酒店餐廳迎賓員的工作細則（2）

　　餐廳迎賓員開餐前的準備工作主要有以下幾點：

　　（1）檢查當餐所用菜單、酒水單是否完好無損，數量是否充足。

　　（2）核查當餐預訂客人的接待工作是否落實。

　　（3）熟悉了解餐廳經營或服務中推出些什么新項目和其服務要求。

　　（4）掌握餐廳服務崗位分配情況和各服務區的餐廳預訂情況。

　　（5）檢查自己著裝、儀表，確保儀態整潔大方，精神飽滿。

　　迎賓員在迎賓時要做到以下幾點：

　　（1）迎賓員在確認客人情況后，應左手持菜單，右手示意客人行進方向，并禮貌地說：“某某先生，這邊請。”

　　（2）迎賓員右手做手勢時應該注意，不可以用一個手指頭示意方向。而要保持五指并攏，掌心向上的姿態為客人示意方向。

　　（3）迎賓員右手做手勢時應該做到手到眼到，腳隨客動。不可說東指西，也不可話停腳動而不注意與客人保持一致。

　　（4）引導客人入座時，迎賓員應與直在前面向客人示意，并以手勢明確行進方向。

　　（5）引客人入座要避免繞道曲行，應該始終在餐廳主通道引進。

　　（6）當引到座位時，應該首先征詢客人的意見，此時迎賓員應站在主位的椅扣，向客人示意說：“某某先生，您對這張臺滿意嗎？”如果客人另有選擇，應視情況主動協助調整。

　　（7）客人入座時，迎賓員應該協助助餐廳服務員為主人拉椅讓坐。當客人坐下后，將菜單打開，雙手從客人左側送上，并說：“這是菜單，請您選菜。”

　　（8）待一切安頓完畢，迎賓員應后退半步轉身離開客人，迅速返回崗位。

　　迎賓員在迎賓時應做到動作姿勢規范，迎賓服務敬語規范，具體要做到以下幾點：

　　（1）開餐前5分鐘按照標準站立姿勢，站立在餐廳門口外側或迎賓臺后，面向客人方向，面部表情自然、熱情，眼光平視前方。

　　（2）當客人行至餐廳3米處，迎賓員應向前移動半步，雙方自然下垂于身前，微微彎腰，鞠躬20~30充，說：“您好，先生/女士，歡迎光臨”。

　　（3）向客人致意后應主動詢客客人是否已經預訂過餐位。如果客人已作過預訂，要核查清楚后再引導客人進入餐廳，并說：“某某先生，您的餐位已經安排好了，請隨我來”。如果客只沒有預訂，應該問清客人人數：“先生，請問您一共幾位？”聽清回答后，根據餐廳預訂情況和客人用餐人數引導客人進入餐廳。

　　合理地安排客人用餐的位置，不僅能使客人得到一個舒心的環境，還可以借客人來烘托餐廳的氣氛。滿足客人對于挑選餐位的要求，也是迎賓員工作重要的組成部分。按照一般的規律，餐廳迎賓員在為客人選擇餐位時應注意以下慣例：

　　（1）朋友聚會，特別是年輕人的聚會，要安排在餐廳里邊的位置，以防止聚會時的開懷大笑影響其他客人就餐時的情緒。

　　（2）老年人或殘疾人用餐應該安排在出入、行動方便的門口或主通道旁的餐臺。

　　（3）年輕的伴侶需要的是溫馨和寧靜，所以要安排在可以看得到美麗景色的窗旁。

　　（4）衣冠楚楚、手提公文包的先生和女士要安排在安靜，不易被干擾的位置，因為他們頭腦中還少不了對一天公務的思考。

　　（5）衣著華麗的客人一定要安排在餐廳的中央或較為明顯的位置，以客人的光彩來增加餐廳的氣氛。迎賓員在安排客人就餐餐臺時，不可忘記主隨客便的原則，只能向客人提建議而決不能代客決定。

篇2：西餐廳迎賓員崗位工作職責

　　西餐廳迎賓員崗位職責

　　一、層級關系

　　直接上級：西餐領班

　　二、任職要求

　　1、具有高中以上學歷或同等學歷，具有從事酒店服務一年以上的工作經歷。

　　2、工作認真、細致、工作態度端正，有一定的公關和社交知識。

　　3、有較好的語言的表達能力、講話口齒清楚反應靈敏。

　　4、身體健康、儀表端莊、氣質較好。

　　三、崗位職責

　　1、著裝整潔、彬彬有禮，參加班組例會，服從上級指揮。

　　2、掌握客情，負責接受賓客的電話和當面預定。

　　3、做好餐飲前準備工作和餐后收尾工作，并做好本崗位的衛生清潔工作。

　　4、熱情主動的迎送賓客，按照服務程序將所有用餐客人安排就座。

　　5、熟悉菜單和酒水知識，掌握相應的服務技能。

　　6、了解飯店內一切相關知識。隨機回答客人的所有問題。

　　7、參加酒店和部門組織的各項培訓活動。

　　8、做好餐廳就餐人數，桌數，等營業的統計工作，并做書面記錄。

　　9、與賓客，上級，同事保持良好的關系，接受客人投訴，并及時向上級匯報。

　　10、協助餐廳做好促銷工作。

　　11、自覺遵守飯店及部門的各項規章制度。

　　12、完成上級布置的其他工作。