酒店宴會(huì)接待服務(wù)流程

　　一、餐前準(zhǔn)備：

　　（1）了解預(yù)訂情況、清楚知道客人預(yù)訂的桌數(shù)，宴會(huì)規(guī)格，了解菜肴內(nèi)容、出菜順序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指示牌是否已放好，并予以核對，了解客人是否有特殊需求及付款方式。

　　（2）與廚房及時(shí)溝通，了解出菜順序與準(zhǔn)備情況。

　　（3）安排充足的人力，保證宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。

　　（4）根據(jù)預(yù)訂情況進(jìn)行擺臺(tái)，按標(biāo)準(zhǔn)的擺臺(tái)方法進(jìn)行擺臺(tái)，要求餐具干凈、無破損、轉(zhuǎn)盤干凈光亮，無指紋、油跡，轉(zhuǎn)心轉(zhuǎn)動(dòng)自如，口布顏色必須統(tǒng)一、無破損。

　　（5）主桌必須突出（新娘及娘舅桌）。

　　（6）臺(tái)擺完后，根據(jù)預(yù)訂桌數(shù)，去吧臺(tái)領(lǐng)取濕巾、紙巾、礦泉水，及去冷盤間拿取紅圣女果與櫻桃，按標(biāo)準(zhǔn)的濕巾、紙巾擺放要求擺放，濕巾擺在每個(gè)位置的左上角，與湯碗的上端平行，店徽朝向客人，紙巾擺在主賓與副主賓的位置上，備好白酒杯與礦泉水，放在新娘桌的工作臺(tái)旁，以方便新郎新娘敬酒。

　　（7）根據(jù)桌數(shù)排數(shù)、擺放落臺(tái)、餐具備量應(yīng)根據(jù)預(yù)訂桌數(shù)備餐，必須統(tǒng)一整齊，保證餐具充足，以方便使用。

　　（8）協(xié)助客人擺放席位卡，及介紹整個(gè)宴會(huì)情況，并與主人保持良好溝通。

　　（9）詢問客人酒水情況，并安排人員協(xié)助客人搬運(yùn)酒水。在搬運(yùn)酒水時(shí)，酒水車不可超載，以影響酒水車的使用壽命。

　　（10）酒水搬運(yùn)完畢后，協(xié)助客人清點(diǎn)及詢問客人是否需要分到桌上，及酒水具體的擺放數(shù)量，白酒擺在轉(zhuǎn)盤中，商標(biāo)對準(zhǔn)正前方，紅酒擺在白酒后面，可樂擺在白酒左側(cè)，雪碧擺在白酒右側(cè)，其它飲料根據(jù)要求擺放，要求擺放統(tǒng)一、整齊，并把席位卡擺在白酒上端，以便客人找拉置。

　　（11）根據(jù)桌數(shù)劃分員工區(qū)域。

　　（12）檢查宴會(huì)廳內(nèi)燈光是否良好，保證宴會(huì)廳內(nèi)燈光明亮。

　　（13）根據(jù)菜單情況，組織員工上冷菜，要求水果朝統(tǒng)一方向，（四大蝴蝶盤）、冷盤之間距離相等，盤邊無異物，并對冷盤予以檢查是否有在漏上、錯(cuò)上情況。

　　（14）詢問調(diào)音師是否備好婚禮進(jìn)行曲，在開餐期間可以適當(dāng)播放背景音樂，以調(diào)整宴會(huì)廳內(nèi)氣氛。

　　（15）檢查室內(nèi)溫度，并做好調(diào)整工作。

　　（16）檢查迎賓是否到崗，并與迎賓協(xié)調(diào)，做好新郎新娘到來時(shí)播放婚禮進(jìn)行曲的工作。

　　二、餐中接待：

　　（1）準(zhǔn)備工作就緒后，把冷盤上的保鮮膜除去，要求員工按劃分的區(qū)域站崗，保持良好的站姿，不可串崗聊天，不可脫崗。

　　（2）客人陸續(xù)到來后，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)與客人打招呼及協(xié)助客人找位置，等客人入座后，應(yīng)及時(shí)為客人提供茶水，（將茶盅蓋在茶碟上，與茶壺一同用托盤托置客人右側(cè)，當(dāng)著客人的面打開茶盅，為客人斟茶）。

　　（3）當(dāng)一桌客人坐的差不多時(shí)，（7-8人）及時(shí)詢問客人是否可以打開酒水，同意后將轉(zhuǎn)盤中的酒水取下（白酒及葡萄酒）并為客人斟上禮貌酒。

　　（4）一桌10位客人已座齊，將席位卡撤下放置工作臺(tái)上，客人不喝的白酒紅酒及時(shí)送到放酒處，以便宴會(huì)結(jié)束后整理。

　　（5）如宴會(huì)廳內(nèi)的客人快座滿時(shí)應(yīng)及時(shí)通知廚房備菜，并詢問客人是否可以上菜，經(jīng)允許后方可上菜。

　　（6）上菜時(shí)傳菜員應(yīng)從主桌先上，以表示對主桌的尊敬。并根據(jù)事先安排好的順序傳置相應(yīng)的落臺(tái)，值臺(tái)服務(wù)員在上菜前應(yīng)核對菜單是否有此道菜，確認(rèn)后方可上菜，上菜時(shí)應(yīng)從陪同與翻譯之間上菜，員工上菜時(shí)應(yīng)靈活掌握，最好找一個(gè)空位比較大的地方上菜，不可單手上菜，不可從客人頭項(xiàng)上菜，更不可從小孩或老人旁邊上菜，上菜時(shí)應(yīng)把菜肴放置轉(zhuǎn)盤邊緣，便于客人夾菜，（燙的菜肴除外），上另外一道菜時(shí)應(yīng)把前面一道菜放置轉(zhuǎn)盤中間，保持1桌客人都能夾到菜，上菜時(shí)必須保持先撤后上的原則，始終保持從一個(gè)位置上菜撤菜，上菜前應(yīng)檢查菜肴內(nèi)是否有異物。

　　（7）上菜期間要掌握好出菜順序，及時(shí)通知廚房，根據(jù)要求上菜。

　　（8）在客人用餐期間，提倡走動(dòng)式服務(wù)，主動(dòng)及時(shí)為客人更換骨碟、煙缸，并及時(shí)撿起地面的空瓶及濕巾空袋，以整個(gè)臺(tái)面及四周環(huán)境的整潔干凈。

　　（9）在撤菜換小盤時(shí)，必須爭得客人同意后，方可撤下?lián)Q小盤，切不可將換小盤的食品倒掉，應(yīng)及時(shí)上桌。

　　（10）菜上齊后，必須與客人說明菜已上齊，請慢用。

　　（11）清整餐桌，保持整個(gè)桌面的清爽。

　　（12）菜上齊后，并不代表服務(wù)已結(jié)束，應(yīng)繼續(xù)為客人提供服務(wù)，如客人在聊天應(yīng)主動(dòng)為客人泡茶。

　　（13）客人起身離去時(shí)應(yīng)提醒客人帶好隨身物品，服務(wù)員應(yīng)立即檢查客人是否有遺留物品，如客人已走，應(yīng)將遺留物品給交上級(jí)處理。

　　（14）協(xié)助客人將分量餐桌上的酒水收回，裝到包裝盒里，并協(xié)助客人搬運(yùn)酒水。

　　（15）提供打包袋，協(xié)助客人打包菜肴。

　　（16）將多余濕巾、紙巾退掉，到吧臺(tái)在原時(shí)菜單上注明。實(shí)上的桌數(shù)，告訴收銀員將帳單打出，并核對帳單是否有多打、漏打現(xiàn)象，確認(rèn)無誤后方可將帳單拿至廳內(nèi)，并詢問客人是否埋單。

　　（17）將帳單的內(nèi)容與客人核對，告訴客人消費(fèi)總額，并帶領(lǐng)客人到吧臺(tái)埋單，埋完單后并說謝謝！并在帳單上簽字確認(rèn)。

　　三、收尾工作：

　　（1）關(guān)閉比較費(fèi)電的電源，以做到節(jié)能。

　　（2）檢查廳內(nèi)地毯是否有可燃物。

　　（3）根據(jù)收尾工作進(jìn)行收臺(tái)。

　　椅子歸位——口布——玻璃器皿——小餐具——大餐具——掃臺(tái)——擦拭轉(zhuǎn)盤——收臺(tái)布——清整地面——吸塵——檢查

　　（4）根據(jù)明日預(yù)訂情況布置餐具，將桌子、椅子定位。

　　（5）員工下班后，通知消控中心安檢，以保整個(gè)酒店的安全。

篇2：會(huì)展宴會(huì)部總監(jiān)的崗位職責(zé)及要求

　　會(huì)展宴會(huì)部總監(jiān)崗位職責(zé)及要求

　　1、主要職責(zé)：

　　積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，組織完成好會(huì)議中心各項(xiàng)政務(wù)和商務(wù)會(huì)展活動(dòng)接待;收集內(nèi)外部經(jīng)營信息,分析經(jīng)營情況;抓好成本核算，進(jìn)行有效的成本控制，降低費(fèi)用，增加盈利;貫徹各項(xiàng)經(jīng)營方針和各項(xiàng)規(guī)章制度與領(lǐng)導(dǎo)決策，對生產(chǎn)組織，產(chǎn)品質(zhì)量，飲食服務(wù)和預(yù)算任務(wù)的完成承擔(dān)全責(zé);分析研究市場狀況和變化趨勢，制定并調(diào)整經(jīng)營基本策略，保證餐飲業(yè)務(wù)經(jīng)營活動(dòng)正常運(yùn)行;根據(jù)飯店客源狀況和市場變化，制定全年及各月、各季食品節(jié)，食品周活動(dòng)計(jì)劃;控制餐飲部收支狀況，監(jiān)督采購及盤點(diǎn)，進(jìn)行成本控制;協(xié)助財(cái)務(wù)與采購等相關(guān)部門，做好成本消耗及費(fèi)用開支的控制工作。

　　2、職位要求：

　　形象好、氣質(zhì)佳，酒店管理或相關(guān)管理專業(yè);十年以上酒店餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，至少兩年以上同職位工作經(jīng)歷。具備良好的職業(yè)品德，責(zé)任心強(qiáng)。熱愛會(huì)展餐飲經(jīng)營與管理;有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，有敏銳觀察力，善于溝通，有創(chuàng)新精神;熟悉中餐和西餐菜肴的制作特點(diǎn)。熟悉食品衛(wèi)生和食物知識(shí)，熟悉各種食品原料的產(chǎn)地和季節(jié)特點(diǎn);具備宴會(huì)設(shè)計(jì)和主題餐飲籌劃能力。

篇3：酒店宴會(huì)部業(yè)務(wù)員崗位工作職責(zé)

　　酒店宴會(huì)部業(yè)務(wù)員崗位職責(zé)

　　*負(fù)責(zé)筵席、酒會(huì)、冷餐會(huì)、團(tuán)體包餐、宴會(huì)陪同司機(jī)工作餐及其他需宴會(huì)部制訂的菜單的編寫制定工作。

　　*負(fù)責(zé)解答客人提出的有關(guān)餐飲方面的問題。如餐飲部各餐廳的有關(guān)資料，食物水準(zhǔn)，售價(jià)；與同行業(yè)比，本公司餐飲的特點(diǎn)和優(yōu)勢等等。

　　*協(xié)助接待員受理訂席訂餐工作。

　　*負(fù)責(zé)本部制定的年、季、月、周、特餐餐單菜譜的印制工作。

　　*編制宴會(huì)菜單，一式三份，分送各個(gè)部門。

　　*善于聆聽客人的意見和建議，不斷改進(jìn)工作的方法和菜單的搭配，轉(zhuǎn)告餐廳和生產(chǎn)部門提高服務(wù)水準(zhǔn)，增加花色品種，提高食品質(zhì)量。

　　*了解同行業(yè)的情況，掌握市場信息，聯(lián)絡(luò)宴會(huì)部經(jīng)理與大廚、行政總廚一起研究和創(chuàng)制新的菜色和增加花色品種，提高烹調(diào)水準(zhǔn)和食品質(zhì)量，加強(qiáng)競爭能力。