保護(hù)客人的隱私；
l. 設(shè)門衛(wèi)應(yīng)接員，18小時迎送客人；
m. 設(shè)專職行李員，有專用行李車，24小時提供行李服務(wù)。有小件行李存放處；
n. 有管理人員24小時在崗值班；
o. 設(shè)大堂經(jīng)理，24小時在崗服務(wù)；
p. 在非經(jīng)營區(qū)設(shè)客人休息場所；
q. 提供代客預(yù)訂和安排出租汽車服務(wù)；
r. 門廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道，配備輪椅，有殘疾人專用衛(wèi)生間或廁位，能為殘疾人提供必要的服務(wù)。
12 客房
a. 至少有40間(套)可供出租的客房；
b. 70%客房的面積(不含衛(wèi)生間和門廊)不小于20平方米；
c. 裝修豪華，具有文化氛圍，有舒適的床墊、寫字臺、衣櫥及衣架、茶幾、座椅或沙發(fā)、床頭柜、床頭燈、臺燈、落地?zé)簟⑷礴R、行李架等高級配套家具。室內(nèi)滿鋪高級地毯，或用優(yōu)質(zhì)木地板或其他高檔材料裝飾。采用區(qū)域照明且目的物照明度良好；
d. 客房門能自動閉合，有門窺鏡、門鈴及防盜裝置。顯著位置張貼應(yīng)急疏散圖及相關(guān)說明；
e. 有面積寬敞的衛(wèi)生間，裝有高級抽水恭桶、梳妝臺(配備面盆、梳妝鏡和必要的盥洗用品)、浴缸并帶淋浴噴頭（另有單獨(dú)淋浴間的可以不帶淋浴噴頭），配有浴簾。采取有效的防滑措施。采用豪華建筑材料裝修地面、墻面和天花，色調(diào)高雅柔和，采用分區(qū)照明且目的物照明度良好。有良好的無明顯噪音的排風(fēng)系統(tǒng)，溫度與客房無明顯差異。有110/220V不間斷電源插座、電話副機(jī)。配有吹風(fēng)機(jī)。24小時供應(yīng)冷、熱水；
f. 有方便使用的電話機(jī)，可以直接撥通或使用預(yù)付費(fèi)電信卡撥打國際、國內(nèi)長途電話，并備有電話使用說明和所在地主要電話指南；
g. 提供互聯(lián)網(wǎng)接入服務(wù)，并備有使用說明；
h. 有彩色電視機(jī)，播放頻道不少于16個，畫面和音質(zhì)優(yōu)良。備有頻道指示說明。播放內(nèi)容應(yīng)符合中國政府規(guī)定；
i. 有可由客人調(diào)控且音質(zhì)良好的音響裝置；
j. 有防噪音及隔音措施，效果良好；
k. 有至少兩種規(guī)格的電源插座，方便客人使用，并提供插座轉(zhuǎn)換器；
l. 有沙簾及遮光窗簾；
m. 有單人間；
n. 有套房；
o. 有至少4個開間的豪華套房；
p. 有與本星級相適應(yīng)的文具用品。有服務(wù)指南、價(jià)目表、住宿須知、所在地旅游景區(qū)（點(diǎn)）介紹和旅游交通圖、與住店客人相適應(yīng)的報(bào)刊；
q. 客房、衛(wèi)生間每天全面清理1次，每日或應(yīng)客人要求更換床單、被單及枕套，客用品和消耗品補(bǔ)充齊全，并應(yīng)客人要求隨時進(jìn)房清理，補(bǔ)充客用品和消耗品；
r. 床上用棉織品（床單、枕心、枕套、棉被及被襯等）及衛(wèi)生間針織用品（浴巾、浴衣、毛巾等）材質(zhì)良好、工藝講究、柔軟舒適；
s. 提供開夜床服務(wù)，放置晚安致意品；
t. 24小時提供冷熱飲用水及冰塊，并免費(fèi)提供茶葉或咖啡；
u. 客房內(nèi)設(shè)微型酒吧(包括小冰箱)，提供適量酒和飲料，備有飲用器具和價(jià)目單；
v. 客人在房間會客，可應(yīng)要求提供加椅和茶水服務(wù)；
w. 提供叫醒、留言及語音信箱服務(wù)；
*. 提供衣裝干洗、濕洗、熨燙及修補(bǔ)服務(wù)，可在24小時內(nèi)交還客人。18小時提供加急服務(wù)；
y. 有送餐菜單和飲料單，24小時提供中西式送餐服務(wù)。送餐菜式品種不少于8種，飲料品種不少于4種，甜食品種不少于4種，有可掛置門外的送餐牌；
z. 提供擦鞋服務(wù)。