餐廳餐前準(zhǔn)備工作程序

　　1.目的

　　規(guī)范餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保正常用餐。

　　2.范圍

　　適用于zz城服務(wù)中心。

　　3.內(nèi)容

　　3.1每日8：30召開全體服務(wù)員餐前會(huì)，對(duì)前日及上午各項(xiàng)工作進(jìn)行總結(jié)，提出工作要求，傳達(dá)管理中心下達(dá)指令。

　　3.2檢查服務(wù)員儀容儀表，對(duì)應(yīng)急的知識(shí)技能進(jìn)行簡短、強(qiáng)化培訓(xùn)。

　　3.3了解用餐情況，對(duì)團(tuán)體或預(yù)先訂餐者，應(yīng)在餐前了解客人的餐別、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、就餐時(shí)間、菜單等。

　　3.4餐廳分區(qū)域安排分管人員服務(wù)。

　　3.5檢查餐廳家具設(shè)備、工作臺(tái)、餐桌、餐椅、燈具、門窗等是否完好整潔。

　　3.6發(fā)現(xiàn)設(shè)備、設(shè)施、物品有損壞情況，應(yīng)立即通知物業(yè)部維修。

　　3.7檢查臺(tái)椅布局是合理、美觀，檢查休息室、洗手間是否整潔衛(wèi)生。

　　3.8調(diào)節(jié)室溫，調(diào)好燈光，準(zhǔn)備開水。

　　3.9準(zhǔn)備物品，將該餐廳所要用的餐具、酒水、臺(tái)料（醬油、陳醋調(diào)味品）及茶水、鮮花等準(zhǔn)備齊全，安排到位。

篇2：酒店宴會(huì)開餐前準(zhǔn)備程序(2)

　　酒店宴會(huì)開餐前準(zhǔn)備程序（二）

　　*桌型布置

　　根據(jù)已設(shè)計(jì)好的桌型圖擺好餐桌，設(shè)置服務(wù)桌，圍上桌裙并擺桌。

　　*備餐具

　　把宴會(huì)所用的各種餐具整齊地?cái)[放在服務(wù)臺(tái)上。

　　*備小毛巾

　　將小毛巾折疊好存放于保溫箱內(nèi)備用。

　　*備茶水

　　宴會(huì)前30分鐘準(zhǔn)備好休息室用的茶壺、茶葉及開水，并放于休息室服務(wù)臺(tái)上。

　　*備酒水

　　宴會(huì)前30分鐘按宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)取出相應(yīng)的酒品飲料，擺放于服務(wù)臺(tái)上。

　　*上小菜、佐料、派毛巾

　　宴會(huì)前15分鐘上小菜，斟倒醬油，將小毛巾擺上餐臺(tái)。

　　*開空調(diào)、燈光

　　(1)宴會(huì)前須開啟空調(diào)，使宴會(huì)廳溫度適宜，大型宴會(huì)廳提前30分鐘開啟，小型宴會(huì)廳提前15分鐘開啟。

　　(2)提前30分鐘開啟宴會(huì)廳所有的照明燈光。

　　*檢查

　　宴會(huì)前15分鐘，對(duì)宴會(huì)廳進(jìn)行最后一次檢查，如有不符合要求的，立即給予糾正彌補(bǔ)。

　　*站崗迎客

　　宴會(huì)前10分鐘，廳面服務(wù)員站立在各自崗位上，面向宴會(huì)廳門口，準(zhǔn)備迎接客人。