休閑會館餐廳部服務程序
1.先生/女士您好，歡迎光臨餐廳（鞠躬禮）
要求：面帶微笑，鞠躬15度，說話聲音清脆、柔和、清晰明了。
2.請問您就餐幾位？
3.您這邊請(打手勢)
4.您看這個餐位可以嗎？
5.您請坐(打手勢)
6.您看您的物品放在這可以吧？(雙手接過物品)
7.對不起，請問您先來茶水還是先來飲料？我們這有***茶等。
8.這是本店的菜譜，請您過目(手勢，雙手遞給客人)
9.請問諸位現在可以點菜嗎？
10.請允許我為您介紹一下本店的特色菜……
要求：推銷廚師急推菜品，注意不要過分硬性推銷，按客人口味進行推銷。
11.對不起，請您重復一下可以嗎？(沒聽清客人的話，要重新確認)
12.請問幾位先生(女士)，喝點什么酒水，我可以為您介紹一下，我們這有***等，您看您喜歡哪一種？
13.請問您現在需要點些主食嗎？(可介紹品種)
14.請問您現在已經點了**道菜，為了避免浪費，我建議您可稍后再點，您看可以嗎？(語氣要誠懇)
好的，您稍等我為您重復一下您點的菜(確認準確下單)****
15.您看對嗎？
16.打擾一下，我可以看一下您的手牌嗎？(用雙手接過手牌，親自辨認)
17.打擾一下，您的酒水可以打開嗎？(打手勢，雙手把酒呈給客人看，酒標朝向客人)
18.請問多余的餐具是否可以撤下去？(拿托盤進行操作)
19.對不起，為您撤一下筷套，這是您的口布(打手勢)
20.對不起，請您慢用，回身我為您上菜。
21.這道菜是***，請慢慢品嘗(退后一步，站好)
22.先生(女士)打擾一下，您的菜上齊了，請問還有什么需要？請慢用。
23.打擾一下，您還需要來些酒嗎？
24.打擾一下，您看您的酒水已用完，您還需要再添加嗎？
25.請問多余的酒水需要為您退掉嗎？
26.先生/女士，您慢走，請帶好您的隨身物品。
27.先生/女士(諸位)請慢走，歡迎您下次光臨，如有服務不周，請您多多包涵，祝您休息愉快。
注意：客人進入座位后，仔細核對人數，及時上酒具及餐具
篇2：后勤飲食服務中心餐廳主任職責
后勤集團飲食服務中心餐廳主任崗位職責
一、在中心主任和主管主任的領導下工作。負責本餐廳的全面工作計劃、工作安排和人員管理工作。
二、認真執行國家的政策、法規、法令，遵守集團和飲食中心各項規章制度及工作要求，從嚴要求自己，以身作則，起模范帶頭作用。
三、按照中心的規定，負責本餐廳職工的聘任、解聘和辭退工作。
四、組織職工完成飲食中心《經濟目標責任制》規定的任務，完成中心下達的經濟指標，檢查本餐廳各崗位責任落實情況。努力提高服務質量。
五、加強對職工的政治思想教育、法紀教育、職業道德教育、安全教育、技能培訓，使職工樹立全心全意為全校師生服務的思想。每月召開兩次會議,組織員工學習政治和業務。
六、負責本餐廳的安全工作，對職工進行“四防”教育(防火、防毒、防盜、防人身事故)，制定并落實“四防”措施。
七、對各班組、職工進行認真的考核，合理安排勞動技術力量，堅持按勞分配原則，按中心規定分配餐廳人員勞酬，執行獎懲制度，不搞平均主義，正式工與臨時工做到同工同酬。
八、掌握餐廳成本核算，教育炊事人員要節約原材料，節約用水、電、汽,努力降低伙食成本，杜絕浪費。
九、督促保管員認真做好每日成本核算工作，按月結算餐廳帳目。確定大宗原料的采購數量，防止積壓和浪費 。
十、負責餐廳飲食 安全及餐廳清潔衛生工作，對違反操作規程和衛生制度的行為及時制止,嚴防食物中毒事故的發生，并督促檢查職工搞好個人衛生。
十一、負責本餐廳固定資產的安全完整及有效使用，決定食堂用具、設備，辦公用品的領取以及炊事機械維修等工作。
十二、保證按時開飯，堅持經常聽取就餐者的意見和要求，積極采取有效措施，調劑伙食花樣，穩定飯菜價格。
十三、認真收集餐廳各方面的資料、數據，做好餐廳的學期，年終總結。
十四、負責本餐廳職工宿舍的管理工作，負責宿舍衛生和安全用電的檢查工作。
十五、嚴格要求自己，處處以身作則，堅持原則，公私分明，不搞特殊化。
十六、完成領導交給的其他任務。
后勤集團飲食服務中心
篇3：餐廳窗口星級服務員考核評比辦法
大學餐廳窗口“星級服務員”的考核評比辦法
一、目的
為規范各餐廳窗口服務人員的日常工作，不斷提高服務質量和水平，更好地為全校師生員工提供優質高效的餐飲服務，特制定本辦法。
二、考核內容
1、工作態度：
①工作積極主動，吃苦耐勞，虛心好學(10分);
②不違反規章制度，不遲到早退，及時完成任務(10分);
③工作時間不串崗、不閑聊、不做與工作無關的事(10分);
④團結友愛，密切配合，不散布謠言，不在背后傳播小道消息(5分)。
2、儀容儀表：
①按規定穿著工作衣、帽，左胸佩戴工作證(5分);
②保持個人儀表端正，舉止穩重，精神飽滿，在賓客面前不做不雅觀舉動，如挖鼻、搔癢、打哈欠、喝茶水等(10);
③保持工作衣、帽整潔，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和勤理發(5分)。
3、服務規范：
①無論面對賓客、領導還是同事，始終面帶微笑，親切和藹(10分);
②無論面對賓客、領導還是同事，規范文明禮貌用語，如“歡迎光臨”、“您好”、“謝謝”、“請稍等”、“對不起”等(10分);
③餐前工作：做好一切餐前準備工作，如餐具和窗臺衛生，筷子、羹匙、托盤等擺放整齊有序(5分);
④餐中服務：規范服務用語，主動介紹菜肴品種，動作利索，分量準確，正確打卡(10分);
⑤餐后工作：及時收拾好餐桌，并將餐具送至洗碗間清洗，同時根據相應的工作規范重新擺好干凈的餐具(10分)。
三、考核辦法
1、考核方法：實行三級考核，即師生代表考核、餐廳主任及班組長考核和員工相互考核。由餐廳主任將各級考核的分值匯總并在每月的5日之前將匯總表上交公司辦公室。由各餐廳主任按參評員工20%的比例提名本餐廳“星級服務員”候選人，經公司辦公室審查后確定各餐廳上個月的窗口“星級服務員”;
2、考核時間：餐廳窗口“星級服務員”每月考核評比一次，每學期進行一次總積分匯總;
3、積分統計：師生代表的考核權重為30%;餐廳主任及班組長考核權重為50%;員工相互考核權重為20%。
四、獎懲辦法
1、每月的考核評比中，被評為“星級服務員”的員工，公司將予以通報嘉獎，并給予100元的獎勵。其中對連續三次被評為“星級服務員”的員工將給予200元的獎勵;
2、對連續三個月積分列末位的員工，由餐廳主任對其進行誡勉，并扣除其當月效益工資的10%-15%;
3、對在學期末考核中總積分列末位的員工，將扣除其當月效益工資的30%，并作緩聘或試崗處理;
4、對服務態度不好、服務質量低劣的員工，經教育后仍未改正的，將予以辭退。