酒店宴會接待服務流程

　　一、餐前準備：

　　（1）了解預訂情況、清楚知道客人預訂的桌數，宴會規格，了解菜肴內容、出菜順序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指示牌是否已放好，并予以核對，了解客人是否有特殊需求及付款方式。

　　（2）與廚房及時溝通，了解出菜順序與準備情況。

　　（3）安排充足的人力，保證宴會服務質量。

　　（4）根據預訂情況進行擺臺，按標準的擺臺方法進行擺臺，要求餐具干凈、無破損、轉盤干凈光亮，無指紋、油跡，轉心轉動自如，口布顏色必須統一、無破損。

　　（5）主桌必須突出（新娘及娘舅桌）。

　　（6）臺擺完后，根據預訂桌數，去吧臺領取濕巾、紙巾、礦泉水，及去冷盤間拿取紅圣女果與櫻桃，按標準的濕巾、紙巾擺放要求擺放，濕巾擺在每個位置的左上角，與湯碗的上端平行，店徽朝向客人，紙巾擺在主賓與副主賓的位置上，備好白酒杯與礦泉水，放在新娘桌的工作臺旁，以方便新郎新娘敬酒。

　　（7）根據桌數排數、擺放落臺、餐具備量應根據預訂桌數備餐，必須統一整齊，保證餐具充足，以方便使用。

　　（8）協助客人擺放席位卡，及介紹整個宴會情況，并與主人保持良好溝通。

　　（9）詢問客人酒水情況，并安排人員協助客人搬運酒水。在搬運酒水時，酒水車不可超載，以影響酒水車的使用壽命。

　　（10）酒水搬運完畢后，協助客人清點及詢問客人是否需要分到桌上，及酒水具體的擺放數量，白酒擺在轉盤中，商標對準正前方，紅酒擺在白酒后面，可樂擺在白酒左側，雪碧擺在白酒右側，其它飲料根據要求擺放，要求擺放統一、整齊，并把席位卡擺在白酒上端，以便客人找拉置。

　　（11）根據桌數劃分員工區域。

　　（12）檢查宴會廳內燈光是否良好，保證宴會廳內燈光明亮。

　　（13）根據菜單情況，組織員工上冷菜，要求水果朝統一方向，（四大蝴蝶盤）、冷盤之間距離相等，盤邊無異物，并對冷盤予以檢查是否有在漏上、錯上情況。

　　（14）詢問調音師是否備好婚禮進行曲，在開餐期間可以適當播放背景音樂，以調整宴會廳內氣氛。

　　（15）檢查室內溫度，并做好調整工作。

　　（16）檢查迎賓是否到崗，并與迎賓協調，做好新郎新娘到來時播放婚禮進行曲的工作。

　　二、餐中接待：

　　（1）準備工作就緒后，把冷盤上的保鮮膜除去，要求員工按劃分的區域站崗，保持良好的站姿，不可串崗聊天，不可脫崗。

　　（2）客人陸續到來后，服務員應主動與客人打招呼及協助客人找位置，等客人入座后，應及時為客人提供茶水，（將茶盅蓋在茶碟上，與茶壺一同用托盤托置客人右側，當著客人的面打開茶盅，為客人斟茶）。

　　（3）當一桌客人坐的差不多時，（7-8人）及時詢問客人是否可以打開酒水，同意后將轉盤中的酒水取下（白酒及葡萄酒）并為客人斟上禮貌酒。

　　（4）一桌10位客人已座齊，將席位卡撤下放置工作臺上，客人不喝的白酒紅酒及時送到放酒處，以便宴會結束后整理。

　　（5）如宴會廳內的客人快座滿時應及時通知廚房備菜，并詢問客人是否可以上菜，經允許后方可上菜。

　　（6）上菜時傳菜員應從主桌先上，以表示對主桌的尊敬。并根據事先安排好的順序傳置相應的落臺，值臺服務員在上菜前應核對菜單是否有此道菜，確認后方可上菜，上菜時應從陪同與翻譯之間上菜，員工上菜時應靈活掌握，最好找一個空位比較大的地方上菜，不可單手上菜，不可從客人頭項上菜，更不可從小孩或老人旁邊上菜，上菜時應把菜肴放置轉盤邊緣，便于客人夾菜，（燙的菜肴除外），上另外一道菜時應把前面一道菜放置轉盤中間，保持1桌客人都能夾到菜，上菜時必須保持先撤后上的原則，始終保持從一個位置上菜撤菜，上菜前應檢查菜肴內是否有異物。

　　（7）上菜期間要掌握好出菜順序，及時通知廚房，根據要求上菜。

　　（8）在客人用餐期間，提倡走動式服務，主動及時為客人更換骨碟、煙缸，并及時撿起地面的空瓶及濕巾空袋，以整個臺面及四周環境的整潔干凈。

　　（9）在撤菜換小盤時，必須爭得客人同意后，方可撤下換小盤，切不可將換小盤的食品倒掉，應及時上桌。

　　（10）菜上齊后，必須與客人說明菜已上齊，請慢用。

　　（11）清整餐桌，保持整個桌面的清爽。

　　（12）菜上齊后，并不代表服務已結束，應繼續為客人提供服務，如客人在聊天應主動為客人泡茶。

　　（13）客人起身離去時應提醒客人帶好隨身物品，服務員應立即檢查客人是否有遺留物品，如客人已走，應將遺留物品給交上級處理。

　　（14）協助客人將分量餐桌上的酒水收回，裝到包裝盒里，并協助客人搬運酒水。

　　（15）提供打包袋，協助客人打包菜肴。

　　（16）將多余濕巾、紙巾退掉，到吧臺在原時菜單上注明。實上的桌數，告訴收銀員將帳單打出，并核對帳單是否有多打、漏打現象，確認無誤后方可將帳單拿至廳內，并詢問客人是否埋單。

　　（17）將帳單的內容與客人核對，告訴客人消費總額，并帶領客人到吧臺埋單，埋完單后并說謝謝！并在帳單上簽字確認。

　　三、收尾工作：

　　（1）關閉比較費電的電源，以做到節能。

　　（2）檢查廳內地毯是否有可燃物。

　　（3）根據收尾工作進行收臺。

　　椅子歸位——口布——玻璃器皿——小餐具——大餐具——掃臺——擦拭轉盤——收臺布——清整地面——吸塵——檢查

　　（4）根據明日預訂情況布置餐具，將桌子、椅子定位。

　　（5）員工下班后，通知消控中心安檢，以保整個酒店的安全。

篇2：會展宴會部總監的崗位職責及要求

　　會展宴會部總監崗位職責及要求

　　1、主要職責：

　　積極完成各項接待任務和經營指標，組織完成好會議中心各項政務和商務會展活動接待;收集內外部經營信息,分析經營情況;抓好成本核算，進行有效的成本控制，降低費用，增加盈利;貫徹各項經營方針和各項規章制度與領導決策，對生產組織，產品質量，飲食服務和預算任務的完成承擔全責;分析研究市場狀況和變化趨勢，制定并調整經營基本策略，保證餐飲業務經營活動正常運行;根據飯店客源狀況和市場變化，制定全年及各月、各季食品節，食品周活動計劃;控制餐飲部收支狀況，監督采購及盤點，進行成本控制;協助財務與采購等相關部門，做好成本消耗及費用開支的控制工作。

　　2、職位要求：

　　形象好、氣質佳，酒店管理或相關管理專業;十年以上酒店餐飲工作經驗，至少兩年以上同職位工作經歷。具備良好的職業品德，責任心強。熱愛會展餐飲經營與管理;有良好的體質和心理素質，有敏銳觀察力，善于溝通，有創新精神;熟悉中餐和西餐菜肴的制作特點。熟悉食品衛生和食物知識，熟悉各種食品原料的產地和季節特點;具備宴會設計和主題餐飲籌劃能力。

篇3：酒店宴會部業務員崗位工作職責

　　酒店宴會部業務員崗位職責

　　*負責筵席、酒會、冷餐會、團體包餐、宴會陪同司機工作餐及其他需宴會部制訂的菜單的編寫制定工作。

　　*負責解答客人提出的有關餐飲方面的問題。如餐飲部各餐廳的有關資料，食物水準，售價；與同行業比，本公司餐飲的特點和優勢等等。

　　*協助接待員受理訂席訂餐工作。

　　*負責本部制定的年、季、月、周、特餐餐單菜譜的印制工作。

　　*編制宴會菜單，一式三份，分送各個部門。

　　*善于聆聽客人的意見和建議，不斷改進工作的方法和菜單的搭配，轉告餐廳和生產部門提高服務水準，增加花色品種，提高食品質量。

　　*了解同行業的情況，掌握市場信息，聯絡宴會部經理與大廚、行政總廚一起研究和創制新的菜色和增加花色品種，提高烹調水準和食品質量，加強競爭能力。